Ρωτήστε έναν ειδικό: όλα σχετικά με τα σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Μεγάλος. Ενδιαφέρων.
Ήξερα ότι πολλαπλασιάζονταν.
Αυτό σημαίνει ότι η υπερκαλλιέργεια μπορεί να γίνει ατελείωτα;

Είναι αδύνατο

Ωστόσο, αιτιολογήστε.
Πολλαπλασιάζονται.

Γεια σας Αικατερίνα. Πείτε μου εάν υπάρχει γραφείο αντιπροσωπείας στο Orenburg;

Ωστόσο, αιτιολογήστε.
Πολλαπλασιάζονται.

Πολλαπλασιάζονται και μεταλλάσσονται με κάθε ζύμη. Και δεν μπορείτε επίσης να παρέχετε αποστειρωμένες συνθήκες πυγμαχίας στην κουζίνα σας, έτσι ώστε με κάθε υπερ-εκκινητή να μεγαλώνετε ανεξέλεγκτα κάθε σχετικό χάλια. Αλλά αυτό δεν είναι όλοι οι λόγοι, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να το εξηγήσουμε

Γιο-μάγκο. Υπάρχουν επίσης μεταλλάξεις.
Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, είναι σαφές.
Και ποια βακτήρια πολλαπλασιάζονται κυρίως στο γάλα. Λακτό.
Και υπάρχει λόγος να ενοχλείτε με διαφορετικά φύλλα.
Με την έννοια του γιαουρτιού, του κεφίρ, του ψημένου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
Βασικά το ίδιο πράγμα;

Βασικά, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος (γαλακτικοί οξύι στρεπτόκοκκοι και βάκιλοι), το οξικό οξύ και τα βακτηρίδια προπιονικού οξέος πολλαπλασιάζονται. Ορισμένα στελέχη των bifidobacteria πολλαπλασιάζονται επίσης στο γάλα. Ανεξάρτητα από το εάν πρέπει να ενοχλείτε με διαφορετικά φύλλα, αποφασίστε μόνοι σας. Διαφέρουν στη σύνθεση ειδών βακτηρίων.

Καλή μέρα! Παρακαλώ βοηθήστε με να το καταλάβω! Χθες δοκίμασα το εκκινητή γιαουρτιού Lactin για πρώτη φορά, αγόρασα γάλα από το Izbenka - Ολόκληρο 3,2% -4,5%. Ζέστασα το γάλα όπως υποδεικνύεται στο φακελλίσκο με τη μαγιά ... Αραιώσαμε τη μαγιά σε ξεχωριστό ποτήρι και το αναμίξαμε με τη συνολική μάζα γάλακτος ... το έχυσα σε βάζα και πήρα για 9 ώρες. Το πρωί ανακάλυψα μια παράξενη εικόνα - ένα ακατανόητο κάτι κιτρινωπό-μπεζ, παρόμοιο με την κρέμα, επιπλέει πάνω, ξινό γάλα παρακάτω ... Πες μου, παρακαλώ, τι συμβαίνει; Ίσως το γάλα είναι λάθος; Ο παρασκευαστής γιαουρτιού Tefal, το καθεστώς επέλεξε το "γιαούρτι". Απλώς δεν υπάρχει πλέον λακτίνη "γιαούρτι", υπάρχει "στάρπη". Και υπάρχει επίσης ένα σύνολο καλλιεργειών εκκίνησης γιαουρτιού.

Κορίτσια, η Ksenia έκανε μια απολύτως σωστή παρατήρηση!
Οποιοδήποτε γάλα από το κατάστημα εκτός από το UHT πρέπει να βράσει, ειδικά ολόκληρο το γάλα.
Το ζύμη «αγαπά» το καθαρό γάλα και το ζυμώνει τέλεια.
Οι ακαθαρσίες της ξένης μικροχλωρίδας μπορούν να οδηγήσουν σε τέτοια αποτελέσματα.

Προσθέτουμε όλα τα πρόσθετα ΜΟΝΟ πριν από τη χρήση.

Αικατερίνη! Συνειδητοποίησα ότι αυτό δεν ισχύει στους κανόνες σας, αλλά ... Αφορά την προσθήκη γάλακτος σε σκόνη για την αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά. Έχουμε γάλα σε καταστήματα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 3,2 - 3,5% ή λιγότερο. Λίπος συμβαίνει, αλλά όχι παντού και όχι πάντα. Οι οδηγίες για το Daewoo (ορυχείο) λένε ότι για παχύ γιαούρτι πρέπει να προσθέσετε 10 κουτάλια (συνήθως προσθέτω 10 κουταλιές της σούπας από μια μηχανή ψωμιού) ανά 1 λίτρο. Δεν είναι γραμμένο τι και τι είδους περιεκτικότητα σε λιπαρά θα πάρουμε γάλα και το τελικό προϊόν.
Αν δεν είναι δύσκολο για εσάς! Πόσα γραμμάρια να προσθέσετε και ποια είναι η περιεκτικότητα σε λίπος στην έξοδο;

Και διάβασα επίσης στο Διαδίκτυο ότι μπορείτε να αποθηκεύσετε καλλιέργειες εκκίνησης στον καταψύκτη. Αυτό είναι το γεγονός ότι δεν συνιστάται να διατηρείτε ένα ανοιχτό φακελάκι εκκίνησης. Ίσως στην κατάψυξη μπορείτε; Τρώω ένα γιαούρτι και όχι πολύ. 7 δοχεία για μένα ένα είναι πολλά.
Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

Καλή μέρα!

Συνήθως η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες του τελικού προϊόντος είναι ίση με την περιεκτικότητα σε λιπαρά του χρησιμοποιούμενου γάλακτος, με εξαίρεση το πηγμένο γάλα για τυρί και το ελληνικό γιαούρτι (αφού αφαιρούμε εκεί τον ορό γάλακτος).
Νομίζω ότι αυτό ισχύει και για το γάλα σε σκόνη.

Σχετικά με την αποθήκευση καταψύκτη: αυτό είναι επίσης δυνητικά επικίνδυνο. Η τσάντα άνοιξε. Ακόμα κι αν τα βακτήρια δεν πολλαπλασιάζονται στον καταψύκτη, τότε, η πιθανότητα να φτάσουν εκεί δεν μειώνεται. Και ό, τι μπαίνει στο γάλα θα πολλαπλασιαστεί

Η πρακτική δείχνει ότι το σπιτικό γιαούρτι αποθηκεύεται πολύ καλά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για περίπου 5-7 ημέρες. Μόνο μικρά παιδιά, φυσικά, το πολύ 2-3 ημέρες

Προσθέτω, έχει περάσει ήδη ένας χρόνος. Στις οδηγίες για το τεφάλι μου γράφτηκε ότι, κατά τη γνώμη μου, θα μπορούσαν να είναι περίπου 100 γραμμάρια ανά λίτρο. Λοιπόν, μου αρέσει πολύ περισσότερο, γιατί αγαπάμε πότε ακριβώς να κόβουμε κομμάτια γιαουρτιού. Και αν ανακατέψετε στη συνέχεια τη ζάχαρη και τη βανίλια, θα είναι ήδη πόσιμο. Ναι, και πολλές φορές έβαλε παχύ ροδάκινο, βατόμουρο, κεράσι με ξηρούς καρπούς, μαρμελάδα πορτοκαλιού) στο κάτω μέρος των βάζων. Αλλά τότε αποφάσισαν ότι ήταν πιο βολικό από ψηλά μετά το μαγείρεμα, γιατί δεν τον κυνηγάει πάντα. Το κυριότερο είναι να μην ξεχάσετε να ρίξετε το πρώτο ποτήρι χωρίς ζάχαρη κ.λπ., μόνο με μαγιά. Λοιπόν, και στη συνέχεια αφαιρέστε αυτό το ποτήρι στο κρύο κατάστημα, ώστε κανείς να μην το καταβροχθίσει κατά λάθος, μόλις πρόσφατα σκέφτηκα να κολλήσω ένα αυτοκόλλητο σε αυτό το βάζο, όπως σε ένα περίβλημα μετασχηματιστή

Δυστυχώς, γνωρίζετε ότι οι κατασκευαστές κατασκευαστών γιαουρτιού και άλλων τεχνικών δεν γνωρίζουν πολύ καλά το θέμα της μαγειρικής)
Μπορεί να είναι εντελώς επικίνδυνο να φτιάξετε αυτά τα συμπληρώματα πριν το γιαούρτι είναι έτοιμο. Δεδομένου ότι η ζάχαρη κ.λπ. προκαλεί την ανάπτυξη παθογόνων μικροχλωρίδων.
Επιπλέον, οδηγεί στο γεγονός ότι ορισμένα βακτήρια πολλαπλασιάζονται πιο ενεργά και η ανάπτυξη άλλων είναι εντελώς «πνιγμένη». Και αυτή είναι μια ορισμένη ανισορροπία. Το προϊόν χάνει τη χρησιμότητά του.
Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε, φυσικά, αλλά δεν αξίζει τον κόπο.

