Κέικ καλαμποκιού Inca Gold

[Πρόσφατα, ένας επισκέπτης από τη Σιβηρία ήρθε σε εμάς και το κύριο πρόβλημα ήταν να ταΐζουμε με όσα τρώει ... το αλεύρι δεν συμπεριλήφθηκε σε αυτήν τη λίστα ... Και αν τα κύρια πιάτα ήταν ποικίλα χάρη στα λαχανικά, τότε με επιδόρπια, ειδικά για τσάι, έπρεπε να παίξω στο έπακρο ...]

Κέικ καλαμποκιού Inca Gold

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Αλεσμένο αραβόσιτο	350 γρ
Ζάχαρη	200 γρ
Αλας	πρέζα
Βανίλια
Γάλα	500 ml
Βούτυρο	50γρ
ή
άοσμο φυτικό έλαιο	100 ml
Μεγάλα αυγά	4 πράγματα
Μπέικιν πάουντερ	1,5 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρόσφατα, ένας επισκέπτης από τη Σιβηρία ήρθε σε εμάς και το κύριο πρόβλημα ήταν να ταΐζουμε με όσα τρώει ... το αλεύρι δεν συμπεριλήφθηκε σε αυτήν τη λίστα ... Και αν τα κύρια πιάτα ήταν ποικίλα χάρη στα λαχανικά, τότε με επιδόρπια, ειδικά για τσάι, έπρεπε να παίξω στο έπακρο ...
• Και η πρώτη στην αναζήτηση συνάντησε τη θερινή μου φωτογραφία αυτού του cupcake - 100% καλαμπόκι! Χωρίς ένα γραμμάριο αλεύρι σίτου! Θυμάμαι ότι μας άρεσε, αλλά δεν ήρθε σε μια συνταγή.
• Και δεδομένου ότι η φιλοξενούμενή μας, και εμείς μαζί της, απολαύσαμε ειλικρινά την αρωματική και ασυνήθιστη γεύση, η συνταγή σχεδιάστηκε γρήγορα και εύκολα.
• Μόνο μια προειδοποίηση: δεν είναι κάθε καλαμπόκι κατάλληλο για αυτό το κέικ. Θα πρέπει να είναι μικρότερο από το σιμιγδάλι, αλλά μεγαλύτερο από το αλεύρι - αισθάνεται καλά όταν το τρίβετε με τα δάχτυλά σας - υπάρχει αλεύρι που τσουγκρίζει σαν άμυλο - αυτό δεν μας ταιριάζει: παίρνετε μια πάστα από την οποία δεν μπορείτε να ψήσετε τίποτα λογικό. Αλλά αν αισθάνεστε μικρούς, μικρούς κόκκους σχεδόν στα πρόθυρα της αφής, αυτό είναι που χρειάζεστε.
• ΕΓΩ.
• Ζεσταίνετε το γάλα με βούτυρο και αλάτι, αλλά μην το βράζετε!
• (Εάν είστε ο ίδιος ευτυχισμένος ιδιοκτήτης μιας κουζίνας γάλακτος όπως και εγώ, η όλη διαδικασία παρασκευής βάσης καλαμποκιού θα είναι αρκετά εύκολη για εσάς. Ζεσταίνετε το γάλα μέχρι να σβήσει η σφύρα).
• Ανακατέψτε το αλεύρι καλαμποκιού, τη ζάχαρη, τη βανίλια και ρίξτε σε ένα λεπτό ρεύμα στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγετε τα κομμάτια.
• (Χρησιμοποιώ πάντα ένα χτύπημα σε μια κουζίνα για να το κάνω γρήγορο και ομοιόμορφο. Όταν εισάγεται ένα νέο προϊόν, η θερμοκρασία του γάλακτος μειώνεται και η σφύρα σταματά - γι 'αυτό περιμένετε ξανά το σφύριγμα και μειώστε τη θερμότητα μέχρι να σφυρίζει ελαφρά).
• ΙΙ.
• Βράζουμε το μείγμα μέχρι να παχύ. Σε συνέπεια, πρέπει να είναι σαν σιμιγδάλι, όχι πολύ παχύ, αλλά ούτε υγρό. Όταν ανακατεύετε με ένα κουτάλι, ένα ίχνος πρέπει να παραμένει στη μάζα του καλαμποκιού.
• (Μου πήρε περίπου 10 λεπτά σε μια κουζίνα γάλακτος).
• Εάν μαγειρεύετε σε κανονική κατσαρόλα, βεβαιωθείτε ότι η μάζα δεν καίει!
• III.
• Αφαιρέστε την προετοιμασμένη μάζα από τη φωτιά, ρίξτε σε άλλο βαθύ δοχείο, κρυώστε σε τέτοια θερμοκρασία που τα ωμά αυγά δεν μαγειρεύουν όταν τα προσθέτετε.
• IV.
• Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά. Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά μέχρι να είναι σταθερά.
• Προσθέστε το βούτυρο στην ψυχρή μάζα (εάν το βούτυρο - ελαφρά λιωμένο) και στη συνέχεια τους κρόκους ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας με ένα χτυπητήρι.
• Στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά πρωτεΐνες στη μάζα, ανακατεύοντας απαλά. Για ασφάλιση, μπορείτε να εισαγάγετε μια σκόνη ψησίματος με την τελευταία μερίδα πρωτεϊνών.
• V.
• Ρίχνουμε την τελική μάζα σε προετοιμασμένη μορφή (κατά προτίμηση με τρύπα), λαδωμένο με λάδι και πασπαλισμένο με αλεύρι καλαμποκιού, βάζουμε σε προθερμασμένο σε 180 γρ. φούρνο και ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα ξύλινο σουβλάκι.
• Β.
• Ψύξτε το τελικό κέικ σε καλούπι, αφαιρέστε και διακοσμήστε.
• Ενώ το βύθισμα του αραβοσίτου μπορεί να σας βοηθήσει να διατηρήσετε το κέικ στεγνό, θα συνιστούσα να χρησιμοποιείτε σαντιγί για διακόσμηση ή σερβίρισμα για χυμό.
• 
• Διακόσμησα το cupcake με μπισκότα στο ίδιο θέμα, τα σφράγισα με κρέμα και έφτιαξα στεφάνια στα σύνορα του κέικ και τα μπισκότα με την ίδια κρέμα, κολλημένα πράσινα λουλούδια αμυγδαλωτού - έτσι ώστε η τρύπα στο κέντρο του κέικ να μην μοιάζει με γυμνό καλά ... Θα μπορούσε να υπάρχει περισσότερη κρέμα ...
• Το cupcake αποδείχθηκε φωτεινό, ηλιόλουστο ... εύθρυπτο και κάπως ιδιαίτερο γούστο ... και δεν μπορείτε να πείτε ότι είναι εντελώς χωρίς αλεύρι!

