Γαλλικό ψωμί - τι είναι αυτό;

Τι είναι το γαλλικό ψωμί; ποια είναι η διαφορά μεταξύ της τεχνολογίας της προετοιμασίας της και πώς προκαλείται; ποιο είναι το κριτήριο επιλογής για τα συστατικά; Πώς διαφέρει ένας έτοιμος "Γάλλος" από τον "μη Γάλλο";

Κοιτάζοντας συνταγές για παρασκευαστές ψωμιού, δεν είδα σημαντική διαφορά, εκτός από έναν αυξημένο χρόνο - 6 ώρες έναντι 4 για κανονικό ψωμί.

Ειδικοί μαγειρικής αρτοποιίας, διαφωτίστε.

Βασικά, έχετε δίκιο! Κατά το ψήσιμο ψωμιού σε ένα ψωμί, το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά αυτό είναι ένα μηχάνημα ψωμιού που λειτουργεί σύμφωνα με ένα αυστηρά καθορισμένο πρόγραμμα.

Μπορείτε να μιλήσετε για το γαλλικό ψωμί εάν το μαγειρέψετε σύμφωνα με την τεχνολογία του γαλλικού (ποιος τύπος ψωμιού είναι διαφορετικός) ψωμί και ψήστε το τουλάχιστον στο φούρνο.
Οι γαλλικές μπαγκέτες, για παράδειγμα, δεν ψήνονται σε φούρνο x

Διαχειριστής, αλλά, εκτός από το ψωμί, πώς μπορείτε να περιγράψετε γαλλικό ψωμί; τι είναι αυτός? ποια είναι η ιδιαιτερότητά του;

Είμαι διαχειριστής-Τατιάνα, κορίτσι

Πρώτα απ 'όλα, αυτή είναι μια απλή ζύμη για γαλλικές μπαγκέτες, το ψίχουλο είναι ευάερο, αφρώδες και η κρούστα είναι σκληρή και τραγανή. Αυτό το ψωμί είναι μαλακό για λίγες μόνο ώρες, τότε η κρούστα γίνεται μαλακή, το ψωμί είναι πιο ξηρό. Πρόσφατα δοκίμασα ένα τέτοιο ψωμί στο Παρίσι, όπου αγοράζουν μπαγκέτες το πρωί, φρέσκα και αρκετά πούρα ταυτόχρονα. Και τέτοιο ψωμί σερβίρεται στο τραπέζι σε πολλές καφετέριες και εστιατόρια. Νόστιμο!

Υπάρχει μια άλλη κατηγορία ψωμιού, τηγάνι και εστία. Αλλά, στη βάση, κατά κανόνα, μια πολύ απλή ζύμη, αλεύρι, νερό, μαγιά, αλάτι. Και μια ειδική τεχνολογία μαγειρέματος, ψήσιμο σε φούρνους.

Ζείτε στη Μόσχα. Έτσι, στην οδό Tverskaya, όπου βρίσκεται το αρτοποιείο Filippovskaya, υπάρχει τώρα ένα κατάστημα αλυσίδων από το διάσημο γαλλικό κατάστημα ψωμιού PAUL, μπορείτε να οδηγήσετε και να δείτε τις γαλλικές μπαγκέτες εκεί και να δοκιμάσετε

Εδώ έκανα μια μικρή ρεπορτάζ για το γαλλικό ψωμί https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171020.0

Διαχειριστής, ευχαριστώ.

Και για το "φούρνο Filippovskaya" - τώρα δεν υπάρχει καθόλου: πρόσφατα περνούσε - το σπίτι είναι υπό ανακατασκευή, από αυτό δεν υπάρχει τίποτα.

Δεν έχω περπατήσει στη Μόσχα εδώ και πολύ καιρό. Αλλά, στο Διαδίκτυο, μπορείτε να ζητήσετε να βρείτε μια αλυσίδα αρτοποιείων PAUL στη Μόσχα - εάν, φυσικά, είναι ενδιαφέρον

Έφτιαξα γαλλικό ψωμί στη μηχανή παρασκευής ψωμιού μου και αποδείχτηκε απόλυτα συνεπής με την περιγραφή σας Και, καθώς η ποιότητα του ψωμιού στον κατασκευαστή ψωμιού είναι πολύ καλύτερη από την αγορά, νομίζω ότι ο Γάλλος μου δεν είναι χειρότερος απ 'ότι σε ένα γαλλικό φούρνο. και, σίγουρα, είναι καλύτερος από τον "Γάλλο" που αγόρασα στην "Έβδομη Ήπειρος".