Ναι, το γάλα θερμάνθηκε σε βραστή κουζίνα. Το πρωί το έκανα ζεστό. Τότε το έβρασε σε μια κουζίνα. Δεν πήρα ποτέ γιαούρτι. Οι καλλιέργειες εκκίνησης αγοράστηκαν στο Ινστιτούτο Ερευνών της Γαλακτοκομικής Βιομηχανίας στο Lyusinovskaya. Και το γεμίζω με στιλ γάλα από το κατάστημα, όλα λειτουργούν υπέροχα. Έχω έναν κατασκευαστή γιαουρτιού Moulinex. Ίσως πρέπει να μειώσετε το χρόνο;
Η θερμοκρασία δεν μετρήθηκε, καθώς δεν υπάρχει τίποτα να μετρηθεί. Αλλά το γάλα ήταν χλιαρό. Αλλά χύθηκε το κατάστημα απευθείας από το ψυγείο, το έβαλε όλη τη νύχτα. Το πρωί, το γιαούρτι βγήκε ακριβώς όπως σε ένα κατάστημα. Παρακολούθησα το γάλα του χωριού, προσπάθησα να πιάσω τη στιγμή του γιαουρτιού. Φαινόταν να έχει πιάσει. Αλλά μετά από λίγο, το προϊόν έλιωσε σε δύο φάσεις - υγρό και στάρπη. Τα χέρια μου έπεσαν, σταμάτησα να κάνω γιαούρτι. Ζω στο dacha για 6-7 μήνες, θα ήθελα να προσαρμόσω το δικό μου γιαούρτι!

Για τη μαγιά, είναι σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας όταν το πήγμα είναι ένα σίγουρο σημάδι υπερθέρμανσης. Δεν θερμαίνετε αποστειρωμένο γάλα - ίσως γι 'αυτό υπάρχει ακόμα μια διαφορά ...

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Την πρώτη φορά που γνώρισα ολόκληρο το θέμα. Οφφ.
Έχω ήδη κάνει 4 φορές. Γιαούρτι. 3 φορές από το κατάστημα. Επανάληψη νερού .
Εντάξει. Το κουτάλι αξίζει τον κόπο.
Η τελευταία φορά από το Genesis. Όλα αξίζουν τον κόπο. Φαινόταν λίγο ξινό.
Δεν αποστειρώνουμε τίποτα. Το πλύσαμε ως συνήθως και αυτό είναι.
Έριξα ένα κουτί γάλακτος στην μπαταρία για μια ώρα και αυτό ήταν.
Δεν μου άρεσε να βάζω τα φρούτα πριν.
Φράουλες σε ζεστό γάλα για 8 ώρες ..... ανησυχητικό.
Γιαούρτι Redmon. Γράφουν στις οδηγίες για μια 5-πλάσια ζύμωση.
Είναι αληθινό?

Με κάθε καλλιέργεια εκκίνησης, η καθαρότητα των βακτηρίων μειώνεται και ο κίνδυνος εισαγωγής περίσσειας μικροχλωρίδας αυξάνεται.
Επομένως, δεν συνιστούμε να ζυμώσετε περισσότερο από μία φορά.

Και πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι ορισμένα βακτήρια μπορούν να ζουν μόνο στο γάλα, αλλά δεν πολλαπλασιάζονται, για παράδειγμα, τα bifidobacteria, επομένως τα προϊόντα με το περιεχόμενό τους γενικά δεν υπόκεινται σε υπερβολική ζύμωση.

Αρχικά το έβαλα σε 6 και 7. Αλλά τότε ο ορός γάλακτος εμφανίζεται σε μικρές ποσότητες. Αύριο θα δοκιμάσω, φυσικά, ξανά στις 7.

Βάλτε κάτι στο κάτω μέρος, ίσως υπερθερμαίνεται.
Σε γενικές γραμμές, σύμφωνα με το μήνυμά σας - η πυκνότητα δίνεται από τον χρόνο ζύμωσης και την περιεκτικότητα σε λίπος του γάλακτος.
Εάν η επιλογή σας είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χωρίς ζάχαρη (εφαρμογή για μια υγιεινή διατροφή), τότε γιατί μασάτε γάλα σε σκόνη;))

Γεια σας Αικατερίνα. Πείτε μου εάν υπάρχει γραφείο αντιπροσωπείας στο Orenburg;

Ναι - Θα ρίξω επαφές σε προσωπικό :)

Γιο-μάγκο. Υπάρχουν επίσης μεταλλάξεις.
Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, είναι σαφές.
Και ποια βακτήρια πολλαπλασιάζονται κυρίως στο γάλα. Λακτό.
Και υπάρχει λόγος να ενοχλείτε με διαφορετικά φύλλα.
Με την έννοια του γιαουρτιού, του κεφίρ, του ψημένου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
Βασικά το ίδιο πράγμα;

Ευχαριστώ τους συναδέλφους για τις απαντήσεις. Σε γενικές γραμμές, συμφωνώ.

Το γάλα είναι ένα σημείο αναπαραγωγής για την ανάπτυξη και ανάπτυξη διαφόρων βακτηρίων!
Διαφορετικά προϊόντα λαμβάνονται λόγω της διαφορετικής σύνθεσης των βακτηρίων, αντίστοιχα, έχουν διαφορετικές ιδιότητες (τόσο γεύση όσο και «βελτιώνουν την υγεία»).
Γι 'αυτό πρέπει να δοκιμάσετε ολόκληρη τη σειρά προϊόντων τουλάχιστον μία φορά και να επιλέξετε το αγαπημένο σας προϊόν.

Χωρίς αμφιβολία

Βασικά, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος (γαλακτικοί οξύι στρεπτόκοκκοι και βάκιλοι), το οξικό οξύ και τα βακτηρίδια προπιονικού οξέος πολλαπλασιάζονται. Ορισμένα στελέχη των bifidobacteria πολλαπλασιάζονται επίσης στο γάλα. Ανεξάρτητα από το εάν πρέπει να ενοχλείτε με διαφορετικά φύλλα, αποφασίστε μόνοι σας. Διαφέρουν στη σύνθεση ειδών βακτηρίων.

Έτσι είναι οι γαλακτοβάκιλλοι;
Το οξικό οξύ είναι αυτά στο ξίδι;
Η σύνθεση των ειδών είναι διαφορετική, αλλά πώς τα διαφορετικά βακτήρια επηρεάζουν το σώμα. Ποιο είναι το αποτέλεσμα τους.

Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος και οι γαλακτοβακίλλοι είναι ένα και το ίδιο. Τα βακτήρια οξικού οξέος δεν βρίσκονται στο ξύδι, παράγουν οξικό οξύ. Παρεμπιπτόντως, το οξικό οξύ παράγεται επίσης από τα bifidobacteria, αλλά είναι ετεροενζυματικοί μικροοργανισμοί, επομένως, 2 μέρη οξικού οξέος παράγουν ένα άλλο μέρος γαλακτικού οξέος και μια μικρή ποσότητα μυρμηκικού οξέος. Είναι αδύνατο να πούμε με λίγα λόγια πώς διαφορετικοί τύποι βακτηρίων επηρεάζουν το σώμα, υπάρχουν πολλές παχίες διατριβές σε αυτό το θέμα. Επιπλέον, πολλά εξαρτώνται από συγκεκριμένα στελέχη και τη μεταβολική τους δραστηριότητα.

Η σύνθεση των ειδών είναι διαφορετική, αλλά πώς τα διαφορετικά βακτήρια επηρεάζουν το σώμα. Ποιο είναι το αποτέλεσμα τους.

