Ψωμί σίτου με κόκκους (στο φούρνο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Πλιγούρι σιταριού *	50 γρ.
Νερό	125γρ.
Αλας	2δ.
Για το τεστ:
Αλεύρι σίτου (για άνδρες 1s)	425γρ.
Ενεργή ξηρή μαγιά	5δ.
Αλας	8δ.
Ζάχαρη	23 γρ.
Γάλα σε σκόνη	23 γρ.
Φυτικό λάδι**	23 γρ.
Νερό 50C	215γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίχνουμε το τρίξιμο με νερό, προσθέτουμε αλάτι, βράζουμε, καλύπτουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή καλύτερα περισσότερο. Τότε κρυώ. Με την πάροδο του χρόνου, το νερό απορροφάται πλήρως στα δημητριακά:
Εν τω μεταξύ, 150g. αλεύρι, ανακατέψτε με μαγιά και γάλα σε σκόνη, ρίξτε σε 215g. ζεστό νερό (50c) και ανακατεύουμε. Αφήστε για 10 λεπτά για να μουλιάσετε τη μαγιά.
Ρίχνουμε αλάτι, ζάχαρη, προσθέτουμε βούτυρο, 75γρ. αλεύρι και κτυπήστε για 4 λεπτά με υψηλή ταχύτητα.
Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι (200 γραμμάρια) και ζυμώνουμε τη ζύμη για 5 λεπτά με υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει ομαλή και σημάδια ανάπτυξης γλουτένης. Η ζύμη είναι μέτριας συνοχής.
Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψημένα στον ατμό ψίχουλα και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν για λίγα δευτερόλεπτα. Μην ζυμώνετε τη ζύμη με τους χονδροειδείς κόκκους (οι κόκκοι θα σπάσουν τη γλουτένη)... Η ζύμη θα γίνει μαλακή και κολλώδης.
Βάζουμε τη ζύμη στο τραπέζι, πασπαλίζουμε βαριά με αλεύρι. Σχηματίστε μια μπάλα, πασπαλίστε με αλεύρι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, διανείμετε τη ζύμη με τα χέρια σας σε ένα ορθογώνιο, τυλίξτε τρεις φορές. Τυλίξτε την προκύπτουσα λωρίδα, βάλτε σε λαδωμένη μορφή, πασπαλίστε με αλεύρι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να στεγνώσει για 50-60 λεπτά. Εδώ είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η ζύμη δεν αυξάνεται περισσότερο από 2-3 ρούβλια. Ο συγγραφέας συμβουλεύει να σταθεί στο κρύο, "καθώς οι κόκκοι στη ζύμη (= βιταμίνες + άμυλο παρασκευής) διεγείρουν έντονα τη ζύμη και τα κενά διογκώνονται άγρια σε όγκο ακόμη και στους 22-25C"... Η θερμοκρασία μου ήταν 25C. Η δοκιμή διήρκεσε ακριβώς μία ώρα.
Στη συνέχεια, βάλτε το καλούπι σε κρύο φούρνο, ανάψτε τους 200C (θερμότητα 180C) και ψήστε για 40 λεπτά. Έψησα τα τελευταία 10 λεπτά χωρίς καλούπι. Αφήστε το ψωμί στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
Ψύξτε σε ένα συρμάτινο ράφι για μία ώρα και μετά κόψτε το.
Λεπτή κρούστα, το πιο ευαίσθητο ψίχα. Νόστιμο!!! Και όχι ενοχλητικό !! Συνιστώ.

Σημείωση

* Ως θρυμματισμένο, χρησιμοποιούσα κόκκους σιταριού Artek:

Κατ 'αρχήν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν τυχόν κόκκοι. Η εταιρεία "Belovodye" έχει πολλά από αυτά.

** Στην αρχική συνταγή, ο συγγραφέας συνιστά τη χρήση του "Λαχανικού λαχανικών"

Το σύγχρονο φυτικό λίπος είναι σαν τη μαργαρίνη, δηλαδή ένα μείγμα φυτικών ελαίων, υγρό με πλαστικό, αλλά εντελώς χωρίς γεύση και άρωμα (αποσμημένο) και εντελώς χωρίς υγρό στη σύνθεση (σε μαργαρίνη έως 20% ή περισσότερο κατά βάρος - νερό ή γάλα ή ορρός). Ανακατέψτε στη ζύμη σε μαλακή πλαστική μορφή (μην πνίγετε), και ενώ χτυπάτε με αυτό το λίπος σε πλαστική μορφή, παίρνετε μια υπέροχη μάζα, βάσει της οποίας ζυμώνεται στη συνέχεια η ζύμη. Και το ψωμί λαμβάνεται αναλόγως με μοναδικό πορώδες.

Αυτό το είδος λίπους είναι ένα μυστικό εδώ, γιατί χτυπάται στο εργοστάσιο σε μια μάζα γεμάτη με μυριάδες μικροσκοπικών φυσαλίδων αέρα. Στη συνέχεια θα είναι ο πυρήνας των μελλοντικών μικρών και ακόμη και πόρων στο ψωμί.

