Πίτα Βοστώνης και ganache

[Το Ίδρυμα:]

Πίτα Βοστώνης και ganache

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Το Ίδρυμα:
βούτυρο	60 γρ
γάλα	190 ml
αυγά κοτόπουλου	2 τεμ
κρόκοι	2 τεμ
κρυσταλλική ζάχαρη	300 γρ
αλεύρι σίτου	200 γρ
άλας	0,75 κουτ
μπέικιν πάουντερ	1,25 κουτ
ζάχαρη βανίλιας	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Κρέμα:
γάλα	500 ml
κρόκοι	4 πράγματα
κρυσταλλική ζάχαρη	150 γρ
ζάχαρη βανίλιας	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
άμυλο*	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
αλεύρι*	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
βούτυρο	50 γρ
Ganache:
μαύρη σοκολάτα (70%)	100 γρ
κρέμα (22-33%)	180 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Ίδρυμα:
• Ρίχνουμε το γάλα σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε το βούτυρο εκεί, βάζουμε στη φωτιά και ζεσταίνουμε. Το βούτυρο πρέπει να λιώσει, αλλά το γάλα δεν πρέπει να βράσει. Το κρυώνουμε.
• Κοσκινίστε το αλεύρι με αλάτι και μπέικιν πάουντερ.
• Χτυπάμε τα αυγά και τους κρόκους (σε ξεχωριστό μπολ) σε υψηλή ταχύτητα για περίπου ένα λεπτό, προσθέστε σταδιακά την κοκκοποιημένη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Η μάζα των αυγών θα πρέπει να αυξάνεται σε όγκο δύο έως τρεις φορές.
• Συνεχίζοντας να χτυπάμε, ρίχνουμε γάλα και βούτυρο στο μείγμα αυγών σε ένα λεπτό ρεύμα.
• Προσθέστε αλεύρι και χτυπήστε ξανά με χαμηλή ταχύτητα. Η ζύμη αποδεικνύεται υγρή.
• Λιπάνετε ένα ταψί (22-24 cm) με λάδι. Ρίχνουμε τη ζύμη.
• Βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 180 (θερμότητα 160) βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 40-45 λεπτά μέχρι να στεγνώσει. Αυτή τη φορά έψησα σε ένα multicooker - 60 λεπτά + 10 λεπτά σε μια προθέρμανση (ο χρόνος ψησίματος μπορεί να εξαρτάται από το multicooker!).
• Τοποθετήστε προσεκτικά την τελική βάση στη σχάρα και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
• 
• Κρέμα:
• Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μισή κοκκοποιημένη ζάχαρη. Βάζουμε φωτιά και βράζουμε σχεδόν (μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες).
• Ανακατέψτε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας, προσθέστε αλεύρι * και άμυλο, κτυπήστε με ένα μίξερ (* στην αρχική συνταγή για την κρέμα, χρησιμοποιείται μόνο άμυλο (4 κουταλιές της σούπας. L), αλλά η κρέμα δεν ήταν αρκετά πυκνή για μένα, χωρίζοντας σε κομμάτια την πίτα ", γι 'αυτό αντικατέστησα λίγο από το άμυλο στην κρέμα με αλεύρι).
• Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε ζεστό γάλα (περίπου το μισό) στο μείγμα κρόκου σε ένα λεπτό ρεύμα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στο γάλα που παραμένει στην κατσαρόλα και, ανακατεύοντας, μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει. Προσθέστε το βούτυρο στην ελαφρώς ψυγμένη κρέμα και ξαναπατήστε. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς.
• Ganache:
• Ζεσταίνουμε την κρέμα (αλλά μην τη βράζει), προσθέτουμε τα κομμάτια σοκολάτας και ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Κόψτε τη βάση για το κέικ σε δύο μέρη. Βάλτε την κρέμα στο κάτω κέικ, καλύψτε με το δεύτερο κέικ και ρίξτε με ζεστό ganache (ρίξτε το στο κέντρο του κέικ και αφήστε το να στραγγίσει ελεύθερα).
• Βάλτε την τελική πίτα στο ψυγείο για 3-4 ώρες, ή καλύτερα για όλη τη νύχτα.
• 
• Απολαύστε το τσάι σας!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

8 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες + χρόνος ψύξης

Σημείωση

Πολύ τρυφερό κέικ, μας άρεσε πάρα πολύ. Υπενθυμίζει το "Enchantress".