Σημείωση

Ένα τόσο προκλητικό ... χαμόγελο ... όνομα - έδωσα το cupcake ...
Ήθελα πραγματικά να τονίσω αυτήν τη συνταγή εκατό τοις εκατό καλαμποκιού
Φαίνεται και έχει ιδιαίτερη γεύση, οπότε γιατί να μην αποτίσουμε φόρο τιμής στους ιθαγενείς Αμερικανούς, για τους οποίους το καλαμπόκι ήταν το ίδιο φαγητό και το ψωμί με το ρύζι για τη Νοτιοανατολική Ασία.

Λοιπόν, και χαμογελάστε στην ψευδαίσθηση της Δύσης - την αιώνια αναζήτηση είτε της γης των θησαυρών του Eldorado, είτε του χρυσού των Ίνκας ... Όταν, στην πραγματικότητα, πραγματικός χρυσός που δίνει υγεία και ζωή - εδώ είναι - κίτρινοι κόκκοι που έχουν απορροφήσει το φως του ήλιου ...

Είδα την ιδέα εδώ: 🔗

υπέροχος!

Nagira, λοιπόν, πόσο καλά μπήκαν τα cookies! Αποδείχθηκε στέμμα! Πολύ εντυπωσιακό!

Είναι απλώς υπέροχο !!!
Τόσο η συνταγή όσο και η μερίδα είναι εξαιρετικά!

