Παρασκευασμένο ψωμί μήλου στο φούρνο (master class)

[οξυάκανθα]

Παρασκευασμένο ψωμί μήλου στο φούρνο (master class)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Συγκόλληση:
αλεύρι σίκαλης	45γρ.
Βύνη σίκαλης	5δ.
Νερό	135γρ.
Ζύμη:
Όλη η παρασκευή
Αλεύρι σίτου	175γρ.
Πιεσμένη μαγιά (ξηρή)	10 γρ. (2δ.)
Ζύμη:
Ζύμη όλα
Αλεύρι σίτου	275γρ.
Αλας	6δ.
Βούτυρο	10 γρ.
Κύμινο (κόλιανδρο, γλυκάνισο, μάραθο)	2δ.
Μήλο, ξεφλουδισμένο και τριμμένο	100 γρ.
Νερό	100 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε και σακχαρίστε τα φύλλα τσαγιού. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε βραστό νερό πάνω από το αλεύρι, ανακατέψτε καλά και μετά προσθέστε βύνη, ανακατέψτε:
• 
• Κλείσιμο με αλουμινόχαρτο:
• 
• Διατηρείται στο φούρνο στους 65C για 1,5-2 ώρες, ψύχεται στους 40-45C:
• 
• Προετοιμάστε τη ζύμη. Τρίψτε τη μαγιά με αλεύρι, προσθέστε φύλλα τσαγιού, ανακατέψτε καλά. Σχηματίστε μια μπάλα:
• 
• Αφήστε για ζύμωση με μεμβράνη ή καπάκι για 3-4 ώρες στους 28-29C. Στο τέλος της δοκιμασίας:
• 
• Για τη ζύμη, χτυπήστε τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα μήλο και νερό μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε λάδι, αλεύρι, αλάτι, κύμινο. Ζυμώστε σύμφωνα με το σχήμα:
• 1 ταχύτητα - 2 λεπτά
• 2η ταχύτητα - 7 λεπτά.
• Ζύμη στο τέλος της ζύμωσης:
• 
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε αλεύρι με σκόνη. Διανείμετε σε ένα ορθογώνιο με τα χέρια σας:
• 
• Χωρίστε τη ζύμη σε τρία μέρη. Πρώτα τυλίξτε το δεξί τρίτο και μετά το αριστερό:
• 
• Επιπλέον, το άνω και το κάτω τρίτο:
• 
• Κάτω ραφή:
• 
• Τοποθετήστε σε δοχείο, σκονισμένο με αλεύρι, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ζυμώσει για 1-1,5 ώρες στους 28-30C. Απόψυξα τη ζύμη στο MV Brand για 1,5 ώρα.
• Στη συνέχεια, ζυμώστε τη ζύμη, μοιράστε την με τα χέρια σας σε ένα ορθογώνιο, διπλώστε την σε τρία, τυλίξτε την:
• 
• Πιάστε τη ραφή. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας, ραφή, σε ένα προστατευτικό καλάθι επενδεδυμένο με λινό:
• 
• Απόδειξη για 40-60 λεπτά. Billet στο τέλος της δοκιμής:
• 
• Γυρίστε το κενό σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί. Πασπαλίζουμε το κενό με αλεύρι. Κάντε περικοπές με τη μορφή φύλλου. Ξέχασα να τραβήξω μια φωτογραφία.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230C για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 200C και ψήστε για άλλα 30 λεπτά. Ο συγγραφέας συνιστά ψήσιμο με ατμό, αλλά δεν έχω τέτοια τεχνική δυνατότητα. Το έτοιμο ψωμί, όταν πατηθεί στο κάτω μέρος, εκπέμπει έναν θαμπό ήχο.
• Ψύξτε σε μια σχάρα κάτω από μια πετσέτα.
• 
• 
• 
• Πολύ αρωματικό ψωμί με λεπτή ψίχα και τραγανή κρούστα.
• Ερωτεύεστε με τέτοιες συνταγές με την πρώτη ματιά. Παρά τη διάρκεια της προετοιμασίας, την έλλειψη ορισμένων συστατικών (μαγιά, βύνη χωρίς ζύμη) και περιορισμένες επιλογές ψησίματος (έλλειψη ατμού). Η εμφάνιση φυσικά διαφέρει από τη συγγραφέα, αλλά το ψίχα με έκανε πολύ χαρούμενο !!! Τόσο ευάερο !!!