Όσον αφορά το γεγονός ότι υπάρχουν πολλά από αυτά και δεν μπορούμε να το πούμε εν συντομία - απολύτως σίγουρο.
Αλλά εξακολουθώ να θέλω να δοκιμάσω, καθώς προέκυψε ένα τέτοιο ερώτημα.
Μόνο θα περιοριστώ στη Λακτίνα, καθώς τα γνωρίζω σίγουρα.

Ζαχαροπλαστική "YOGURT"

Το σωστό γιαούρτι λαμβάνεται με ζύμωση γάλακτος με βουλγαρικό βακίλο (Lactobacillus bulgaricus) και θερμοφιλικό στρεπτόκοκκο (Streptococcus thermophilus).
Ο βούλγαρος βάκιλος και ο θερμοφιλικός στρεπτόκοκκος ομαλοποιούν τη σύνθεση και τη δραστηριότητα της μικροχλωρίδας του πεπτικού σωλήνα, παράγοντας γαλακτικό οξύ, το οποίο αποτρέπει την κατακράτηση παθογόνων και ευκαιριακών μικροοργανισμών στο έντερο, και επίσης καταστέλλει τα μικροαπόκριτα.

Επιπλέον, 2 τύποι βακτηρίων που συνοδεύουν το γιαούρτι δεν επιτρέπουν στην ασυλία μας να κοιμηθεί. Διεγείρουν την παραγωγή ιντερφερόνης και μακροφάγων (κύτταρα που συλλαμβάνουν και διαλύουν μικρόβια εξωγήινα και δυνητικά επικίνδυνα για το σώμα μας), μειώνοντας τον κίνδυνο ανάπτυξης πολλών παθήσεων και μετατρέποντας το συνηθισμένο γάλα σε ένα εξαιρετικό υγιές προϊόν.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα γιαούρτια μπορούν να ανακουφίσουν τις αλλεργίες. Θεραπεύει ολόκληρο το σώμα, διευκολύνει τη ζωή για όσους πάσχουν από ασθένειες του ήπατος, του παγκρέατος και εκείνων που αισθάνονται δυσάρεστες με το συνηθισμένο γάλα.

Ζύμωση "RYAZHENKA"

Το Ryazhenka είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που λαμβάνεται από ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση με καλλιέργειες γαλακτικού οξέος στρεπτόκοκκο.
- έχει πολύ λεπτή γεύση
- εξαιρετικό σβήσιμο δίψας
- η πρωτεΐνη από το ζυμωμένο ψημένο γάλα απορροφάται πολύ πιο γρήγορα από ότι από το γάλα
- αποκαθιστά την ισορροπία στο στομάχι, ειδικά αφού τρώτε πολλά βαριά τρόφιμα
- περιέχει ένα σύμπλεγμα βιολογικά δραστικών ουσιών (ένζυμα, ελεύθερα αμινοξέα, αντιβιοτικές ουσίες)
- πολύ χρήσιμο σε ασθένειες του ήπατος και της χολικής οδού, της παχυσαρκίας, της αθηροσκλήρωσης, της υπέρτασης
- ένα ποτήρι ζυμωμένο ψημένο γάλα περιέχει το ένα τέταρτο των ημερήσιων αναγκών σε σώμα για ασβέστιο και 20 τοις εκατό της ημερήσιας ζήτησης φωσφόρου.
- το γαλακτικό οξύ που περιέχεται στο ζυμωμένο ψημένο γάλα αυξάνει την όρεξη και επίσης ομαλοποιεί το γαστρεντερικό σωλήνα. Επομένως, τα παιδιά πρέπει σίγουρα να μαγειρέψουν ζυμωμένο ψημένο γάλα, και έτσι ώστε το παιδί να το πίνει ακόμη περισσότερο με μεγάλη χαρά, μπορείτε να προσθέσετε μούρα στο ποτό

Ζύμη "στάρπη"


Η σωστή βακτηριακή σύνθεση της στάρπης είναι πολύ σημαντική!
Το στάρπη πρέπει να είναι απαλλαγμένο από μύκητες και μαγιά!

Η καλλιέργεια εκκίνησης περιλαμβάνει βακτήρια γαλακτικού οξέος (διαφορετικά στελέχη γαλακτοβακίλλων) και θερμόφιλο στρεπτόκοκκο.
Ο ρόλος των βακτηρίων εδώ είναι να μετατρέψει τη βαριά πρωτεΐνη γάλακτος σε εύκολη απορρόφηση.
Και επίσης οι γαλακτοβακίλλοι λειτουργούν για ανοσία.
Αλλά οι γενικές ιδιότητες του προκύπτοντος προϊόντος θα είναι πολύ ευρύτερες.
Οι μοναδικές ιδιότητες του τυριού cottage οφείλονται στην τεχνολογία κατασκευής αυτού του προϊόντος. Κατά τη διαδικασία παρασκευής τυριού cottage από γάλα, τα πιο πολύτιμα συστατικά απελευθερώνονται - εύπεπτη πρωτεΐνη και λίπος γάλακτος. Το τυρί cottage είναι πλούσιο σε ασβέστιο και φώσφορο, χωρίς τον οποίο είναι αδύνατος ο πλήρης σχηματισμός του σκελετικού συστήματος.
Οι ουσίες που περιέχονται στο τυρί cottage είναι απαραίτητες για τα παιδιά κατά την ανάπτυξη των οστών, συμπεριλαμβανομένων των δοντιών, για εγκύους, με κατάγματα, ασθένειες της αιματοποιητικής συσκευής, ραχίτιδα, με υπέρταση, με καρδιακές παθήσεις, με νεφρική νόσο και πολλές άλλες ασθένειες.
Το τυρί cottage είναι πολύ χρήσιμο για την υγεία των παιδιών και χρησιμοποιείται στην παιδική και ιατρική διατροφή για ασθένειες του ήπατος, των νεφρών, του γαστρεντερικού σωλήνα, του καρδιαγγειακού συστήματος, των πνευμόνων. Η πρωτεΐνη γάλακτος - η καζεΐνη που περιέχεται στο τυρί cottage - έχει υψηλή θρεπτική αξία και μπορεί να αντικαταστήσει τις ζωικές πρωτεΐνες, 300 g τυρί cottage είναι η καθημερινή πρόσληψη πρωτεΐνης που απαιτείται για το σώμα. Τα αμινοξέα που περιέχονται στο στάρπη βοηθούν στην πρόληψη ηπατικών παθήσεων, οι βιταμίνες Β προστατεύουν από την αθηροσκλήρωση.
Το πραγματικό τυρί cottage δεν είναι μόνο πλούσιο σε βασικές βιταμίνες, αλλά επίσης απορροφάται εύκολα από το σώμα, επομένως αυτό το προϊόν είναι πολύτιμο για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους. Το τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά έχει διατροφικές ιδιότητες, ως αποτέλεσμα του οποίου περιλαμβάνεται σε πολλές δίαιτες για απώλεια βάρους και «ημέρες νηστείας».

Ζύμωση «Ξινή κρέμα»

Η ξινή κρέμα λαμβάνεται από κρέμα με ζύμωση με ξινή που περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος και γαλακτικό οξύ στρεπτόκοκκο.
Αυτά τα βακτήρια στη διαδικασία επεξεργασίας γάλακτος "εκκρίνουν" επαρκή ποσότητα βιταμινών Α, Δ, Κ, Β, Γ, νιασίνης ΡΡ, καθώς και πολύτιμα ιχνοστοιχεία για το σώμα μας - κοβάλτιο, ασβέστιο, χαλκός, μαγγάνιο, μολυβδαίνιο. Η ξινή κρέμα περιέχει τέσσερις φορές λιγότερη χοληστερόλη από το βούτυρο.
Η ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά έως και 15 τοις εκατό τρώγεται καλύτερα "ζωντανά". Χρησιμοποιείται στη διατροφική διατροφή για ασθένειες του πεπτικού συστήματος, που περιλαμβάνονται σε δίαιτες με μείωση της σεξουαλικής λειτουργίας και με φυτική δυστονία.
Η ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20-25 τοις εκατό ονομάζεται "τραπέζι" και χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή σάλτσας. Η ξινή κρέμα, όπως και άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα, έχει πολύ καλή επίδραση στην αναγέννηση του δέρματος και ενισχύει τα οστά.

Γλυκό "KEFIR"

Η καλλιέργεια εκκίνησης Kefir περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος (Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp.cremoris.) Και μύκητες κεφίρ.