[Ναγκιρότσα]

Ναγκιρότσα, εκπληκτικά όμορφο και πιθανώς εξίσου νόστιμο!
Ίσως όχι στο θέμα, μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση - ο επισκέπτης δεν έτρωγε αλεύρι σίτου; Δυσανεξία στο σιτάρι;
Διαφορετικά, δεν μπορώ, για παράδειγμα, αλεύρι καλαμποκιού, ο γλυκαιμικός δείκτης είναι πολύ υψηλός, αλλά παρακαλώ σιτάρι ολικής αλέσεως

Αλλά δεν μπορεί να έχει αλεύρι, είναι άρρωστη ή κάτι τέτοιο, και εάν όσον αφορά την περίσσεια υδατανθράκων, τότε δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ σιταριού ή καλαμποκιού.

[Feofania, Arka, Twist, Alexandra,]

Feofania, Arka, Twist, Alexandra,
Κορίτσια, σας ευχαριστώ όλους για τα συγχαρητήρια! Πολύ ωραία!

ΑλεξάνδραΣας ευχαριστώ για το σήμα σας! Και δεδομένου ότι δεν επιτρέπεται το καλαμπόκι, τότε δεν θα δούμε τα πειράματά σας στο ραφινάρισμα;

Και για το μέλι. Εσκεμμένα δεν έγραψα προβλήματα στη συνταγή, αλλά ο Sergunok κυριολεκτικά αναγκάζει
Ο επισκέπτης έχει δυσανεξία στη γλουτένη. Και στο καλαμπόκι δεν είναι

Ωραίο cupcake! Το Straight_taki ζητά να φάει !!! Ευχαριστώ για τη συνταγή θα πρέπει να τη δοκιμάσω κάπως !!!

Ωραία! Δεν έχω δει ακόμα το ρόστερ, αλλά το θέλω ήδη!
Ναγκίρα, ωραία

τι ομορφιά !!! τι ωραίο συνάδελφο !!!

[natapit]

natapit
Νατάσα, ευχαριστώ!

[Ιρίσα]

Ιρίσα, έψησα το κέικ σου. Μας άρεσε πάρα πολύ - τρυφερό, ελαφρώς υγρό. Νόστιμο
Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

🔗

[Συστροφή]

Συστροφή
Μαρίνα, τι ωραίο cupcake έχετε! τόσο κίτρινο!
Χαίρομαι που σου άρεσε! Και ζηλεύω πραγματικά ότι το βρεγμένο μου είναι εύθρυπτο ... γι 'αυτό συμβούλευα να μην ελευθερώσω την κρέμα για γεύση διακόσμησης

Μαρίσα, σας ευχαριστώ που εμπιστεύεστε τη συνταγή και για την ωραία φωτογραφία!

[Ιρίσα!]

Ιρίσα! Το αλεύρι είναι πιθανώς διαφορετικό. Πουλάμε μόνο έναν τύπο. Δεν υπήρχε τίποτα να διαλέξετε. Και δεν μπορούσα να περάσω από ένα τέτοιο cupcake.

[Ναγκίρα - Ιρίσα]

Ναγκίρα - Ιρίσα
Φυσικά, μου έλειπε το Cupcake την ημέρα που δημοσιεύτηκε η συνταγή, αλλά στη συνέχεια βγήκα με ένα υπέροχο σχέδιο ... Κάλυψες το όνομά σου στη φωτογραφία, αλλά το χειρόγραφο ... συλλογή - συλλογή στοιχείων στη φωτογραφία, προσεκτική στις μικρότερες λεπτομέρειες ... μόνο εσύ
Ευχαριστημένος! Κατακτήθηκε για άλλη μια φορά! 🔗

[Ναγκίρα - Ιρίσα]

Ναγκίρα - Ιρίσα
Φυσικά, μου έλειπε το Cupcake την ημέρα που δημοσιεύτηκε η συνταγή, αλλά στη συνέχεια βγήκα με ένα υπέροχο σχέδιο ... Κάλυψες το όνομά σου στη φωτογραφία, αλλά το χειρόγραφο ... συλλογή - συλλογή στοιχείων στη φωτογραφία, προσεκτική στις μικρότερες λεπτομέρειες ... μόνο εσύ
Ευχαριστημένος! Κατακτήθηκε για άλλη μια φορά! 🔗

Λάνα - Σβετλάνκα
Ευχαριστώ για τα εμπνευσμένα κομπλιμέντα! Όπως πάντα, παρατηρείτε τα πάντα ...

