Schiacciata con l'uva (Ψωμί με σταφύλια) / Schiacciata con l'uva (φούρνος)

[Schiaccia con l'uva]

Schiacciata con l'uva (Ψωμί με σταφύλια) / Schiacciata con l'uva (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Κόκκινα σταφύλια ή μείγμα χωρίς σπόρους διαφορετικών χρωμάτων	700 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	250γρ
Νερό	170γρ
Ελαιόλαδο	8ος. μεγάλο
Ζάχαρη	8ος. μεγάλο
Αλας	5γρ
Πιεσμένη μαγιά	8γρ
Σπόροι γλυκάνισου	1 ώρα μεγάλο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κάθε περιοχή της Ιταλίας έχει τα δικά της εποχικά πιάτα που παρασκευάζονται μόνο μία φορά το χρόνο. Ο Σεπτέμβριος είναι ο μήνας της συγκομιδής σταφυλιών και το Schiacciata con l'uva ψήνεται στην Τοσκάνη στις αρχές του φθινοπώρου. Απλό ψωμί σε ελαιόλαδο, μερικές φορές με την προσθήκη δενδρολίβανου, γεμάτο με σταφύλια (στην Τοσκάνη, χρησιμοποιείται το Uva Fragola) έτσι ώστε όταν ψηθεί, να σχηματιστεί μια ειδική γλυκιά σάλτσα μέσα στο ψωμί - σχεδόν μαρμελάδα σταφυλιού!
• Το καλύτερο μισό μου τις προηγούμενες μέρες απέκτησε μια δίκαιη ποσότητα εξαιρετικών κόκκινων σταφυλιών χωρίς σπόρους για την περίσταση. Φυσικά αυτό δεν είναι το Uva Fragola ή ακόμη και η Ιταλία, ήταν ένα σταφύλι από τη Χιλή. Αλλά ήθελα να ψήσω τη Schiaccia για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα που αποφάσισα να μην χάσω μια τέτοια ευκαιρία με τις χιλιές σταφίδες.
• Διαδικασία:
• 1. Βάλτε τη μαγιά στο αλεύρι με τα χέρια σας μέχρι να ψιλοκομθούν, προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, αλάτι, νερό και ζυμώστε τη ζύμη. Τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να φύγει εύκολα από το τραπέζι και τα χέρια. Σημειώστε ότι η συνταγή περιέχει πολύ υγρό. Εάν δεν έχετε συνηθίσει να εργάζεστε με ένα τέτοιο τεστ, μειώστε λίγο την ποσότητα νερού.
• 2. Βουρτσίστε το τραπέζι με ελαιόλαδο. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα. Μεταφέρετέ το σε ένα μπολ λαδωμένο με ελαιόλαδο, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 2 ώρες.
• 3. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς.
• 4. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο τραπέζι και χωρίστε σε δύο. Το ένα μέρος πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το άλλο. Ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος. Λιπάνετε το χαρτί με ελαιόλαδο. Ξεδιπλώστε ένα μεγαλύτερο κομμάτι ζύμης αραιά και μεταφέρετέ το σε χαρτί ψησίματος.
• 5. Απλώστε τα δύο τρίτα των σταφυλιών στην τυλιγμένη ζύμη έτσι ώστε περίπου 2 εκατοστά να παραμείνουν στο χείλος. Πασπαλίζουμε τους σπόρους γλυκάνισου πάνω από τα σταφύλια, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. Πασπαλίζουμε με 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
• 6. Ξεδιπλώστε το δεύτερο κομμάτι ζύμης και καλύψτε το πρώτο με τα σταφύλια. Οι άκρες του κάτω κομματιού πρέπει να προεξέχουν από την κορυφή. Διπλώστε τις άκρες του κάτω τμήματος της ζύμης πάνω από την κορυφή, πιέστε τις με τα δάχτυλά σας. Προσεκτικά, ώστε να μην σκιστεί η ζύμη, πιέστε το πάνω στρώμα με τις παλάμες των χεριών σας, ώστε να πιέσετε ελαφρά τα σταφύλια που βρίσκονται μέσα.
• 7. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα σταφύλια στην κορυφή έτσι ώστε τουλάχιστον 2 έως 3 εκατοστά να παραμείνουν στο χείλος. Πασπαλίζουμε τους σπόρους γλυκάνισου πάνω από τα σταφύλια, 1/2 κουταλάκι του γλυκού. Πασπαλίζουμε τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη πάνω από τα σταφύλια. Πασπαλίζουμε ελαιόλαδο στην κορυφή.
• 8. Πασπαλίστε το φούρνο με νερό και τοποθετήστε γρήγορα το φύλλο ψησίματος στο δεύτερο επίπεδο. Ψήνουμε για 40-50 λεπτά στους 180 βαθμούς.
• 10. Μεταφέρετε τη σχιακία με το χαρτί στη σχάρα.
• 
• 
• 
• 
• 
• 11. Σερβίρετε το ζεστό χυμό με κόκκινο κρασί. Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κομμάτι