Και για τις συμβουλές σχετικά με το όνομα της αλυσίδας αρτοποιίας - ευχαριστώ.

Σάντσο, επίσης δεν καταλαβαίνω με κανέναν τρόπο - πώς διαφέρει το "γαλλικό" ψωμί από το συνηθισμένο ψωμί; Μερικοί γράφουν - η απουσία ζάχαρης (συμπεριλαμβανομένου), άλλοι - το καθεστώς.
Έχω μια συσκευή παρασκευής ψωμιού "Daewoo", το έψησα μόνο μερικές φορές στη λειτουργία "Γαλλικά", δεν ένιωσα καμία διαφορά με το συνηθισμένο ψωμί.
Μπορείτε να μοιραστείτε τη συνταγή σας για "γαλλικό" ψωμί;

Εδώ είναι μια γαλλική συνταγή που μου άρεσε.

Πιεσμένη μαγιά - 12 γρ. (ξηρό - 1,5 κουταλάκι του γλυκού)
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας - 440 γρ.
Τριμμένο σκληρό τυρί - 90 γρ.
Νερό - 280 ml.
Φυτικό έλαιο - 40 γρ.
Γάλα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι - 10 γρ.
Ζάχαρη - 30 γρ.
Ξηρός βασιλικός - 2 κουταλιές της σούπας (φρέσκο ​​- 2-3 κλαδιά)

Πρόγραμμα 08 "Γαλλικά"; χρόνος 6 ώρες.

[Γαλλική λειτουργία]

Λοιπόν, αυτή είναι η αρχική συνταγή ψωμιού σας, αλλά όχι γαλλική

Μόνο ψημένο Γαλλική λειτουργία! Εάν αυτή η λειτουργία παράγει καλό ψωμί συγγραφέα, δεν υπάρχει πρόβλημα, ψήστε και σε αυτήν τη λειτουργία

αυτή είναι η αρχική συνταγή ψωμιού σας

Όχι, αυτή δεν είναι η συνταγή μου. Το βρήκα στο φόρουμ., Το δοκίμασα - και μου άρεσε το αποτέλεσμα. και ταιριάζει πλήρως με την περιγραφή σας:

απλή ζύμη ..., το ψίχουλο είναι ευάερο, αφρώδες, και η κρούστα είναι σκληρή, τραγανή. Αυτό το ψωμί είναι μαλακό για λίγες μόνο ώρες, τότε η κρούστα γίνεται μαλακή, το ψωμί είναι πιο ξηρό.

αλλά όχι γαλλικά

Ρώτησα από την αρχή: Τι είναι το γαλλικό ψωμί;, στην οποία απαντάτε πάντα: "αυτό δεν είναι αυτό, και αυτό δεν είναι αυτό"; όλα αυτά αποφεύγουν να απαντήσουν στην ερώτηση. Ρώτησα για τη διαφορά στην τεχνολογία της προετοιμασίας της και τι την προκάλεσε; σχετικά με την αρχή της επιλογής των συστατικών;
Δεν το απαντήσατε. Μόλις περιγράψατε το αποτέλεσμα, αλλά, όπως έγραψα παραπάνω, συμπίπτει με αυτό που λήφθηκε σύμφωνα με τη συνταγή "μου".

Η κατάσταση «ψήσιμο, τουλάχιστον στο φούρνο» είναι αβάσιμη: άνιση θέρμανση σε φούρνο αερίου και άλλα γνωστά προβλήματα. Οι εξειδικευμένες ηλεκτρικές συσκευές ψήνονται καλύτερα. Και έψησα πολύ ψωμί στο ρωσικό φούρνο, και μπορώ να πω υπεύθυνα ότι ο αρτοποιός ψήνει ψωμί καθώς και το φούρνο.
Διαχειριστή, δείχνετε τον εαυτό σας ως αρτοποιό και γαστρονομικό γνώστη που έχει δει τον κόσμο. κατά κάποιο τρόπο δεν ταιριάζει το ένα με το άλλο.