Ενεργοποιούν το γαστρεντερικό σωλήνα, επιταχύνουν τη διαδικασία πέψης, διεγείρουν την όρεξη, έχουν ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα και βοηθούν στον καθαρισμό της.

Το Kefir έχει διατροφικές και φαρμακευτικές ιδιότητες. Ενεργοποιεί το ανοσοποιητικό σύστημα, αυξάνει τον τόνο του σώματος. ομαλοποιεί το μεταβολισμό (συμπεριλαμβανομένων των υδατανθράκων). διευκολύνει και θεραπεύει καρδιαγγειακά νοσήματα. έχει επίδραση επούλωσης πληγών. απαλύνει και θεραπεύει αλλεργικές ασθένειες, συμπεριλαμβανομένων των παιδιών. αντιμικροβιακή, αντιφλεγμονώδης δράση αφαιρεί τέλεια τις τοξίνες, τα αποθέματα αλατιού, αυξάνει τη σεξουαλική δραστηριότητα. προωθεί την αναζωογόνηση του σώματος. εξομαλύνει τις παρενέργειες των ναρκωτικών, αποβάλλει τα χρησιμοποιημένα αντιβιοτικά από το σώμα. στον διαβήτη, μειώνει το σάκχαρο στο αίμα. βελτιώνει τη μνήμη και την προσοχή.
Το Kefir είναι ένα εξαιρετικό καλλυντικό προϊόν.

Φάε φρεσκα!
Ζύμωση "VITALAKT"


Το Vitalakt είναι ένα ειδικό γιαούρτι στη σειρά των εκκινητών μας.
Το Vitalact περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος (Lactococcus lactis subsp.lactis, Lactococcus lactis subsp.cremoris, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc mesenteroides subsp.cremoris) και μύκητες κεφίρ.

Αυτός είναι ο λόγος για τις υπέροχες ιδιότητές του στο σώμα και την ελαφριά, αναζωογονητική γεύση.

Χάρη στον οξύφιλο βακίλο, που αποτελεί μέρος της εκκίνησης, σχηματίζονται οι προστατευτικές ιδιότητες του γαστρεντερικού σωλήνα, επειδή αυτά τα βακτήρια έχουν την ικανότητα να παράγουν το δικό τους αντιβιοτικό για ένα ευρύ φάσμα παθογόνων και ευκαιριακών βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων των σταφυλόκοκκων. Επίσης, το acidophilus bacillus βοηθά το σώμα να παράγει ιντερφερόνη, ενισχύοντας έτσι τη συνολική ανοσία.

Αυτό το ευχάριστο ποτό με ελαφριά οξύτητα διεγείρει το στομάχι και το πάγκρεας, βοηθά στον καθαρισμό του σώματος και στην ομαλοποίηση της πέψης.
Ζύμη "BIFIDUM"


Το Bifidum είναι μια ειδική μαγιά! Είναι πιο ευαίσθητο στην ποιότητα του γάλακτος από άλλα είδη, είναι ένα είδος δοκιμής litmus. Επομένως, για το Bifidum, πρέπει να επιλέξετε προσεκτικά το γάλα.

Το Bifidum περιέχει βακτήρια γαλακτικού οξέος ((Steptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus) και bifidobacteria (Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum)

Το Bifidobacterium έχει πολλές ΣΗΜΑΝΤΙΚΕΣ λειτουργίες για το σώμα.
* Προστατευτικό - μία από τις κύριες λειτουργίες. Λόγω του ισχυρού δεσμού τους με τον εντερικό βλεννογόνο, δημιουργούν ένα προστατευτικό φράγμα στον εντερικό βλεννογόνο, το οποίο αποτρέπει την επιθετικότητα παθογόνων βακτηρίων.
* Πεπτικό - Συμμετέχετε στην βρεγματική πέψη και χρησιμοποιήστε σωματίδια τροφίμων.
* Σύνθεση - η σύνθεση ενός μεγάλου αριθμού ουσιών που είναι σημαντικές για το σώμα μας. Μεταξύ αυτών είναι τα αμινοξέα, οι πρωτεΐνες, οι βιταμίνες-Κ, Β (Β1, Β2, Β3, Β6).
* Απορρόφηση - ενεργοποιεί την απορρόφηση της βιταμίνης D, του ασβεστίου και του σιδήρου.
* Ανοσοποιητικό - διεγείρει την αναπαραγωγή και αυξάνει τη δραστηριότητα των ανοσοκυττάρων (Β-λεμφοκύτταρα, μακροφάγοι, μονοκύτταρα). Έχουν επίδραση στη σύνθεση της ιντερφερόνης (μια πρωτεΐνη που βοηθά στην καταπολέμηση της ιογενούς λοίμωξης).
* Αντιαλλεργικά - Τα bifidobacteria αναστέλλουν τη μετατροπή της τροσιτικής ιστιδίνης σε ισταμίνη (ουσία που προκαλεί την ανάπτυξη αλλεργικών αντιδράσεων).
* Αποτοξίνωση - εμπλέκεται στην απομάκρυνση των εντερικών δηλητηρίων (ινδόλη, skatole). Συνδέουν τοξικές χημικές ενώσεις με καρκινογόνα αποτελέσματα.

Σας ευχαριστούμε που εξηγήσατε τα πάντα εδώ τόσο καλά. Αλλά μπορείτε ακόμα να θέσετε αυτήν την ερώτηση - μπορείτε να ζυμώσετε ξινή κρέμα και ryazhanka με βακτήρια γιαουρτιού ή είναι καλύτερα να αγοράσετε όλα τα ζυμώματα τελικά;

Ή ζυμώστε το ryazhanka με ξινή κρέμα;

Γεια σας Αικατερίνα. Πείτε μου εάν υπάρχει γραφείο αντιπροσωπείας στην πόλη Zlatoust της περιοχής Chelyabinsk;

Σας ευχαριστούμε που εξηγήσατε τα πάντα εδώ τόσο καλά. Αλλά μπορείτε ακόμα να θέσετε αυτήν την ερώτηση - μπορείτε να ζυμώσετε ξινή κρέμα και ryazhanka με βακτήρια γιαουρτιού ή είναι καλύτερα να αγοράσετε όλα τα ζυμώματα τελικά;

Ή ζυμώστε το ryazhanka με ξινή κρέμα;

Θα ήθελα να τονίσω για άλλη μια φορά ότι διαφορετικά βακτήρια (στελέχη ή είδη με απλούς όρους) και η διαφορετική τους αναλογία (ισορροπία) - μας δίνουν διαφορετικά προϊόντα.

Δεν θα πάρετε γιαούρτι από ξινή κρέμα, καθώς δεν περιέχει βουλγαρικά μπαστούνια
Αντίθετα, λειτουργεί επίσης.

Ίσως να μην καταλαβαίνω το ερώτημα: γιατί να αγοράσετε ξινή κρέμα ξινή κρέμα και να προσπαθήσω να πάρω γιαούρτι από αυτό;

Γεια σας Αικατερίνα. Πείτε μου εάν υπάρχει γραφείο αντιπροσωπείας στην πόλη Zlatoust της περιοχής Chelyabinsk;

Κοντά στο Miass.

Ίσως να μην καταλαβαίνω το ερώτημα: γιατί να αγοράσετε ξινή κρέμα ξινή κρέμα και να προσπαθήσω να πάρω γιαούρτι από αυτό;

μάλλον δεν καταλάβατε πραγματικά. Ρώτησα αν είναι δυνατή η προσθήκη ξινή γιαούρτι στην κρέμα και η ξινή κρέμα;
Είναι δυνατόν να προσθέσετε ξινή κρέμα ξινή στο ψημένο γάλα και να πάρετε ryazhanka;
Θα εξηγήσω γιατί ρωτάω. Αγοράζω καλλιέργειες εκκίνησης σε φακελάκια 500 l. Το 500 είναι φυσικά κάτι λυγισμένο εδώ, αλλά αρκετό για μένα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά όπως γνωρίζετε, φτιάχνετε γιαούρτι πολύ πιο συχνά από το ryazhanka, αλλά δεν θέλετε τα μανιτάρια να εξαφανιστούν ..

Κατερίνα, καλησπέρα. Παρακαλώ γράψτε μου στις επαφές PM (διεύθυνση, αριθμοί τηλεφώνου) του γραφείου αντιπροσωπείας της Miass.