Ώρα προετοιμασίας:

8:00

Σημείωση

Ευχαριστώ οξυάκανθα για μια συμβουλή στο Sergey's LJ. Και φυσικά ο ίδιος ο συγγραφέας !!!!!!



Απολαύστε το βίντεο !!!!



Σακχαροποίηση:
Δεν είναι η βύνη που καθαρίζεται στις εγχύσεις, αλλά η ίδια η παρασκευή, δηλαδή το αλεύρι. Βρασμένα άμυλα αλευριού (και όχι βύνης) στους 63-65C αρχίζουν να διασπώνται σε σάκχαρα, αυτή η αντίδραση ονομάζεται σακχαροποίηση. Η σακχαροποίηση είναι πιο έντονη εάν προσθέσετε λίγο ενεργό συστατικό ενζύμου στο βραστό νερό και λίγο ψυχρό αλεύρι. Αυτή η προσθήκη μπορεί να είναι λευκή (μη ζυμωμένη) βύνη, όπως στην περίπτωση αυτή.

Και εάν δεν χρησιμοποιείται βύνη, αντί για αυτό, ένα μικρό (5%) μέρος διαχωρίζεται από το αλεύρι πριν το παρασκευάσετε και προστίθεται στην ήδη ελαφρώς ψυγμένη (έως 65-70C) παρασκευή. Σε αυτήν την περίπτωση, το ενζυμικό ενεργό πρόσθετο που καταλύει την αντίδραση σακχαροποίησης είναι το ίδιο αλεύρι που παρασκευάζεται. Ένα τέτοιο ζυθοποιείο ονομάζεται «αυτο-ζάχαρη».

Παρεμπιπτόντως, εάν φτιάχνετε ζυθοποιία για μαύρο ψωμί, με κόκκινο (ζυμωμένο) βύνη, τότε ακριβώς λόγω του γεγονότος ότι η κόκκινη βύνη δεν είναι ενεργή, ως ενζυμικό ενεργό πρόσθετο, μέρος του αλευριού διαχωρίζεται επίσης πριν από την παρασκευή και προστίθεται στο ήδη παρασκευασμένο ένα μείγμα βύνης και αλευριού.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί μήλου (Ιλόνα)

Ψωμί μήλου με καρύδια στο multicooker Panasonic SR-TMH18 (Πλέκω)

Ψωμί μήλου με νιφάδες και λιναρόσπορο (barbariscka)

Ευχαριστώ για τη συνταγή και το μάστερ!

Ένα φύλλο ... μια σημύδα ... ένα κέικ θα ήταν περισσότερο ...

PySy

[Όλγα, Γκάσα,]

Όλγα, Γκάσα,

Σικέρατο ακόμη ...

Έχουμε ένα κέρατο !!!!!

[Κισούσα]

Κισούσα, όμορφο ψωμί! Και το ψίχουλο είναι ίσια δαντέλα !!!

[Ομέλα]

Ομέλα Oksana, υπέροχο ψωμί !!

[Μαρίνα, Βασιλεία,]

Μαρίνα, Βασιλεία, Ευχαριστώ!

.... εν συντομία, έτσι: Ksyu, συνειδητοποίησα ότι θα δουλέψω όταν πηγαίνετε για διακοπές.
Λοιπόν, έχει τελειώσει, είναι επίσης συνολικά 8 ώρες ... Είμαι εδώ παίζοντας με το "βραδινό" ψωμί σας, κάπως ανεκτικό.
Και μετά πρέπει να κόψω τη δουλειά μου ... η δουλειά μου αξίζει τον κόπο, αλλά πήγα ήδη στους κάδους ... ...