Δυστυχώς, δεν διαθέτουμε τόσο πλούτο σε πώληση, γι 'αυτό χρησιμοποίησα ακατέργαστο σησαμέλαιο.

Συνταγή από LJ Luda 🔗, Δεν μπορώ να σταματήσω να ευχαριστώ !!!

Sonadora

Κισούσα, υπέροχο ψωμί!
Πήρε τη συνταγή στους κάδους. Θα πρέπει να κοιτάξω τα πλιγούρια στο κατάστημα!

Ομέλα

Πολύς, Ευχαριστώ!
Το "Artek" πωλείται παντού. Αλλά στο Belovodye, δείτε περισσότερα 🔗

barbariscka

Oksana, είναι ένα καλό σχήμα. και έχω ψωμί μαγιάς με κόκκους.

Αφρογαλακτώδης

Ομέλα πώς με έκανες χαρούμενο! Αυτό δεν είναι ψωμί, αλλά απλώς ένα όνειρο! Αγόρασα ένα υπέροχο σιμιγδάλι σκληρού σίτου.Δεν υπάρχει τρόπος να αλέσετε. Και εδώ, παρεμπιπτόντως, είναι η υπέροχη συνταγή σας. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

SchuMakher

Και πάνω απ 'όλα ευχαριστημένοι με 23 γραμμάρια ζάχαρης και γάλα σε σκόνη Αυτό σημαίνει το σχολείο Milkina

Ομέλα

Βασιλισα, ψωμί - υπέροχο θέαμα !!!

Αφρογαλακτώδης, Θα χαρώ αν μου αρέσει το ψωμί !! Και εγώ, σήμερα, στο Belovodye αγόρασα διαφορετικά, και με πίτουρο, και με φύτρο σιταριού, και βρώμη-σίκαλη-κριθάρι

Sonadora

Κισούσα, και εάν η ζύμη ζυμώνεται σε αρτοποιείο, πόσα λεπτά πριν από το τέλος της ζύμωσης πρέπει να προστεθούν οι κόκκοι;

SchuMakher

Και το Belovodye είναι sho και πού;

Ομέλα

Απόσπασμα: Sonadora

Κισούσα, και εάν η ζύμη ζυμώνεται σε αρτοποιείο, πόσα λεπτά πριν από το τέλος της ζύμωσης πρέπει να προστεθούν οι κόκκοι;

Πολύς, στο τέλος της παρτίδας, νομίζω ότι πρέπει να είναι αρκετά 3 λεπτά.

Μάνια, Η Belovodye είναι εταιρεία. Έδωσα τον σύνδεσμο ακριβώς πάνω. Ο ιστότοπος έχει διευθύνσεις καταστημάτων όπου πωλείται. Το πήρα στο μοναστήρι Danilovsky.

tuskarora

Mistletochka, Ksyusha - Είμαι με μια αναφορά Βγήκε πολύ ειλικρινές ψωμί. Πρόσθεσα επίσης όχι μόνο φυτικό λάδι, αλλά και ένα μείγμα (υπάρχει ένα μείγμα λιναρόσπορου, σουσαμιού και κάτι άλλο). Και ένα τόσο χαρούμενο χρώμα αποδείχθηκε. Θέλω επίσης να δοκιμάσω κόκκους καλαμποκιού και ρύζι αντί για σιτάρι.

Ομέλα

Ήρα, Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί !! Αλλά δεν βλέπω τις εικόνες.

tuskarora

Είμαι η Λένα.
Και η φωτογραφία φαίνεται να είναι ορατή.

Ομέλα

Λένα, (αυτό που με έφερε ξαφνικά στην Ήρα ???) τώρα μπορείτε να δείτε !!! Αποδείχθηκε ωραίο ψωμί!

Συστροφή

Λοιπόν, πώς μου έλειπε ένα τέτοιο κομμάτι ψωμί;
Κισούσα, πήρε τους σελιδοδείκτες.

Ομέλα

Παντρεύω,

tuskarora

Κισούσα! Λοιπόν, δεν μπορώ να απομακρυνθώ από το ψωμί σου. Λοιπόν, μου αρέσει πολύ. Και τα λοιπά σάντουιτς.

Εδώ, αυτή τη φορά με κόκκους καλαμποκιού. Αποδείχθηκε πολύ καλά. Και το λάδι μου ταιριάζει πολύ καλά εδώ. Νόστιμο - μη ρεαλιστικό.

🔗

Ομέλα

Λένατι ψωμί !!! Ναι, μου αρέσει πολύ !!!

Κάτκο

Ομέλα,
ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή))
Το έκανα με περισσότερους από έναν κόκκους σιταριού, αλλά και μούσκεμα το yachka και το καλαμπόκι ... εδώ το καλαμπόκι δεν ήταν πολύ πρησμένο, ήταν σκληρό, αλλά ακόμα η γεύση είναι εξαιρετική
ζυμώνεται στην κύρια λειτουργία του Panasik, ψημένα προϊόντα στο φούρνο