μάλλον δεν καταλάβατε πραγματικά. Ρώτησα αν είναι δυνατή η προσθήκη ξινή γιαούρτι στην κρέμα και η ξινή κρέμα;
Είναι δυνατόν να προσθέσετε ξινή κρέμα ξινή στο ψημένο γάλα και να πάρετε ryazhanka;
Θα εξηγήσω γιατί ρωτάω. Αγοράζω καλλιέργειες εκκίνησης σε φακελάκια 500 l. Το 500 είναι φυσικά κάτι λυγισμένο εδώ, αλλά αρκετά για μένα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αλλά όπως γνωρίζετε, φτιάχνετε γιαούρτι πολύ πιο συχνά από το ryazhanka, αλλά δεν θέλετε τα μανιτάρια να εξαφανιστούν ..

Καλή μέρα!
Με προβλημάτισε ακόμη περισσότερο

Ας το πάρουμε για άλλη μια φορά και με τη σειρά.
Εάν προσθέσετε μια μύτη ξινή σε μια κρέμα εκκίνησης γιαουρτιού - έχετε γιαούρτι με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά!
Εάν προσθέσετε ξινή κρέμα στο ψημένο γάλα, θα πάρετε ψημένη ξινή κρέμα! (παρεμπιπτόντως, το τυρί cottage στο ψημένο γάλα αποδεικνύεται πολύ ενδιαφέρον)

Αλλά δεν υπάρχει τρόπος να φτιάξετε ζυμωμένο ψημένο γάλα από ξινή κρέμα ή ξινή κρέμα από γιαούρτι - διαφορετικά βακτήρια!

Επιπλέον, θα ήθελα να σημειώσω την επιλογή της εκκίνησης. Δεν μπορείτε να διαιρέσετε τη μαγιά. Αυτό είναι επικίνδυνο.

Με βάση τη συλλεγόμενη εμπειρία και τις διαβουλεύσεις με ειδικούς, έχουμε ετοιμάσει το ακόλουθο υλικό (θα είναι σχετικό με εσάς).

Πώς μπορεί ένας καταναλωτής να καταλάβει ποιες είναι οι «καλές» κουλτούρες εκκίνησης;
Αποκλεισμός μύθων

ΜΥΘΟΣ 1: Όσο υψηλότερη είναι η συγκέντρωση βακτηρίων, τόσο καλύτερο!
Στην πραγματικότητα, αυτό δεν ισχύει.

Υπάρχει ένα ορισμένο όριο πάνω από το οποίο η συγκέντρωση βακτηρίων σε ένα προϊόν δεν μπορεί να προσδιοριστεί εξ ορισμού. Αυτό το όριο είναι 10 έως την 9η ισχύ. Τα βακτήρια χρειάζονται θρεπτικό μέσο για ανάπτυξη και ανάπτυξη, όταν τελειώνει, αρχίζουν να διαλύονται.
Επομένως, δεν είναι τόσο σημαντικό ποια συγκέντρωση βακτηρίων ήταν στο ζύμη (εντός εύλογων ορίων), στο προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση θα είναι περίπου το ίδιο.

Επιπλέον - εάν η συγκέντρωση σε ξηρή μορφή είναι πολύ υψηλότερη - η ζύμωση συμβαίνει πολύ πιο γρήγορα από ό, τι είναι απαραίτητο και αυτό είναι κακό (δείτε τους ακόλουθους μύθους), το προϊόν αποδεικνύεται ξινό, τυλιγμένο ή όχι αρκετά χρήσιμο.

Μια ένδειξη της μεγάλης συγκέντρωσης σε ένα φακελάκι εκκίνησης είναι ένα διαφημιστικό κόλπο που απευθύνεται σε έναν μη φωτισμένο καταναλωτή (τώρα γνωρίζουμε ότι αυτό δεν είναι σημαντικό!).
Επιπλέον, ορισμένοι κατασκευαστές απλώς δίνουν ψευδείς πληροφορίες (μη ρεαλιστικοί αριθμοί).
Εάν δηλώνεται ότι η συγκέντρωση είναι πολύ υψηλότερη και το προϊόν ζυμώνεται σε 7-12 ώρες (όπως θα έπρεπε), τότε η συσκευασία περιέχει ψευδείς πληροφορίες και δεν πρέπει να εμπιστεύεστε έναν τέτοιο κατασκευαστή

ΜΥΘΟΣ 2: Όσο πιο παχύ είναι το προϊόν, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα της μίζας.
Αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια.

Στην πραγματικότητα, αυτές οι παράμετροι δεν σχετίζονται αναμφίβολα. Το πάχος του προϊόντος επηρεάζεται από την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά, τον χρόνο ζύμωσης και τη βακτηριακή σύνθεση.
Διαφορετικοί μικροοργανισμοί, διαφορετικά στελέχη - δίνουν διαφορετική πυκνότητα.
Ένας καλός θρόμβος είναι απαραίτητος και χαρακτηριστικός για ορισμένους τύπους ζυμών, για άλλους τα οφέλη της ζύμωσης με ειδικά στελέχη βακτηρίων είναι πιο σημαντικά.
Τις περισσότερες φορές, ένας πολύ πυκνός θρόμβος λαμβάνεται με ζύμωση με το πιο ανεπιτήδευτο και μάλλον άχρηστο βακτήριο - θερμόφιλο στρεπτόκοκκο. Εάν μόνο υπάρχει στην καλλιέργεια εκκίνησης ή κυριαρχεί, η στάρπη θα είναι παχύτερη από ό, τι εάν υπάρχουν άλλα βακτήρια στην καλλιέργεια εκκίνησης.

ΜΥΘΟΣ 3: Όσο πιο γρήγορη είναι η ζύμωση, η καλύτερη.
Δεν είναι καθόλου έτσι

Εάν το προϊόν βγαίνει πολύ γρήγορα, τότε είναι μάλλον κακό. Εάν ο χρόνος ζύμωσης (πρωταρχικός, όχι υπερβολική ζύμωση) είναι κοντά στις 4-5 ώρες, τότε αυτό είναι ένδειξη βακτηριακής ανισορροπίας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, δεν έχουν χρόνο να ανοίξουν όλα τα στελέχη βακτηρίων και το προϊόν μπορεί να αποδειχθεί ξινό και ακόμη και στάρπη, δηλαδή, ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση γρήγορα θα αποδειχθεί άγευστο και λιγότερο χρήσιμο.
Επιλέξτε καλλιέργειες εκκίνησης που, σε κανονικές θερμοκρασίες, απαιτούν τουλάχιστον 6 ώρες για πρωτογενή ζύμωση!

ΜΥΘΟΣ 4: Όσο περισσότερη μαγιά στην τσάντα (βάρος), τόσο το καλύτερο!

Για τη ζύμωση των όγκων «σπιτιού» απαιτείται ελάχιστη ποσότητα μαγιάς, επομένως συσκευάζεται σε 0,5 - 1 g. Δεν απαιτείται μεγάλος όγκος και σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αποθηκεύσετε μια ανοιχτή τσάντα! Αυτό είναι επικίνδυνο λόγω μόλυνσης με ξένη μικροχλωρίδα, η οποία θα πολλαπλασιαστεί κατά τη ζύμωση.

Αλλά υπάρχουν "τεχνίτες" που συσκευάζουν βιομηχανικές καλλιέργειες εκκίνησης σε μεγάλους όγκους και προτείνουν στους καταναλωτές να διαιρέσουν απλά το φακελάκι. ΜΗΝ ΤΟ ΚΑΝΕΙΣ ΑΥΤΟ !!!

Πιθανότατα, ο επιλεγμένος τύπος συσκευασίας οφείλεται στο γεγονός ότι η εταιρεία δεν διαθέτει εξοπλισμό ή τη δυνατότητα συσκευασίας μικρότερου όγκου και αυτό το ανήθικο διαφημιστικό βήμα (η πρόταση για κοινή χρήση του πακέτου ως πλεονέκτημα μάρκετινγκ) απαιτείται για να καλύψει τα μειονεκτήματα.

Κατερίνα, καλησπέρα. Παρακαλώ στείλτε μου τις επαφές (διεύθυνση, αριθμοί τηλεφώνου) του γραφείου Miass.

Στέλνω :)

Στέλνω :)

Ευχαριστώ.

