Ψήσιμο ψωμιού

[ΨΥΓΕΙΟ ΨΥΓΕΙΟ]

ΨΥΓΕΙΟ ΨΥΓΕΙΟ

Πληροφορίες από το βιβλίο της Auerman «τεχνολογία παραγωγής αρτοποιίας»

Κατά το ψήσιμο μερικών εστιών ψωμιού σίκαλης (Ρίγα, Μινσκ, Ουκρανικά κ.λπ.), πρέπει να χρησιμοποιείται ένα προκαταρκτικό VTZ "ψησίματος" (κομμάτι ζύμης). Το ψήσιμο πραγματοποιείται σε θάλαμο ψησίματος σε θερμοκρασία 320-350 ° C, συνήθως για 4-5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μια λεπτή κρούστα φιλμ σχηματίζεται στο VTZ. Μετά από αυτό, τα τηγανισμένα κομμάτια ζύμης αφαιρούνται, μερικές φορές η επιφάνειά τους υγραίνεται με νερό και, μετά από μια γνωστή έκθεση (ωρίμανση), μεταμοσχεύονται για ψήσιμο σε ένα θάλαμο ψησίματος με θερμοκρασία περίπου 230 * C.
Το ψητό ψωμί έχει μια παχύτερη, άκαυστη κρούστα και μια ευχάριστη συγκεκριμένη γεύση και άρωμα.
Ο L. A. Burov και άλλοι πραγματοποίησαν θερμοφυσική και τεχνολογική μελέτη της διαδικασίας ψησίματος ψωμιού VTZ Riga. Έχει αποδειχθεί ότι το ψήσιμο φραντζολών ψωμιού Riga 800 γραμμαρίων VTZ θα πρέπει να πραγματοποιείται για 5 λεπτά σε θερμοκρασία περιβάλλοντος του θαλάμου ψησίματος 320 * C και θερμοκρασία εστία περίπου 340 ° C.
Η χρήση ψησίματος βελτιώνει όχι μόνο τη γεύση και το άρωμα των προϊόντων, αλλά και το σχήμα τους (αποτρέπει την εξάπλωση) και ταυτόχρονα επιτρέπει τη μείωση της διάρκειας ψησίματος, η οποία πρέπει να λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος του θαλάμου ψησίματος, η οποία μειώνεται κατά τη διαδικασία ψησίματος από 230-240 έως 180-200 ° C.

Σχόλιο:
Αυτό προφανώς εξηγεί την παρουσία μιας σκοτεινής "καμένης" κρούστας στα ψωμιά σίκαλης, συμπεριλαμβανομένου του "Borodinsky", που του δίνει μια συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση.
Κατά το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αυτή η επιλογή είναι πιθανό να δώσει στο ψωμί σίκαλης μια "καμένη" κρούστα.
Μετά το ψήσιμο του ψωμιού, αφαιρέστε το από τον κάδο, λαδώστε γρήγορα το πάνω μέρος με νερό και βάλτε το κάτω από τη σχάρα στο φούρνο (φούρνος μικροκυμάτων) για 4-5 λεπτά σε θερμοκρασία 320-350 * C.
Έτσι, δεν θα γίνει προκαταρκτικό, αλλά θα ακολουθήσει το επόμενο «ψήσιμο» του τελικού ψωμιού.

Δεν υπάρχουν τέτοιες θερμοκρασίες στο σπίτι.

Μπορείτε να δοκιμάσετε στο φούρνο / στη σχάρα. Αλλά η μέγιστη δυνατή θερμοκρασία στον αισθητήρα είναι 250 μοίρες. Κελσίου

Δεν υπάρχουν τέτοιες θερμοκρασίες στο σπίτι

Μερικές φορές υπάρχει ένα εργαλείο στο σπίτι που ονομάζεται στεγνωτήρα μαλλιών. Το οποίο, φαίνεται, εκπέμπει έως και 500 ° C.
Όταν ετοιμάζω δρύινα τσιπ (περίπου το πάχος ενός μολυβιού) για το ουίσκι μου, η φόρτιση με αυτό το στεγνωτήρα μαλλιών είναι μόνο ένα λεπτό.
Ωστόσο, το στεγνωτήρα μαλλιών παράγει μια αρκετά ισχυρή ροή αέρα. Σε κάθε περίπτωση, τα τσιπ εκτοξεύονται καλά.

[vdv]

vdv, για αυτό, δεν θα πάω για στεγνωτήρα μαλλιών!))

Είναι το ψωμί στεγνωτήρας μαλλιών;)) Αυτό είναι δυνατό, δεν θα σκέφτηκα ποτέ))))