Γάλα κέικ πουλιών σύμφωνα με το GOST (σε άγαρ-αγάρ) από την ταινία "School Waltz"

[Ψήστε:]

Γάλα κέικ πουλιών σύμφωνα με το GOST (σε άγαρ-αγάρ) από την ταινία "School Waltz"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Ψήστε:
βούτυρο (μαλακό)	100 γρ
ζάχαρη	100 γρ
αυγό	2 τεμ.
αλεύρι (κοσκίνισμα)	140γρ
εκχύλισμα βανίλιας
ΑΦΡΩΔΗΣ:
ασπράδια	60g (2 τεμάχια)
ζάχαρη + μελάσα (ή 410g ζάχαρη)	310g + 150g
λεμονικό οξύ	1/2 ώρες μεγάλο.
άγαρ άγαρ (σκόνη ισπανικά)	4g (2 κουταλάκια του γλυκού χωρίς κορυφή)
ζεστό νερό	150 ml
βούτυρο (μαλακό)	200γρ
συμπυκνωμένο γάλα (θερμοκρασία δωματίου)	100 γρ
εκχύλισμα βανίλιας
ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΥΑΛΙ:
μαύρη σοκολάτα	75 γρ
βούτυρο (μαλακό)	50 γρ
________________________ ________	________
Η μορφή	d = 24

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σχολείο βαλς. 1977 ΕΣΣΔ
• Σε σκηνοθεσία Pavel Lyubimov.
• Οι μαθητές της Μόσχας Zosia και Gosha έχουν αγάπη, αλλά δεν είναι καθόλου ίδιες με αυτές που φαίνονται συνήθως στο σοβιετικό κοινό, ειδικά αν είναι στην ηλικία των κύριων χαρακτήρων. Η Ζωσία δεν πρόκειται να σκοτώσει το αγέννητο παιδί της, αλλά η Γκόσα δεν ήταν έτοιμη να πάρει μια πραγματικά ανδρική απόφαση και αφήνει τη φίλη του μόνη της με εντελώς παιδικά προβλήματα.
• Μια καταπληκτική ταινία, ένα λεπτό, τοπικό δράμα - για την επιλογή ενός μονοπατιού, για τους ανθρώπους, για την τιμή της αγάπης και της αμοιβαίας κατανόησης, ακριβώς για τα προβλήματα των απλών ανθρώπων. Μια ζωή.
• Και ποιος έχει νοσταλγία για την ευτυχία της παιδικής ηλικίας; Μπορείτε να δείτε αυτό το κομμάτι και να θυμηθείτε τη γεύση ενός λιγοστού κέικ ... Άλλωστε, πολλοί δεν το έχουν δοκιμάσει ακόμη ... Το γάλα του σοβιετικού πουλιού μας, δεν καταλαβαίνω ακόμα πώς θα μπορούσε να αρέσει αυτό το κέικ; ... Και αν θυμάστε, έπρεπε να το πάρετε, ολόκληρη η ίντριγκα του ελλείμματος ... Αυτός είναι πιθανώς ο λόγος για τον οποίο ήταν τόσο γλυκό και ξηρό, αλλά ήταν ένα χαζάκι
• 

• Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι (προσθέτω εκεί μια πρέζα μαγειρικής σόδας). Ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να μαλακώσει. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να υπάρχει ζύμη.
• 
• Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη.
• 
• Πρέπει να ψήσετε 2 λεπτά πανομοιότυπα κέικ. Ψήνουμε στους t 200 * C για 10 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην ψήνετε, διαφορετικά τα κέικ θα είναι στεγνά και σκληρά. Και χρειαζόμαστε μαλακά κέικ. Αφού τα κέικ είναι έτοιμα. Αφήστε ένα κέικ στο καλούπι ταυτόχρονα. Το ένα δίπλα στο άλλο.
• 
• Αφρώδης:
• Βυθίστε το άγαρ σε ζεστό νερό για αρκετές ώρες σε μια μικρή κατσαρόλα (κουτάλα για 1,5 λίτρα).
• Χτυπάμε το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα και εκχύλισμα βανίλιας (όχι για πολύ!).
• Φέρτε νερό με άγαρ-άγαρ σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας έντονα. Θα πρέπει να διαλύεται, να αρχίζει να πυκνώνει και να αφρίζει. Αφαιρέστε από τη φωτιά. Ρίχνουμε ζάχαρη, προσθέτουμε μελάσα. Ανακατέψτε και βράστε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Η μάζα θα αρχίσει να αφρίζει και να αυξάνεται. Εδώ είναι η αρχή της διαδικασίας.
• 
• Είναι απαραίτητο να φέρετε t 118 * С (για την παραλλαγή με μελάσα). Με την επιλογή μόνο με ζάχαρη - 110 * С. Είναι υπέροχο να έχουμε ένα θερμόμετρο καραμέλας. Βολικά! Παρατήρησα ότι το σιρόπι βράζει πιο γρήγορα με μελάσα και περισσότερο με ζάχαρη ...
• Αυτό είναι το τέλος της διαδικασίας:
• 
• Πραγματοποιήστε μια δοκιμή νήματος. Όταν βγάζετε ένα κουτάλι από το σιρόπι, ένα νήμα τραβιέται πίσω από τη σπάτουλα και διατηρεί το σχήμα του καλά.
• 
• Αφήστε το σιρόπι. Το σιρόπι δεν πρέπει να κρυώσει κάτω από τους 80 * C. Το κατώτερο t διεγείρει το άγαρ για να παχύνει ...
• Τώρα χτυπάμε τα κρύα λευκά (ένα μπολ 3L με κιτρικό οξύ, αλέθονται σε σκόνη (ή χυμό λεμονιού). Μέχρι να σταθεροποιηθούν οι κορυφές. Μόλις κτυπηθούν τα λευκά, ρίξτε σε ένα λεπτό ρεύμα σιροπιού. Η μάζα γίνεται αφράτη, πυκνή, κρεμώδης. Προσθέστε κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα και γρήγορα ανακατέψτε τις πρωτεΐνες. Μην καθυστερήσετε τη διαδικασία, επειδή μπορεί να επηρεάσει τη δομή του σουφλέ. Η μάζα σουφλέ σταθεροποιείται γρήγορα. Το αγάρ στο σουφλέ στερεοποιείται στους t 40 * C.
• Συνέλευση:
• Το κέικ έχει ήδη εισαχθεί στην προετοιμασμένη φόρμα. Ρίξτε in μερίδα του κρεμώδους σουφλέ.
• 
• Καλύψτε με το δεύτερο στρώμα κέικ. Ρίξτε την υπόλοιπη κρέμα.Καλύψτε το καλούπι με αλουμινόχαρτο και αφήστε το στο ψυγείο για 3 ώρες (σκληρύνθηκε σε 1 ώρα). Αφού η επιφάνεια είναι σκληρή, ρίξτε ζεστό κερασάκι σοκολάτας στην κορυφή. Και στείλτε το πίσω στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί.
• Γλάσο σοκολάτας:
• Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο, προσθέστε βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να γίνει ομαλή, όμορφη μάζα. Ρίξτε το σουφλέ στην επιφάνεια και εξομαλύνετε το λούστρο σοκολάτας.
• Μπορεί να κοπεί σε μερίδες και να σερβιριστεί. Απολαμβάνω!
• 
• Συμπληρώματα:
• Σχετικά με το άγαρ-άγαρ και τη μελάσα .. ... Εάν η ποσότητα του είναι πολύ μεγάλη στη συνταγή, τότε μπορούμε να πάρουμε ένα στερεό σουφλέ (όπως marshmallows). Έτσι την επόμενη φορά θα πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του άγαρ.
• Σιρόπι αμύλου. Παραγγέλνω ειδικά σιρόπι αμύλου για αυτό το κέικ. Είναι σαν ελαφρύ διαφανές μέλι, άοσμο και μια ορισμένη γεύση, ευχάριστη γλυκύτητα, τόσο παχύρρευστο και παχύρρευστο. Μου άρεσε πολύ να χρησιμοποιώ ...
• 
• Το σιρόπι για σουφλέ που χρησιμοποιεί μελάσα δεν κρυσταλλώνεται, σε αντίθεση με το απλό σιρόπι ζάχαρης, το οποίο δεν είναι συχνά, αλλά είναι επιρρεπές σε κρυστάλλωση.
• Για να είμαι ειλικρινής, μπερδεύτηκα αμέσως με την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή. Πάντα ήταν γλυκό, όπως τα γλυκά γάλακτος πουλιών ... αλλά το GOST είναι ένα συγκεκριμένο πρότυπο. Και οι αναλογίες δεν αλλάζουν εκεί. Ωστόσο, πρόσθεσα 3 πρωτεΐνες (90g) μία φορά και όλα αποδείχτηκαν υπέροχα.
• Λιγότερη επιλογή Σουφλέ με ζελατίνη (χωρίς αγάρ)και φυσικά αυτό δεν είναι πλέον GOST, αλλά η σωστή τροποποίηση στο σπίτι:
• Αφρώδης:
• 3 σκίουροι (90g)
• 460g ζάχαρη
• 2/3 ώρες. μεγάλο. κιτρικό οξύ (για πρωτεΐνες)
• 1/2 ώρες μεγάλο. κιτρικό οξύ (για σιρόπι ζάχαρης)
• 20g σκόνη ζελατίνης
• 75 ml ζεστό νερό
• 200g βούτυρο (μαλακό)
• 100g συμπυκνωμένου γάλακτος (θερμοκρασία δωματίου)
• εκχύλισμα βανίλιας
• Διαλύστε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό σε ένα ποτήρι.
• Χτυπάμε το βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα και εκχύλισμα βανίλιας (όχι για πολύ!).
• Σε μια κουτάλα 1,5 λίτρων, βρέξτε τη ζάχαρη με νερό και προσθέστε και μαγειρέψτε το σιρόπι μέχρι να γίνει δειγματοληψία σε μια μαλακή μπάλα (117 * C). Κατά τη διάρκεια του βρασμού, μην ανακατεύετε το σιρόπι με ένα κουτάλι!
• Προς το παρόν, κτυπήστε τα λευκά σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπολ 3L με κιτρικό οξύ, σε σκόνη (ή χυμό λεμονιού). Μέχρι σταθερές κορυφές. Μόλις κτυπηθούν τα λευκά, ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα ζεστού σιροπιού. Η μάζα γίνεται πλούσια, πυκνή, κρεμώδης. Προσθέστε την αραιωμένη ζελατίνη. Η κρέμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (ή 36 * C). Τώρα προσθέστε την κρέμα βουτύρου με συμπυκνωμένο γάλα. Ολα! Η μάζα σουφλέ είναι έτοιμη να συγκεντρώσει το κέικ.

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Σημείωση

Γιατί οι καραμέλες "Bird's γάλα" έχουν τόσο παράξενο όνομα;
Τα πουλιά είναι ... όχι θηλαστικά. Οι μύθοι ανέφεραν την έκφραση "γάλα πουλιών", αλλά ήταν κάτι αόρατο, στην πραγματικότητα δεν υπήρχε, αδύνατο, το όριο των επιθυμιών. "Έχει τα πάντα εκτός από το γάλα πουλιών ..." ...
Αλλά έμαθα κάτι ενδιαφέρον για μένα, δεν ξέρω, ίσως θα ανακαλύψω κάτι νέο για σένα ... Ορνιθολόγοι έχουν αποδείξει ότι το γάλα πουλιών εξακολουθεί να υπάρχει, αν και δεν το έχουν όλα τα πουλιά. Για παράδειγμα, τα περιστέρια, οι χρυσοί, οι σταυροί, οι αυτοκρατορικοί πιγκουίνοι, τα φλαμίνγκο το έχουν. Είναι αλήθεια ότι δεν μοιάζει καθόλου με αγελαδινό γάλα, το οποίο είναι γνωστό σε εμάς, αλλά μοιάζει με υγρό τυρί cottage. Αυτά τα πουλιά ταΐζουν τους νεοσσούς τους για πολύ μικρό χρονικό διάστημα - όχι περισσότερο από ένα μήνα. Έτσι, το γάλα πουλιών είναι σπάνια στον κόσμο με φτερά.
Δεν είναι τυχαίο ότι αυτό το όνομα, που χαρακτηρίζει την αφθονία και την ευημερία, επιλέχθηκε για τα πιο νόστιμα, ευαίσθητα και εκλεκτά γλυκά και κέικ με σουφλέ.