Βάλτε κάτι στο κάτω μέρος, ίσως υπερθερμαίνεται.
Σε γενικές γραμμές, σύμφωνα με το μήνυμά σας - η πυκνότητα δίνεται από τον χρόνο ζύμωσης και την περιεκτικότητα σε λίπος του γάλακτος.
Εάν η επιλογή σας είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χωρίς ζάχαρη (εφαρμογή για μια υγιεινή διατροφή), τότε γιατί μασάτε γάλα σε σκόνη;))

Θα ήθελα επίσης ένα παχύ. Γι 'αυτό προσπάθησα να προσθέσω γάλα σε σκόνη (κάποιος έγραψε εδώ στο φόρουμ). Δεδομένου ότι είναι χωρίς λιπαρά, φαίνεται ότι δεν παραβιάζει τις αρχές μου)))) Και αν δεν ήταν για το "άσχημο" στρώμα στο κάτω μέρος, το αποτέλεσμα θα μου ταιριάζει εντελώς. Παρεμπιπτόντως, 7 ώρες έκθεσης μου δίνει μόνο αποκόλληση στον ορό και δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο το "snotty". Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι με επηρέασε είτε η προσθήκη ξηρού γάλακτος (SKIM) είτε η "αποστείρωση" των φλυτζανιών. από τότε που τα ξεπλένω μόνο με ζεστό νερό.
Ευχαριστώ για τη συμβουλή . Θα προσπαθήσω να βάλω μια χαρτοπετσέτα στο κάτω μέρος και να την βάλω ξανά για 7 ώρες.

Ευχαριστώ για τις συντεταγμένες. Κάνοντας γιαούρτι. Μου άρεσε πολύ η οικογένειά μου. Τα παιδιά τρώνε με μεγάλη χαρά. Υπάρχει μια ερώτηση. Σε άλλες καλλιέργειες ξηρής εκκίνησης, η ζύμωση διαρκεί από 8-12 ώρες και το επανα-προϊόν παρασκευάζεται από 5-6 ώρες. Και πώς κρατάτε το "το γιαούρτι σας" για 8 ώρες και για ζύμωση;

Ευχαριστώ για τις συντεταγμένες. Κάνοντας γιαούρτι. Μου άρεσε πολύ η οικογένειά μου. Τα παιδιά τρώνε με μεγάλη χαρά. Υπάρχει μια ερώτηση. Σε άλλες καλλιέργειες ξηρής εκκίνησης, η ζύμωση διαρκεί από 8-12 ώρες και το επανα-προϊόν παρασκευάζεται από 5-6 ώρες. Και πώς κρατάτε το "το γιαούρτι σας" για 8 ώρες και για ζύμωση;

Είμαστε πολύ χαρούμενοι που σας άρεσε!
Κατά τη ζύμωση, ο χρόνος μειώνεται στο μισό, αφού τα βακτήρια έχουν ήδη ξυπνήσει και δεν χρειάζεται πλέον χρόνος.

Θα ήθελα επίσης ένα παχύ. Γι 'αυτό προσπάθησα να προσθέσω γάλα σε σκόνη (κάποιος έγραψε εδώ στο φόρουμ). Δεδομένου ότι είναι χωρίς λιπαρά, φαίνεται ότι δεν παραβιάζει τις αρχές μου)))) Και αν δεν ήταν για το "άσχημο" στρώμα στο κάτω μέρος, το αποτέλεσμα θα μου ταιριάζει εντελώς. Παρεμπιπτόντως, 7 ώρες έκθεσης μου δίνει μόνο αποκόλληση στον ορό και δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο το "snotty". Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι με επηρέασε είτε η προσθήκη ξηρού γάλακτος (SKIM) είτε η "αποστείρωση" των κυπέλλων. από τότε που τα ξεπλένω μόνο με ζεστό νερό.
Ευχαριστώ για τη συμβουλή . Θα προσπαθήσω να βάλω μια χαρτοπετσέτα στο κάτω μέρος και να την βάλω ξανά για 7 ώρες.

Παρεμπιπτόντως, η ιδέα της αποστείρωσης μπορεί να είναι κοντά στην αλήθεια. Εάν το "snotty" βρίσκεται μόνο στο κάτω μέρος, τότε ίσως να ζεματίσετε και να ρίξετε το γάλα αμέσως;
Αφήστε τα ποτήρια να κρυώσουν.
Καλό γιαούρτι!

Και θέλω να ρωτήσω αμέσως.
Ολα τα ίδια. Ο αριθμός των ωφέλιμων βακτηρίων κατά την παρασκευή του γιαουρτιού στη διαδικασία ζύμωσης αυξάνεται σε σχέση με τον αρχικό αριθμό. Και όταν η υπερβολική ζύμη.

[Πεδία]

Πεδία, καλή μέρα!

Χαίρομαι που σας καλωσορίζω.

Κατά την προετοιμασία του γιαουρτιού, τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται σε ένα ευνοϊκό περιβάλλον, το οποίο δημιουργούμε για αυτά σε έναν κατασκευαστή γιαουρτιού / θερμός / πολυκουζινάκι / ηλεκτρικός φούρνος. Δυστυχώς, όχι μόνο τα ευεργετικά βακτήρια πολλαπλασιάζονται, αλλά και οι επιβλαβείς "εισβολείς", γι 'αυτό είναι πολύ σημαντικό πριν από την προετοιμασία γιαουρτιού / κεφίρ / ζυμωμένου ψημένου γάλακτος / ... να αποστειρωθούν όλα τα πιάτα που θα χρησιμοποιηθούν: μια κατσαρόλα, θερμός / βάζα, ένα κουτάλι για ανάδευση της μαγιάς, θερμόμετρο.

Κατά τη ζύμωση του γάλακτος με ξηρή ξινή, τα βακτήρια "ξυπνούν" για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι το γάλα μπορεί να παραμείνει υγρό για 5-7 ώρες και στη συνέχεια μέσα σε μια ώρα το γάλα πυκνώνει και παίρνουμε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Αναπαραγωγή βακτηρίων την τελευταία ώρα ζύμωσης στη φωτογραφία:



κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η διαδικασία είναι ταχύτερη, καθώς τα βακτήρια έχουν ήδη ξεκινήσει τη «δουλειά» τους και είναι ευκολότερο για αυτά να «καταλάβουν ένα άλλο ευνοϊκό περιβάλλον», οπότε βάζουμε το τελικό γιαούρτι στο ψυγείο για να σταματήσει η ανάπτυξη βακτηρίων.

Σου θυμίζω:

Μερικές πληροφορίες και απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις:

8. Μπορεί το προϊόν να υποστεί ζύμωση;
Ναι μπορείς. Για την επαναζύμωση, χρειάζεστε 2-5 κουταλιές της σούπας του τελικού προϊόντος της πρώτης καλλιέργειας εκκίνησης (από τη συσκευασία) για 1-3 λίτρα γάλακτος.
Δεν συνιστάται υπερβολική ζύμωση του bifidum.
Δεν συνιστάται η υπερβολική ζύμωση από υπερβολική ζύμωση.
Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το αρχικά παρασκευασμένο προϊόν περιέχει τη μέγιστη ποσότητα ευεργετικών βακτηρίων, και με κάθε ξήρανση, η αρχική «καθαρότητα» τους μειώνεται (δηλαδή, η ζύμωση συμβαίνει με τη συμμετοχή βακτηρίων που εισάγονται από το περιβάλλον).
Ο χρόνος ωρίμανσης κατά την επαναζύμωση μειώνεται σημαντικά (έως 2,5-5 ώρες).

Ναί. Ευχαριστώ. Το έπιασα. Όλα πολλαπλασιάζονται. Τόσο δικά μας όσο και δικά σας.
Με την επιφύλαξη ενός απολύτως αποστειρωμένου περιβάλλοντος, μπορείτε να ζυμώσετε ατελείωτα, αλλά
Είναι μόνο στο διάστημα.
Και το διάγραμμα μοιάζει με ατομική αντίδραση.

