Moulinex OW 502430. Ψωμί Borodino

Moulinex OW 502430. Ψωμί Borodino

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Βύνη	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κόλιανδρο	2,5 κουτ
Ξηρή μαγιά	2,5 κουτ
Ζεστό νερό - 30 μοίρες	420 ml
Αλεύρι σίτου	400 γρ
αλεύρι σίκαλης	100 γρ
Μέλι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1,5 κουτ.
Ξίδι από μήλο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ολόκληρο κορίανδρο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έβαλα τα συστατικά στο δοχείο, σύμφωνα με την καθορισμένη παραγγελία, όλα εκτός από ολόκληρους κόλιανδρο, συμπεριλαμβανομένης της ξηρής βύνης. Πρόγραμμα ψωμιού Borodino. Μετά το μπιπ, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ολικής αλέσεως κόλιανδρο Μετά από 2 ώρες και 20 λεπτά, αποκτήθηκε ένα μεγάλο καρβέλι από αρωματικό νόστιμο ψωμί. Τους μεταχειρίστηκε σε πολλούς, όλοι λένε ότι αυτή είναι μια πολύ ξεχασμένη γεύση του πραγματικού "Μποροδίνσκι" Το ψίχουλο είναι ελαστικό, ελαφρώς υγρό, δεν κολλάει στο μαχαίρι. Δεν μπορώ να πω με βεβαιότητα πόσες μέρες δεν μπαίνει, γιατί δεν ζει στο σπίτι για περισσότερες από 2-3 ημέρες. Χάρη στην HP και στους προγραμματιστές μου!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1000 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες 20 λεπτά

Εθνική κουζίνα

Ρωσική

Σημείωση

Αγαπητοί χρήστες του φόρουμ! Πρόσφατα αγόρασα έναν πολυαναμενόμενο παρασκευαστή ψωμιού. Δεν μπορώ να την καταλάβω αρκετά! Είναι ωραίο που υπάρχει ένας ιστότοπος αφιερωμένος στο αγαπημένο σας θέμα Κατάφερα να εξοικειωθώ με μόνο μέρος των διαθέσιμων πληροφοριών εδώ. Είδα έναν τεράστιο αριθμό συνταγών για ψωμί σίκαλης, συμπεριλαμβανομένου του "Borodinsky", οι οποίες στην πολυπλοκότητα και την ιδιοτροπία τους επισκίασαν τη μέτρια μου, από το βιβλίο "Από το ψωμί Borodino σε μια γαλλική μπαγκέτα". Και αρχικά αποφάσισα να μην το βάλω στην οθόνη. Αλλά τότε σκέφτηκα ότι ο ιστότοπος ονομάζεται "Breadmaker", και το "Borodinsky" μου ψήνεται εκεί, και δεν είναι καμιά σούπα, και όχι κουάκερ, αλλά ψωμί! Έτσι πήρα την ευκαιρία ...

Έχεις αρκετά ψωμί!

Αλλά αυτό δεν είναι ψωμί Borodino, καθώς περιέχει το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού σίτου!
Το ψωμί Borodino περιέχει 80% αλεύρι σίκαλης και 15% αλεύρι σίτου 2ης τάξης.
Και όλη η συνταγή δεν ταιριάζει με το ψωμί Borodino.
Είναι απλώς καλό, όμορφο ψωμί σίκαλης με βύνη.

Μεταφέρω τη συνταγή σας στο τμήμα ψωμιού σίτου-σίκαλης

Μόλις σήμερα μοιράστηκαν αυτήν τη συνταγή μαζί μου. Επίσης απέδειξα για πολύ καιρό ότι δεν μπορεί να είναι Borodino! Το μόνο πράγμα που συμφωνώ (με το οποίο πιστεύω) είναι ότι είναι νόστιμο. Διαλογισμένος για μεγάλο χρονικό διάστημα - τι είδους αμαρτία; Είτε αυτό είτε σίκαλη χωρίς τίποτα; Σταματήσαμε στο (σίκαλη χωρίς τίποτα) ελεγμένο. Sidu, περιμένω ... Νευρικό ...