Το "γάλα του πουλιού" είναι το πρώτο κέικ για το οποίο εκδόθηκε δίπλωμα ευρεσιτεχνίας κατά την ύπαρξη της ΕΣΣΔ [1] [2]. Οι συγγραφείς της συνταγής είναι μια ομάδα ζαχαροπλαστών με επικεφαλής τον επικεφαλής του τμήματος ζαχαροπλαστικής του εστιατορίου της Μόσχας "Prague" Vladimir Guralnik - Margarita Golova και Nikolai Panfilov. Η αίτηση για την εφεύρεση κατατέθηκε τον Σεπτέμβριο του 1980 και το 1982 το πιστοποιητικό του εφευρέτη Νο. 925285 εκδόθηκε στους προγραμματιστές του σκευάσματος, όπου καταχωρήθηκε η μέθοδος παραγωγής.
Οι πρώτες πειραματικές παρτίδες "γάλα πουλιών" παράγονται από το 1968 στο εργοστάσιο Rot-Front. Αλλά λόγω της πολύπλοκης τεχνολογίας, οι παρτίδες ήταν μικρές, η τεκμηρίωση συνταγών δεν εγκρίθηκε από το Υπουργείο Βιομηχανίας Τροφίμων της ΕΣΣΔ.
Μια πηγή:

Τι νομίζετε, γιατί το κέικ έχει ακόμα όνομα ... γάλα πουλιών;

Καραμέλα "Κυρία". Συνταγή 4.41 σύμφωνα με το GOST

Παρόμοιες συνταγές

[url = https: //Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=511435.0]Γάλα κέικ " (Κλάβικ)

Σουφλέ "Γάλα του πουλιού" (Κέικ)

Κέικ "γάλα πουλιών" σε άγαρ-αγάρ (Zhannptica)

[Τάσα74]

Τάσα74 τι παρουσίαση ενός δημοφιλούς αγαπημένου κέικ!
από το αρχείο του προγράμματος "Σχετικά με το πιο σημαντικό πράγμα":

Nikolay Panfilov, διευθυντής του εργοστασίου ζαχαροπλαστικής, συγγραφέας του κέικ γάλακτος πουλιών:
"Το πιστοποιητικό του συγγραφέα ελήφθη το 1978, δεν υπάρχει ανάλογο αυτής της λιχουδιάς στον κόσμο. Εκείνη την εποχή πίστευαν ότι όλα είχαν ήδη επιτευχθεί, αλλά δεν μπορούσαν να πάρουν γάλα από ένα πουλί. Επομένως, βρήκαν ένα τέτοιο όνομα για αυτό το κέικ."

Σαν αυτό. Σκέφτηκαν ότι το 1978, όλα είχαν ήδη επιτευχθεί !!!

Υπήρχε μια κλειστή χώρα ... και ήξεραν μόνο τις συνταγές τους. Δεν ήταν ικανοποιημένοι με μια μεγάλη ποικιλία, αλλά πόσο νόστιμο ήταν! Και πιστεύαμε ότι ήταν το καλύτερο και το μοναδικό. Τι είδους Γαλλία υπάρχει; .... Αλλά η αυτοεκτίμηση ήταν υψηλότερη μεταξύ των ανθρώπων. Τώρα δεν είναι η ώρα. Υπάρχουν πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα ...

Από την άλλη πλευρά .... διάβασα το deli. Το κορίτσι ζούσε στις πολιτείες για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά μερικές φορές πηγαίνει στο ρωσικό κατάστημα για τα συνήθη προϊόντα. Μετά το μεσημεριανό διάλειμμα, η Korovka φέρνει τα πιο φρέσκα γλυκά στο γραφείο. Μερικά από τα εργοστάσια της Μόσχας. Οι Αμερικανοί, που έκλεψαν όλη την καραμέλα, ήταν σε κουλτούρα σοκ πόσο νόστιμο είναι. οπότε το δικό μας είναι πραγματικά νόστιμο.

Καλή ιστορία ... Οι Αμερικανοί είναι έτσι! Και έκανα επίσης την Αγελάδα στο σπίτι, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και φυσικό !!!! Αυτό που λείπει από τη σοβιετική εποχή είναι η φυσικότητα. Αποτελούνται επίσης από ζάχαρη, μελάσα, συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο και βανίλια. Ολα! Και η απόλαυση είναι αξέχαστη, ούτε καν συγκρίσιμη με την παραγωγή ... Τα παιδιά μπορούν να δοθούν με ασφάλεια ... πολλά

Καλή ιστορία ... Οι Αμερικανοί είναι έτσι! Και έκανα επίσης την Αγελάδα στο σπίτι, αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και φυσικό !!!! Αυτό που λείπει από τη σοβιετική εποχή είναι η φυσικότητα. Αποτελούνται επίσης από ζάχαρη, μελάσα, συμπυκνωμένο γάλα, βούτυρο και βανίλια. Ολα! Και η απόλαυση είναι αξέχαστη, ούτε καν συγκρίσιμη με την παραγωγή ... Τα παιδιά μπορούν να δοθούν με ασφάλεια ... πολλά

Μπορείτε να έχετε μια συνταγή για το Lady in the Studio;

Τώρα δεν θα περιγράψω ολόκληρη τη διαδικασία στο σπίτι, θα αφιερώσω μια ολόκληρη ανάρτηση σε αυτό. Εργαστείτε για το προσεκτικό, γιατί βράζουμε τις μάζες. Αλλά παίρνω αυτή τη συνταγή ως ιδανική. Μόνο αυτό.