[διακοπές]

Συνειδητοποίησα ότι θα δουλέψω όταν είσαι διακοπές θα πας.

inusikΌχι όταν θα πάω στη δουλειά.

που είναι επίσης συνολικά 8 ώρες ...

Όχι gri, νονός, υποφέρω τον εαυτό μου .. NAV Νομίζω πώς μπορείτε να το κόψετε!

[Κισούσα]

Κισούσα, είσαι ο νεαρός μας φίλος - τι υπέροχο ψωμί ψήσατε !!! Όμορφος, όπως στην εικόνα! Θέλω το ίδιο ... Μόνο έχω μια ερώτηση - η βύνη επηρεάζει κατά κάποιο τρόπο την ποιότητα του ψωμιού (μπορούμε να το κάνουμε χωρίς αυτό;) Σας ευχαριστώ, Ksyusha, για μια τέτοια συνταγή και μια κύρια τάξη!

[Παντρεύω]

Παντρεύω, Ευχαριστώ!

Η βύνη επηρεάζει κάπως την ποιότητα του ψωμιού (μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό;)

Σε αυτήν την περίπτωση, επηρεάζει τη γεύση, το χρώμα και τη διαδικασία ζύμωσης. Και αυτό είναι ένα σημαντικό στάδιο - σακχαροποίηση της βύνης (δηλαδή, μετατροπή σε ζάχαρη). Εάν δεν είναι δυνατή η αγορά βύνης, τότε η σακχαροποίηση μπορεί να παραλειφθεί. Απλώς ρίξτε βραστό νερό πάνω από το αλεύρι, κρυώστε και φτιάξτε μια ζύμη.

Ευχαριστώ, Ksyusha! Φυσικά, εάν η βύνη επηρεάζει τόσο τη γεύση όσο και τη διαδικασία ζύμωσης, τότε είναι καλύτερο να πάρετε τη βύνη! Και τι είδους μήλο είναι (γλυκό ή ξινό); Αγαπούν πραγματικά το ψωμί μου έτσι ...

[Παντρεύω]

Και τι είδους μήλο είναι (γλυκό ή ξινό);

Παντρεύω, καλύτερη ξινή. Έχω ένα Semerenka.

είναι καλύτερο να πάρετε τη βύνη!

Ναι, τώρα, φαίνεται, δεν υπάρχει πρόβλημα με αυτό. Μπορώ να σας πω πού πωλείται;

Θα ήθελα επίσης να προσθέσω ότι σήμερα απομένει ένα μικρό κομμάτι ψωμί. Λοιπόν, αυτό είναι το ίδιο απαλό και αρωματικό !!!

Ksyusha, ευχαριστώ! Έχω λίγο βύνη - απλώς δεν μου αρέσει πολύ η γεύση μου. Λοιπόν, αν δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό ... τι μπορείτε να κάνετε, πρέπει να ακολουθήσετε τη συνταγή!

είναι απλώς ότι δεν μου αρέσει πολύ η γεύση μου.

Και εγώ !! Αλλά εδώ δεν είναι καν αισθητή.

Τότε απλά σούπερ-

Κισούσα! Το ψωμί είναι θνησιμότητα! Ομορφα όμορφα! Ένας "λαμπτήρας" - γενικά

Και τώρα offtopic.
Πήγα στο Sergei (Serozha). Περπατούσα εκεί, περιπλανώθηκα. Βρήκα έναν σύνδεσμο 🔗
Δεν μπορείς να μου πεις, είναι μια μηχανή όπως η Luda's από το Τορόντο, λοιπόν, ένα μίξερ ζύμης;

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

Δεν μπορείς να μου πεις, είναι μια μηχανή όπως η Luda's από το Τορόντο, λοιπόν, ένα μίξερ ζύμης;

Ναί, ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, τέτοια - Electrolux. Αλλά το μπολ είναι εκεί - 7L !!!

