Ψωμί "Special"

Ψωμί "Special"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	250 ml
αλεύρι σίτου VS	250 ml
νερό	330 ml
φρέσκια μαγιά	11 γρ
αποξηραμένα μήλα	30 γρ
αποξηραμένα κράνμπερι	30 γρ
Μαδέρα	50 ml
χαρούπι	1 κουτ
άλας	1,5 κουτ
ελαφριά μελάσα (μέλι)	1 κουτ
ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• 1. Ζύμη: διαλύστε 5 g μαγιάς σε 270 ml κρύου νερού (από το ψυγείο), αναμίξτε με αλεύρι σίκαλης και ψύξτε για τουλάχιστον 12 ώρες.
• 2. Ρίξτε τα μήλα με βραστό νερό, ατμό ελαφρά και πιέστε καλά. Συνδυάστε με τα βακκίνια, ρίξτε τη Μαδέρα και αφήστε το να μουλιάσει.
• 3. Ζύμη: προσθέστε αλάτι, χαρουπιά στο αλεύρι σίτου. Διαλύστε την υπόλοιπη μαγιά σε 60 ml νερού, συνδυάστε με αλεύρι και ζύμη και αφήστε για 10 λεπτά. Προσθέστε μέλι σε αποξηραμένα φρούτα και αλέστε με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ομαλός πουρέ (είναι πολύ βολικό να το κάνετε με ένα μπλέντερ βύθισης). Προσθέστε τον προκύπτον πουρέ στη ζύμη και ζυμώστε με μέτρια ταχύτητα για 7-8 λεπτά. Προσθέστε λάδι και ζυμώνετε για μερικά λεπτά. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει για δύο ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάντε μια προπόνηση.
• 4. Σε ένα χαλί κοπής λαδωμένο με φυτικό λάδι, τοποθετήστε τη ζύμη και διαμορφώστε το ψωμί. Πασπαλίστε το κομμάτι εργασίας με νερό και αφήστε το να παραμείνει για 45-60 λεπτά. Ψήνουμε σε φούρνο που θερμαίνεται στους 230 βαθμούς με ατμό για τα πρώτα 5 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 και ψήστε για άλλα 35-40 λεπτά. Πασπαλίζουμε το αλεύρι στο ψωμί και κάνουμε κομμάτια πριν το ψήσιμο.
• 

Σημείωση

Το ψωμί έχει ένα αφράτο ψίχα και μια πολύ τραγανή κρούστα. Έχει πλούσια γεύση σίκαλης με φρουτώδη νότα και ελαφριά ξινή. Πολύ, πολύ αρωματικό και νόστιμο ψωμί. Δοκιμάστε το, το συνιστώ ανεπιφύλακτα.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Για μένα, αυτό το ψωμί είναι πραγματικά ξεχωριστό (κατά κάποιο τρόπο, επέτειος), γιατί ακριβώς πριν από ένα χρόνο, με τη βοήθεια των μελών του φόρουμ, έψησα το πρώτο μου ψωμί στη ζωή μου.

[Παντρεύω]

Παντρεύω, γιορτή για τα μάτια, όχι ψωμί !!!

[Παντρεύω,]

Παντρεύω, Συγχαρητήρια για την επέτειο και ένα υπέροχο ψωμί !!!

[Ksyusha, Μαρίσα!]

Ksyusha, Μαρίσα! Ευχαριστώ, αγαπητέ μου !!!

Ναι, όμορφη ομορφιά! Θα το πάρω επί του σκάφους.
Βλέπω ότι μετά τις πρώτες δοκιμές στο νέο φούρνο, άρχισαν να με φορούν μόνο σύμφωνα με τις συνταγές του φούρνου. Κάτι που κρυώνω στον κατασκευαστή ψωμιού ... Λένε την αλήθεια - όποιος είναι εξοικειωμένος με το φρέσκο ​​κρέας δεν τρώει λουκάνικο ...

[Inusya,]

Βλέπω ότι μετά τις πρώτες δοκιμές στο νέο φούρνο, άρχισαν να με φορούν μόνο σύμφωνα με τις συνταγές του φούρνου. Κάτι κρυώνω στον αρτοποιό

Inusya, Το ψήσιμο ψωμιού στο φούρνο είναι πάντα τόσο μεγάλη χαρά για μένα! Αυτή η διαδικασία είναι πολύ εθιστική.

... Κάτι που κρυώνω στον κατασκευαστή ψωμιού ...

Κορίτσια, φαίνεται ότι τράβηξα επίσης στο φούρνο! ..