Γλυκά Συνταγή "Korovka" 4.41 Σύμφωνα με το GOST
Καραμέλες χωρίς τζάμια επιμήκους ορθογώνιου ή οβάλ σχήματος. Αποτελούνται από ζαχαρωτό γάλακτος με ζαχαρούχα κρούστα. Οι καραμέλες είναι τυλιγμένες. 1 κιλό περιέχει τουλάχιστον 70 τυλιγμένες καραμέλες. Υγρασία 10/12%.

Κοκκοποιημένη ζάχαρη 473 γρ
Treacle 193 γρ
Συμπυκνωμένο γάλα 386 γρ
Βούτυρο 12 γρ
Βανιλίνη 0,3 g
Σύνολο 1064 g
Έξοδος 1000 γρ
________________________
Παρασκευάζεται από μάζα γάλακτος καραμέλας με βραστό σιρόπι ζάχαρης γάλακτος. Ταυτόχρονα, πρώτα, παρασκευάζεται ένα συνταγογραφικό μείγμα από ζάχαρη, μελάσα, γάλα και βούτυρο με θέρμανση στους +60 ... 70C. Κατά τη χρήση συμπυκνωμένου γάλακτος, παρασκευάζεται πρώτα το σιρόπι ζάχαρης και στη συνέχεια διαλύεται το συμπυκνωμένο γάλα. Στη συνέχεια, η μάζα βράζει στους +110 ... 115C. Το βούτυρο μπορεί να προστεθεί στη συνταγή στο τέλος του βρασμού. Όταν χρησιμοποιείτε πλήρες γάλα, η ζάχαρη διαλύεται όχι στο νερό, αλλά στο γάλα. Η αναλογία γάλακτος και ζάχαρης στη συνταγή είναι συνήθως 1,5 ... 2 μέρη πλήρους γάλακτος προς 1 μέρος ζάχαρης και εξαρτάται από τον τύπο των γλυκών που παράγονται. Για να αποκτήσετε μάζες γάλακτος πιο σκούρου χρώματος και χαρακτηριστική γεύση ψημένου γάλακτος, στο τέλος του μαγειρέματος, διατηρούνται για κάποιο χρονικό διάστημα σε υψηλή θερμοκρασία. Στη συνέχεια, οι καραμέλες ρίχνονται, διαμορφώνονται με επίχρισμα ή κοπή και ψύχονται.

[Τάσα74]

Καλά, Τάσα74, μπράβο! Κάτι, αλλά προσωπικά δεν έφτιαξα ποτέ γλυκά στο σπίτι (εκτός από το φοντάν σε ένα τηγάνι ως παιδί, και αυτό ήταν για χάρη)!

Τα γλυκά είναι η αγαπημένη μου αγάπη. Είμαι ερωτευμένος με τη διαδικασία. Η σοκολάτα, το κακάο, τα υλικά πλήρωσης, οι φυσικές γεύσεις και τα μπαχαρικά έχουν τη δική τους φιλοσοφία. Είμαι επίσης ερευνητής, δοκιμαστής. Προσπαθώ απλώς να βρω και να καταλάβω τις προτιμήσεις που πρέπει να καταγραφούν σε ένα σημειωματάριο με χρυσό περίγραμμα. Αλλά πρέπει να μάθετε και να μάθετε.

Η συνταγή είναι υπέροχη!
Μόνο με ζάχαρη 110 - δεν είναι αρκετό; Το ανεβάζω στο 125.
και πώς διαφέρει αυτή η συνταγή από το Chadeikin;

Ευχαριστώ! Προσπάθησα να μην χάσω τίποτα.

Γιατί 125 *; Αυτή είναι ήδη μια σταθερή μπάλα. Το μέγιστο για ένα σουφλέ είναι 115 * C ... Περιμένω ένα μεγάλο νήμα, και αυτό είναι 110 *. Αυτό λέει το θερμόμετρο μου.

και πώς διαφέρει αυτή η συνταγή από το Chadeikin;

Τα δεδομένα της σύμφωνα με το GOST, προσαρμοσμένα για εργασία στο σπίτι. Αντιγράψαμε όλες τις αναλογίες των προϊόντων από το βιβλίο της, οπότε η συνταγή δεν διαφέρει. Αλλά η παρακάτω συνταγή (με ζελατίνη) είναι ήδη οι αλλαγές μου στο κορυφαίο GOST. Επειδή μου ζητείται συχνά μια συνταγή χωρίς να έχουμε ούτε άγαρ ή μελάσα. Αυτή η επιλογή είναι πιο προσιτή για πολλές νοικοκυρές.

