Κυπρίνος - σκίουρος

[Σάλτσα:]

Κυπρίνος - σκίουρος

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Κουζίνα: κινέζικα

Συστατικά
κυπρίνος	1 τεμ (700-1000 γρ.)
θρυμματισμένο άμυλο
Σάλτσα:
τοματοπολτός	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
νερό	100 ml
ξηρό λευκό κρασί	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ξύδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
άλας	1 κουτ
σκόρδο	2 σκελίδες
τζίντζερ	2 εκ
άμυλο
φυτικό λάδι (σουσάμι)
κουκουνάρια, αρακά	μια χούφτα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κάποτε, σε ένα από τα ταξίδια επιθεώρησης στη νότια Κίνα, ο αυτοκράτορας Qianlong * επισκέφθηκε την πόλη Suzhou και, ντυμένος με κοινά ρούχα, περιπλανήθηκε στους δρόμους για πολύ καιρό, ακούγοντας τις συνομιλίες των κατοίκων της πόλης.
• Πεινασμένος, ο αυτοκράτορας πήγε στο εστιατόριο Pine and Crane. Βλέποντας φρέσκο ​​κυπρίνο στο θυσιαστικό βωμό (σύμφωνα με ορισμένες πηγές, ήταν μια κινεζική πέρκα - auha), ο Qianlong * διέταξε να μαγειρέψει αυτό το ψάρι για αυτόν. Παρά το γεγονός ότι τα ψάρια που ήταν τοποθετημένα στο βωμό προορίζονταν ως θυσία για τους θεούς και τους προγόνους, αλλά όχι για φαγητό, ο μάγειρας δεν μπορούσε να αρνηθεί τον επισκέπτη, καθώς τον αναγνώρισε ως αυτοκράτορα.
• Για να αποφευχθεί η οργή των θεών, ο σεφ ετοίμασε τα ψάρια έτσι ώστε να μοιάζει με σχήμα σκίουρου, καθώς η προφορά της λέξης σκίουρος (songshu) ήταν σύμφωνη με το όνομα του εστιατορίου του (songhe). Ο αυτοκράτορας άρεσε πάρα πολύ το πιάτο και ο σεφ έλαβε τους υψηλότερους επαίνους.
• Από τότε, τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο έχουν γίνει γνωστά ως πρωτεϊνικά ψάρια. Το πιάτο γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα σε όλη την Κίνα και τώρα μπορεί να βρεθεί στο μενού οποιουδήποτε αξιόπιστου κινέζικου εστιατορίου.
• 
• Καθαρίστε τον κυπρίνο από τις ζυγαριές και αφαιρέστε τα ενδύματα και τα βράγχια, κόψτε το κεφάλι και αφήστε το στην άκρη.
• 
• Γυρίστε το δέρμα του ψαριού προς τα κάτω. Κόψτε σε φιλέτα, αφαιρώντας τη ραχοκοκαλιά, αλλά έτσι και τα δύο φιλέτα συγκρατούνται στην ουρά.
• Υποχωρούμε μισό εκατοστό από το ραχιαίο πτερύγιο και αρχίζουμε να αλέθουμε τα ψάρια. Προσπαθούμε να κρατήσουμε το μαχαίρι έτσι ώστε να γλιστρήσει κατά μήκος των πλευρών
• 
• Επαναλάβετε από την άλλη πλευρά
• 
• Κάνετε κοψίματα στο φιλέτο σε λοξή γωνία προς την επιφάνεια του τραπεζιού σε βήματα περίπου ενάμισι εκατοστών χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα.
• 
• Στη συνέχεια, κάντε κοψίματα κατά μήκος των φιλέτων, διατηρώντας το μαχαίρι κάθετα στο τραπέζι.
• 
• (Φαχ! Τότε συνειδητοποίησα ότι στις προηγούμενες ζωές δεν ήμουν Κινέζος ... Και, αν και το πρωί τα μάτια μου είναι παρόμοια με τα Κινέζικα, τα χέρια μου δεν ακονίζονται κάτω από τους Κινέζους!)
