Κοτολέτες λούτσες

Κοτολέτες λούτσες

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Φιλέτο τούρνα	1 κιλό
φρέσκο ​​λαρδί	300 γρ
καρότο	2 μεσαία κομμάτια
αυγά	5-6 τεμ
αλατισμένο κουλούρι (πόλη)	250 γρ
κρεμμύδια	5 μεσαία κομμάτια
σκόρδο	1 μικρό κεφάλι
άλας	γεύση
τριμμένο πιπέρι	γεύση
αλεύρι ή ψίχουλα ψωμιού
φυτικό λάδι για τηγάνισμα
σάλτσα	προαιρετικός

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. κόψτε το κρέας ψαριού σε κομμάτια, με την πλάτη, όπου βρίσκονται τα κόκαλα, αφήστε τα ξεχωριστά, και οι κοιλίες και οι ουρές θα ξεκινήσουν πρώτα.
• - κόψτε το λίπος σε κομμάτια
• - κόψτε τα καρότα σε μικρότερους κύκλους
• 2. Αλέθουμε, εναλλάσσοντας ψάρια, μπέικον, καρότα μεταξύ τους.
• 3. αποφλοιωμένο κρεμμύδι και σκόρδο, στέλνουμε το καρβέλι σε ένα μπλέντερ μύλου κρέατος (αν και μπορείτε να τα κυλήσετε με το ψάρι, αλλά αυτή η μέθοδος δεν είναι κατάλληλη για κατάψυξη κιμά), γεμίστε το με αυγά και ... αλέστε το σε κατάσταση πολύ παχιάς ξινής κρέμας, εάν παραμένουν κομμάτια - όχι τρομακτικό, το κύριο πράγμα δεν είναι μεγάλο.
• - ανακατέψτε τον κιμά με το κρεμμύδι, το αλάτι και το πιπέρι για να δοκιμάσετε, μπορείτε να κτυπήσετε λίγο (αφήστε τον κιμά στο μπολ).
• 4. Σχηματίστε κοτολέτες, ρολό σε αλεύρι ή ψίχουλα και τηγανίστε σε ένα καυτό τηγάνι σε λάδι.
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 2 κιλά

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Εθνική κουζίνα

Ρωσική

Σημείωση

Τα παϊδάκια λούτσου γίνονται ιδιαίτερα σεβαστά στην οικογένειά μας, αλλά λόγω της έλλειψης ψαράδων είναι ένας σπάνιος εκπρόσωπος της γιορτής στο τραπέζι μας. Ωστόσο, στο κατάστημα, μερικές φορές υπάρχει "ευτυχία" με τη μορφή τούρνου ή φιλέτου. Δεν είναι εύκολο να καθαρίσουμε τα ψάρια από το κεφάλι, τα έντερα, τα οστά και τα δέρματα, επομένως η διακριτική μας υπηρεσία με τη μορφή κοπής ψαριού μου ταιριάζει πάρα πολύ στην προετοιμασία του τούρνου. Ας ξεκινήσουμε λοιπόν:
Τα ψάρια, σε αυτή την περίπτωση, το φιλέτο, έρχονται πάντα με κόκαλα και επομένως ένας συνηθισμένος χειροκίνητος μύλος κρέατος "φτυάρι" θα μας σώσει: κατά την άλεση των ψαριών, όλα τα κόκαλα τυλίγονται σε έναν άξονα και δεν πέφτουν στον κιμά, σε αντίθεση με τους ηλεκτρικούς μύλους κρέατος: καταπίνουν ό, τι υπάρχει τα πετάς. Η μόνη ταλαιπωρία είναι ότι εάν υπάρχουν πολλά οστά, τότε θα πρέπει να αποσυναρμολογείτε και να καθαρίζετε το μύλο κρέατος πιο συχνά. Γι 'αυτό, προσπαθήστε να αφήσετε όλα τα κομμάτια με κόκαλα στο τέλος της άλεσης, ώστε να μην αναμιγνύεται "βαρύ" κρέας με κόκαλα με κόκαλα και άλλα συστατικά.