Λοιπόν, κύριε! Νομίζω ότι αυτό είναι το μέγεθός σας! 5 κιλά ζύμης Με την ταχύτητα με την οποία δίνετε ψωμιά (και όχι μόνο!) - μια τέτοια μονάδα για εσάς. Και μια ολόκληρη δέσμη προσαρμογών συνδέεται με αυτό! Αν και όχι! Να σταματήσει! αν το έχετε, η ταχύτητά σας θα αυξηθεί επίσης επτά φορές;
Δεν το κάνουμε

[Λίντσικ]

5 κιλά ζύμης

Λίντσικ, τρέχει επίσης σταματά από τη λίστα επιθυμιών !! Πηγαίνετε ξανά για να εντυπωσιαστείτε από το βίντεο ή τι ;; Λένε ότι 250g. το αλεύρι μπορεί να ζυμώσει σε αυτό.

Λεν, καλά; Ο Γουόν Τσο βρήκε:

[Σουν]

Ω μαμά,Σουν, λοιπόν, γιατί το δείξατε όλα αυτά, τώρα το θέλω και αυτό ακόμη και 5 κιλά ζύμης δεν με σταματούν ...

ΚΑΙde b καισςγια φθηνότεραβε να σκάψω ... ευθεία με τα χέρια θα έσκισαν ...

Τώρα το θέλω και αυτό και ακόμη και 5 κιλά ζύμης δεν με σταματούν ...

Gee .. Λοιπόν, θέλετε την τρέχουσα κουζίνα.

Λεν, καλά; Ο Γουόν Τσο βρήκε

Είμαστε στα χωράφια, στο αυλάκι. Αυτή είναι η COTTAGE σας. Έχουμε hacienda χωρίς σκλάβους. _{δεν είμαστε σκλάβοι, δεν είμαστε σκλάβοι} Φύτεψα τις δεύτερες εκατό ντομάτες. Και γιατί στραγγίζουμε; Schaub boulo.

Έγραψα μια επιστολή στο Assistent χθες. Πιστεύω λοιπόν ότι δεν θα γεννηθεί ένα όνειρο - μια εταιρεία στη Ρωσία, τίποτα δεν λάμπει για εμάς.Αλλά μου απάντησαν ότι θα έστελναν τα πάντα με μεγάλη ευχαρίστηση με οποιονδήποτε τρόπο. Αγοράστε ένα ρεύμα.
Αλλά η τιμή
Αλλα θελω

Και πώς να ζήσουμε περισσότερο; Και τώρα να ληστέψεις; Μπορούμε να πάμε στους μηχανικούς - θα θεραπευτούν εκεί; ή θα μολύνω όλους;

Ερωτεύτηκα το μίξερ για πολύ καιρό, είχα δει αρκετά τη Λιούδα.

[Ksyu]

Gee .. Λοιπόν, θέλετε την τρέχουσα κουζίνα.

Ksyu, Duc θέλουν δύο naamnogo πιο ενδιαφέρον !!!

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

_{δεν είμαστε σκλάβοι, δεν είμαστε σκλάβοι}

Ευθεία ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗμέσα σε ένα θωρακισμένο αυτοκίνητο !!

Κατέγραψα μια επιστολή προς τον Assistent χθες.

Μπορούμε να τους δώσουμε μια υπόδειξη για μια συλλογική έκπτωση για μια μηχανή ψωμιού;

[Λίντσικ]

Λίντσικ, τρέχει επίσης σταματά από τη λίστα επιθυμιών !! Πηγαίνετε ξανά για να εντυπωσιαστείτε από το βίντεο ή τι ;; Λένε ότι 250g. το αλεύρι μπορεί να ζυμώσει σε αυτό.

Λεν, καλά; Ο Γουόν Τσο βρήκε:

Πώς αγαπώ τον ιστότοπό μας Όχι μόνο θα δείτε τις συνταγές, αλλά θα ακούσετε και την αγαπημένη σας μουσική. Η ακούραστη μας Mistylochkκαλά, πότε έχετε χρόνο για τα πάντα; Έβαλα τη συνταγή στη σειρά, πήγα να φτιάξω ένα μαροκινό κέικ.

