Μύδια με λαχανικά σε λευκή σάλτσα

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Μύδια έτοιμα σε συσκευασία	450-500 γραμμάρια
Βολβός κρεμμύδια	1 Η / Υ. μέση τιμή
Γλυκό πιπέρι	1 Η / Υ. μεσαίο (κίτρινο και κόκκινο)
Ξηρό ή ημι-γλυκό λευκό κρασί	100 ml.
Ζωμός κοτόπουλου διαφανής	200 ml. (μπορεί να αντικατασταθεί με νερό)
Αλεύρι σίτου	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σκόρδο	1 γαρύφαλλο
Βούτυρο	15-20 γραμμάρια
λευκή ζάχαρη	1 κουτ
Πικρή κόκκινη πιπεριά	5-6 δαχτυλίδια
Φρέσκος μαϊντανός	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ψιλοκομμένο
Πιπέρι ασβέστη	για γεύση (μπορεί να αντικατασταθεί με φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι)
Αλας	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Βάλτε τα μύδια από την τσάντα σε ένα μπολ και ξεπαγώνετε. Τα μύδια σε σακούλες πωλούνται έτοιμα για κατανάλωση, βραστά (αν δεν είναι σε κελύφη). Όμως, τα μύδια πρέπει να προετοιμαστούν για περαιτέρω μαγείρεμα. Μερικές φορές ένα σωρό νήματα βγαίνει έξω από το κρέας για την προσάρτηση του μυδιού, το οποίο πρέπει να σκιστεί, όλα τα άλλα μπορούν να μείνουν μόνα τους. Μπορείτε να βρείτε μικρά βράγχια και κάτι άλλο που σχετίζεται με τον οργανισμό μυδιών. Ανοίγω τα μύδια σαν πεταλούδες, συνήθως ξεσκίζουν τις δέσμες νημάτων και βγάζω τα βράγχια κατά μήκος της διαδρομής (όπως μικρές χτένες) εάν είναι σαφώς μεγάλα και καθαρά ορατά. Ξεπλύνετε τα μύδια που έχουν παρασκευαστεί σε νερό, καθώς ενδέχεται να περιέχουν ακόμη βότσαλα και άμμο (αυτή είναι ιδιοκτησία των κελυφών), φύκια.

Μαγείρεμα λαχανικών και άλλων τροφίμων.

Βάλτε μια κατσαρόλα στη φωτιά, διαλύστε το βούτυρο σε αυτό, προσθέστε το σκόρδο (θρυμματίστε με ένα μαχαίρι), ζάχαρη, πικρό πιπέρι, αλάτι, ασβέστη - ζεσταίνετε πάνω από τη φωτιά.

Προσθέστε κρεμμύδια, πιπεριές, κομμένα σε κομμάτια - σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, μισά μαγειρεμένα, μην βράσετε μέχρι εντελώς μαλακά, περίπου 3-5 λεπτά.

Προσθέτουμε αλεύρι, τηγανίζουμε λίγο.

Προσθέτουμε λευκό κρασί, βράζουμε για 2-3 λεπτά.

Προσθέστε ζωμό κοτόπουλου, σιγοβράστε και προσθέστε μύδια, μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά και σιγοβράστε τα μύδια για 3-4 λεπτά, όχι πλέον, έτσι ώστε τα μύδια να μην γίνουν σκληρά και ελαστικά. Ανακατέψτε περιοδικά.

Προσθέστε το μαϊντανό, ανακατέψτε, απενεργοποιήστε τη φωτιά, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να βράσει για 3-5 λεπτά. Το δοκιμάζουμε, το προσαρμόζουμε αν είναι απαραίτητο.