Και για το μέλι. Εσκεμμένα δεν έγραψα προβλήματα στη συνταγή, αλλά ο Sergunok κυριολεκτικά αναγκάζει
Ο επισκέπτης έχει δυσανεξία στη γλουτένη. Και στο καλαμπόκι δεν είναι

Αυτή η φρικτή ασθένεια ονομάζεται κοιλιοκάκη. Τα φτωχά παιδιά υποφέρουν ότι δεν τους επιτρέπονται κέικ και γλυκά. Αλλά χάρη στο υπέροχο φόρουμ σας, έχουν εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις. Χάρη σε όλους όσους δημιούργησαν αυτό το φόρουμ και εργάζονται σε αυτό, χωρίς προσπάθεια και χρόνο!

[OlechkaE]

OlechkaE, αργά σε εσάς - σας ευχαριστώ για την προσοχή και την αξιολόγηση της συνταγής

Ίριν, γεια! Αυτό το cupcake δεν μοιάζει με σπιτικό;

Ιρίνα, και γεια σας!
Όχι, το hominy είναι απλώς αλεύρι ή δημητριακά πάνω στο νερό. Και εδώ, όπως στην πουτίγκα - μετά το βρασμό, βρέθηκαν πρώτα οι κρόκοι και μετά οι κτυπημένες πρωτεΐνες. Και η σκόνη ψησίματος είναι επίσης παρούσα, οπότε μην φοβάστε, δεν θα πάρετε πυκνό κουάκερ
Και από την άποψη της υγρασίας - το κέικ μου αποδείχθηκε ότι δεν ήταν λίγο υγρό, αντίθετα, συμβούλευα να σερβίρουμε με σαντιγί για να προσθέσετε χυμό

Ιρίνα, μου αρέσει αυτή η έκδοση συνταγής περισσότερο. Είναι αλήθεια ότι έχουμε διαφορετικά κομμάτια - πιθανώς λόγω διαφορετικών αλευριών
Βλέπω ακόμα κομμάτια ζαχαρωμένου λεμονιού.

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, IrochkaΕίμαι με μια ερώτηση. Το κέικ μου δεν βγήκε ... Κοίταξα, τα κορίτσια ψήνουν ήδη και ήθελα να ρωτήσω αν οι αναλογίες αλευριού και γάλακτος ήταν σωστές. Ήθελα μισή μερίδα, μέτρησε 250 γάλα, 170 αλεύρι. Είτε το αλεύρι είναι έτσι, αλλά μόλις το αναμίξατε σχεδόν όλα, η ζύμη είναι ένα κομμάτι. Διάβασα ότι θα έπρεπε να είναι σαν χυλό σιμιγδάλι, άρχισα να προσθέτω γάλα, οπότε έχυσα άλλα 200 ml), έμοιαζε με χυλό.
Δοκιμάστε ξανά κάποια στιγμή, κυνήγι κέικ καλαμποκιού

[Ντάσουλ]

Το κέικ μου δεν βγήκε

Ντάσουλεντελώς άπεπτο;

Μετά το ψήσιμο, ποια είναι η δομή της ζύμης;

Θα μπορούσε να είναι το αλεύρι;

Ιρλανδικά στην αρχή προειδοποιεί:

Μόνο μια προσοχή: δεν είναι κάθε καλαμπόκι κατάλληλο για αυτό το κέικ. Θα πρέπει να είναι μικρότερο από το σιμιγδάλι, αλλά μεγαλύτερο από το αλεύρι - αισθάνεται καλά όταν το τρίβετε με τα δάχτυλά σας - υπάρχει αλεύρι που τρώει σαν άμυλο - αυτό δεν είναι κατάλληλο για εμάς: παίρνετε μια πάστα από την οποία δεν μπορείτε να ψήσετε τίποτα λογικό. Αλλά εάν αισθάνεστε μικρά, μικρά κόκκους σχεδόν στα πρόθυρα της αφής, αυτό είναι που χρειάζεστε.