Διαχειριστή, δείχνετε τον εαυτό σας ως αρτοποιό και γαστρονομικό γνώστη που έχει δει τον κόσμο. κατά κάποιο τρόπο δεν ταιριάζει το ένα με το άλλο.

Αυτό που μισώ στην αντιμετώπιση των ανθρώπων είναι η μετάβαση σε προσωπικότητες

Ρωτήσατε - σας είπα τι ξέρω για το γαλλικό ψωμί, διαβάστε τις συνταγές στο βιβλίο "Γαλλία, ένα γαστρονομικό ταξίδι" και τι είδα και δοκιμάσαμε στη Γαλλία, γαλλικές μπαγκέτες και ψωμί - και τίποτα περισσότερο!
Και μίλησε ως συντονιστής, καθώς δεν υπήρχε απάντηση από κανένα από τα μέλη του φόρουμ.

Το θέμα για το "να δείξεις τον εαυτό σου ως γνώστη" έχει γραφτεί στο προφίλ μου για πολλά χρόνια:
Μέχρι τα γκρίζα μαλλιά, πάω στη ζωή ως μαθητευόμενος,
Ακόμα δεν έχει εγγραφεί ως κύριος ...
(Omar Khayyam) 1040-1123
Και η μαγειρική μου είναι η μαγειρική μου, οι απόψεις των οποίων δεν επιβάλλω σε κανέναν, ο καθένας έχει τη δική του!

"που έχουν δει τον κόσμο" - καλά, έχω δει τον κόσμο, δεν κρύβω, 11 χώρες, 35 πόλεις

Λυπάμαι που ξεκίνησα διάλογο μαζί σου

[διαβάστε συνταγές]

Αυτό που μισώ στην αντιμετώπιση των ανθρώπων είναι η μετάβαση σε προσωπικότητες

Δεν ήμουν προσωπικός. Σας μιλώ ως Πρόσωπο.
Επιπλέον, οι γνώσεις και η εμπειρία σας στο μαγείρεμα και η γνώση ξένων κουζινών είναι προφανείς - μόνο οι δημοσιεύσεις σας σε αυτό το φόρουμ αξίζουν κάτι. Επομένως, οι προσδοκίες για τις απαντήσεις σας είναι πολύ υψηλότερες.

διαβάστε συνταγές στο βιβλίο "Γαλλία, ένα γαστρονομικό ταξίδι" και αυτό που η ίδια είδε και δοκίμασε στη Γαλλία, γαλλικές μπαγκέτες και ψωμί

Αυτό ακριβώς ήθελα να ακούσω από εσάς - συνταγές με συνημμένο ερμηνεία από ένα άτομο που έχει δει προσωπικά το θέμα της συζήτησης.

και τίποτα περισσότερο!

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! Αυτό είναι πολύ περισσότερο από ό, τι είναι στη διάθεσή μου: Δεν βγήκα από τη Ρωσία και αυτό δεν αναμένεται στο εγγύς μέλλον.

Και μίλησε ως συντονιστής, καθώς δεν υπήρχε απάντηση από κανένα από τα μέλη του φόρουμ.

Επομένως, όπως είπα, η προσδοκία για την απάντησή σας είναι υψηλότερη.

Το θέμα για το "να δείξεις τον εαυτό σου ως γνώστη" έχει γραφτεί στο προφίλ μου για πολλά χρόνια:
Μέχρι τις γκρίζες τρίχες, πάω στη ζωή ως μαθητευόμενος ...
Και το μαγείρεμα μου είναι το μαγείρεμα μου, οι απόψεις των οποίων δεν επιβάλλω σε κανέναν

Η προσωπική ταπεινοφροσύνη είναι ένα πράγμα.
Η αντίληψη της ικανότητάς σας από το εξωτερικό είναι διαφορετική.

Είτε σας αρέσει είτε όχι, έχετε ήδη ρυθμίσει τη γραμμή σας σε ένα ορισμένο ύψος.

Λυπάμαι που ξεκίνησα διάλογο μαζί σου

Διαχειριστή, δεν ήθελα να σε αναστατώσω ή να σου δείξω τον παραμικρό σεβασμό. ΖΗΤΩ συγγνωμη.

Διαχειριστή, δεν ήθελα να σε αναστατώσω ή να σου δείξω τον παραμικρό σεβασμό. ΖΗΤΩ συγγνωμη.

Η ειρήνη είναι φιλία!