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Αυτό το ψωμί είναι χαρακτηριστικό της Τοσκάνης, ειδικά στις επαρχίες της Φλωρεντίας και του Prato, σε ορισμένες από τις εσωτερικές περιοχές της επαρχίας Grosseto, όπου ονομάζεται "Schiaccia con l'uva".

Το Schiachcha συνήθως παρασκευάστηκε κατά τη συγκομιδή και για τις διακοπές των αγροτών. Η ταπεινή προέλευση της Schiaccia, ειδικότερα, υποδεικνύεται από την απλότητα των συστατικών της: απλή ζύμη ψωμιού, ελαιόλαδο, ζάχαρη και σταφύλια. Παραδοσιακά, μόνο σταφύλια χρησιμοποιήθηκαν για το ψήσιμο. canaiolo και ακόμη και τότε μόνο τα μούρα του μικρότερου μεγέθους (δηλαδή, της χαμηλότερης ποιότητας και του λιγότερο κατάλληλου για οινοποίηση).

Ευχαριστώ! Θα το δοκιμάσω το φθινόπωρο!

Γιατί το φθινόπωρο; Γιατί να περιμένετε τόσο πολύ - τα σταφύλια χωρίς σπόρους, κατά τη γνώμη μου, πωλούνται όλο το χρόνο ... Η Schiaccia είναι ένα πολύ νόστιμο εργαλείο, είναι κρίμα να αγοράζετε σταφύλια κρασιού, τα επιτραπέζια σταφύλια δεν είναι τόσο γλυκά

[32]

