Ψωμί κρέμας σίκαλης σε 16 ώρες

[Ψωμί κρέμας σίκαλης]

Ψωμί κρέμας σίκαλης σε 16 ώρες

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης	540 γρ
Κόκκινη βύνη σίκαλης (που έχει υποστεί ζύμωση)	25 γρ
Ζύμη από προηγούμενα ψημένα προϊόντα	15 γρ
Ξηρή μαγιά	0,6 γρ
Αλας	15 γρ
Κύμινο	1/4 κουταλάκι του γλυκού
Νερό	320 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Η συνταγή εμφανίζεται για την αναφορά σας.
  Μια παρόμοια τεχνολογία χρησιμοποιήθηκε στα αρτοποιεία τον περασμένο αιώνα και πολύ λίγο σήμερα.
  Το κείμενο πηγής που υποβλήθηκε από το livejournal.com περιείχε πολλές ανακρίβειες ή σφάλματα, τα οποία αντιγράφηκαν και στάλθηκαν πολλές φορές, μεταβιβάστηκαν ως αληθή.
  Κουραστήκατε να διαβάζετε όλα αυτά με λάθη!
  Ίσως κάποιος, σε διορθωμένη μορφή, να είναι χρήσιμος και να αποδειχθεί χρήσιμος.
  Λοιπόν, και φυσικά ο κόσμος είναι μικρός, και δεν υπάρχουν τόσα πολλά προϊόντα σε καλό ψωμί κρέμας σίκαλης!
  Όλες οι συνταγές ψωμί σικάλεως γυρίστε γύρω και γύρω από το ίδιο μικρό σύνολο συστατικών - αλεύρι, μερικές φορές βύνη, μαγιά ή μαγιά, καλά, αλάτι και νερό! Δεν υπολογίζονται τα μπαχαρικά και τα αποξηραμένα φρούτα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

900 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

16 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Σε συνδυασμό

Σημείωση

Ψωμί κρέμας σίκαλης
σε 12-16 ώρες
Οι ανακρίβειες διορθώνονται και εμφανίζονται με κόκκινο χρώμα, ώστε να μην επαναλαμβάνονται ή να αντιγράφονται τα λάθη, η βλακεία ή η αμέλεια άλλων ανθρώπων από το livejournal.com.
Η συνταγή παρουσιάζεται για να καταλάβουμε ότι για να πάρετε καλό ψωμί κρέμας σίκαλης, όλες οι συνταγές αυτού του τύπου "περιστρέφονται" γύρω από μια πολύ μικρή ποσότητα συστατικών.

540 γρ 950 γρ αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης,
15 γραμμάρια ζύμης από προηγούμενα ψημένα προϊόντα - περιέχει 10 γραμμάρια αλεύρι - μαγιά
25 γρ 50 γρ βύνη κόκκινης σίκαλης,
15g αλάτι
0,6 g μαγιά,
1/4 κουτ σπόροι κύμινο σε φύλλα τσαγιού και για ψεκασμό.
320 ml νερό
Ζύγισμα ψωμιού σε σχήμα 900 γρ 0,75-1 κιλά, περιεκτικότητα σε υγρασία του τελικού ψίχουλου 51%
Συνταγή για ένα καρβέλι,
φούρνο σε καλούπι με όγκο 1,5 λίτρα.

Οπάρα Προζύμιο
15g μαγιάς (ζύμη από το προηγούμενο ψήσιμο - περιέχει 10 g αλεύρι)
0,6 γρ. μαγιά
190g αλεύρι σκούρης σίκαλης (ταπετσαρία)
180g νερό
ανακατεύουμε και αφήνουμε όλη τη νύχτα (για 8-12 ΩΡΕΣ)
Προετοιμάστε τα φύλλα τσαγιού 2 ώρες πριν ζυμώσετε τη ζύμη