: γεια: Ήρθα σε αυτό το θέμα γιατί μόλις χθες έφτιαξα "γαλλικό ψωμί" στο HP Scarlett. Η συνταγή λαμβάνεται από τις οδηγίες για HP, χρόνος μαγειρέματος 3 ώρες. 20 m (ένα τέτοιο πρόγραμμα). Η ζύμη μετά το ζύμωμα δεν σχηματίζει κουλούρι. Θα κάνω μια κράτηση αμέσως ότι μέτρησα τα πάντα στη ζυγαριά, το αλεύρι είναι φρέσκο, υψηλής ποιότητας. Από τότε που έψησα το "γαλλικό ψωμί" για πρώτη φορά, σκέφτηκα ότι το κουλούρι έπρεπε να είναι και πρόσθεσα 2 ακόμη κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αλεύρι. Έψησα λίγο ψωμί και μου φάνηκε το πιο συνηθισμένο, από ένα απλό πρόγραμμα.Ίσως δεν ήταν απαραίτητο να προσθέσετε αλεύρι και να αφήσετε τη ζύμη υγρό; Φυσικά, είναι ξεκάθαρο ότι οι σόμπες σας είναι πιο δροσερές (ο γιος μου μου έδωσε αυτό που μπορούσε) και 6 ώρες δεν είναι το 3.20 μου, αλλά μπορεί να υπάρχει κάποιο είδος θεμελιώδους κόλπου στη δοκιμή του "Γάλλου";

Eagle, η απότομη σόμπα δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Είχα το HP Mulinex, υπάρχει ένα πρόγραμμα. "Γαλλικά" διαρκεί 3 ώρες 30 λεπτά.
HP Gorenie της μητέρας μου - περίπου 4 ώρες.
κατά τη γνώμη μου έχετε απλώς ένα λάθος στη συνταγή. Πάρτε τη συνταγή από το φόρουμ
Δοκίμασα αυτή τη συνταγή https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1755.0
για την Panasonic είναι πολύ ακριβές, αλλά στο Moulinex ήταν απαραίτητο να ρυθμίσετε το κουλούρι, διαφορετικά η οροφή θα μπορούσε να πέσει. Παρεμπιπτόντως, από 6 ώρες 2 - εξίσωση θερμοκρασίας. Εάν θέσετε καθυστέρηση έναρξης για 2 ώρες στον HP σας, λαμβάνετε ένα παρόμοιο πρόγραμμα
Δεν πρέπει να υπάρχει υγρή ζύμη στην HP. Για οποιοδήποτε ψωμί στο KhP, το κύριο πράγμα είναι ένα κουλούρι.
Γενικά, λίγο πιο πάνω, ο Διαχειριστής έγραψε για το "Γαλλικό ψωμί". Η τεχνολογία της προετοιμασίας της διαφέρει από τα ρωσικά ψωμιά. Πρώτα απ 'όλα, ένας τρόπος ανάπτυξης γλουτένης. "Γαλλικά" με τεχνολογία - διαρροή, τραγανό ψωμί και μπορείτε να τα ψήσετε στο φούρνο, και στο KhP - nuuuu, καλά, όπως για μένα - αυτό δεν είναι γαλλικό ψωμί. Συνηθισμένο, όπως παρατήρησες.