Γεια σε όλους από την ηλιόλουστη αλλά βροχερή Ιταλία
Μαζί με διάφορες εντυπώσεις, έφερα επίσης ένα μικρό βιβλίο μαγειρικής από Ιταλούς συγγραφείς, μεταφρασμένο στα Ρωσικά. Έγκριση από τον Πρόεδρο του Ιταλικού Μαγειρικού Ινστιτούτου.
Επειδή, νομίζω, πολλοί συναντήθηκαν με το γεγονός ότι ακόμη και οι Ρώσοι ξένοι κάτοικοι αντιμετωπίζουν δυσκολίες στην επαρκή μετάφραση, ήμουν λίγο μπερδεμένος σε ορισμένα μέρη, διαβάζοντας τις συνταγές.
Υπάρχει ένα schjachatta. Αλλά η μαγιά της μπύρας εμφανίζεται παντού στο βιβλίο. Εδώ στο φόρουμ κοίταξα - δεν συνιστώνται για ψήσιμο στο φούρνο ... Και μόλις έπρεπε να δοκιμάσω μια νέα μαρμάρινη πέτρα από την Ιταλία. Και δεν θέλω να ψάχνω τη ζύμη της μπύρας, για να είμαι ειλικρινής
Δεν έχω καταλάβει τι να κάνω ακόμα. Θα ψάξω πώς να μετρήσω την μπύρα σε πιεσμένες, αν και οι μαθηματικοί υπολογισμοί δεν είναι το δυνατό σημείο μου
32, και ο συγγραφέας συνιστά επίσης ζύμωμα της ζύμης σε ζεστό νερό. Φυσικά, το βιβλίο σχεδόν δεν δίνει κανένα από τα ακριβή γραμμάρια μας, ποικιλίες αλευριού - έχει σχεδιαστεί, όπως αργότερα, αφού διάβασα, συνειδητοποίησα περισσότερο για εξοικείωση με τις αρχές του μαγειρέματος ιταλικών πιάτων. Σε γραμμάρια, μόνο αλεύρι, ζάχαρη, μαγιά. Τα υπόλοιπα είναι ένα "ποτήρι" (ποιο χρησιμοποιούν;), και το όνομα των προϊόντων για τη συνταγή (αλάτι, λάδι κλπ.) Αυτό, ωστόσο, δεν με ενοχλεί, γιατί στις περισσότερες περιπτώσεις η λαϊκή κουζίνα δεν έχει ακριβή συνταγή - τι είναι στο σπίτι, κάθε τόσο που πηγαίνει, κανείς δεν ενοχλεί το επαληθευμένο ποσό.
Αλλά άρχισα να σκέφτομαι το ζεστό νερό και τη μαγιά ... Τι λες;

Καλως ορισες πισω!

Σχετικά με τη ζύμη της μπύρας - Νομίζω ότι είναι ένα ανάλογο των πιεσμένων μας. Ίσως υπάρχει διαφορά στην τεχνολογία, αλλά κατά το ψήσιμο, μια απλή αντικατάσταση της μαγιάς μπύρας με πιεσμένη μαγιά με οδήγησε πάντα σε ένα ικανοποιητικό αποτέλεσμα.

Δεν έχω ακούσει για ζεστό νερό. Έχω δει πολλές ιταλικές ιστοσελίδες και ιστολόγια για συνταγές schiacci. Παρακολούθησα επίσης βίντεο με συνταγές. Δεν υπήρχε ζεστό νερό πουθενά. Πιστεύω ότι η χρήση ελαφρώς ζεστού νερού προορίζεται να ενεργοποιήσει τη ζύμη στη ζύμη (παρόμοια με την προσθήκη ζάχαρης στη ζύμη ψωμιού). Επομένως, μου φαίνεται ότι αυτό είναι περιττό. Επιπλέον, η θερμοκρασία της τελικής ζύμης πρέπει να είναι 25 - 27C. Εάν ζυμώσετε τη ζύμη σε ζεστό νερό, αυτή η θερμοκρασία δεν θα είναι.

Πιστεύω λοιπόν ότι πρόκειται για «μεταφραστικές δυσκολίες». Πιθανότατα, σήμαινε "ζεστό νερό", το οποίο χρησιμοποιούμε συχνά όταν ζυμώνουμε οποιαδήποτε ζύμη. Δεν θα πειραματιστώ, άρπαξα ένα μάτσο μαύρα σταφύλια χωρίς σπόρους, αύριο θα προσπαθήσω να ψήσω σύμφωνα με τη συνταγή σας. Επειδή δεν βρήκα θεμελιώδεις διαφορές στη συνταγή, εκτός από αυτήν την ανοησία με ζεστό νερό.
Υπάρχει όμως μια τέτοια παρατήρηση, νομίζω ότι θα είναι ενδιαφέρον:
"Το πιάτο μπορεί να καταναλωθεί ζεστό ή παγωμένο, αλλά σύμφωνα με την αρχική συνταγή, θα πρέπει να σερβίρεται την επόμενη μέρα από το μαγείρεμα."
Αυτό ισχύει στην πράξη; Επίσης, δεν ενδιαφέρομαι τόσο πολύ, θέλω να ψήνω για δουλειά όταν βγαίνω από διακοπές. Θέλω οι συνάδελφοί μου να δοκιμάσουν νόστιμα.