Συγκόλληση
50γρ αλεύρι σκούρου σίκαλης (ταπετσαρία)
25g βύνης κόκκινης σίκαλης (που έχει υποστεί ζύμωση)
1/8 κουτ κύμινο αλέθω
140g νερό.
Ανακατέψτε σε μια κουτάλα και τοποθετήστε το αργός Φωτιά.
Αναδεύοντας στους 65C.
Το μείγμα θα πυκνωθεί σαν ζελέ και οι φυσαλίδες αέρα θα εξαφανιστούν.
Αφαιρέστε από τη φωτιά, καλύψτε και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 2 ώρες για σακχαροποίηση.
Τα σακχαρισμένα φύλλα τσαγιού θα γίνουν πιο λεπτά και πιο διαφανή

Ζύμη
300γρ αλεύρι σκούρου σίκαλης (ταπετσαρία)
όλη τη ζύμη προζύμιο
συγκόλληση όλα
15 γρ 8γρ άλας
1/8 κουτ κύμινο για ψεκασμό.
Ζυμώνουμε τη ζύμη.
Ζυμώστε μέχρι να γίνει ομαλή, ομοιόμορφη.
Θα μοιάζει με ένα μαλακό, μη διασκορπισμένο στόκο ή σαν ένα μαλακό και λείο πλαστελίνη
Αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για 2 ώρες στους 30C.
Η ζύμη θα διπλασιαστεί σε όγκο.
Ξεχωρίστε 15 γραμμάρια ζύμης για μελλοντικό ψήσιμο.
Διαμορφώστε το ψωμί στη συνέχεια, βάλτε σε λιπαρό (φυτικό λάδι) αντικολλητικό γράσο.
Πασπαλίζω εμποτισμένο με νερό σπόροι κυμινοειδούς κάρου και αφήστε την απόδειξη για 1 ώρα.

Ψήνω στους 250C - 15 λεπτά Φούρνος στους 250C-190C για 1 ώρα
Περαιτέρω στους 190C - 50 λεπτά
Χρόνος ψησίματος σε μηχανή ψωμιού 1 ώρα 15 λεπτά - 1 ώρα 25 λεπτά

Φωτογραφία izumka

[Βάνια]

Βάνια ! Θέλω πραγματικά να ψήσω ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή της δικής σας! Διάβασα τη συνταγή αργά, το ψωμί σίκαλης ήδη ψήνεται και δεν τσίμπησε ένα κομμάτι ζύμης από αυτό για αυτό. Ερωτήσεις: 0,6 g ξηρής μαγιάς είναι πόσο σε ένα κουταλάκι του γλυκού HP; Οι ζυγαριές μου δεν είναι τόσο ακριβείς. Και η βύνη σίκαλης μου είναι σκούρο, όχι κόκκινο - είναι πολύ κρίσιμο; Μπορώ να ψήνω έτοιμη ζύμη σε HP;

[Βάνια]

Βάνια ! Θέλω πραγματικά να ψήσω ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή της δικής σας! Διάβασα τη συνταγή αργά, το ψωμί σίκαλης ήδη ψήνεται και δεν τσίμπησε ένα κομμάτι ζύμης από αυτό για αυτό. Ερωτήσεις: 0,6 g ξηρής μαγιάς είναι πόσο σε ένα κουταλάκι του γλυκού CP; Οι κλίμακες μου δεν είναι τόσο ακριβείς Και έχω σκούρο βύνη σίκαλης, όχι κόκκινο - είναι πολύ κρίσιμο; Μπορώ να ψήνω έτοιμη ζύμη σε HP;

Η ξηρή μαγιά θα είναι περίπου 1/8 έως 1/10 από ένα κουταλάκι του γλυκού.
Η κόκκινη βύνη σίκαλης έχει καφέ χρώμα και έχετε το σωστό.
Στην HP, φυσικά, θα είναι δυνατό να ψηθεί, μόνο ο χρόνος θα πρέπει να αυξηθεί κατά 20-30 λεπτά.
Επιτυχία και εμφάνιση αποτελεσμάτων!