ρίξτε μια ματιά εδώ, καλό άρθρο 🔗

Αναρωτήθηκα επίσης τι είδους γαλλικό ψωμί. Αν κοιτάξετε την τεχνολογία κατασκευής, γίνεται σαφές ότι ο αρτοποιός δεν είναι καταρχήν κατάλληλος γι 'αυτόν. Ζύμη στη ζύμη, η οποία ανέρχεται στους 23 ° C για 12 ώρες, ενώ 600 g ζύμης είναι μόνο 0,6 g μαγιάς, 300 το καθένα από αλεύρι και νερό. Μετά τη ζύμωση, προστίθενται αλεύρι 600g, ζύμη 3g, νερό 300g, αλάτι 16,2g (που δεν ήταν στη ζύμη) και μια άλλη ώρα ζύμωσης. Στη συνέχεια κόβουμε με στρογγυλοποίηση των κενών και άλλα 40 λεπτά δοκιμής. Στη συνέχεια χυτεύεται σε μπαγκέτες / φραντζόλες και στεγανοποιεί για 1,5-2 ώρες. Στη συνέχεια, όλα λερώνονται με νερό και μέσα στη σόμπα. Δεν υπάρχει ζάχαρη και λίπος (γιατί, πιθανώς, γρήγορα μπαγιάτικο), και υπάρχει περισσότερο αλάτι από ό, τι έχουμε (επειδή, πιθανώς, πιο νόστιμο ή, πιο σωστά, η γεύση είναι πιο έντονη). Δηλαδή, νερό, αλεύρι, αλάτι, μαγιά - αυτό είναι όλο. Και το αλεύρι, κατά τη γνώμη μας, πρέπει να είναι αλεύριστο για γενική χρήση. Στον ατμό στους 250 ° C. Και όλη η ζύμωση και η στεγανοποίηση στους 23 ° C. Όπως λένε, έχετε ευχάριστα όνειρα για το γαλλικό ψωμί από το βαμβάκι σας. Υπάρχει μόνο φούρνος, αλλά υπάρχει ατμός;
PS: Αναρωτιέμαι για 0,6 g μαγιάς. Γιατί λοιπόν να μην είναι μόνο η μαγιά; Δεν αποκλείει την πιθανότητα παρουσίας ζύμης. Ίσως παλεύουν με την πιθανότητα ξινή; Υπάρχει πολύ λίγος τύπος ζάχαρης, μόνο από μαγιά, αλλά χωρίς οξύ.

Υπάρχει μόνο φούρνος, αλλά υπάρχει ατμός;
PS: Αναρωτιέμαι για 0,6 g μαγιάς. Γιατί λοιπόν να μην είναι μόνο η μαγιά; Δεν αποκλείει την πιθανότητα παρουσίας ζύμης. Ίσως παλεύουν με την πιθανότητα ξινή; Υπάρχει πολύ λίγος τύπος ζάχαρης, μόνο από μαγιά, αλλά χωρίς οξύ.

Ναι, υπάρχουν φούρνοι με λειτουργία ατμού. Έχω αυτό: δύο τρόπους ψησίματος ψωμιού, κανονικό και με ατμό

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο και οι γαλλικές μπαγκέτες ψωμιού, που έχουν μια φλοιώδη κρούστα και μαλακό ψίχα, αλλά μια τέτοια μπαγκέτα δεν ζει πολύ, γρήγορα μπαγιάτικο.
Και το αστικό γαλλικό ψωμί δεν ψήνεται με μαγιά, μόνο με μαγιά, αυτό είναι ήδη εθνικό ψωμί. Εν πάση περιπτώσει, δεν έχω δει ψωμί μαγιάς στα καταστήματα του Παρισιού και της Νορμανδίας. Αν μόνο κάπου στο χωριό, σπιτικό ψωμί.

Ζάκος υπό ατμό. Ή μπορείτε να το δοκιμάσετε έτσι: προθερμάνετε το φούρνο με τον κάτω δίσκο εγκατεστημένο, βάλτε τη σχάρα με το κενό και ρίξτε, ας πούμε, μια κούπα με βραστό νερό πάνω στο δίσκο; Έχετε μια παλέτα σε 15 λεπτά. Μια άλλη ερώτηση: 15 λεπτά, Γιατί τόσο πολύ; Πρόκειται για το χρόνο που χρειάζεται για να σηκώσετε τη ζύμη κατά το ψήσιμο;
Και υπάρχουν φόβοι ότι η θερμική ικανότητα της παλέτας δεν θα είναι αρκετή για 15 λεπτά. έντονος ατμός.

Ναι, υπάρχουν φούρνοι με λειτουργία ατμού. Έχω αυτό: δύο τρόπους ψησίματος ψωμιού, κανονικό και με ατμό

Δεν έχω γνωρίσει ποτέ. Συνήθως ψεκάζω από ένα σπρέι, ή το ρίχνω σε ένα ταψί από κάτω.
Στην πρώτη περίπτωση, η θερμοκρασία μειώνεται επειδή ανοίγω την πόρτα.

Έχετε επιτραπέζιο φούρνο ή συνηθισμένο φούρνο (στη σόμπα); Ποιο είναι το όνομα;

Ναι. Μπορείτε να οδηγήσετε μια τρύπα με μια γεννήτρια ατμού
Υπάρχουν πολύ λίγα επιτραπέζια. Η κατάσταση συνεπάγεται εγκατάσταση.