Jefry, γιατί ρωτάς; Αν καταλαβαίνετε, τότε βλέπετε τα πάντα ούτως ή άλλως ... Και όμως, γιατί είναι ήδη 125 * C; Η ζάχαρη μπορεί να κρυσταλλωθεί ... πολύ πιθανό.
Εδώ, έσκαψα επίσης πρότυπα παραγωγής στο αρχείο μου. Έδωσε πληροφορίες στο Vallejo.
Σοβιετική GOST
Παντεσπάνι με βούτυρο με αριθμό 12 - 260 γρ
Σουφλέ αριθμός 105 - 584 γρ
Βούτυρο κακάο - 6 γρ
Γλάσο σοκολάτας ή σοκολάτας - 150 γρ
________________________ ___________________
Χαρακτηριστικά προϊόντος. Ένα ψημένο και δροσερό μπισκότο με πάχος 05, ... 0,7 mm τοποθετείται σε ένα καλούπι κατά μήκος του ύψους του κέικ, καλύπτεται με ένα στρώμα σουφλέ και ένα δεύτερο στρώμα μπισκότου τοποθετείται πάνω του. Μετά από 8 ... 10 ώρες στάσης (ανάλογα με τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης του άγαρ), το κομμάτι εργασίας απελευθερώνεται από το καλούπι, η επιφάνεια καλύπτεται με σουφλέ και υποβάλλεται σε ηρεμία για άλλες 1 ... 1,5 ώρες. Στη συνέχεια, τα κομμάτια κόβονται σε ορθογώνια κομμάτια βάρους 1017 ... 1100 g , ζεστάνετε το λούστρο σοκολάτας ή σοκολάτας σε υδατόλουτρο στους +36 ... 40C, προσθέστε βούτυρο κακάο, ανακατέψτε καλά και καλύψτε τις πλευρικές επιφάνειες και την κορυφή με την προκύπτουσα μάζα. Μετά από 10 ... 15 λεπτά στάσης, η επιφάνεια του κέικ σημειώνεται σε τμήματα με ένα μαχαίρι, ένα στένσιλ και κάθε μερίδα διακοσμείται με σοκολάτα ή κερασάκι αναμεμιγμένο με βούτυρο κακάο. Μπορείτε επίσης να εφαρμόσετε ένα γενικό σχέδιο σε ολόκληρη την επιφάνεια του κέικ.

Κέικ σφουγγαριού βουτύρου αριθμός 12:
Αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας - 265 γρ
Ξηρό άμυλο πατάτας - 65 γρ
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 327 γρ
Melange - 545 γρ
Βούτυρο - 55 γρ
Γεύση - 3 γρ
Έξοδος 1000 γρ
________________________ _______________
Η διαδικασία παρασκευής αποτελείται από τις ακόλουθες εργασίες: παρασκευή του μείγματος ζάχαρης αυγού. λήψη κρεμώδους μάζας από λάδι. ζύμωμα ζύμη? γείσο; Προϊόντα αρτοποιίας; ψύξη.
Πρώτα, προετοιμάστε τη μάζα ζάχαρης αυγού χτυπώντας τα αυγά με ζάχαρη. Η ετοιμότητα της μάζας καθορίζεται από τα ακόλουθα κριτήρια: ο όγκος αυξάνεται κατά 2,5 ... 3 φορές. το χρώμα αλλάζει από έντονο πορτοκαλί σε άχυρο κίτρινο. από τη σπάτουλα, η μάζα βγαίνει σε μεγάλες σταγόνες και δεν ρέει σε ένα ρεύμα. η ζάχαρη διαλύεται εντελώς.
Παράλληλα, χτυπήστε το βούτυρο (μαλακό με θέρμανση) μέχρι να αυξηθεί ο όγκος κατά 2,5 ... 3 φορές και επιτευχθεί μια αφράτη, ελαφριά, κρεμώδης μάζα Ένας αρωματικός παράγοντας προστίθεται στο τελικό μείγμα σακχάρου αυγού, προστίθεται η μάζα ελαίου και όλα αναμιγνύονται γρήγορα και προσεκτικά, καθώς όταν εισάγεται η μάζα λαδιού, το μείγμα ζάχαρης αυγού αρχίζει να μειώνεται σε όγκο. Στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι αναμεμιγμένο με άμυλο, ζυμώστε τη ζύμη. Η ζύμωση πρέπει να είναι βραχυπρόθεσμα, όχι περισσότερο από 15 δευτερόλεπτα, προκειμένου να διατηρηθεί η πλούσια δομή της ζύμης. Η τελική ζύμη χύνεται γρήγορα σε φύλλα ψησίματος ή καλούπια και ψήνεται αμέσως για 5 ... 10 λεπτά σε θερμοκρασία +195 ... 220C. Ένα παντεσπάνι με βούτυρο, σε σύγκριση με το κύριο μπισκότο, έχει κάπως συμπιεσμένο ψίχουλο, αλλά πιο ευαίσθητη γεύση.

Σουφλέ αριθμός 105:
Σιρόπι ζάχαρης-αγάρ αριθμός 98 - 611 γρ
Βούτυρο - 226 γρ
Ακατέργαστα λευκά αυγών - 64 γρ
Ολόκληρο συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη - 110 γρ
Κιτρικό οξύ - 4 g
Αρωματικά εσπεριδοειδών - 2g
Έξοδος 1000 γρ
________________________ _________
Η τεχνολογική διαδικασία παρασκευής σουφλέ περιλαμβάνει: μαγείρεμα σιρόπι ζάχαρης-αγάρ · προσθέτοντάς την στην κτυπημένη πρωτεΐνη. προσθέτοντας βούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα και αρωματικά.
Οι κατεψυγμένες πρωτεΐνες φορτώνονται στη μηχανή αναδεύσεως και κτυπηθούν για 7 ... 10 λεπτά, πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα και έπειτα σε υψηλή ταχύτητα (240 ... 3000 σ.α.λ.).Οι πρωτεΐνες αυξάνονται σε όγκο κατά 6 ... 7 φορές και μετατρέπονται σε μόνιμη, πολύ χνουδωτή λευκή αφρώδη μάζα.
Σιρόπι ζεστής ζάχαρης με άγαρ χύνεται στην κτυπημένη πρωτεΐνη σε ένα λεπτό ρεύμα, προστίθεται οξύ, συνεχίζοντας να κτυπά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα - σουφλέ, στη συνέχεια μαλακό βούτυρο, συμπυκνωμένο γάλα και αρωματικά. Χρησιμοποιήστε αμέσως ζεστό, καθώς η παρουσία άγαρ οδηγεί σε στερεοποίηση της μάζας.
Η ποιότητα του σουφλέ επηρεάζεται από την ακρίβεια της δοσολογίας των συστατικών, την ικανότητα αφρισμού της πρωτεΐνης, τον τύπο του βουτύρου, που καθορίζει την ικανότητα της μάζας να συγκρατεί τον αέρα.
Για να κάνετε το σουφλέ ομοιογενές και με γυαλιστερή επιφάνεια, θα πρέπει να διατηρήσετε την απαραίτητη περιεκτικότητα σε υγρασία του σιροπιού και να το ρίξετε σταδιακά στη μάζα πρωτεΐνης.