[Μωράκι]

Μωράκι,
Το ερώτημα για τη δομή είναι δύσκολο ...
Ήθελα να ψήσω για ένα παιδί που δεν μπορεί να φάει φαγητό αγελάδας, γλουτένη ή αυγά. Επομένως, το γάλα ήταν κατσικίσιο, φυτικό έλαιο και τα αυγά ήταν λιναρόσπορος. Αλλά, πιθανώς, τα λευκά είδη δεν ισχύουν εδώ. Έφτιαξα τη συνοχή της ζύμης που χρειαζόμουν (όπως μου φαινόταν), πρόσθεσα 2 αυγά λιναρόσπορου, μπέικιν πάουντερ, απλωμένα σε μικρά καλούπια. Μετά από 10 λεπτά η ζύμη αυξήθηκε καλά, και στη συνέχεια αποδείχθηκε ότι οι κρούστες είχαν αυξηθεί και το εσωτερικό ήταν άδειο. Όταν κρυώθηκαν, οι κρούστες βυθίστηκαν.
Έχει νόστιμη γεύση !! Αλλά η θέα, φυσικά ...
Κατά κάποιο τρόπο θα φτάσουν τα χέρια μου, ήθελα να το κάνω μόνοι μου στα αυγά. Όμως το ζήτημα της αναλογίας αλευριού και γάλακτος παρέμεινε ασαφές



Αλεύρι Μάτσαλα
Έχω 2 τύπους, εδώ είναι σαν τη σκόνη και αυτός, Garnets, παρεμπιπτόντως, φαινόταν να είναι απλά κόκκοι.

[Μ @ rtochka]

Μ @ rtochka,
Ντάσα, είναι κρίμα που το πείραμα με την αντικατάσταση των αυγών απέτυχε, αλλά αυτός είναι πιθανώς ο κύριος λόγος για την αποτυχία ...
Ντάσα, προσθέσατε 50 ml φυτικού ελαίου σε θερμαινόμενο γάλα; Δεν είναι μόνο ένα επιπλέον αραιωτικό της μάζας του καλαμποκιού, αλλά το πιο σημαντικό - αποτρέπει σε κάποιο βαθμό περιττός Θυμηθείτε να απορροφήσετε το γάλα στο αλεύρι καλαμποκιού, γι 'αυτό προστίθενται λίπη στη ζύμη ζύμης, όταν το αλεύρι έχει ήδη συνδυαστεί με όλη τη συνταγογραφούμενη υγρασία ...
Και όμως - προστίθεται ζάχαρη κατά το μαγείρεμα μαζί με αλεύρι - επίσης υγροποιεί τη μάζα ...
Αν και με λιναρόσπορο "αυγά", θα έκανα τη ζύμη πιο παχιά στη θέση σας ... και θα προσθέσω μπέικιν πάουντερ, γιατί για βαρύ αλεύρι καλαμποκιού, μπέικιν πάουντερ και ξεχωριστά χτυπημένα αυγά δρουν ως μπέικιν πάουντερ, αλλά δεν το έχετε ...

Κατά κάποιο τρόπο θα φτάσουν τα χέρια μου, ήθελα να το κάνω μόνοι μου στα αυγά. Όμως το ζήτημα της αναλογίας αλευριού και γάλακτος παρέμεινε ασαφές

Ντάσα, ναι, όλα θα λειτουργήσουν - τελικά, ακόμη και ένα χοντρό χυλό, χτυπημένα αυγά σε υγρή ζύμη, λίγο πολύ υγρό, αλλά αρκετά κατάλληλο για ψήσιμο
Παρασκευάζουμε αλεύρι καλαμποκιού έτσι ώστε το κέικ να είναι ζουμερό και να μην είναι εύθρυπτο, γιατί οι κόκκοι του ξηρού καλαμποκιού είναι πολύ σκληροί και δύσκολο να εμποτιστούν ακόμη και όταν αλεσθούν.

[Ίριν]

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω
Ίρινκαι ποια πρέπει να είναι η ζύμη στην έξοδο; Πόσο ξινή κρέμα ή παχύτερο; Πήρα αυτό το εύκαμπτο μαλακό, αλλά όχι καθόλου υγρό. Τα χέρια σε καλούπια συνθλίβονται.
Πρόσθεσα λάδι, ναι, παρεμπιπτόντως, δεν παρενέβη καλά. Δηλ. Ζύμη ξεχωριστά, βούτυρο ξεχωριστά.
Εδώ σε διαβάζω και καταλαβαίνω, αν διάβασα τις αναρτήσεις μου από έξω, θα είχα αποφασίσει ότι το κορίτσι ξεκαθάρισε κάτι
Πρέπει λοιπόν να το επαναλάβετε ξεκάθαρα!