Δεν έχει σημασία σε ποια ενότητα θα είναι αυτή η συνταγή. Όσον αφορά τη δήλωσή σας: "Και ολόκληρη η συνταγή δεν ταιριάζει με το ψωμί Borodino." Δεν θα υποστηρίξω, αλλά επιτρέψτε μου να πω τα εξής. Διάβασα πολλά για τον Borodinsky. Όσο περισσότερο έμαθα, τόσο περισσότερο συνειδητοποίησα ότι όπως δεν υπάρχουν δύο πανομοιότυπες συνταγές για οποιοδήποτε πιάτο από δύο διαφορετικές νοικοκυρές, το ίδιο ισχύει και για τον Borodinsky. Υπάρχουν πολλές συνταγές! Τι έχουν κοινό? Χρησιμοποιώντας 2 τύπους αλευριού, προσθέτοντας κόλιανδρο και βύνη που έχει υποστεί ζύμωση. Τα υπόλοιπα είναι όλες οι παραλλαγές στο θέμα. Τώρα για την αναλογία διαφορετικών τύπων αλευριού. Προσθέτουμε περισσότερη σίκαλη, εμφανίζεται μια ευχάριστη ξινή, αλλά δεν υπάρχει αρκετή ίνα (πρέπει να προστεθεί!), Μειώνουμε την ποσότητα σίκαλης, όλα είναι καλά με φυτικές ίνες, αλλά, εδώ λείπει η ξινή, εδώ αναμίξαμε ξίδι μηλίτη μήλου (παρεμπιπτόντως, η δική μας παραγωγή, χωρίς χημεία !) με μέλι. Ισορροπημένη με αυτόν τον τρόπο η γεύση, αυτό είναι όλο! Εδώ ο καθένας είναι ελεύθερος να επιλέξει για τον εαυτό του τι του ταιριάζει καλύτερα. Για παράδειγμα, όταν αγοράζω οικιακές συσκευές, περιμένω να έχω στο πρόσωπό της, για παράδειγμα, έναν άλλο οικιακό βοηθό. Επομένως, επεξεργάζομαι συνταγές για HP. Είμαι πολύ ευγνώμων στους συντάκτες του βιβλίου για αρτοποιούς, έχουν ήδη αναπτύξει και προσαρμόσει μερικές από τις συνταγές για το ψήσιμο ψωμιού στο KhP. Από τότε που αγόρασα τον αγαπημένο μου HP, σταμάτησα να πηγαίνω σε αρτοποιεία και τώρα ανυπομονώ να φτιάξω το νέο μου ψωμί! Μια ακόμη μικρή παρατήρηση. Ζύμη ή μαγιά; Το τελικό αποτέλεσμα στην παραγωγή οποιασδήποτε μίζας καλλιέργειας είναι η παραγωγή ζύμης. Και αν κάποιος τα έχει ήδη λάβει για εμάς, τα καθαρίσαμε από διάφορες ακαθαρσίες και τα στεγνώσαμε. Είναι κακό? Δεν ανάβουμε μια σόμπα αερίου τρίβοντας πυριτόλινα μεταξύ τους .......... Προς το παρόν!

Συγγνώμη, θα ήθελα να χρησιμοποιήσω αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως. Πώς είναι σχετικά απλή σίκαλη; Αλλάζουν οι αναλογίες υγρού και ζύμης;

Συγγνώμη, θα ήθελα να χρησιμοποιήσω αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως. Πώς είναι σχετικά απλή σίκαλη; Αλλάζουν οι αναλογίες υγρού και ζύμης;

Λένα, καλύτερα να διαβάσετε για το αλεύρι αυτός ο τομέας... Εγώ ο ίδιος δεν έχω χρησιμοποιήσει σίκαλη ολικής αλέσεως, φοβάμαι να σας παραπλανήσω με λανθασμένες πληροφορίες, συγγνώμη.