Χρειάζομαι τη συμβουλή σας: Αγόρασα μια κουλτούρα εκκίνησης λακτίνης. Έχω χαλάσει το γάλα σε λίτρα για μια εβδομάδα τώρα, αλλά δεν μπορώ να φτιάξω γιαούρτι σε μια αργή κουζίνα (υπάρχει μια τέτοια λειτουργία). Το γάλα δεν έχει υποστεί ζύμωση καθόλου. Αν και κάνω τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες. Γιατί δεν μπορώ να το κάνω;

Χρειάζομαι τη συμβουλή σας: Αγόρασα μια κουλτούρα εκκίνησης λακτίνης. Έχω χαλάσει το γάλα σε λίτρα για μια εβδομάδα τώρα, αλλά δεν μπορώ να φτιάξω γιαούρτι σε μια αργή κουζίνα (υπάρχει μια τέτοια λειτουργία). Το γάλα δεν έχει υποστεί ζύμωση καθόλου. Αν και κάνω τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες. Γιατί δεν μπορώ να το κάνω;

Το έχω κάνει μερικές φορές. Στην περίπτωσή μου, έβαλα την καλλιέργεια εκκίνησης σε πολύ ζεστό γάλα (πάνω από 40 * C) - τα βακτήρια πέθαναν (βρασμένα). Μπορεί να έχετε ακόμη μια περίπτωση στο γάλα. Το γάλα με αντιβιοτικά δεν έχει υποστεί ζύμωση. Αλλάξτε τουλάχιστον το γάλα, θερμάνετε το γάλα αυστηρά σε 38-40 * C.

Επίσης, ασχολήθηκα με δύο τύπους υπερ-παστεριωμένου γάλακτος, ένα είδος ουκρανικού "Selyanske" και το δεύτερο "Farmerske" με το εμπορικό σήμα "Prize", με παραγγελία για τα σούπερ μάρκετ "Silpo", "Fozzy" και "Fora", και έτσι στην πρώτη υπήρχαν παρακεντήσεις. δεν ήταν λάθος του γάλακτος, όλα ήταν πάντα καλά μαζί του, αλλά με τη δεύτερη, την πρώτη φορά που δεν ζύμωσε καθόλου, αφού στάθηκε για 10 ώρες, μετατράπηκε σε πικρό toffee και στη δεύτερη ζύμωσε, αλλά ήταν πολύ μεγάλο και υποψιάζομαι ότι υπάρχει σούπερ παστερίωση , ήταν απλώς μια άγρια ​​ποσότητα χημείας, η οποία έτρωγε χρήσιμα βακτήρια
Σε γενικές γραμμές, για αρχή, πάρτε είτε απλά παστεριωμένο γάλα με πολύ καλό. σύντομη διάρκεια ζωής (έως και μία εβδομάδα) ή επιλέξτε σούπερ παστεριωμένο γάλα, δεν χρειάζεται να το βράσετε και είναι πιο κατάλληλο για γιαούρτι

Πες μου, μπορεί το γάλα, τι πωλούν οι γυναίκες στις αγορές, να χρησιμοποιηθεί για γιαούρτι; Είναι το ίδιο προ-βρασμό)))

Φυσικά μπορείτε, μόνο μετά το βράσιμο πρέπει να ψύχεται σε θερμή κατάσταση 38 βαθμών και στη συνέχεια να προσθέσετε τη μαγιά.

[Έλενα]

Χρειάζομαι τη συμβουλή σας: Αγόρασα μια κουλτούρα εκκίνησης λακτίνης. Έχω χαλάσει το γάλα σε λίτρα για μια εβδομάδα τώρα, αλλά δεν μπορώ να φτιάξω γιαούρτι σε μια πολυκουζινάκι (υπάρχει μια τέτοια λειτουργία). Το γάλα δεν έχει υποστεί ζύμωση καθόλου. Αν και κάνω τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες. Γιατί δεν μπορώ να το κάνω;

Χαίρετε, Έλενα! Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι.

Για παράδειγμα, αν ρίξετε την καλλιέργεια εκκίνησης σε πολύ ζεστό γάλα. Τα βακτήρια μπορούν να πεθάνουν ακόμη και σε θερμοκρασίες άνω των 45 βαθμών! Χρησιμοποιείτε θερμόμετρο;

Ακόμα κι αν εισαγάγατε την καλλιέργεια εκκίνησης στο γάλα σε μια άνετη θερμοκρασία, μπορεί να είναι έτσι: ορισμένοι κατασκευαστές γιαουρτιού υπερθερμαίνουν (διατηρήστε τη θερμοκρασία πάνω από την άνετη θερμοκρασία). Εάν υπάρχει τέτοια υποψία, πρέπει να μετρηθεί η θερμοκρασία που διατηρείται από τον παρασκευαστή γιαουρτιού. Το θερμόμετρο πρέπει να βρίσκεται σε ένα βάζο, δηλαδή, μετράμε τη θερμοκρασία του γάλακτος με τη μαγιά. Μετρημένος?

Μερικές φορές συμβαίνει ότι το γάλα δεν ζυμώνεται σε 12 ώρες. Ίσως το multicooker να μην διατηρεί την ιδανική θερμοκρασία, μεγάλη απώλεια θερμότητας (κρύο στο δωμάτιο) κ.λπ.Στο 99% των περιπτώσεων, το γάλα θα ζυμώσει αν του δώσετε περισσότερο χρόνο.

Οι μικροοργανισμοί γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση - τα προβιοτικά βουλγάρικων καλλιεργειών εκκίνησης δεν ζυμώνουν γάλα ή κρέμα, δηλαδή δεν ζουν σε γαλακτοκομικό περιβάλλον, στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- εάν έχει προστεθεί ένα αντιβιοτικό (συνήθως τετρακυκλίνη) στο γάλα ή / και την κρέμα για αύξηση της διάρκειας ζωής ·
- εάν προστεθεί αλκοόλ στο γάλα ή / και την κρέμα για αύξηση της διάρκειας ζωής ·
- εάν το γάλα που αγοράσατε δεν είναι γάλα ή ακόμη και ποτό γάλακτος (γάλα σε σκόνη αραιωμένο σε νερό) ·

Τι είδους γάλα χρησιμοποιήσατε - το ίδιο ή διαφορετικό; παστεριωμένο ή εξαιρετικά παστεριωμένο;

Έλενα, γράψτε λεπτομερώς για την ίδια τη διαδικασία, όπως κάνατε, μπορείτε ακόμη και βήμα προς βήμα. Ας λύσουμε την ερώτησή σας.

[Άλινκα]

Πες μου, μπορεί το γάλα, τι πωλούν οι γυναίκες στις αγορές, να χρησιμοποιηθεί για γιαούρτι; Είναι το ίδιο προ-βρασμό)))

Άλινκα, εάν είναι δυνατή η λήψη γάλακτος από μια αποδεδειγμένη αγελάδα, τότε, φυσικά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζύμωση, πρώτα βράστε και ψύξτε στην επιθυμητή θερμοκρασία. Είναι καλύτερα να μην πάρετε από άγνωστες γαλακτοπαραγωγές (και αγελάδες). Αλλά αν υπάρχει μεγάλη επιθυμία, τουλάχιστον ενδιαφέρεστε για τα πιστοποιητικά. Και όμως είναι καλύτερο να μην το ρισκάρετε

[Έλενα]

Χρειάζομαι τη συμβουλή σας: Αγόρασα μια κουλτούρα εκκίνησης λακτίνης. Έχω χαλάσει το γάλα σε λίτρα για μια εβδομάδα τώρα, αλλά δεν μπορώ να φτιάξω γιαούρτι σε μια πολυκουζινάκι (υπάρχει μια τέτοια λειτουργία). Το γάλα δεν έχει υποστεί ζύμωση καθόλου. Αν και κάνω τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες. Γιατί δεν μπορώ να το κάνω;

Έλενα, άλλη ερώτηση. Κάνετε γιαούρτι στο μπολ του multicooker ή σε ποτήρια που βάζετε στο μπολ και στη λειτουργία γιαουρτιού;

[Έλενα]

Χαίρετε, Έλενα! Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι.

Για παράδειγμα, αν ρίξετε την καλλιέργεια εκκίνησης σε πολύ ζεστό γάλα. Τα βακτήρια μπορούν να πεθάνουν ακόμη και σε θερμοκρασίες άνω των 45 βαθμών! Χρησιμοποιείτε θερμόμετρο;

Ακόμα κι αν εισαγάγατε την καλλιέργεια εκκίνησης στο γάλα σε μια άνετη θερμοκρασία, μπορεί να είναι έτσι: ορισμένοι κατασκευαστές γιαουρτιού υπερθερμαίνουν (διατηρήστε τη θερμοκρασία πάνω από την άνετη θερμοκρασία). Εάν υπάρχει τέτοια υποψία, πρέπει να μετρηθεί η θερμοκρασία που διατηρείται από τον παρασκευαστή γιαουρτιού. Το θερμόμετρο πρέπει να βρίσκεται σε ένα βάζο, δηλαδή, μετράμε τη θερμοκρασία του γάλακτος με τη μαγιά. Μετρημένος?

