Γεμιστές λούτσες στα φύλλα σταφυλιών από την ταινία "Fire" - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Γεμιστές λούτσες σε φύλλα σταφυλιών από την ταινία "Ognivo"

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
λούτσος	1 κιλό 600 g
φύλλα σταφυλιών (τουρσί)	30τμχ
ΓΙΑ FARSH:
φρατζόλα ψωμί	2 φέτες
γάλα	100 ml
βούτυρο	50 γρ
Λίπος	70 γρ
μανιτάρια	70 γρ
καρότο	1 μικρό
κρεμμύδι	1 Η / Υ
Πρωτεΐνη αυγού,	από 1pc
πράσινα κρεμμύδια	δέσμη
άνηθο	δέσμη
σαφράν (ή κουρκούμη)	1/4 ώρες μεγάλο.
πάπρικα	γεύση
μαύρο πιπέρι	γεύση
άλας	γεύση
ΣΑΛΤΣΑ ΨΑΡΙΟΥ:
αυγό (μόνο κρόκος)	από 1pc.
μουστάρδα
ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ:
βασιλικός
κράνμπερι
λεμόνι
φύλλα μαρουλιού
ελιές
μικρές ντομάτες
μαγιονέζα

Μέθοδος μαγειρέματος

Γεμιστές λούτσες σε φύλλα σταφυλιών
Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να γεμίσετε οποιοδήποτε ψάρι που μπορεί να ξεφλουδιστεί με κάλτσα (rudd, pike-perch, πέστροφα, ροζ σολομός, navaga, σκουμπρί)
Τα φύλλα σταφυλιών βοηθούν στη διατήρηση της φυσικής υγρασίας του ψαριού και εκκρίνουν επίσης το δικό τους υγρό. Η λεπτή ξινή γεύση των φύλλων σταφυλιών δεν είναι νόστιμη, είναι νόστιμη! Συνήθιζα να μαγειρεύουμε τέτοια ψάρια χωρίς περιτύλιγμα ... και καταλαβαίνω ότι έχασα πολλά ...
Καθαρίστε φρέσκα τούρνα από ζυγαριά χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα.
Κάντε τομές γύρω από το κεφάλι σε όλες τις πλευρές.
Διαχωρίστε το κεφάλι με όλα τα σταγονίδια.
Κόψτε τα πτερύγια, αυτά που βρίσκονται πιο κοντά στην ουρά (πάνω και κάτω). Κάντε προσεκτικά τις περικοπές, χωρίς να καταστρέψετε το δέρμα.
Διαχωρίζουμε το δέρμα από το κρέας με το χέρι μας, τραβάμε την κάλτσα μέχρι την ουρά. Αυτή η επιχείρηση δεν ανέχεται βιασύνη και απαιτεί ακρίβεια.
Κόψτε το κόκαλο στο τέλος. Το πτερύγιο παραμένει.
Διαχωρίστε τα φιλέτα και κόψτε όλο το κρέας όσο το δυνατόν περισσότερο.
Διαχωρίστε τα βράγχια, τα πτερύγια από το κεφάλι, ξεπλύνετε το κεφάλι.
Ράψτε τα πτερύγια με ένα νήμα. Όταν το ψάρι είναι έτοιμο, το νήμα αφαιρείται, γουλιά, σε μία κίνηση χωρίς να θυσιάζεται η ομορφιά.
Κάνουμε κιμά.
Μουλιάστε τις φέτες καρβέλι στο γάλα.
Σοτάρετε τα κρεμμύδια με μανιτάρια.
Περάστε το κρέας με κρεμμύδια και ψωμί μέσω μύλου κρέατος. Δεν είχα μύλο κρέατος και επέλεξα τα οστά με το χέρι, και πέρασα το κρέας μέσα από ένα μπλέντερ.
Προσθέστε μαλακό βούτυρο, αυγό και προσθέστε στη μάζα.
Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε σαφράν για ένα όμορφο χρώμα. Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι και τον άνηθο.
Ζυμώνουμε και χτυπάμε τον κιμά.
Γεμίστε το ψάρι με κιμά. Για να μην κολλήσει ο κιμάς, βρέξτε τα χέρια σας με νερό.