Υπάρχει πολύ λίγος τύπος ζάχαρης, μόνο από ζύμη, αλλά χωρίς οξύ.

Είναι ζάχαρη από μαγιά; Νόμιζα ότι, αντίθετα, τρέφονται με ζάχαρη, εκκρίνοντας οξύ.

Μια τέτοια μακροχρόνια ζύμωση με χαμηλή ποσότητα ζύμης οδηγεί στη ζύμωση του αλευριού και στην ανάπτυξη της ζύμωσης γαλακτικού οξέος, η γεύση και η μυρωδιά του ψωμιού γίνονται πλουσιότερες από μια γρήγορη ζύμη με πολλή μαγιά. Οι ταινίες γίνονται λεπτές και ελαστικές. Έχετε κάνει ποτέ ένα καθημερινό "ψωμί χωρίς ζύμωμα";

Ή μπορείτε να το δοκιμάσετε έτσι: προθερμάνετε το φούρνο με τον κάτω δίσκο εγκατεστημένο, βάλτε τη σχάρα με το κενό και ρίξτε, ας πούμε, μια κούπα με βραστό νερό πάνω στο δίσκο;

Ω, στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολύ πιο περίπλοκοι άνθρωποι που επινοούν, όπως κομμάτια πάγου ανάμεσα σε βότσαλα ή μια βρεγμένη πετσέτα σε ένα τηγάνι.)) Για να μην ανοίξει ο φούρνος αργότερα.

[Κόσμημα]

Κόσμημα, Πιθανώς ξέχασα. Από μαγιά, διοξείδιο του άνθρακα και αλκοόλ ... Δεν έχω βάλει πολτό για πολύ καιρό

Κατά τη γνώμη μου, το γαλλικό ψωμί είναι βασικό ψωμί. Χωρίς ζάχαρη, χωρίς πρόσθετα (μερικές φορές συμβαίνει σκόνη γάλακτος, αν και δεν χρειάζεται να το βάλετε): αλεύρι-νερό-αλάτι-λάδι-μαγιά. Επομένως, τα προγράμματα είναι επιμήκη, γιατί συνήθως δεν υπάρχει ζάχαρη σε αυτό. Η μαγιά ζυμώνει το αλεύρι, τρέφεται με τα άμυλα του ίδιου του αλευριού και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να γίνει αυτό. Η ζάχαρη είναι γρήγορο φαγητό για αυτούς.

Το γαλλικό ψωμί δεν έχει λάδι στη συνταγή. Μόνο νερό, αλεύρι (ασθενές), μαγιά (λίγο), αλάτι (περισσότερο από τη συνηθισμένη ποσότητα).
PS: Αγόρασα εδώ αλεύρι γενικής χρήσης. Είναι κάπως αδύναμη. Τι γίνεται αν το χέρι σας δεν θα κτυπήσει για να δοκιμάσει; Ή στο ακραίο Λευκό Όρος ...

Έχετε επιτραπέζιο φούρνο ή συνηθισμένο φούρνο (στη σόμπα); Ποιο είναι το όνομα;

Ηλεκτρικός φούρνος SIEMENS HB 780570 ανεξάρτητος φούρνος

Τι γίνεται αν το χέρι σας δεν θα τρέμει για να δοκιμάσετε;

Καλή τύχη! Μπορείτε να μας πείτε για τα αποτελέσματα αργότερα;
Μετά από όλα, υπάρχουν θέματα με 6agets, τόσο όμορφες περικοπές!

Καλή τύχη! Μπορείτε να μας πείτε για τα αποτελέσματα αργότερα;

Ναι. Εάν δεν υπάρχει άνεμος.

Το γαλλικό ψωμί δεν έχει λάδι στη συνταγή. Μόνο νερό, αλεύρι (ασθενές), μαγιά (λίγο), αλάτι (περισσότερο από τη συνηθισμένη ποσότητα).
PS: Αγόρασα αλεύρι γενικής χρήσης εδώ. Είναι κάπως αδύναμη. Τι γίνεται αν το χέρι σας δεν θα τρέμει για να δοκιμάσετε; Ή στο ακραίο Λευκό Όρος ...

Ναι, συνήθως δεν υπάρχει λάδι. Για ποια συγκεκριμένη συνταγή μιλάτε;

Οι μπαγκέτες συνήθως δεν αναφέρονται ως "γαλλικό ψωμί". Φτιάχνονται από ισχυρότερο αλεύρι.