[με ξηρή στιγμιαία μαγιά]

Ζεστό νερό (50C) χρησιμοποιείται για ζύμωμα ζύμης με με ξηρή στιγμιαία μαγιά... Μετά την προσθήκη αλευριού, η θερμοκρασία της ζύμης είναι περίπου 40C.

Ενδιαφέρον ... Έχω ικανοποιήσει μόνο τη σύσταση "σερβίρετε ζεστό με κόκκινο κρασί". Το δοκίμασα όταν κρυώθηκε - είναι νόστιμο, αλλά μου αρέσει να ζεσταίνει καλύτερα (με και χωρίς κρασί, με τσάι επίσης). Αλλά για την επόμενη μέρα θα σας πω από την εμπειρία: τη δεύτερη μέρα, η σχάσια είναι επίσης καλή, αλλά τότε είναι σαφώς χειρότερη. Το πιο νόστιμο ψύχεται ελαφρώς αμέσως μετά το ψήσιμο. Είναι σαν μια τυπική γαλλική μπαγκέτα (άμεση μέθοδος), η οποία είναι καλή όσο είναι ζεστή.

Σε γενικές γραμμές, μου φαίνεται ότι αυτή η συμβουλή, φάτε schiachu την επόμενη μέρα, αναφέρεται σε ένα ψωμί σε ένα μεγάλο (φυσικό ή συνηθισμένο).Στο συνηθισμένο ψωμί (ψημένο χωρίς μακροχρόνιες τεχνολογίες ζύμωσης, όπως η μπαγκέτα που έχω ήδη γράψει) δεν υπάρχει τίποτα να ωριμάσει τόσο πολύ. Επομένως, η γεύση του επιδεινώνεται μόνο με την πάροδο του χρόνου. Πιθανότατα αυτές είναι οι δυσκολίες της μετάφρασης, και όχι μόνο στα ρωσικά, αλλά και από το αρτοποιείο στο συνηθισμένο.

Ναι, υπάρχει αύξηση της ζύμης - 1 ώρα και τίποτα άλλο. Ξεδιπλώνεται αμέσως, τα σταφύλια και η ζάχαρη απλώνονται και ψήνονται.
Ωστόσο, θα πω ότι μου άρεσε πολύ το ficattola την επόμενη μέρα (αν επέζησα)

Τέλος, φωτογραφήσαμε το schiacchata, την ίδια στιγμή, η ιταλική μου «λεία» είναι επίσης ορατή στο σκελετό: μια πέτρα σχάρας, που μου παρουσίασε ο συμμαθητής μου, ο οποίος ζει στην Ιταλία για 20 χρόνια. Αυτό είναι ένα πραγματικό πράσινο μάρμαρο, το οποίο στη Φλωρεντία, για παράδειγμα, είναι διακοσμημένο με την πρόσοψη της Santa Maria del Fieri και τον καμπαναριό του Giotto. Το μόνο μειονέκτημά του είναι ότι είναι τρομερά βαρύ! Το πώς τον οδηγήσαμε σε όλη την Ιταλία είναι μια άλλη ιστορία. Αλλά από σεβασμό για τους μεγάλους Ιταλούς, αποφάσισα για πρώτη φορά να το ψήσω αυτό το συγκεκριμένο ψωμί:

Ταυτόχρονα, η ιταλική μου "λεία" είναι ορατή στο πλαίσιο: μια πέτρα σχάρας,

Ιρίνα, πολύ χαρούμενη για εσάς! Το δώρο άξιζε να μεταφέρεται! Το καλοκαίρι έφερα ένα κεραμικό αρνί από την Τσεχική Δημοκρατία, οπότε σε καταλαβαίνω πολύ καλά!