Σιρόπι ζάχαρης-αγάρ αριθμός 98:
Νερό - 146 γρ
Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 292 g
Σιρόπι αμύλου - 293 γρ
Αγάρ - 8 γρ
Έξοδος 1000 γρ
________________________ __
Η ζάχαρη και το νερό βράζονται στους + 120 ° C και προστίθεται άγαρ εμποτισμένο με κρύο νερό, θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά με ανάδευση έως ότου το άγαρ διαλυθεί εντελώς και προστίθεται μελάσα, μετά το οποίο το σιρόπι θερμαίνεται στους + 118 ° C.
: girl_dough: Θα είναι απαραίτητο να κάνουμε ακριβώς αυτό (σε αυτή τη σειρά). Όπως μπορείτε να δείτε, δεν θα γίνει χωρίς επανυπολογισμό ...

[Νατάσα]

Νατάσα, σούπερ!
Τέλεια παρουσίαση. Ίσως, κοιτάζοντας αυτήν την ανάρτηση, οι μητέρες των τρεχόντων αποφοίτων θα τους περιποιηθούν με το αγαπημένο τους κέικ της νεολαίας τους!

Μαμά, μπορείς να ακούσεις; Μπα-Λουί-τ! Πολλά έχουν γραφτεί, αλλά στην πραγματικότητα όλα είναι στοιχειώδη και απλά.

Ευχαριστώ Marish για τον έπαινο!

Ουάου, πόσα, δεν τα κατάφερα αμέσως. Έκανε η καραμέλα το γάλα του πουλιού; Ενδιαφέρον για άγαρ, αλλά καμία εμπειρία. Διδάσκω?

Ουάου, πόσα, δεν τα κατάφερα αμέσως. Η καραμέλα έφτιαξε το γάλα του πουλιού; Ενδιαφέρον για άγαρ, αλλά καμία εμπειρία καθόλου. Διδάσκω?

Μόλις χθες ΟΠΩΣ ΑΥΤΟΥΣ

[Τάσα74]

Τάσα74
Νατάσα, υπάρχει μια ασυμφωνία στο σχεδιασμό ... Η τούρτα είναι η Μόσχα, και η φωτογραφία του ζαχαροπλαστικής "Sever" από την Αγία Πετρούπολη ... Ω, αυτό το "Sever" ... αναμνήσεις για μια ζωή ... Ποια προϊόντα είχαν και, ελπίζω, να παραμείνουν ...

Λένα !!! Θυμάμαι ότι με έφεραν και η αδερφή μου από τη Μόσχα ... και τις φωτογραφίες για να μεταφέρω τη διάθεση της ΕΣΣΔ μας. Όλα από τη Μόσχα και από το Λένινγκραντ ... Θυμάστε - έφεραν ολόκληρο το έλλειμμα ... Παρεμπιπτόντως, αυτά τα κέικ ήρθαν από το Λένινγκραντ ... Και έπρεπε να τα φάνε γρήγορα, επειδή η διάρκεια ζωής είναι μόνο 3 ημέρες ...
NaprAvis, δεν υπάρχει τίποτα να κυριαρχήσεις εδώ .... Βένι, βίντι, βικι! Και προχωρήστε! Έφτιαξα καραμέλες σύμφωνα με το GOST (σουφλέ με γλάσο) Αλλά είναι πολύ γλυκά !!! Προτιμώ τη συνταγή για αυτό το κέικ αγάρ. Έκοψα σε ορθογώνιο "καραμέλα". Παρεμπιπτόντως, κόβουν πολύ καλά, διατηρούν το σχήμα τους και ταυτόχρονα είναι τα πιο ευαίσθητα, και τα στρώματα μαλακών κέικ κάνουν τη γλυκύτητα να μην κολλάει .... και πολλά άλλα .... μπορούν να σταθούν στο τραπέζι για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς ψυγείο. Το παίρνεις με τα δάχτυλά σου σαν καραμέλα και στο στόμα σου ... Λατρεύω αυτό το κέικ. Ω και εσύ ΕΣΕΙΣεπίσης από το Ντόνετσκ;

Και οι σύνδεσμοι είναι ενημερωτικοί. Τα μάτια μου έτρεχαν σαν κατσαρίδες σε θέματα Husky. Τόσα ενδιαφέροντα πράγματα. Θα διαβάσω. Νιώθω περισσότερη δουλειά .... Δεν θα ηρεμήσω τώρα.

Ήρθα ήδη και είδα, αλλά θα κερδίσω τις προάλλες. Νατάσα και Εσείς κάνεις γευσιγνωσίες;
Και για τον Κάροβι, οι φρέσκες "αγελάδες" είναι λίγο πολύ βρώσιμες. Αλλά αυτές οι καραμέλες, αυτές οι καραμέλες, είναι απλά δόντια και σαγόνι! Ναι, στην πραγματικότητα - μια λιχουδιά για ένα γλυκό δόντι. Προηγουμένως, με το pisyunami, μας άρεσαν πολύ γλυκά και αγελάδες, επίσης, σε ένα απλό περιτύλιγμα, υπάρχει επίσης μια τέτοια καφέ αγελάδα βαμμένη σε ένα στίγμα, είναι σαν να στέκεται σε ένα λιβάδι και να τρώει κάτι. Το περιτύλιγμα είναι ανοιχτό καφέ. Και τα γλυκά ήταν τόσο νόστιμα, νόστιμα, όχι ζάχαρη, αλλά κολλώδη, σαν ζαχαρωτά, αλλά όχι κολλώδη. Υπήρχε τόσο απαλό πράγμα μέσα και ήταν υπέροχα. Πότε θα παρουσιάσετε τη συνταγή, ε; Περιμένουμε ...