• Κοιτάμε προσεκτικά και βγάζουμε τα μεγάλα κόκαλα.
• Σηκώστε τα ψάρια από την ουρά και, γυρίζοντας το δέρμα προς τα μέσα, ανακινήστε το απαλά, έτσι ώστε τα κομμένα κρέατα να βγουν από το δέρμα.
• 
• Τώρα πασπαλίζουμε με άμυλο (χρησιμοποίησα άμυλο καλαμποκιού) και φιλέτο και κεφαλή κυπρίνου. Πριν από αυτό, θα ήταν καλό να στεγνώσετε το φιλέτο με χαρτοπετσέτες έτσι ώστε να υπάρχει λιγότερο άμυλο (απλώς το πασπαλίζαμε με τα δάχτυλά μου).
• 
• Και πάλι, σηκώστε τα ψάρια από την ουρά και αφαιρέστε το υπερβολικό άμυλο.
• Ζεσταίνουμε το ψητό σε ένα μεγάλο τηγάνι. λάδι. Πρέπει να υπάρχει πολύ λάδι - τουλάχιστον 1,5 cm.
• Απαλά, προσπαθώντας να διατηρήσετε το σχήμα του ψαριού, αλλά με το κρέας έξω, τηγανίστε τον κυπρίνο σε ένα πολύ θερμαμένο βαθύ λίπος.
• 
• Τηγανίστε το κεφάλι ξεχωριστά. Όταν είστε έτοιμοι, βγάλτε και βάλτε τα ψάρια σε χαρτοπετσέτα, αφήνοντας το υπερβολικό λίπος να στραγγίσει.
• Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα: προσθέστε ξύδι, ξηρό κρασί, ζάχαρη, αλάτι στον τοματοπολτό αραιωμένο με νερό και ανακατέψτε, επιτυγχάνοντας μια γλυκιά και ξινή γεύση. (Δεν είχα κρασί, αλλά υπήρχε ελαφρύ ξύδι κρασιού, το πήρα 1,5 κουταλιά της σούπας. L. Και ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας. L.)
• 
• Σε ένα τηγάνι, σε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου, τηγανίζετε γρήγορα ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ.
• 
• Προσθέστε σάλτσα.
• Όταν βράζουμε, ρίχνουμε ένα στάχυ αμύλου αραιωμένο με νερό (1: 2) μέχρι να επιτευχθεί το απαιτούμενο πάχος, προσθέστε λίγο σησαμέλαιο (δεν έχω προσθέσει άμυλο στη σάλτσα, αποδείχθηκε παχύ, και υπάρχει αρκετό άμυλο στα ψάρια. Είχα συνηθισμένο φυτικό λάδι, μπορείτε θα ήταν να προσθέσετε τσίλι πιπέρι στη σάλτσα μαζί με τζίντζερ και σκόρδο, αλλά αλέσισα και πασπαλίζαμε με ένα μείγμα πιπεριών) και αφαιρέστε από τη φωτιά.
• Βάζουμε το ψάρι σε ένα πιάτο, ρίχνουμε πάνω από την προετοιμασμένη σάλτσα, πασπαλίζουμε με φρέσκα πράσινα μπιζέλια και κουκουνάρι (δεν είχα πράσινα μπιζέλια και ξηρούς καρπούς - έκανα ζυγαριές σέλινο και πασπαλισμένα με σουσάμι).
• 
• Για κάποιο λόγο, πιστεύεται ότι η τοποθέτηση μιας ντοματίνια στο στόμα ενός κυπρίνου είναι το ύψος της τελειότητας! Ναι, μπορείτε να βάλετε πολλά πράγματα στο στόμα του ... Λεμόνι, αγγούρι τουρσί, παπαλίνα με την ουρά έξω ...
• Αποφάσισα να τον κάνω γλώσσα από πιπέρι και πράσινα μάτια από αγγούρι
• 
• Σπάνια απολαμβάνω οποιοδήποτε πιάτο, αλλά είναι τρελό νόστιμο !!! Η σάλτσα είναι κάτι μαγικό! Αποδεικνύεται ότι είναι αρκετά, και θα παραμείνει για αύριο, θα ταιριάζει σε κάθε πιάτο. Γενικά, οι πλάκες γλείφτηκαν καθαρά !!!
• PS Και οι φρέσκες τραγανές κλίμακες από το μίσχο του σέλινου αποδείχθηκαν πολύ βολικές !!!