[Νατάσα]

Νατάσα, Ευχαριστώ!! Λατρεύω και αυτά τα βίντεο !!

[Mistylochk]

Mistylochkκαλά, πότε έχετε χρόνο για τα πάντα;

Αυτή η ερώτηση με στοιχειώνει εδώ και αρκετά χρόνια ...

Μπορούμε να τους δώσουμε μια υπόδειξη για μια συλλογική έκπτωση για μια μηχανή ψωμιού;

Μκαιόχιέναναι φωνάζω !!! Σε περίπτωση που λάβετε έκπτωση ...

Ήθελα επίσης να διευκρινίσω για τη βύνη και τη ζάχαρη. Έγραψα στον Σεργκέι, τον συγγραφέα της συνταγής, με διόρθωσε:

"Σε εγχύσεις, δεν είναι η βύνη που σακχαροποιείται, αλλά η ίδια η παρασκευή, δηλαδή το αλεύρι που παρασκευάζεται. Τα άμυλα αρωματισμένου αλεύρου (και όχι βύνης) στους 63-65C αρχίζουν να διαλύονται σε σάκχαρα, αυτή η αντίδραση ονομάζεται σακχαροποίηση. Η σακχαροποίηση είναι πιο έντονη εάν παρασκευάζεται με βραστό νερό και Προσθέστε κάποιο ενζυμικό δραστικό συστατικό σε ελαφρώς ψυγμένο αλεύρι, όπως λευκή (μη ζυμωμένη) βύνη, όπως σε αυτήν την περίπτωση.

Και εάν δεν χρησιμοποιείται βύνη, αντί για αυτό, ένα μικρό (5%) μέρος διαχωρίζεται από το αλεύρι πριν το παρασκευάσετε και προστίθεται στην ήδη ελαφρώς ψυγμένη (έως 65-70C) παρασκευή. Σε αυτήν την περίπτωση, το ενζυμικό ενεργό πρόσθετο που καταλύει την αντίδραση σακχαροποίησης είναι το ίδιο αλεύρι που παρασκευάζεται. ένα τέτοιο ζυθοποιείο ονομάζεται «αυτο-ζάχαρη».

Παρεμπιπτόντως, εάν φτιάχνετε ζυθοποιία για μαύρο ψωμί, με κόκκινο (ζυμωμένο) βύνη, τότε ακριβώς λόγω του γεγονότος ότι η κόκκινη βύνη δεν είναι ενεργή, ως ενζυμικό ενεργό πρόσθετο, μέρος του αλευριού διαχωρίζεται επίσης πριν από την παρασκευή και προστίθεται στο ήδη παρασκευασμένο ένα μείγμα βύνης και αλευριού. "

Στην πραγματικότητα, το φόρουμ είναι σημαντικό να συζητήσουμε τη συνταγή και όχι μόνο να χτυπάς τα χέρια σου! Δεν υπάρχει ούτε μία κριτική συνταγής!
Βρήκα αυτήν τη συνταγή στο Διαδίκτυο και ψημένο ψωμί, μόνο έπρεπε να κάνω κάποιες αλλαγές. Σύμφωνα με τη συνταγή, δεν προστίθεται υγρό στη ζύμη, αλλά το ζυθοποιείο είναι παχύ εκεί και αν προσθέσετε αλεύρι στη ζύμη, χωρίς νερό, τότε το αλεύρι δεν αναδεύεται καθόλου. Έπρεπε να προσθέσω 50 γραμμάρια οδήγησης. Και ζύμω τη ζύμη σε HP και έψησα εκεί στην κύρια λειτουργία. Το ψωμί αποδείχθηκε ψηλό, αφράτο, αλλά κάπως άγευστο. Κάτι άλλο πρέπει να προστεθεί για γεύση

[OJGG]