Tasha74- Natasha, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και τη λεπτομερή περιγραφή. Τα έκανα όλα !!!! Το κέικ είναι νόστιμο και σαν από ένα κατάστημα. Ο άντρας και τα παιδιά εκτιμήθηκαν. Ευχαριστώ.

Galina, τόσο γρήγορα, και το έχετε ήδη κάνει; Ναι, το σουφλέ εξακολουθεί να είναι ΕΣΣΔ, είναι ακόμη πιο νόστιμο, γιατί είμαι βέβαιος ότι δεν προστέθηκαν λάδια ή συμπυκνωμένο γάλα στο προϊόν και μαζί τους είναι πολύ πιο ευχάριστο. : φίλοι: Χάρη στο GOST και τα αρχειακά βιβλία.
Ivanovich, θα μαγειρέψετε αυτή την αγελάδα; Το "μαγειρεύω" λόγω των παιδιών. Δεν μου αρέσει ο ίδιος, αλλά καθώς βλέπω την ευτυχία των παιδιών, είμαι έτοιμος να φτιάξω πολλά γλυκά ... Μόνο το συμπυκνωμένο γάλα και η μελάσα βράζονται μέχρι την επιθυμητή συνοχή και αυτό είναι! Καθόλου ζημιά. Θα εκθέσω τις αποχρώσεις τις προάλλες. Δεν παίρνουν επτά θήκες στα χέρια μας .... Έχω πολλά πράγματα να κάνω τώρα. Πώς ξέρετε για γευσιγνωσίες;

Tasha74- Νατάσα, έχουν ήδη φάει σχεδόν τα πάντα. Ήθελα πολύ το γάλα πουλιών, το οποίο πήρα και έκανα. Αν και ήταν τρομακτικό να μαγειρέψετε ένα σουφλέ, όπως λένε - «τα μάτια φοβούνται, αλλά τα χέρια κάνουν».

Galin, όλα αποδείχθηκαν υπέροχα, ειλικρινά, πολύ !!!! : girl_claping: Θαυμάζω και βλέπω τη φωτογραφία ως δώρο.

Λοιπόν ... Ιβάνοβιτς ... Σε ξέρω .... Βρέθηκε η μάσκα! Τώρα αμέσως! Θα σου πω προσωπικά.

Νατάσα και Εσείς κάνεις γευσιγνωσίες;

Αν υπάρχει κάτι, τότε ήμουν επίσης στην ουρά για τη δοκιμή.
"Στεκόμουν!"

Εάν είναι δυνατόν, θα σας πω σίγουρα. Αφήστε τα στοιχεία επικοινωνίας σας!

Νατάσα, μπορώ επίσης να επικοινωνήσω μαζί σας;

Πού μπορώ να πάω χωρίς συνδέσεις;

παρακαλώ πείτε μου πού μπορείτε να αγοράσετε άγαρ;

Παρήγγειλα διαδικτυακά. Τα 100g είναι αρκετά για μεγάλο χρονικό διάστημα.

παρακαλώ πείτε μου πού μπορείτε να αγοράσετε ένα υπόστεγο;

Λοιπόν, στο ANGAR είναι απαραίτητο να στοίβατε χρήματα, σήμερα δεν είναι φθηνό !!!

[Tanyushka]

Λοιπόν, στο ANGAR είναι απαραίτητο να στοίβατε χρήματα, σήμερα δεν είναι φθηνό !!!

Tanyushka, έτσι μου αρέσεις ...
Επιπλέον, φαντάζομαι ότι το υπόστεγο μπορεί να παραγγελθεί μέσω του Διαδικτύου ...

ευχαριστώ για τη συνταγή! Όλα λειτούργησαν, την πρώτη φορά που μαγειρεύω χωρίς μελάσα, αλλά τώρα θα δοκιμάσω με μελάσα! Το αγάρ και η μελάσα μπορούν να αγοραστούν εύκολα σε διαδικτυακά καταστήματα, καθώς είναι μοντέρνα τώρα, όλα είναι φυσικά)))))))))))))))))))))))))))

Και μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης, αλλιώς είναι πολύ γλυκιά

Λοιπόν, ο Natusik προειδοποιεί για αυτό στη συνταγή. Και πιθανότατα ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του.

Μπορείτε να μου πείτε στη δεύτερη συνταγή πόσο νερό πρέπει να προσθέσετε στη ζάχαρη όταν μαγειρεύετε σιρόπι; Είναι 75ml νερό για ζελατίνη;

Για το σιρόπι ζάχαρης, πρέπει απλώς να υγρανθεί η ζάχαρη με νερό (να την υγρανθεί) Δεν χρειάζεστε πολύ νερό, γιατί τότε πρέπει να περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το ίδιο νερό.

Νατάσα, λοιπόν ... γενικά, έχουν περάσει λιγότερο από 3 μήνες από τότε που θα αναφέρω)
Natus, σας ευχαριστώ για το νόστιμο "πουλί" !!! Ήταν πολύ νόστιμο, θυμάμαι !!! Και αποδείχθηκε λεπτό, γιατί σύμφωνα με την ιδέα το χρειαζόμουν έτσι. Και γενικά! Αυτή είναι η πρώτη μου εμπειρία με άγαρ άγαρ! Μου αρεσε παρα πολυ! Είναι ενδιαφέρον ότι έχει διάρκεια ζωής, διαφορετικά αγόρασα κατά βάρος πριν από ένα χρόνο.