Σημείωση

Μια πηγή: 🔗
και 🔗

Πολύ όμορφο και ορεκτικό ψάρι!
Γκάσα, είσαι ο γρύλος όλων των συναλλαγών μας! Μπράβο! Δεν θα μπορούσα ποτέ να σφαγώσω ψάρια έτσι.

Η Gashenka - όπως πάντα στην κορυφή, σημειώνω τη συνταγή - σύντομα θα λιώσει ο πάγος και ελπίζω να έχω πολλούς κυπρίνους

[Βιταλίνκα]

Κορίτσια, ευχαριστώ!

Βιταλίνκα, Σκέφτηκα επίσης ότι δεν μπορούσα, είχα τη συνταγή για πέντε χρόνια ... Έτσι - δοκιμάστε

[Γκανιά]

Θεέ μου, τι ομορφιά !!! ΓκανιάΠότε θα σταματήσει αυτό το βασανιστήριο κυπρίνου !!!!

Βλέπετε, φίλε ... στην περιοχή αυτή είναι η πιο φρέσκια ... Λοιπόν, συγχώρεσέ με!

[Γκάσα]

Γκάσα, το ψάρι είναι υπέροχα νόστιμο!

Ευχαριστώ, Μαρίσα! Και τι υπέροχο !!!

Και τι υπέροχο !!! Om-Nom-nom

Έχω ήδη γλείψει ολόκληρη την οθόνη. Θα προσπαθήσω σίγουρα να το κάνω!

Είμαι βέβαιος ότι μπορείτε να τον χειριστείτε καλύτερα από εμένα !!!

[Γκάσα!]

Γκάσα!
Δεν μπορώ να το χειριστώ αυτό. : Καλύτερα να θαυμάσω εδώ.

Gan, λοιπόν, είσαι μάγος, μετά ιαπωνική κουζίνα, τώρα κινεζική ... Κάθομαι διαβάζοντας και θέλω να δοκιμάσω και ... καλά, τελικά, θα κόψω το δέρμα! Λοιπόν, δεν θα λειτουργήσει, γαμώτο, σκίουρο

Πολλοί άνθρωποι !!! Πρώτον, μπορείτε να το κάνετε! Δεύτερον, μπορείτε απλά να τηγανίσετε καλά τα ψάρια μέχρι να τραγανιστούν και να τα ρίξετε με μια τέτοια σάλτσα για να έχετε μια ιδέα. Αποδεικνύεται, όπως ήταν, ψάρια με σάλτσα!

Τάνια, όλα θα λειτουργήσουν! Έκοψα επίσης σε δύο μέρη, λοιπόν, όχι μοιραίο ... Boom to train!

Δεν έχω απομακρυνθεί ακόμη από το cheesecake, αλλά εδώ είναι μια πρωτεΐνη ψαριού!

Δεν μου αρέσουν τα ψάρια του ποταμού και δύσκολα μαγειρεύω (πρώτα, ζυγίζω σε όλη την κουζίνα και μετά κόκαλα στο λαιμό μου). Αλλά αυτή η επιλογή δεν μπορεί να αγνοηθεί.

Λούσι, ο κυπρίνος έχει μεγάλες κλίμακες, το βγάζω με τα δάχτυλα και τα νύχια μου ... είναι πιο γρήγορο για μένα

Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου κόκαλα σε αυτήν την έκδοση ... Λοιπόν, μαγειρέψτε !!!

Σίγουρα θα το μαγειρέψω (αν πω στον άντρα μου να καθαρίσει τα ψάρια).