Και παρακαλώ πείτε μου, θα πρέπει αυτό το κομμένο κομμάτι να φυλαχθεί στο ψυγείο; Πόσες ημέρες μπορεί να αποθηκευτεί και σε ποια θερμοκρασία είναι επιθυμητή; Και σε ένα βάζο με καπάκι με τρύπα, σωστά; Το κάνω αυτό με τη ζύμη ώριμου σίτου, ίσως με τη σίκαλη να υπάρχουν κάποιες αποχρώσεις στη θερμοκρασία ή στο χρόνο αποθήκευσης.

[Το κάνω με ώριμη ζύμη σιταριού]

Και παρακαλώ πείτε μου, θα πρέπει αυτό το κομμένο κομμάτι να φυλαχθεί στο ψυγείο; Πόσες ημέρες μπορεί να αποθηκευτεί και σε ποια θερμοκρασία είναι επιθυμητή; Και σε ένα βάζο με καπάκι με τρύπα, σωστά; Το κάνω με ώριμη ζύμη σιταριού, ίσως με τη σίκαλη υπάρχουν μερικές αποχρώσεις στη θερμοκρασία ή στο χρόνο αποθήκευσης.

Όλα είναι ακριβώς τα ίδια!

Όλα είναι ακριβώς τα ίδια!

Ευχαριστώ, θα προσπαθήσω να το ψήσω έτσι.

[Βάνια28!]

Έτσι έψησα αυτό το ψωμί.
🔗
Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά όταν άρχισα να ζυμώνομαι τη ζύμη στο τελευταίο στάδιο, έπρεπε να προσθέσω λίγο νερό, επειδή η ζύμη δεν συγκεντρώθηκε σε ένα κομμάτι και το αλεύρι δεν ήθελε να παρεμβαίνει στη ζύμη. Και η ζύμη ζύμωσε όχι για 2 ώρες, αλλά για σχεδόν 3 ώρες (πρακτικά δεν αυξήθηκε σε 2 ώρες). Ψήθηκε σε HP για 1 ώρα και 15 λεπτά.
Όλοι αγαπούν το ψωμί σίκαλης, αλλά δεν είχα αρκετή γλυκύτητα σε αυτό, την επόμενη φορά (ένα κομμάτι ζύμης είναι ήδη στο ψυγείο) θα προσθέσω μια κουταλιά μέλι.
Βάνια28!

[Βάνια28!]

Έτσι έψησα αυτό το ψωμί.

Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά όταν άρχισα να ζυμώνομαι τη ζύμη στο τελευταίο στάδιο, έπρεπε να προσθέσω λίγο νερό, επειδή η ζύμη δεν συγκεντρώθηκε σε ένα κομμάτι και το αλεύρι δεν ήθελε να παρεμβαίνει στη ζύμη. Και η ζύμη ζύμωσε όχι για 2 ώρες, αλλά για σχεδόν 3 ώρες (πρακτικά δεν αυξήθηκε σε 2 ώρες). Ψήθηκε σε HP για 1 ώρα και 15 λεπτά.
Όλοι αγαπούν το ψωμί σίκαλης, αλλά δεν είχα αρκετή γλυκύτητα σε αυτό, την επόμενη φορά (ένα κομμάτι ζύμης είναι ήδη στο ψυγείο) θα προσθέσω μια κουταλιά μέλι.
Βάνια28!

Τι ωραίο !!!
Λοιπόν, πολύ ευχαριστημένος, πάρα πολύ !!!
Συγχαρητήρια!!!

Τι γεύση έχει; Θέλω πραγματικά ξινό ψωμί σίκαλης, όταν πουλήθηκε τόσο τραχύ, χωρίς κόλιανδρο και ούτω καθεξής, αλλά πολύ νόστιμο. αόριστες αλλά ζωηρές παιδικές αναμνήσεις.

Παρακαλώ πείτε μου - δεν έχω "ζύμη από το προηγούμενο ψήσιμο". Υπάρχει όμως μια σίκαλη. προζύμιο. Υπάρχει κάτι που μπορείτε να κάνετε;