Συνταγή στην προηγούμενη σελίδα.

Γιατί, μετά το ψήσιμο γαλλικού ψωμιού, μια μικρή κενή κοιλότητα σχηματίζεται κάτω από την οροφή του ψωμιού, η οροφή δεν είναι πολύ υψηλότερη από την ψίχα; Αλλά δεν πέφτει, απλά δεν είναι βολικό να κόβεις, μπλοκάρει.

Ηλεκτρικός φούρνος SIEMENS HB 780570 ανεξάρτητος φούρνος

Ευχαριστώ!

Χαίρετε. Έχω HP Vitek, η διαφορά μεταξύ των "Κανονικών" και "Γαλλικών" τρόπων είναι: ανά συστατικά: Γαλλικά - λιγότερη ζάχαρη, μαγιά, περισσότερο αλάτι, αλλά οι διαφορές είναι ασήμαντες. Χρόνος δοκιμής - Γαλλικά 15 λεπτά περισσότερο από το συνηθισμένο (συνολικός κύκλος για 750g - 3h35min, εκ των οποίων το ψήσιμο 55 λεπτά). Και σύμφωνα με τα υποκειμενικά μου συναισθήματα: το έτοιμο γαλλικό ψωμί έχει μια λεπτότερη και πιο τραγανή κρούστα, είναι λίγο πιο «μαυρισμένο» από το Normal. Φυσικά, δεν το συγκρίνω με πραγματικό γαλλικό ψωμί, το οποίο πωλείται στο Παρίσι))) - σε κάθε περίπτωση, σε έναν συνηθισμένο κατασκευαστή ψωμιού, αποδεικνύεται επίσης νόστιμο ψωμί.

Όταν άρχισα να χρησιμοποιώ το ψωμί, προσπάθησα να πάρω ένα πλούσιο ψωμί το συντομότερο δυνατό. Τώρα σχεδόν εντάχθηκε πλήρως στο γαλλικό καθεστώς και τη συνταγή για το γαλλικό (όπως καλείται στις οδηγίες) ψωμί. Προκειμένου να μην παρέμβει στη διαδικασία (είναι δύσκολο, η Panasonic ρίχνει για 6 ώρες σε αυτήν τη λειτουργία), έβαλα το χρονοδιακόπτη για το πρωί. 80 γραμμάρια αλεύρι σίτου αντικαθίστανται από σίκαλη, φαγόπυρο ή ολικής αλέσεως.
Τραγανές, μεγάλες τρύπες, ψίχουλα από καουτσούκ, άρωμα και γεύση διακρίνουν αυτά τα ψωμιά από αυτά που ψήνονται σε μικρότερες συνθήκες.

Και ποια πρέπει να είναι η ένταση του ατμού ψησίματος; Τι θα προέκυπτε από όλες τις ρωγμές στη σόμπα ή λιγότερο;

Και ποια πρέπει να είναι η ένταση του ατμού ψησίματος; Τι θα προέκυπτε από όλες τις ρωγμές στη σόμπα ή λιγότερο;

Από τη σόμπα, εννοώ, το φούρνο; Εάν υπάρχει ατμός από όλες τις ρωγμές, αυτό μπορεί να σημαίνει μόνο κακή μόνωση της πόρτας))).

Πιο σοβαρά, ρίχνω 0,5-0,75 από ένα τυπικό ποτήρι βραστό νερό σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο προθερμασμένη με το φούρνο στο κάτω μέρος. Γιατί χυτοσίδηρο (μπορείτε να πάρετε άλλα πιάτα που καταναλώνουν θερμότητα και πυκνά τοιχώματα); Επειδή η θερμική ικανότητα είναι υψηλή και όταν εκτοξεύεται νερό, εξατμίζεται όλα ταυτόχρονα. Επομένως, η σκέψη σας για τα ζάκο υπό ατμό πήγε προς τη σωστή κατεύθυνση)). Και με αυτή τη μέθοδο, ο ατμός βγαίνει αρκετά έντονα αν ανοίξετε την πόρτα αργότερα. Όχι όπως σε ένα λουτρό, φυσικά, αλλά ... Η κίνηση πρέπει να είναι γρήγορη και ακριβής: βουτιά και μετά κλείστε την πόρτα. Εάν ρίξετε κρύο νερό ή πολύ ή σε ένα λεπτό φύλλο ψησίματος, δεν έχει χρόνο να εξατμιστεί γρήγορα και να σταθεί στο κατσαρόλα παρακάτω για λίγο. Αλλά χρειάζεστε μια «έκρηξη ζύμης» λόγω της απότομης αύξησης της θερμικής αγωγιμότητας του αέρα, της θέρμανσης του τεμαχίου εργασίας, της απουσίας ψημένης κρούστας σε υγρό περιβάλλον. Δηλαδή, για τα πρώτα 15 λεπτά. Στη συνέχεια έρχεται το ψήσιμο.