Ξέχασα να γράψω για την κοινή μου. Κατά το ψήσιμο, το στρώμα ζύμης που κάλυψε το πρώτο στρώμα σταφυλιών διογκώθηκε τόσο όμορφα γύρω από τις άκρες Και όλα τα κορυφαία σταφύλια γλίστρησαν στη μέση. Ήταν απαραίτητο να τρυπήσω. Φοβάμαι, νόμιζα ότι ο χυμός θα διαρρεύσει. Αλλά την επόμενη φορά σίγουρα θα τρυπήσω. Οι πλευρές αποδείχτηκαν αρκετά ψηλές και αυτή τη φορά ο χυμός δεν έβγαλε καθόλου.
Για τη δοκιμή, πήρα 20 ml λιγότερα υγρά από ό, τι στη συνταγή, ήταν πιο εύκολο για μένα να συνεργαστώ μαζί του.

Ουάου τι βότσαλο! Είναι επίσης με μια φωτογραφία !; Και το περίπτερο ήρθε μαζί του; Δεν θα χωρίσω ούτε ένα τέτοιο δώρο!

Η Schiaccia είναι καλή! Όσον αφορά το νερό, είδα μια ιταλική γυναίκα σε ένα βίντεο στο blog της να φτιάχνει schiaciu. Έτσι, η ζύμη της ήταν τόσο απότομη που την έστρεψε με πλάστη!

Το βιβλίο που έφερα από την Ιταλία λέει επίσης ότι η ζύμη πρέπει να ξεδιπλωθεί με μια πλάστη.
Αν και για 350 γραμμάρια αλεύρου έχουν "1 ποτήρι" (ποιο 200 ml ή 250 ml;) "Ζεστό νερό". Έχω μια συνταγή όπου παίρνω 200 ml για 300 g, και αυτή είναι αρκετά κολλώδης και υγρή ζύμη.
Και αυτή είναι η πέτρα μου. Στο κουτί, ωστόσο, δεν υπήρχε μια λέξη για το ψωμί, αλλά δείχτηκε πόσο υπέροχα ψήνονται κομμάτια κρέατος, λαχανικών και θαλασσινών. Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, αλλά τα γλυκά είναι πολύ καλά

[32]

32και δεν έχετε διατηρήσει έναν σύνδεσμο για το ιστολόγιο αυτού του ιταλικού; Θα ήθελα πολύ να παρακολουθήσω αυτό το βίντεο.
Πρόσφατα ερωτεύτηκα τα κύρια μαθήματα

Όχι, δυστυχώς δεν έχει επιβιώσει.

[32]

32 Έψησα αυτό το εκπληκτικά νόστιμο κέικ, αλλά όχι σύμφωνα με τη συνταγή σας, υπάρχουν μικρές διαφορές, τώρα θέλω να δοκιμάσω και τη δική σας, νομίζω ότι θα είναι εκπληκτικά νόστιμο

Αυτό είναι πολύ νόστιμο. Οι άνθρωποι πίστευαν ότι η φωτογραφία ήταν καμένη scyachata, αλλά αυτή η μαρμελάδα χύθηκε σε ένα ταψί, είναι σκοτεινή λόγω των σταφυλιών και δεν κάηκε καθόλου, αλλά πόσο νόστιμο! Προσπαθήστε να σφραγίσετε τα skjacchata έτσι ώστε να μην χυθεί τίποτα από μέσα.

Όταν φτιάχνω ficatolla, μου αρέσει επίσης ο χυμός καραμέλας, ο οποίος τυχαίνει να στάζει από αυτό. Ειδικά περιμένω μέχρι να σκληρύνει με μια κρούστα και απομακρύνεται από το χαλί στο οποίο ψήνω. Τότε το σπάω προσεκτικά και το βάζω σε κάθε κομμάτι, ως μπόνους. Είναι νόστιμα. Περιμένω να εμφανιστούν τα απαραίτητα σταφύλια και σύκα, μου λείπουν αυτά τα ψωμιά.