Ήρα, θαύμα ψωμί !!!! Λοιπόν, απλώς αναβοσβήνει! Θέλετε Θέλω θέλω! Τι είναι όμως η βύνη; με τι τρώνε; Μπορείς να το κάνεις χωρίς αυτό; Έχω πίτουρο βρώμης και σιταριού, το αγόρασα σε ένα ρωσικό κατάστημα, "δεν είναι από αυτήν την όπερα;"

Λάρισα, βύνη δίνει το χρώμα του ψωμιού και τη γλυκιά γεύση, αυτό δεν μπορεί να έχει η γεύση του Borodinsky.

Έχεις αρκετά ψωμί!

Αλλά αυτό δεν είναι ψωμί Borodino, καθώς περιέχει το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού σίτου!
Το ψωμί Borodino περιέχει 80% αλεύρι σίκαλης και 15% αλεύρι σίτου 2ης τάξης.
Και ολόκληρη η συνταγή δεν ταιριάζει με το ψωμί Borodino.
Είναι απλά καλό, όμορφο ψωμί σίκαλης με βύνη.

Μεταφέρω τη συνταγή σας στο τμήμα ψωμιού σίτου-σίκαλης

Συμφωνώ μαζί σας: το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά δεν είναι Borodinsky. Και τι είδους αλεύρι σίκαλης χρειάζεστε: ταπετσαρία, ξεφλουδισμένο ή σπόρο;

Δεν έχουμε μεγάλη ποικιλία από αλεύρι σίκαλης, το οποίο πουλάμε, το χρησιμοποιούμε αυτό. Έχω ένα τραχύ.

ευχαριστώ για τη συνταγή! Μόλις διέταξα έναν κατασκευαστή ψωμιού, θα παραδοθεί έως την Τετάρτη, και αυτό θα είναι το πρώτο ψωμί που θα ψήσω!

ευχαριστώ για τη συνταγή! Μόλις διέταξα έναν κατασκευαστή ψωμιού, θα παραδοθεί έως την Τετάρτη, και αυτό θα είναι το πρώτο ψωμί που θα ψήσω!

Λοιπόν, τι έψησαν;

: τριαντάφυλλο: ζεστό! Το ψωμί αποδείχθηκε ενδιαφέρον για τη γεύση, αλλά λίγο βαρύ ψίχουλο - γράφω το γεγονός ότι η μαγιά δεν ήταν η καλύτερη, καθώς και η βύνη δεν ήταν αρτοποιός, αλλά μπύρα (ο σύζυγος είναι ζυθοποιός). Ως αποτέλεσμα, σίγουρα θα ψήνω ψωμί στους σελιδοδείκτες!

Ναι, η μαγιά είναι σημαντική στο ψήσιμο! Επαναλάβετε με μια νέα συσκευασία. Όσον αφορά τη βύνη μπύρας, δεν μπορώ να πω σίγουρα, αλλά, αναμφίβολα, το κριθάρι είναι διαφορετικό από το σιτάρι. Ωραία, ο άντρας σου ετοιμάζει!

Σήμερα αποφάσισα να ψήνω ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Αυτό είναι το πρώτο μου "Borodinsky", δηλαδή ψωμί με πρόσθετα όπως μέλι, βύνη, ξύδι μήλου και ούτω καθεξής. Δεν βρήκα βύνη στο κατάστημα, πήρα ξηρό kvass, περιέχει βύνη. Πες μου, πρέπει να το βάλεις 2 φορές περισσότερο, δηλαδή στις 10. μεγάλο? Το αλεύρι πιθανότατα θα φύγει λιγότερο, ποιο είναι καλύτερο να το μειώσετε; Σιτάρι?
Και μια άλλη ερώτηση: το ξίδι μηλίτη μήλου πήρε 6%, θα πάει;
P. S. συγνώμη που υπάρχουν τόσες πολλές ερωτήσεις

[Μέρι]

Μέρι, ευχαριστώ για τη συνταγή, μόλις δοκίμασα λίγο ψωμί, μου άρεσε πολύ !!! Θα ψήσουμε λίγο περισσότερο.
Εδώ είναι η αναφορά φωτογραφιών μου:

Μείωσα ελαφρώς την ποσότητα νερού και, κατά συνέπεια, το αλεύρι. Χωρίς αλλαγές, δεν μπορώ. Δεν έχω τη λειτουργία ψωμιού σίκαλης, γι 'αυτό το έψησα στη λειτουργία ψησίματος.