Προετοιμάστε τα φύλλα σταφυλιών. Ξεπλύνετε τα φύλλα με νερό, κόψτε τους μεγάλους μίσχους με ψαλίδι. Βουτήξτε σε βραστό αλμυρό νερό για μεγαλύτερη ευελιξία. Αλλάζουν χρώμα αμέσως. Βγάλτε αμέσως. Απλώστε τα φύλλα επικαλυπτόμενα σε ένα ταψί, όπου θα βάλουμε τα ψάρια. Βάζουμε τα ψάρια στην κορυφή της κοιλιάς, με τα χέρια μας να σχηματίζουν ένα πιστό σχήμα ψαριού. Συνδέστε το κεφάλι σας. Τυλίξτε τα φύλλα σε ολόκληρο το ψάρι και μέρος του κεφαλιού. Τα φύλλα τυλίγουν και στερεώνουν τέλεια τα ψάρια. Το ψάρι είναι ολόκληρο.
Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή, λαδώστε το με λάδι. Γεμίστε τα ψάρια με μια σάλτσα μουστάρδας, κρόκου, τριμμένο σκελίδες σκόρδου. Αυτό είναι για μια ωραία χρυσή κρούστα. Τυλίξτε τα ψάρια σε δύο στρώσεις περγαμηνού σαν καραμέλα. Ο χυμός θα ξεχωρίζει και είναι επιθυμητό αυτό το υγρό να μην απλώνεται πολύ πάνω στο ταψί.
Βάλτε το τούρνα σε χαρτί σε ένα ταψί και βάλτε σε ένα ζεστό φούρνο για 1 ώρα σε t = 160 ° С. Λαμβάνω υπόψη ότι το βάρος στην αρχή του ψαριού ήταν 1kg 600g.
Αφήστε το τελικό ψάρι να κρυώσει σε χαρτί. Το χαρτί θα περιέχει λίγο πλούσιο νόστιμο κολλώδη χυμό. Όταν κρυώσει, τα ψάρια θα τα πάρουν πίσω. Αναπτύξτε όταν κρυώσει.
Τραβήξτε τα νήματα ταυτόχρονα….
Κόψτε το σφάγιο σε φέτες από την ουρά έως το κεφάλι υπό γωνία 35 *, στην πραγματικότητα, αυτά είναι κομμάτια. Μεταφέρετε σε ένα δίσκο σερβιρίσματος, δίνοντας στα ψάρια το επιθυμητό σχήμα.Διακοσμήστε με φύλλα μαρουλιού, φέτες λεμονιού (παρεμπιπτόντως, συμπληρώνει τέλεια το αρωματικό μπουκέτο του πιάτου), ελιές, βακκίνια, ψητά κρεμμύδια, ντομάτες, μαγιονέζα. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε σάλτσες για ψάρια, γαλλική μουστάρδα, λευκή και ροζ χρένο.
Σερβίρετε κρύο, χωρίζοντας σε μερίδες με παρασκευασμένες σάλτσες ψαριών. Ο λούτσος στα φύλλα σταφυλιού είναι αρκετά ζητημένος για ένα γιορτινό τραπέζι, τόσο στην εμφάνιση, όσο και στην εξαιρετική του γεύση.
Καλή όρεξη! Απολαύστε το απίστευτα νόστιμο ψάρι!
Συμβουλές που μπορεί να είναι χρήσιμες:
Για να καταπολεμήσετε μια συγκεκριμένη μυρωδιά, πρέπει να βυθίσετε ολόκληρο το ψάρι στο γάλα για λίγο (έως 2 ώρες).
Μου αρέσει να χρησιμοποιώ φύλλα σταφυλιών την άνοιξη και το καλοκαίρι. Καταψύγω και διατηρώ σε σακούλες στον καταψύκτη και μπορείτε ακόμη να πείτε ότι είναι πάντα φρέσκες. Απόψυξη στο ψυγείο, απόψυξη σε λίγες ώρες και στη συνέχεια βουτιά σε βραστό νερό.
Συμβαίνει ότι απελευθερώνεται πολύς χυμός κατά το ψήσιμο. Η μετατροπή των χυμών σε απίστευτα νόστιμη σάλτσα είναι εύκολη. Ρίχνουμε το υγρό που έχει απομείνει από το ψημένο ψάρι σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε έως ότου βράσει μέχρι σιρόπι. Προσθέστε την κρέμα και συνεχίστε να βράζετε έως ότου το υγρό πήξει. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και χτυπήστε ελαφρά σε λίγο κρύο βούτυρο για να πυκνώσετε τη σάλτσα. Η σάλτσα είναι έτοιμη.

