Κέικ Elegy

[Μπισκότο:]

Κέικ Elegy

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο:
πικρή σοκολάτα	60 γρ
αυγά	3 τεμ.
άμυλο καλαμποκιού	1 κουτ
Κρέμα φυστικιών:
φιστίκια (ξεφλουδισμένα)	50 γρ
αμύγδαλα (ξεφλουδισμένα)	50 γρ
ζάχαρη + νερό	2 κουταλιές της σούπας. l. + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
κρόκοι αυγών	2 τεμ.
γάλα	100 ml
ζελατίνη	5 γρ
κρέμα 33% λίπος	130 ml
Μους καρυδιών:
φουντούκια (ξεφλουδισμένα)	100 γρ
κρόκοι αυγών	2 τεμ.
αυγά	2 τεμ.
ζελατίνη	10 γρ
νερό	30 ml
ζάχαρη	40 γρ
κρέμα 33% λίπος	250 ml
αμύγδαλο	60 γρ
ζάχαρη + νερό	1 κουταλιά της σούπας. l. + 1 κουταλάκι του γλυκού.
ασπράδια	2 τεμ.
ζάχαρη + ρούμι	1 κουταλιά της σούπας. l. + 1 κουταλάκι του γλυκού.
Μαρέγγα:
ασπράδια	2 τεμ.
ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Παντεσπάνι σοκολάτας: Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο, χωρίστε δύο αυγά σε κρόκους και λευκά. Χτυπάμε τα λευκά σε έναν ισχυρό αφρό, αλέθουμε τους κρόκους με άμυλο αραβοσίτου. Προσθέστε ένα αυγό και κρόκους στη λιωμένη σοκολάτα και στη συνέχεια συνδυάστε με το κτυπημένο λευκό. Ρίχνουμε τη ζύμη σε καλούπι καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς για 10-12 λεπτά. Ψύξτε τελείως το τελειωμένο μπισκότο στη σχάρα.
• 2. Κρέμα φυστικιών: αλέθουμε τα φιστίκια και τα αμύγδαλα σε πολύ λεπτά ψίχουλα με ένα μπλέντερ. Από δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας νερό, βράστε το σιρόπι, προσθέστε το στα αλεσμένα καρύδια και χτυπήστε τα όλα μαζί σε μια ομοιογενή πάστα. Μουλιάστε ζελατίνη στο γάλα. Χτυπάμε τους κρόκους σε υδατόλουτρο, προσθέτουμε γάλα με πρησμένη ζελατίνη και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να παχυνθεί. Αφαιρέστε από το υδατόλουτρο, χτυπώντας ελαφρά, προσθέστε βούτυρο καρύδι και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε σαντιγί.
• 
• 3. Βάλτε το παγωμένο μπισκότο σε καλούπι και τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι κέικ πάνω του (με διάμετρο 2-3 cm μικρότερη από ένα μπισκότο). Απλώστε την κρέμα ομοιόμορφα και ψύξτε στη συνέχεια.
• 
• 4. Μους καρυδιών: Αλέθουμε τα φουντούκια με ένα μπλέντερ σε πολύ λεπτά ψίχουλα και θερμαίνουμε σε ένα στεγνό τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, αφήνουμε να κρυώσουν. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο ασπράδια αυγού και κτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να ελαφρύνει. Από δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και μία κουταλιά της σούπας ρούμι, βράστε το σιρόπι και ρίξτε το στη μάζα των ξηρών καρπών, χτυπήστε τα ξανά ξανά.
• Ψιλοκόβετε τα αμύγδαλα και καραμελοποιείτε με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού νερό. Αφήστε το να σκληρύνει και να αλέσει σε χοντρό ψίχουλα.
• Χτυπάμε τα αυγά, τους κρόκους και 40 g ζάχαρης σε υδατόλουτρο έως ότου κρεμώσουν, προσθέτουμε ζελατίνη διαλυμένη σε νερό και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να πυκνωθούν ελαφρά. Αφαιρέστε από το υδατόλουτρο, προσθέστε παξιμάδι, σαντιγί. Ανακατέψτε τα αμύγδαλα τελευταία.
• 
• 5. Στερεώστε το δακτύλιο του κέικ σφιχτά κατά μήκος της διαμέτρου της βάσης μπισκότου και διανείμετε το μους πάνω από την παγωμένη κρέμα φιστικιού και ψύξτε στη συνέχεια.
• 6. Χτυπήστε τις υπόλοιπες πρωτεΐνες με ζάχαρη σε υδατόλουτρο, χωρίς να σταματήσετε να κτυπάτε, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Καλύψτε τις πλευρές και την κορυφή του κέικ και κάψτε με έναν φακό ζαχαροπλαστικής. Πασπαλίστε με φιστίκια.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6-8 μερίδες

Σημείωση

Ένα πολύ λεπτό επιδόρπιο με πλούσια γεύση. Και το άρωμα φουντουκιών, φυστικιών και αμυγδάλων σας ενθαρρύνει τέλεια σε μια ζοφερή φθινοπωρινή μέρα. Το κέικ είναι καλό με τσάι και ένα ποτήρι ελαφρύ κρασί.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

Τι λεπτό κέικ σίγουρα θα δοκιμάσω

[μάννα]

μάννα, Θα χαρώ αν σας αρέσει!