Μερικές φορές συμβαίνει ότι το γάλα δεν ζυμώνεται σε 12 ώρες. Ίσως το multicooker να μην διατηρεί την ιδανική θερμοκρασία, μεγάλη απώλεια θερμότητας (κρύο στο δωμάτιο), κ.λπ. Στο 99% των περιπτώσεων, το γάλα θα ζυμώσει αν του δώσετε περισσότερο χρόνο.

Οι προβιοτικοί μικροοργανισμοί γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση από βουλγαρικές καλλιέργειες εκκίνησης δεν ζυμώνουν γάλα ή κρέμα, δηλαδή δεν ζουν σε γαλακτοκομικό περιβάλλον, στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- εάν έχει προστεθεί ένα αντιβιοτικό (συνήθως τετρακυκλίνη) στο γάλα ή / και την κρέμα για αύξηση της διάρκειας ζωής ·
- εάν προστεθεί αλκοόλ στο γάλα ή / και την κρέμα για αύξηση της διάρκειας ζωής ·
- εάν το γάλα που αγοράσατε δεν είναι γάλα ή ακόμη και ποτό γάλακτος (γάλα σε σκόνη αραιωμένο σε νερό) ·

Τι είδους γάλα χρησιμοποιήσατε - το ίδιο ή διαφορετικό; παστεριωμένο ή εξαιρετικά παστεριωμένο;

Έλενα, παρακαλώ, γράψτε, λεπτομερώς για την ίδια τη διαδικασία, όπως κάνατε, μπορείτε ακόμη και βήμα προς βήμα. Ας λύσουμε την ερώτησή σας.

Δυστυχώς, δεν είχα ακόμη χρόνο να αποκτήσω θερμόμετρο, είμαι αρχάριος. Και όμως κατάλαβα τον λόγο για τις αποτυχίες μου) το θέμα είναι στο multicooker. λέει ότι μπορεί να φτιαχτεί γιαούρτι, προφανώς αποδεικνύεται διαφορετικά. Χθες προσπάθησα να φτιάξω το τελευταίο ζύμη σε ένα θερμό και το έκανα! Είναι αλήθεια ότι δεν ξέρω πότε να το βγάλω εγκαίρως και το υπερέθεσα λίγο.
Αλλά το έκανε: έβρασε το γάλα, το κρύωσε. Αντί για ένα θερμόμετρο, έβαλα το δάχτυλό μου για έλεγχο: Ο χύθηκε μαγιά μέσα στην κούπα, πρόσθεσα 3 κουταλιές της σούπας γάλα, αναδεύτηκε καλά και χύθηκε στο υπόλοιπο γάλα και επίσης αναδεύτηκε. τότε έχυσε τα πάντα σε ένα θερμό.

[Έλενα]

Δυστυχώς, δεν είχα ακόμη χρόνο να αποκτήσω θερμόμετρο, είμαι αρχάριος. Και όμως κατάλαβα τον λόγο για τις αποτυχίες μου) το θέμα είναι στο multicooker. λέει ότι μπορεί να φτιαχτεί γιαούρτι, προφανώς αποδεικνύεται διαφορετικά.Χθες προσπάθησα να φτιάξω το τελευταίο ζύμη σε ένα θερμό και το έκανα! Είναι αλήθεια ότι δεν ξέρω πότε να το βγάλω εγκαίρως και το υπερέθεσα λίγο.

Έλενα, μπορείτε να ακολουθήσετε μια ερώτηση: σε ποιο multicooker προετοιμάζετε το γιαούρτι; Σε αυτό που αναφέρεται στην τεχνική σας - Polaris 0508;

[Έλενα]

Έλενα, μπορείτε να ακολουθήσετε μια ερώτηση: σε ποιο multicooker προετοιμάζετε το γιαούρτι; Σε αυτό που αναφέρεται στην τεχνική σας - Polaris 0508;

Ναι, αυτό είναι σωστό, σε αυτό.

[Έλενα]

Δυστυχώς, δεν είχα ακόμη χρόνο να αποκτήσω θερμόμετρο, είμαι αρχάριος. Και όμως κατάλαβα τον λόγο για τις αποτυχίες μου) το θέμα είναι στο multicooker. λέει ότι μπορεί να φτιαχτεί γιαούρτι, προφανώς αποδεικνύεται διαφορετικά. Χθες προσπάθησα να φτιάξω το τελευταίο ζύμη σε ένα θερμό και το έκανα! Είναι αλήθεια ότι δεν ξέρω πότε να το βγάλω εγκαίρως και το υπερέθεσα λίγο.
Αλλά το έκανε: έβρασε το γάλα, το κρύωσε. Αντί για ένα θερμόμετρο, έβαλα το δάχτυλό μου για έλεγχο: Ο χύθηκε μαγιά μέσα στην κούπα, πρόσθεσα 3 κουταλιές της σούπας γάλα, αναδεύτηκε καλά και χύθηκε στο υπόλοιπο γάλα και επίσης αναδεύτηκε. τότε έχυσε τα πάντα σε ένα θερμό.

Έλενα, ένα θερμόμετρο μπορεί να αγοραστεί στον ίδιο τόπο με τις καλλιέργειες εκκίνησης, θα πρέπει να πωλούνται. Σε κάθε περίπτωση, αν θα το κάνετε σε ένα θερμό ή θα προσπαθήσετε ξανά σε ένα πολυκουζινάκι, ίσως αποφασίσετε να αγοράσετε μια παρασκευή γιαουρτιού, το θερμόμετρο θα είναι χρήσιμο για την εισαγωγή μαγιάς στο γάλα σε μια άνετη θερμοκρασία. Δεν συνιστάται να ελέγχετε με ένα δάχτυλο, τα χέρια κάποιου είναι κρύα, κάποιος είναι ζεστό. Μέχρι να πάρετε ένα θερμόμετρο, η θερμοκρασία του γάλακτος μπορεί να ελεγχθεί στην εσωτερική πτυχή του βραχίονα πάνω από την παλάμη, όπου το δέρμα είναι τρυφερό και δεν υπόκειται σε ακραίες θερμοκρασίες.

Μπορείτε να φτιάξετε γιαούρτι σε ένα θερμό, να ξεκινήσετε τον έλεγχο μετά από 6 ώρες - ανοίξτε το, ανακινήστε το ελαφρά για να δείτε αν το γάλα είναι ακόμα υγρό ή έχει εμφανιστεί ήδη θρόμβος. Εάν είναι υγρό, ελέγξτε ξανά μετά από μισή ώρα. Εάν τα θερμό διατηρούν τη θερμοκρασία καλά, το γιαούρτι θα είναι έτοιμο εντός 6-8 ωρών.

Και σε μια αργή κουζίνα, μπορείτε ακόμα να φτιάξετε γιαούρτι, χρησιμοποιώντας το ως θερμό (τουλάχιστον μέχρι να έχετε θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι η λειτουργία γιαουρτιού είναι υπερθέρμανση). Απλώς μην το κάνετε στο ίδιο το μπολ, αλλά σε βάζα, τοποθετώντας ένα πανί, ένα χαλί σιλικόνης στο μπολ, ρίχνοντας ζεστό νερό (περίπου 40 μοίρες) για να δημιουργήσετε το αποτέλεσμα ενός θερμού. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να ενεργοποιήσετε καθόλου το multicooker. Όταν το γάλα πήξει, απλώς βγάλτε τα βάζα, κλείστε και τα βάζετε στο ψυγείο. Σε αυτήν την περίπτωση, το γιαούρτι δεν θα αποδειχθεί πόσιμο (όπως σε θερμό, γιατί όταν ρίχνει από ένα θερμό σε βάζα, ο θρόμβος καταρρέει), αλλά τόσο παχύς που συνήθως μετά από μια νύχτα στο ψυγείο κοστίζει ένα κουτάλι

[Έλενα]

Ναι, αυτό είναι σωστό, σε αυτό.

Έλενακαι στο multicooker 0508 υπάρχει ξεχωριστή λειτουργία γιαουρτιού;