Τώρα, τώρα, ήρθε η ώρα να μιλήσουμε! Μετά το cheesecake !!!

είναι αδύνατο να περάσει ένα τέτοιο αριστούργημα, σε μια εβδομάδα με τον σύζυγό μου DR, θα προσπαθήσω να μαγειρέψω

Έλα, Svetik! Χρειάζεστε τηγάνι μεγάλης διαμέτρου! - μια φορά, και η παλιά μου μητέρα και εγώ αποδυναμώσαμε ένα κιλό κυπρίνο σε μία συνεδρίαση, δηλαδή σημαίνει ότι πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον δύο κυπρίνοι!

όχι, δεν μπορώ να τα καταφέρω με δύο, πρέπει να φτιάξω ένα ολόκληρο κοπάδι σκίουρων, συγγενείς θα έρθουν σε μεγάλο αριθμό

Μετρήστε λοιπόν !!! Αλλά, πώς θα γεμίσετε το χέρι σας !!! Μπορείτε να πάτε στον σεφ του αυτοκράτορα !!!

καλή, ωστόσο, προοπτική

με αυτόν τον τρόπο 6-7 κυπρίνος πρέπει σίγουρα να το μετατρέψω σε πρωτεΐνη

Αυτό είναι υπέροχο! Θα πας κατευθείαν στον πλοίαρχο !!! Παρεμπιπτόντως, είναι πολύ νόστιμο και κρύο!

Μπορείτε να φτιάξετε μια αντιπροσωπευτική πρωτεΐνη, και να κόψετε τα υπόλοιπα ψάρια σε φιλέτα, κομμένα σε κομμάτια, ρολό σε άμυλο, τηγανίστε και σερβίρετε με σάλτσα ... Με αυτά τα κομμάτια, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον όγκο στην πρωτεΐνη και να κάνετε το σχήμα περισσότερο σαν πρωτεΐνη!

ευχαριστώ, Gashenka, με μολύνεις πραγματικά με αυτό το πιάτο

Κοίτα!



Κινέζικη φωτογραφία, όχι δική μου ...

Βλέπετε, τα δύο μισά φιλέτου στοιβάζονται το ένα μετά το άλλο, και παίρνετε μια ουρά ... γι 'αυτό - ένας σκίουρος!

Δεν καταλαβαίνω: από τι είναι ο κορμός του κλάδου;

τρελό, τι ομορφιά

[Γκάσα!]

Δεν καταλαβαίνω: από τι είναι ο κορμός του κλάδου;

: smartass: κατασκευασμένο από σκουλήκια. είναι εκεί στην Κίνα, όλοι τρώνε ό, τι κινείται

Γκάσα!, ΠΟΛΥ ΟΜΟΡΦΟ

Αυτά δεν κινούνται ...δείτε, αποξηραμένα! Ευχαριστώ, Ιρλανδικά!

Όσον αφορά την κινεζική φωτογραφία με τη μορφή σκίουρου ... Αυτό είναι ένα μέρος ... Δηλαδή, ο κυπρίνος πρέπει να ζυγίζει 500-600 γραμμάρια και υπάρχουν κυρίως μεγάλοι κυπρίνοι προς πώληση ... Εάν μια τετραμελής οικογένεια είναι σαν αυτή του IRR, τότε χρειάζεστε τέσσερις μικρούς κυπρίνους. Προσωπικά, θα τα χαράξω για μισή μέρα ... και τα δύο λόγω της έλλειψης δεξιοτήτων και επειδή είναι πιο δύσκολο να κυπάρεις έναν μικρό κυπρίνο - το φιλέτο του θα είναι λεπτότερο ... Αλλά ένα ταψί θα κάνει εδώ !!!

... Εάν μια τετραμελής οικογένεια, όπως ο IRA,

καλά ... τώρα υπάρχουν ήδη 2 άτομα, οι υπόλοιπες γάτες είναι wapsht ... επομένως, έχω μια οικογένεια, πιθανώς περισσότερα από 4 άτομα

: smartass: κατασκευασμένο από σκουλήκια. είναι εκεί στην Κίνα, όλοι τρώνε ό, τι κινείται

Η σημερινή λίστα αλληλογραφίας περιέχει μια ιστορία για μια κινεζική λιχουδιά. Δεν ξέρω πού να το συνδέσω, είναι πολύ συγκεκριμένο.