[Όλυα]

Όλυα, συγνώμη που δεν έχω χρόνο να σας βοηθήσω. Είστε υπέροχοι, κάνατε υπέροχη δουλειά!

[Μέρι]

Μέρι, την επόμενη φορά θα κάνω περισσότερο όγκο, σύμφωνα με τη συνταγή

[Όλυα]

Όλυα, το ψωμί δεν μπαίνει για μεγάλο χρονικό διάστημα και τρώει καλά, ώστε να μπορείτε να ψήσετε κιλό κουλούρι

[Μέρι]

Μέριναι, σήμερα το ψωμί (τη δεύτερη μέρα) είναι ακόμη πιο νόστιμο.

[Όλυα]

Όλυα, Χαίρομαι!

Σήμερα έψησα ξανά αυτό το ψωμί. Αυτή τη φορά ήταν μεγάλη (960gr). Αλήθεια μου αρέσει

[Όλυα]

Όλυα,

[Μέρι]

Μέρι,, Θα ήθελα να φτιάξω ψωμί Borodino σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά δεν έχω το καθεστώς "ψωμί Borodino" στο KhP μου, έχω ψωμί ολικής αλέσεως ... τώρα νομίζω αν θα λειτουργήσει; Πείτε μου πόσο καιρό χρειάζεται για εσάς;

[Ραντιόλα]

Ραντιόλα, Επίσης δεν έχω το καθεστώς ψωμί Borodino ή ψωμί σίκαλης. Ψήσαμε στη λειτουργία ψησίματος. Αρχικά, η λειτουργία ζύμης είναι 15-20 λεπτά, στη συνέχεια απενεργοποιήστε την, αφήστε τη να παραμείνει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, έτσι ώστε η ζύμη να αυξηθεί 2 φορές και, στη συνέχεια, να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία ψησίματος για 1 ώρα.

[Ραντιόλα]

Ραντιόλα, Λυπάμαι για την καθυστερημένη απάντηση. Απουσία για μια εβδομάδα. Το πρόγραμμα "Borodinsky bread" στο KhP μου διαρκεί μόνο 2 ώρες και 20 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του ζυμώματος και του ψησίματος. Για παράδειγμα, το "Whole Grain Bread" διαρκεί μία ώρα και μισή ώρα. Κατά τη γνώμη μου Όλυα, επέλεξε τη λειτουργία ψησίματος ελλείψει προγράμματος. Καλή τύχη!

[Μέρι]

Μέρι, Ευχαριστώ για την απάντηση! Έχω συμπύκνωμα kvass wort, μπορώ να το αντικαταστήσω με βύνη; Έχω τη βασική λειτουργία 2h.50min., Νομίζω να προσπαθήσω να φτιάξω το ψωμί σου. Προς το παρόν, θέλω να ασχοληθώ με τους τρόπους ... Πρόσφατα είχα έναν κατασκευαστή ψωμιού και θα ήθελα να επεξεργαστώ, για να πω, τη δική μου λίστα συνταγών ψωμιού χωρίς προβλήματα))

[Ραντιόλα]

ΡαντιόλαΜου φαίνεται ότι έχετε απόλυτο δίκιο για έναν τρόπο να φτιάξετε το αγαπημένο σας ψωμί μέσα από δοκιμές και λάθη!