Ναι, οι Γάλλοι είναι διαφορετικοί στο ψήσιμο, αξίζουν να μάθουν

Γεια σας Αρτοποιεία! Μπορεί κανείς να προτείνει τον αλγόριθμο του προγράμματος γαλλικού ψωμιού από τη μηχανή ψωμιού Panassonic; Θέλω να προγραμματίσω το Kenwood-450, γιατί δεν αποδεικνύεται τόσο νόστιμο όσο στην Panassonica. Προφανώς όλα εξαρτώνται από το πρόγραμμα ψησίματος.
Θα ήμουν ευτυχής αν κάποιος απαντήσει. Ευχαριστώ!

Ποιο πρέπει να είναι το σωστό γαλλικό ψωμί; Στην αρχή, μετά την αγορά ενός παρασκευαστή ψωμιού, αποδείχθηκε πιο πορώδες από ότι ήταν και διέφερε από το συνηθισμένο ψωμί σίτου. Τώρα, για κάποιο λόγο, η δομή του γαλλικού ψωμιού είναι η ίδια με αυτή του συνηθισμένου ψωμιού. Πείτε μου τι θα μπορούσε να είναι ο λόγος;

[svital]

svitalΘα μπορούσε να είναι το αλεύρι. Διαφορετικά αλεύρια, ακόμη και αν προέρχονται από τον ίδιο κατασκευαστή, είναι διαφορετικά και έχουν διαφορετική χωρητικότητα υγρασίας. Πρώτα απ 'όλα, το πραγματικό γαλλικό ψωμί θα είναι στη Γαλλία, και στη συνέχεια θα είναι γαλλικό αλεύρι, το οποίο είναι πολύ διαφορετικό από το δικό μας. Το ψωμί στη Γαλλία παρασκευάζεται κυρίως σε πολτό, το κονιορτοποιημένο παρασκευάζεται τόσο με μαγιά όσο και με μαγιά. Οι συνταγές παρασκευαστή ψωμιού είναι παραλλαγές σε ένα θέμα.

Διαχειριστής, αλλά, εκτός από το ψωμί, πώς μπορείτε να περιγράψετε γαλλικό ψωμί; τι είναι αυτός? ποια είναι η ιδιαιτερότητά του;

Λοιπόν, εδώ πόσες γαλλικές συνταγές ψωμιού έχω στα βιβλία μου από επαγγελματίες, έχουν ένα κοινό πράγμα:
1) γίνεται σε ζύμη
2) φτιαγμένο με λευκό αλεύρι
3) αν είναι γαλλικό ρουστίκ, τότε το 10% του αλευριού αντικαθίσταται με ολικής αλέσεως (σιτάρι ή σίκαλη ή και τα δύο ταυτόχρονα).
Με μια τέτοια συνταγή, παράγεται πολύ ψωμί.
Αυτό θεωρείται κλασικό ψωμί. Κάθε χώρα έχει τη δική της απλή χύτευση.
Το κλασικό ψωμί είναι αλεύρι, νερό, αλάτι και μαγιά.

Σωστά ευρωπαϊκό ψωμί. με ένα ζεστό κλίμα όπως το αλεύρι λευκού σίτου και παρασκευάζονται βάσει αυτού. ότι το σιτάρι μεγαλώνει εκεί. Και σε χώρες με ψυχρότερα κλίματα, η σίκαλη μεγαλώνει καλύτερα.
Γι 'αυτό το ψωμί λευκού σίτου ονομάζεται γαλλικό. Είναι σαν τρενάκι ή Saolat Olivier, το οποίο στη Γαλλία ονομάζεται ρωσική σαλάτα