Η σημερινή λίστα αλληλογραφίας περιέχει μια ιστορία για μια κινεζική λιχουδιά. Δεν ξέρω πού να το συνδέσω, είναι πολύ συγκεκριμένο.

Προετοιμαστείτε και ένα ξεχωριστό θέμα υπάρχουν ήδη σκουλήκια.

δεν?

Αυτήν τη στιγμή, θα σας δώσω έναν σύνδεσμο σε έναν προσωπικό σύνδεσμο, θα τον μαγειρέψετε!

_{Gashenka, λυπάμαι! Σκουπίστε τα όλα αργότερα.}

Αυτό έφεραν οι συγκεντρώσεις στην ταβέρνα - ο σκίουρος είναι ήδη με κυπρίνο!

M-dyaya, φαίνεται ότι αυτό είναι μόνο η κορυφή του παγόβουνου - θα εξακολουθεί να υπάρχει σκίουρος σε μορφή ψαριού ...

Πάρτε δύο - Σκίουρος!

Σήμερα έκανα τον ατυχή πωλητή να γεμίζει όλο τον κυπρίνο στο ενυδρείο, αλλά με βρήκε 800 γραμμάρια !!!

Δεν είχα ένα επίπεδο πιάτο, αποξηραμένα σκουλήκια για ένα κλαδί - επίσης ... Η μισή ουρά έπρεπε να θυσιάζεται για τα πόδια, διαφορετικά - υπήρχε μια ομοιότητα με έναν σκίουρο, κατά τη γνώμη μου ... Σε κάθε περίπτωση, θα ευχαριστούσα πιθανώς τον αυτοκράτορα με προβλήματα όρασης !!!

Ακριβώς, σκίουρος!

Εν πάση περιπτώσει, θα ευχαριστούσα έναν αυτοκράτορα με προβλήματα όρασης !!!

Λοιπόν, ναι, αν δεν είχε χρησιμοποιηθεί υπερβολικά πριν από τον "σκίουρο"!

Οι αλκοολικοί δεν γίνονται δεκτοί ως αυτοκράτορες ... Το μανταρίνι μου πρέπει να είναι λίγο τυφλό ...

Οι αλκοολικοί δεν γίνονται δεκτοί ως αυτοκράτορες ... Το μανταρίνι μου πρέπει να είναι λίγο τυφλό ...

... πες μου .... καπνίστηκαν με όπιο, ή τι ήταν με ....;

Ντρέπομαι να ρωτήσω - πώς το γνωρίζετε αυτό; Πραγματικά - επίσης από προσωπική εμπειρία ??? !!!

Με τον αυτοκράτορα ή τι;
Λοιπόν, όπως ήταν χθες, κατά τη διάρκεια του δεύτερου πολέμου οπίου μεταξύ της Κίνας και των γαλλο-βρετανών .... περισσότερα στο κείμενο .......

Gashenka, και όμως το έφτιαξα Ένα μικρό κοπάδι από μικρούς σκίουρους από μεγάλα 4 κιλά ..... SALMON !!! Είναι απερίγραπτο πόσο νόστιμο και, το πιο απροσδόκητο, το SALMON στο τέλος αποδείχθηκε γευστικό CARP δεν ελήφθη καθόλου
Ευκαιρίες, έτρωγαν σχεδόν όλα καθαρισμένα, αλλά, ωστόσο, ένα μικρό μπολ με τα υπολείμματα είναι στο ακρώμιο, αλλά δεν πήρε μια φωτογραφία, κάπως αδύνατο.

Λάβετε λοιπόν πολλές ευχαριστίες από τους καλεσμένους μου

URRRRAAAA !!! Αυτό είναι POBEDAAA !!! Φως, ανησυχούσα τόσο !!!