αλλά δεν έχω το καθεστώς "ψωμί Borodino", πες μου τι άλλο μπορεί να χρησιμοποιηθεί. υπάρχει μια λειτουργία "γαλλικού κουλουριού", χρόνος ψησίματος 2:42

Αλλά αυτό δεν είναι ψωμί Borodino, καθώς περιέχει το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού σίτου!
Το ψωμί Borodino περιέχει 80% αλεύρι σίκαλης και 15% αλεύρι σίτου 2ης τάξης.
Και ολόκληρη η συνταγή δεν ταιριάζει με το ψωμί Borodino.

και ο Borodinsky προετοιμάζεται χρησιμοποιώντας τη μέθοδο παρασκευής.
ενδιαφέρον, πηγαίνετε στη συνταγή βινεγκρέτ και παίρνετε τηγανητές πατάτες. Τίποτα απολύτως.

[Αρχάριος]

Αρχάριος, οι συνταγές πρέπει να διαβάζονται με κατανόηση. Αυτή είναι μια συνταγή από ένα συγκεκριμένο βιβλίο σε ένα συγκεκριμένο HP. Φυσικά, δεν μπορεί να είναι GOST, επειδή η τεχνολογία ενός πραγματικού Borodinsky δεν είναι απλή. Αλλά το ψωμί ψημένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μοιάζει εντυπωσιακά με τη γεύση του ψωμιού Borodino! Οι τεχνολόγοι έχουν εργαστεί! Το έχω ψηθεί ήδη πολλές φορές και μου ζητούν πάντα να το ψήνω ξανά και ξανά. Μερικές φορές το παραγγέλνουν ακόμη και!

Γεια σας, είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε το μέλι με ζάχαρη και σε ποια ποσότητα προσθέστε στη συνέχεια;

[Λάρισα]

Λάρισα, Δυσκολεύομαι να απαντήσω στην ερώτησή σας, γιατί δεν το έκανα ποτέ. Είναι εύκολο να αντικαταστήσετε το μέλι με τη μελάσα, αν δεν υπάρχει, τότε, δεδομένου ότι το μέλι είναι περίπου 2 φορές βαρύτερο από τη ζάχαρη, θα προσθέσω 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. μεγάλο. Το ψωμί πρέπει να είναι ελαφρώς γλυκό.

Ευχαριστώ! Ήδη άρχισα να φτιάχνω ένα σελιδοδείκτη για το ψωμί, το έλειψα και σε ένα βάζο με μέλι θα διακινδύνευα μισό κουτάλι με ζάχαρη, γιατί έψησα πάντα με επιτυχία τη συνταγή σας, αν και σπάνια πάντα με μέλι Ελπίζω ότι όλα θα λειτουργήσουν τώρα

[Λάρισα]

Λάρισαπώς είναι το ψωμί;

Καλησπέρα, Ιρίνα! Καλά φαγητό, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν περπατούσε ... Ωστόσο, το μέλι χρειάζεται ακριβώς για τη γεύση του ψίχουλου, και κατέληξα επίσης στο συμπέρασμα ότι όλα τα ψημένα προϊόντα βασίζονται σε ορό γάλακτος αντί για νερό, το παίρνω τέλεια.

[Λάρισα]

ΛάρισαΌταν υπάρχει ορός γάλακτος, το χρησιμοποιώ πάντα αντί για νερό και το βουτυρόγαλα είναι επίσης καλό για αυτό.

[στη γεύση και την εμφάνιση]

Irochka σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο υπέροχη συνταγή !!! Δεν ξέρω πόσες φορές το ψήνω και σας ευχαριστώ !!! το ψωμί δεν είναι μόνο νόστιμο, είναι αριστούργημα !!!!
(όταν δεν υπήρχε αρκετό αλεύρι σίτου - τελείωσε σε λάθος χρόνο, οπότε πρόσθεσα πλιγούρι βρώμης, τώρα το κάνω - λίγο πιο ενδιαφέρον)



Και όμως - για τις διαφωνίες αν είναι Borodinsky ή όχι ... στη γεύση και την εμφάνιση μοιάζει έντονα με το "Borodinsky" και όχι με τη σίκαλη με οποιονδήποτε τρόπο .... αν κάποιος θέλει, μπορεί να βάλει τη βύνη.