Η συνταγή είναι ενδιαφέρουσα. Αλλά είμαι ο μόνος τόσο σκοτεινός; Τι είναι το χαρούπι; Εξηγήστε και τι μπορεί να αντικατασταθεί; Πιθανότατα δεν θα το βρείτε μαζί μας το απόγευμα με φωτιά

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, εδώ:

Η γλυκιά σκόνη από τον πολτό του καρπού (λοβό) του χαρουπιού ονομάζεται συνήθως "χαρούπι"... Η σκόνη χαρουπιού μοιάζει λίγο με τη σκόνη κακάου, πολύ γλυκιά. Το χαρούπι συνιστάται ως υποκατάστατο κακάου και ζάχαρης (σοκολάτα) για ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη και υπέρβαρα άτομα.

Μπορείτε να διαβάσετε για τις χρήσιμες ιδιότητες του χαρουπιού εδώ: 🔗

Πες μου, είναι δυνατόν να φτιάξεις ένα τέτοιο ψωμί όχι γλυκό, αλλά, ας πούμε, με ελιές; Ποιες αναλογίες αλεύρου και υγρού θα είναι τότε;

[Λένα Ι]

Λένα Ι, Θα απέφευγα από τις ελιές σε αυτή τη συνταγή Τόσο το αλεύρι σίκαλης (και υπάρχει το 50% εδώ) όσο και οι ελιές έχουν τη δική τους φωτεινή γεύση. Και, κατά τη γνώμη μου, θα παρεμβαίνουν μεταξύ τους. Αντίθετα, θα έπαιρνα ξηρά βότανα - θυμάρι, δεντρολίβανο, μαντζουράνα και πουρέ ψητό σκόρδο. Ταυτόχρονα, η Μαδέρα και οι αποξηραμένοι καρποί αποκλείονται εντελώς από τη συνταγή.Το Caroba θα μειωνόταν κατά το ήμισυ, 330-350 ml νερού θα έπρεπε να είναι αρκετά, εάν είναι απότομο, τότε κατά τη διαδικασία ζύμωσης μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, ελέγχοντας το κουλούρι.
Η απόφαση είναι δική σας, αλλά όταν χρησιμοποιείτε ελιές, είναι καλύτερο να αποκλείσετε τη Μαδέρα.

[Λένα Ι]

Λένα Ι, Θα απέφευγα από τις ελιές σε αυτή τη συνταγή Τόσο το αλεύρι σίκαλης (και υπάρχει το 50% εδώ) όσο και οι ελιές έχουν τη δική τους φωτεινή γεύση. Και, κατά τη γνώμη μου, θα παρεμβαίνουν μεταξύ τους. Αντίθετα, θα έπαιρνα ξηρά βότανα - θυμάρι, δεντρολίβανο, μαντζουράνα και πουρέ ψητό σκόρδο. Ταυτόχρονα, η Μαδέρα και οι αποξηραμένοι καρποί αποκλείονται εντελώς από τη συνταγή. Το Caroba θα μειωνόταν κατά το ήμισυ, 330-350 ml νερού θα έπρεπε να είναι αρκετά, εάν είναι απότομο, τότε κατά τη διαδικασία ζύμωσης μπορείτε να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, ελέγχοντας το κουλούρι.
Η απόφαση είναι δική σας, αλλά όταν χρησιμοποιείτε ελιές, είναι καλύτερο να αποκλείσετε τη Μαδέρα.

Ευχαριστώ!
Έχω μια «παραγγελία» για ψωμί με ελιές, 50% ολόκληρο αλεύρι, 50% απλό - Θα το φτιάξω από αλεύρι σίτου, αλλά από ολόκληρη τη σίκαλη πιθανότατα μπορείτε να κάνετε Borodinsky;
Ευχαριστώ.
Λένα.

[Λένα]

Λένα, σίγουρα μπορείς. Έχουμε πολλές συνταγές για το "Borodinsky". Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Θα χαρώ να επικοινωνήσω μαζί σας.

[Λένα]

Λένα, σίγουρα μπορείς. Έχουμε πολλές συνταγές για το "Borodinsky". Επιλέξτε αυτό που σας αρέσει.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Θα χαρώ να επικοινωνήσω μαζί σας.

Ευχαριστώ!
Περπατήσαμε από τον Μποροδίνσκι, όσο θυμάμαι το αλεύρι υπάρχει μόνο σίκαλη, όχι ολόκληρη σίκαλη, είναι τίποτα; Θέλω ψωμί αλματωδώς, διαφορετικά θα εξαντληθούν.

[Λένα,]

Λένα, τέτοιο αλεύρι, θα έπαιρνα περίπου το 30% της συνολικής ποσότητας, το υπόλοιπο είναι σιτάρι. Αλλά δεν μου αρέσει παχύ, λεπτό ψωμί. Παρεμπιπτόντως, η Sanechka έβαλε ψωμί σίκαλης με σπόρους κύμινο - μοιάζει με Borodino και δεν είναι δύσκολο να εκτελεστεί. Ίσως να ταιριάζει;