Ξεχωριστό θέμα: σάλτσα. Μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες σε ντομάτα, κρεμώδη ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα της επιλογής σας - επιλέξτε τον εαυτό σας και το λατρεύουμε "γυμνό", ειδικά κρύο για σάντουιτς.

Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε μέρος του κιμά για την επόμενη φορά, διαχωρίστε όσα χρειάζεστε έως και 3 βαθμούς - πριν προσθέσετε τον κιμά κρεμμύδι-σκόρδο και παγώστε και μειώστε την ποσότητα του πρόσθετου κρεμμυδιού όσες φορές μειώνεται το μέρος του ψαριού.
Χωρίζω αμέσως τον κιμά σε 3 μέρη (δύο στον καταψύκτη) και φτιάχνω το κρεμμύδι από ένα μεγάλο κρεμμύδι, 5 σκελίδες σκόρδο, 2 αυγά και μερικά κομμάτια λευκού ψωμιού - ακριβώς σε ένα τηγάνι.

Έχετε ενδιαφέροντα παϊδάκια, για μένα είναι σίγουρα εξωτικό, αλλά πες μου, μήπως, γυμνά όπως θέλετε, έχουν πολύ διαφορετική γεύση από τα ίδια κοτολέτες, για παράδειγμα, από μπακαλιάρο ή άλλα ψάρια;

Έχετε ενδιαφέροντα παϊδάκια, για μένα είναι σίγουρα εξωτικό, αλλά πες μου, μήπως, γυμνά όπως θέλετε, έχουν πολύ διαφορετική γεύση από τα ίδια κοτολέτες, για παράδειγμα, από μπακαλιάρο ή άλλα ψάρια;

Χαιρετίσματα! Νομίζω ότι η όλη διαφορά θα είναι σε δύο σημεία:
1. Ο λούτσος λαμβάνεται συνήθως για μεγάλα κοτολέτες, επομένως είναι παλιό, το κρέας είναι τραχύ, ξηρό και μυρίζει σαν λάσπη, γι 'αυτό προστίθεται λαρδί - έτσι ώστε τα κοτολέτες να βγαίνουν πιο ευάερα και λιπαρά. Κρεμμύδια και σκόρδο - ακριβώς από τη μυρωδιά του ποταμού.
2. Δεν μπορώ να φανταστώ πώς θα συμπεριφέρονται τα οστά άλλων ψαριών σε ένα μύλο κρέατος.Εάν γνωρίζετε, τότε σε έναν λούτσο, όπως στα κόκκινα ψάρια, εκείνα τα οστά που πηγαίνουν βαθιά στο πίσω άκρο, όπως ήταν, με μια μετάβαση σε ένα νήμα - αυτή είναι η σύνδεση του οστού με την ίνα που του επιτρέπει να τυλίγει γύρω από τον άξονα του μύλου κρέατος.
Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορούμε να προσθέσουμε λαρδί και μπορείτε να κάνετε κύλιση στο κρέας κόκκινων ψαριών σε μύλο κρέατος.
Με μπακαλιάρο είναι πιο δύσκολο ... σίγουρα μπορείτε να προσθέσετε λαρδί, αλλά λίγο, αλλά καθαρίστε τα κόκαλα με τα χέρια σας, αλλά δεν έχει οστά στην πλάτη του - μόνο μια ράχη.