Ω Μαρίνα!
Τόσο τρελό! Και ακόμη και με μαρέγκα! Πώς θα έπαιρνα το μήνυμα, ε;
Θα μου στείλετε κέικ και θα σας στείλω πλευρά
Θα κάνω κρέμα για τον εαυτό μου ή κάτι ...

Θα ήταν τέλεια! : yahoo: Έχετε μανιτάρια εκεί σήμερα!

Δεν υπάρχουν μανιτάρια εδώ και αρκετές ώρες, αλλά έφαγα πάρα πολύ κρέμα ... Ξαπλώνω εκεί, παίρνω ψηλά και το στόμα μου είναι τόσο κρεμώδες! ..

Είναι καλό για σένα. Ενώ έδινα τη συνταγή, η κόρη μου και οι φίλες της έσπασαν το τρέξιμο.
Και τα πλευρά έμειναν μπροστά στα μάτια μου όλη τη νύχτα. Τώρα ο σύζυγός μου έχει πάει στην αγορά. Ελπίζω να καταφέρει να αγοράσει αρνί

Ενώ έδινα τη συνταγή, το κοριτσάκι και οι φίλες της έσπασαν το τρέξιμο.

Εδώ είναι - η αλήθεια της ζωής !!! Είναι πάντα έτσι - μερικά ψήνουν, άλλα σπάνε! Ελπίζω να έχετε τουλάχιστον ένα κομμάτι αυτής της ομορφιάς και νόστιμο!

Έχω περίπου 3 βαθμούς στη συνταγή, κάτι πήγε στραβά με εμένα. Σύμφωνα με την περιγραφή, όλα φαίνονται ξεκάθαρα: το μπισκότο έχει σχήμα, μικρότερο δαχτυλίδι στην κορυφή και κρέμα σε αυτό. Και στην εικόνα κάτι είναι κάπως διαφορετικό. Φαίνεται ότι το μπισκότο είναι στο πιάτο σας, και το δαχτυλίδι είναι στο μπισκότο, αλλά !!! αλλά η εντύπωση είναι ότι δεν έχετε την κρέμα στο κέικ μέσα στο δαχτυλίδι, αλλά μέσα στο δαχτυλίδι υπάρχει κάποιο είδος κόκκινου δοχείου (σύγχυση) ή μήπως είναι άλλο ένα δαχτυλίδι μέσα σας; τότε γιατί? Θα μου πεις ότι έφτασες στο κάτω μέρος, αλλά θέλω να το καταλάβω μέχρι το τέλος.

[Ιλόνα,]

Ιλόνα, Αυτή είναι μια ταινία υποστήριξης κέικ που ταιριάζει στο δαχτυλίδι του κέικ. Μετά τη σκλήρυνση, ο δακτύλιος αφαιρείται και η ταινία αφαιρείται και οι άκρες είναι ομοιόμορφες. Η κόκκινη ράβδος σε αυτό (τουλάχιστον αυτό μου είπαν όταν το αγόρασα) - ένα διαχωριστικό για τον έλεγχο του ύψους των στρωμάτων. Το αγόρασα για πρώτη φορά, συνήθως χρησιμοποιώ μια διαφανή ταινία ύψους 6 cm.

Είναι υπέροχο που ρώτησα! Ευχαριστώ για το εκπαιδευτικό πρόγραμμα !!!

[Ιλόνα,]

Ιλόνα, πολύ βολικό και απλοποιεί πολύ τη διαδικασία. Και παρόλο που θεωρείται αναλώσιμο, είναι πολύ πιθανό να το ξαναχρησιμοποιήσετε - πλένεται εύκολα χωρίς να χάνει το σχήμα του.

[Μαρίνα]

Μαρίνακαι η μορφή έχει διάμετρο 20 cm;

[Alyona]

Alyona, Ναί. Το σχήμα είναι 20 cm, και για την κρέμα φυστικιού έβαλα το δαχτυλίδι στα 17.

[Μαρίνα]

Πόσο γρήγορα!)))
Μαρίνα, Ευχαριστώ.)))