Ναι, έχω ήδη δει την ομορφιά σου.
Φυλάσσετε σε δροσερό και ξηρό μέρος σε κλειστά δοχεία για 12 μήνες. Είχα 3 χρόνια. Όλες οι ιδιότητες παραμένουν ίδιες. Μην πάρετε μεγάλες "παρτίδες". Χρησιμοποιείται πάντα στο ελάχιστο.

Αλλά δεν κατάφερα! Λειτουργεί πάντα με ζελατίνη, αλλά σήμερα το πείραμα απέτυχε με άγαρ-άγαρ. Ίσως έβρασα πολύ το σιρόπι; Δεν ήθελα να διαρρεύσει από το ταψί όταν προστεθεί στις πρωτεΐνες. Ο zhezh vumnaya το πήρε και παρακολούθησα το βίντεο με την προετοιμασία του κέικ. Υπάρχουν έξι πρωτεΐνες στο βίντεο, έτσι χρησιμοποίησα έξι. Το αγάρ-αγάρ πήρε 10g. Το αγάρ-αγάρ είναι ακόμη διαθέσιμο στο αγρόκτημα (0,5 κιλά). Πρέπει να χρησιμοποιήσουμε.

[Σίμα]

ΣίμαΓενικά, το άγαρ-άγαρ δεν είναι τόσο τρομερό όσο φαίνεται. Η ζελατίνη είναι πολύ πιο ιδιότροπη.
Τι βίντεο κάνατε; Δεν έχω βίντεο σχετικά με αυτό το θέμα. Έχετε υπερβολική δόση άγαρ-αγάρ.
Αλλά για το μέλλον, θα είναι χρήσιμο το άγαρ να λαμβάνεται 2-3 φορές λιγότερο από ό, τι σύμφωνα με τη συνταγή με ζελατίνη.

Ιλόνα Το θυμάμαι. Το αμφίβολο άγαρ πρέπει να ελέγχεται για καταλληλότητα. 1 ώρα μεγάλο. διαλύονται σε 250 ml νερού και τοποθετούνται σε καταψύκτη για 30 δευτερόλεπτα σε ένα μπολ. Εάν το μείγμα παγώσει γρήγορα, όλα είναι εντάξει και η αναλογία είναι σωστή. Εάν κάτι δεν πάει καλά, διαλύστε επιπλέον σκόνη σε μια ορισμένη ποσότητα νερού και προσθέστε τη συνολική μάζα.

λοιπόν, εδώ είναι, ένα βίντεο για την ταινία .. υπάρχει επίσης για το κέικ και προσπάθησα να πρέπει τώρα να βράσει ξεχωριστά σιρόπι ζάχαρης και να προσθέσει άγαρ-άγαρ

Το δικό μου είναι απλώς ένα απόσπασμα. Και έπειτα - συνδέσεις με βίντεο YouTube.

κορίτσια, έφτιαξα ένα κέικ μελάσα
παγώνει
περιμένω για
το σουφλέ έγινε γρήγορο
Το έχω κάνει πριν από 2 φορές, αλλά όχι με μελάσα και χωρίς συμπυκνωμένο γάλα
είναι σίγουρα νόστιμο !!!!!!!
γλείψα όλα τα κουτάλια, αν και αυτό δεν είναι τυπικό για μένα.

Περιμένω να παγώσει και να καλύψει το σοκ με λούστρο

τούρτα

πολύ γλυκό σουφλέ

κατά τη γνώμη μου και τη γνώμη του συζύγου μου

μέλι γλυκύτητα
Θα αλλάξω κάτι

όλα είναι καλά, αλλά γλυκά
πλένονται με νερό))))

Προσθήκη σελιδοδείκτη για τη συνταγή !! σύντομα τα γενέθλια των παιδιών, θέλω να το μαγειρέψω. Έχω άγαρ, αλλά τι μπορώ να αντικαταστήσω με μελάσα;

Διαβασέ το. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

Ευχαριστώ για το σύνδεσμο, το διάβασα με επιμέλεια, αποφάσισα να αντικαταστήσω τη μελάσα με μέλι φαγόπυρου. Το σουφλέ έγινε πολύ αρωματικό, δεν έκανα λίγα. Πιθανώς, υπήρχε επίσης λίγο πολύ λάδι, σε κάθε περίπτωση υπήρχε μια αίσθηση βουτυρώδους μελιού στο στόμα μου. Είναι κρίμα, δεν πήρα αμέσως μια φωτογραφία - έχυσα περίπου 10 cm στα καλούπια σιλικόνης, βγήκαν 2 κομμάτια και έπεσαν κυριολεκτικά από εκεί μέσα σε 10 λεπτά, πολύ όμορφη εμφάνιση. Αλλά στα γενέθλια των παιδιών, δεν το διακινδύνευα, αλλά έφτιαξα ένα απλό μπισκότο με κρέμα τυριού cottage. Αυτή η τούρτα θα είναι η ανεξέλεγκτη συνταγή μου για τώρα ...

Κορίτσια, φοβισμένα από την ποσότητα ζάχαρης, δεν μειώνουν;

Όχι, μην το κάνετε μικρότερο. Είναι έτσι, σύμφωνα με τον επισκέπτη. Νόστιμο, αλλά γλυκό, με τσάι.

Και ποια είναι η απόδοση σουφλέ για αυτήν την ποσότητα πρωτεϊνών; Τέλος πάντων, ολόκληρο το κέικ; Μου διέταξαν ένα πουλί για 3 κιλά με διακοσμήσεις, πάνω από το MB στο ganache. Αυτός ο αριθμός δεν είναι αρκετός;

[Τάσα]

Τάσα, καλή μέρα! Και έχω μια ερώτηση σχετικά με το βάρος του κέικ και ποια διάμετρος λαμβάνεται από αυτήν την ποσότητα προϊόντων; περίπου;))) Και όμως, μπορώ να αντικαταστήσω τη μελάσα με τεχνητό μέλι; Ή είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μόνο τη ζάχαρη εάν δεν υπάρχει μελάσα;