OJGG , Σας ευχαριστώ για την καλοσύνη σας !!! Το αν θα αφήσετε μια κριτική εξαρτάται από κάθε χρήστη. Ολόκληρη η διαδικασία μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένης της συνοχής της ζύμης, φαίνεται στη φωτογραφία και στο βίντεο. Το γεγονός ότι έπρεπε να ρυθμίσετε το υγρό - πρόστιμο!!! Δεδομένου ότι το αλεύρι και οι συνθήκες (θερμοκρασία, υγρασία) είναι διαφορετικές για όλους. Όσον αφορά τη γεύση, αυτό είναι επίσης καθαρά ατομικό θέμα. Προσθέστε αυτό που θεωρείτε κατάλληλο και μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας. Καλή τύχη!

Το ψωμί αποδείχθηκε ψηλό, αφράτο, αλλά κάπως άγευστο. Κάτι άλλο πρέπει να προστεθεί για γεύση

λουκάνικα σε αυτό

ΣΑΛΑ !!!!!

Και θα μπορούσατε απλά να αλάτι
μερικές φορές οι άνθρωποι το ξεχνούν

[OJGG]

OJGG Έψησα αυτό το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή του Sergey και πρέπει να πω ότι αν και το ψωμί αποδείχθηκε πολύ χνουδωτό, μαλακό, το δοκιμάσαμε επίσης λιγότερο από άλλα ψωμιά με την προσθήκη μήλου. Αλλά αυτό είναι πολύ ατομικό.Μου αρέσει πιο χοντρό ψωμί με σκληρή κρούστα, και υπάρχουν λάτρεις των μαλακών και αφράτων ψωμιών.
Η Oksana έχει μια εξαιρετική μάστερ τάξη και μοιράζεται πώς το ψωμί αποδείχθηκε για αυτήν και έπειτα όλοι μπορούν να το φέρουν στις προτιμήσεις τους ή να στραφούν σε άλλες συνταγές.
Για να μην είναι αβάσιμος, θα σας δείξω ένα κομμάτι ψωμί που έψησα:
🔗

Και μου άρεσε πολύ η γεύση αυτού του ψωμιού και της μυρωδιάς (πρόσθεσα γλυκάνισο)

[Ναταλία]

Ναταλία, Χαίρομαι που σας άρεσε!!

Βασιλισα, όμορφο ψίχα !!

Ψημένη !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Το άρωμα είναι σε ολόκληρο το διαμέρισμα !!!!!!!

Μου άρεσε πολύ η περιγραφή, το βίντεο και η διαδικασία μαγειρέματος!
Σίγουρα θα αναφέρω με φωτογραφίες μόλις μπορώ να το κόψω.
Ksyu, είμαι cha BJ

Ksyusha, εδώ είναι η έκθεσή μου:

Συγγνώμη, έσπασα την τεχνολογία ψησίματος. Ψήθηκε για 240 σε ζεστό κόκορα. Λοιπόν, μου αρέσει αυτό το εκρηκτικό ψωμί. Μου άρεσαν τα πάντα πάρα πολύ. Η γεύση είναι ασυνήθιστη. Το ψίχουλο είναι πολύ μαλακό. Σαν χνούδι. Η κρούστα είναι λεπτή. Η γεύση είναι ουδέτερη. Επομένως, τόσο με σούπα όσο και με μαρμελάδα συνεχίζεται! Και με ποιο τρόπο υπάρχει - δεν υπάρχει ψωμί. Ευχαριστώ αγαπητέ μου. Είμαι χαρούμενος!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ιρλανδικό, πανέμορφο ψωμί !!! Ευχαριστημένος !!!!

Η Ksyusha λατρεύει αυτό το ψωμί. Ήδη τον ρωτούν όλοι οι γνωστοί. Και αφού παρακολουθήσω το βίντεο, πηγαίνω και τραγουδάω όλη μέρα!

Νόστιμο ψωμί! Ένα τόσο μαγικό ψίχα! Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, Ίρικ, πώς μου λείπει το ψωμί σου ;;; Ένας τόσο όμορφος άντρας !!!

nata4a, Νατάσα, χαίρομαι που σου άρεσε!