Mystery 1203. Ψωμί Togliatti

Mystery 1203. Ψωμί Togliatti
Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς
Συστατικά
αλεύρι 1,048 kg
ξηρή μαγιά 5 γρ
αλάτι 17 γρ
ζάχαρη 11g
βελτιωτικό 7 g
ζεστό νερό 590 ml
Μέθοδος μαγειρέματος

Το βάζουμε σε ένα αρτοποιείο (έχω Mystery - 1203) σύμφωνα με τις οδηγίες.
Πρόγραμμα - 1 "Βασικό", Βάρος - 750, Χρώμα - μέσο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για 2 κομμάτια ~ 700 γρ
Χρόνος μαγειρέματος: 3:20
Πρόγραμμα μαγειρικής: Βασικό
Ρωσική εθνική κουζίνα

αμπάκαρ

Πες μου πώς:

Βάρος - 750

και ταυτόχρονα

αλεύρι 1,048 kg

Λις

για 2 ψωμιά, το μείγμα υπολογίζεται

αμπάκαρ

Ευχαριστώ. Δηλαδή, ο μισός όγκος πρέπει να ληφθεί στη συνταγή.

Νατάγια

Ναί.
Έχω πράγματι μια συνταγή για 25 κομμάτια γραμμένα. Για 1 κομμάτι, αποδείχθηκε μια πολύ μικρή ποσότητα συστατικών. Έτσι το έκανα για 2 κομμάτια. έως 700
γραμμάριο ζύμης. Έχω ακόμα (από το ίδιο φούρνο) συνταγή σε ρολό. Το χρησιμοποιήσαμε για να ψήνουμε φραντζόλες και πίτες για παραγγελία. Μπορώ να μοιραστώ τη συνταγή.

Καλοκαιρινός κάτοικος

Και τι είναι το βελτιωτικό;

Νατάγια

Απόσπασμα: Καλοκαίρι κάτοικος

Και τι είναι το βελτιωτικό;

Τα βελτιωτικά αρτοποιίας διευκολύνουν τον κατασκευαστή να επιλύσει τις καθορισμένες εργασίες και να εξουδετερώσει τις διαφορές στην ποιότητα των πρώτων υλών, βελτιώνοντας τη σταθερότητα της ζύμης κατά την παραγωγή του ψωμιού.

Η χρήση βελτιωτικών στην παραγωγή αρτοποιίας παρέχει ορισμένα τεχνολογικά πλεονεκτήματα:

• εγγυάται σταθερή ποιότητα προϊόντων αρτοποιίας από αλεύρι με χαμηλές ιδιότητες ψησίματος.

• επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης.

• παρέχει μια ενίσχυση της ικανότητας σχηματισμού αερίου και, ως αποτέλεσμα, αυξάνει τον όγκο και βελτιώνει τη δομή του ψίχουλου.

• βελτιώνει τη γεύση και το άρωμα των προϊόντων, δίνει ένα πιο έντονο χρώμα στην κρούστα και τη στιλπνότητα.

• μειώνει την εξάρτηση του τελικού αποτελέσματος από τις αποκλίσεις στην ποιότητα του αλευριού, τις πρόσθετες πρώτες ύλες και τις παραμέτρους της τεχνολογικής διαδικασίας.

• δημιουργεί την αντίσταση των προϊόντων στο βαθύ πάγωμα.

• αυξάνει την απόδοση των τελικών προϊόντων αυξάνοντας την υγροσκοπικότητα της ζύμης.

• διατηρεί τη φρεσκάδα των τελικών προϊόντων.

Βέτλουγκα

Γιατί δεν χρειάζεστε ηλιέλαιο; Μπορείτε να βάλετε βύνη αντί για το βελτιωτικό;

διαχειριστής

Το φυτικό έλαιο (και το βούτυρο) είναι ένα προαιρετικό συστατικό της ζύμης ψωμιού και προστίθεται όπως επιθυμείται.

Το βελτιωτικό και η βύνη δεν είναι το ίδιο πράγμα. Ο βελτιωτής μπορεί να παραλειφθεί. Εάν το αλεύρι είναι καλής ποιότητας, θα τα πάει καλά με το ψήσιμο ψωμιού.