Η πεθερά μου ετοιμάζει κοτολέτες ρέγγας - κόβει τα κεφάλια και τις ουρές, βγάζει τα έντερα και τρίβει τα ψάρια μαζί με την κορυφογραμμή τρεις φορές σε μύλο κρέατος, προσθέτει κρεμμύδια, καρότα, ρολά, αυγά και γλυπτά κοτολέτες. Αλλά και πάλι λαμβάνουμε υπόψη - λαμβάνουμε μικρή ρέγγα και τα οστά είναι μαλακά. Τα κοτολέτες είναι σκούρο γκρι.
Όλα τα ψάρια έχουν διαφορετική γεύση, τα παϊδάκια μπακαλιάρου τους σίγουρα θα είναι διαφορετικά και από τα κόκκινα ψάρια είναι εντελώς κόκκινα.
Δοκιμάστε το, θα πρέπει να λειτουργεί!

Και ... πάντα συμμορφώνομαι με έναν νόμο στα πιάτα με ψάρια - δεν υπάρχει ψάρι χωρίς οστά, ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύεται! Φάτε απαλά

[Χαριράμα]

Χαριράμακαι αυτή είναι η οικογενειακή σας συνταγή ή πού;

[Χαριράμα]

Χαριράμακαι αυτή είναι η οικογενειακή σας συνταγή ή πού;

Πριν από περίπου είκοσι χρόνια, ή λίγο περισσότερο, μείναμε στο αποθεματικό με φίλους - εκεί μοιράστηκαν μαζί μας για αυτήν τη συνταγή, όταν ο σύζυγός μου έπιασε ένα τεράστιο τούρνα 5 κιλών. Και τα καρότα και οι αναλογίες ήρθαν με την πάροδο του χρόνου από μόνα τους.

Μεγάλος! Και προσθέτω βούτυρο ή βαριά κρέμα στα κέικ ψαριών, μου φαίνεται ότι η γεύση του ψαριού δεν εξαφανίζεται έτσι. Και με λαρδί, πιθανώς περισσότερο σαν κρέας μπιφτέκι;

Μεγάλος! Και προσθέτω βούτυρο ή βαριά κρέμα στα κέικ ψαριών, μου φαίνεται ότι η γεύση του ψαριού δεν εξαφανίζεται έτσι. Και με λαρδί, πιθανώς περισσότερο σαν κρέας μπιφτέκι;

Δεν νιώθω καθόλου την ψαριά γεύση, έβαλα επίσης μπέικον σε κέικ ψαριών, αλλά δεν έχω δοκιμάσει καρότα

Μαντέψτε τι, κορίτσια, πρέπει να δοκιμάσετε! Λοιπόν, στην αγορά, για λούτσο ;!

Μεγάλος! Και προσθέτω βούτυρο ή βαριά κρέμα στα κέικ ψαριών, μου φαίνεται ότι η γεύση του ψαριού δεν εξαφανίζεται έτσι. Και με λαρδί, πιθανώς περισσότερο σαν κρέας μπιφτέκι;

Το φρέσκο ​​λαρδί δεν έχει σχεδόν καμία μυρωδιά, αλλά έχει όγκο - αποδεικνύεται πιο ευάερο και δεν υπάρχει καθόλου μυρωδιά κρέατος

Πώς έχω συναντήσει αυτή τη συνταγή! Μόλις σήμερα αγόρασα ένα φιλέτο τούρνου, αύριο θα προσπαθήσω να τα φτιάξω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. Λατρεύω τα λούτσοι κοτολέτες!

Σήμερα έφτιαξα λούτρινα - αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, ευχαριστώ για τη συνταγή!

: γεια: Σε λίγες μέρες, ψάχνουμε για λούτσο. Θα δοκιμάσω σίγουρα αυτά τα υπέροχα κοτολέτες.

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Στην οικογένειά μας, προστίθεται λαρδί και όχι λαρδί, ακόμη και στον μπακαλιάρο. Πολύ τρυφερά και νόστιμα κοτολέτες. Και όταν τα τούρνα είναι πολύ μικρά, είναι πολύ νόστιμο να τα τηγανίζουμε ολόκληρα σε λαρδί.
Ο ίδιος ο λούτσος είναι ένα ξηρό ψάρι.