Σημείωση

Φλιντ (Das Feuerzeug)

Κυκλοφόρησε: 1959, GDR
Σκηνοθέτης: Siegfried Hartmann

Γεμιστές λούτσες σε φύλλα σταφυλιών από την ταινία Ognivo

Έχω μια ολόκληρη ιστορία που σχετίζεται με αυτήν την ταινία. Έχω δύο γιους και ο μεγαλύτερος είναι ήδη 8,5 ετών. Ήξερε ότι ετοίμαζα και φωτογραφίζω πιάτα για τον διαγωνισμό μου. Αυτή τη φορά ο Savvik με βοήθησε. Περπατήσαμε και ταΐσαμε τα ζώα στο αποθεματικό μας ... και σκοντάψαμε σε ένα τεράστιο κοίλο ... Ξέρεις, φοβόμουν ακόμη ... από την άμεση ενέργεια, κάπως μαγικό, αλλά φοβερό ...
- Μαμά, μπορεί να ήταν κάτω από αυτόν που ο αρχηγός των ληστών του δάσους Ρόμπιν Χουντ και η συμμορία του περνούσαν συχνά τη νύχτα;
- Όχι, αλλά ο ληστής θα ταιριάζει ακόμα ... Στην αρχαιότητα στη Ρωσία, στα κοίλα των τεράστιων βελανιδιών και πεύκων, οι πρεσβύτεροι ερημιτών τακτοποίησαν για τον εαυτό τους κελιά.
- Και οι θησαυροί; ... Αρχαίο και όχι πολύ αρχαίο. Σε τελική ανάλυση, έχουμε πολλούς αρχαιολόγους που ψάχνουν γύρω, όλοι ψάχνουν ... Θυμάστε ότι το δέντρο με έναν θησαυρό είχε ήδη βρεθεί ...

Γεμιστές λούτσες σε φύλλα σταφυλιών από την ταινία Ognivo

Έχω φωτογραφήσει ακόμη και ένα δέντρο με τον αετό μου ... Και μιλήσαμε για πολύ καιρό ... Πράγματι, στις ανήσυχες προηγούμενες μέρες επιδρομές ληστών, πυρκαγιές, ληστείες, μερικές φορές πολύτιμα σκεύη, πράγματα, νομίσματα ήταν κρυμμένα κάτω από ισχυρές ρίζες και στις κοιλότητες των δέντρων. Αν δεν τα πήγαιναν εγκαίρως ή όχι όλα, ο κορμός του δέντρου σταδιακά περιτοιχίστηκε, μεγαλώνει, η ξεχασμένη κρυφή μνήμη. Γνωρίζω ακόμη και τον εαυτό μου κοντά στο χωριό στις αρχές του περασμένου αιώνα σε ένα ευρύχωρο κοίλο από μια ισχυρή βελανιδιά που έκρυβαν εκκλησιαστικά σκεύη - αρχαίες εικόνες, πλούσια τελετουργικά ρούχα, κεντημένα με χρυσό, μπολ και άλλα αγαθά. Και μετά πήραν από ένα μισό-κατάφυτο κοίλο υποτίθεται ότι δεν είναι όλα. Με την πάροδο των ετών, το κοίλο ήταν σχεδόν εντελώς τείχος. Αλλά η φήμη για τον θησαυρό παρέμεινε. Επισκεπτόμενοι τουρίστες, που κάμπινγκ κοντά στο χωριό, την άκουσαν. Αγόρασαν λοστό και άλλο εξοπλισμό και τα χρησιμοποίησαν τη νύχτα. Δεν είναι γνωστό τι πήραν οι εξωγήινοι μαζί τους. Αλλά το εξαετές δέντρο - ένα φυσικό μνημείο - έμοιαζε λυπηρό το πρωί: ένα σχισμένο κοίλο, σπασμένα κλαδιά ... Έπρεπε να σφραγίσω επειγόντως νέες πληγές με τσιμέντο. Ευτυχώς, το δέντρο επέζησε, ακόμη και αποφέρει καρπούς, πλημμυρίζοντας χιλιάδες βελανίδια ...
Διάφορα ζώα ζουν επίσης σε κοίλες - σκίουροι, κουκουβάγιες ... νυχτερίδες. τακτοποιήστε τις φωλιές για sable, marten, ermine. Λένε ακόμη ότι μια αρκούδα κρύβεται εκεί ... αλλά οι αρκούδες δεν ζουν εδώ, οπότε ... μπορείς να φοβάσαι μόνο σφήκες ... σφήκες! Μπορούν να είναι τρομακτικά ...
Και εδώ είναι μια υπόθεση που θυμίζει τη ζοφερή κατάσταση των εργαζομένων και όχι τόσο μακρινές φορές πριν τον Οκτώβριο. Σε περιοχές υλοτομίας στη Σιβηρία, ένα παλαιό πεύκο πετάχτηκε, με ένα χαμηλό, κατάφυτο κοίλο πάνω από το έδαφος. Όταν έσκαζε τον κορμό του, ένας ανθρώπινος σκελετός και σκουριασμένα αλυσοπρίονα βρέθηκαν στο κοίλο ... Προφανώς, ένας φυλακισμένος που είχε φύγει από την πείνα και περιπλανώταν στην Τάιγκα κάποτε κατέφυγε στο κοίλο από κακές καιρικές συνθήκες και άγρια ζώα.Ο κοίλος έγινε ο τάφος του, και ο κορμός του δέντρου κατά τη διάρκεια των ετών έγινε ζωντανή σαρκοφάγος ...
- Μαμά, είχατε έναν υπολογιστή ως παιδί;
- Οχι
- Και διαιρέστε;
- Οχι!
- Και το κινητό σου;
- Οχι
- Μαμά, είδατε δεινόσαυρους !; Και είναι επίσης ένα κοίλο σαν το παραμύθι Ognivo. Έχουμε μια ταινία;
- Το παρακολουθήσατε, το ξεχάσατε ήδη;
Έχουμε όλα τα κινούμενα σχέδια και τις ταινίες. Τώρα είναι η σειρά της ταινίας. Μια υπέροχη παιδική ταινία, που θυμήθηκε από την παιδική ηλικία - με έναν ειρωνικό και όμορφο στρατιώτη.
Για πολλά χρόνια αυτή η ταινία προβλήθηκε με τη μεταγλωττισμένη μορφή μας, με τους τίτλους μας. Το συνιστώ ανεπιφύλακτα για παιδιά, ενδιαφέρον! Εδώ είδαμε υπέροχα πιάτα που προετοιμάστηκαν από όλη την οικογένεια και αντιμετωπίστηκαν με μεγάλη επιθυμία.

... Και στο κοίλο βρήκαμε κάτι ενδιαφέρον ... Και ταιριάξαμε μαζί ... Ήταν δυνατόν να φτιάξουμε ένα εντελώς μίνι δωμάτιο ...