Πηγή συνταγής: 🔗

Τα υπόλοιπα ασπράδια αυγών μπορούν να χρησιμοποιηθούν, για παράδειγμα, εδώ:

Ψωμί σίτου σε ασπράδια αυγών σε έναν κατασκευαστή ψωμιού
ή
Μπισκότο αμυγδάλου-πορτοκαλιού σε ασπράδια αυγών

Παρόμοιες συνταγές

Σοκολάτα cupcakes με ganache για την πριγκίπισσα (ang-kay)

Ganache για κάλυψη και ισοπέδωση του κέικ (fomca)

Τάρτα με καφέ ganache και δαμάσκηνα (Τζένι)

Πολύ ωραία και ορεκτική πίτα

[Πολύς !!!]

Και εγώ θα έχω ένα κομμάτι αυτού ... Ομορφιά, Πολύς !!!

"Enchantress" ?? Έχω τις πιο νόστιμες αναμνήσεις που σχετίζονται με αυτό το κέικ, πουλήθηκε σε ένα κουτί με διαφανή κορυφή, τόσο ασυνήθιστο και τόσο όμορφο πόσο νόστιμο ήταν
ευχαριστώ Manechka

Παρασύρω
Δεν είναι πίτα, αλλά κέικ. Ευχαριστώ για τη συνταγή, σελιδοδείκτη.

[Tanyusha, Marisha, Tatochka, Vika]

Tanyusha, Marisha, Tatochka, Vika! Ευχαριστώ κορίτσια!
Η πίτα είναι πολύ εύκολη και γρήγορη στην προετοιμασία! Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή έρθει βολική!

Suslya, Tatochka, Εδώ η βάση είναι κάπως διαφορετική, διαφορετική από την κλασική Enchantress.

Το μόνο πράγμα με το οποίο οι διατροφολόγοι διαφωνούσαν ήταν ποια σοκολάτα θα χρησιμοποιήσει για το ganache. Το παιδί είπε ότι η πικρή σοκολάτα τον ενοχλεί εδώ. Ο άντρας μου άρεσε την πικρία της σοκολάτας σε συνδυασμό με τη γαλακτώδη γεύση βανίλιας της βάσης και της κρέμας. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να φτιάξω το γλάσο.

Γιατί υπάρχει ένα τριπλό πιρούνι;
Φαίνεται ότι το κουτάλι προορίζεται για τέτοια γλυκύτητα;

[Manechka,]

Manechka, ξεμυαλίστρα! Έψησα τόσο υπέροχο φαγητό! Το πήρα στους σελιδοδείκτες.

[Μέδουσα]

Φαίνεται ότι το κουτάλι προορίζεται για τέτοια γλυκύτητα;

Μέδουσα, όχι μόνο ένα κουτάλι.

Στην εθιμοτυπία του εστιατορίου με τη χρήση μαχαιροπήρουνων, υπάρχουν επίσης άλλοι τύποι πιρούνι για συγκεκριμένους τύπους πιάτων, π.χ. ένα τριπλό πιρούνι για σκληρά επιδόρπια, ένα πιρούνι για ψάρια, όπου τα μεσαία δόντια είναι κοντύτερα από τα ακραία, έτσι ώστε να είναι βολικό να διαχωριστούν τα οστά από τα ψάρια μαζί τους κ.λπ.

Μαρίνα, υπάρχει ένα κέικ σε ένα κομμάτι (δεν τολμώ να το ονομάσω πίτα) Abaldenny! Οι φωτογραφίες είναι υπέροχες! Η συνταγή είναι σελιδοδείκτη.

[Μαρίσα, Tanyulya]

Μαρίσα, Tanyulyaευχαριστώ κορίτσια! Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν σας αρέσει το κέικ!

Μέδουσα, το δικό μας για εσάς με μια βούρτσα!

Γιατί υπάρχει ένα τριπλό πιρούνι;
Φαίνεται ότι το κουτάλι προορίζεται για τέτοια γλυκύτητα;

Αυτό το συστατικό μπορεί να αντικατασταθεί με ένα κουτάλι που σας αρέσει. Και προτιμώ να τρώω μπισκότα ή πίτες με ένα πιρούνι επιδόρπιο.

Γιατί υπάρχει ένα τριπλό πιρούνι;
Φαίνεται ότι το κουτάλι προορίζεται για τέτοια γλυκύτητα;

Είναι στην πραγματικότητα ένα κλασικό πιρούνι επιδορπίων. Τα κέικ τρώγονται με πιρούνια και κουτάλια.

Μαρίνα, ευχαριστώ! Υπέροχο κέικ!

Μαρίνα, δεν έχω τελειώσει ακόμα την ανάγνωση, είδα την περικοπή και σκέφτηκα πόσο έμοιαζα με το Enchantress !!
Την κάναμε κάποτε από τη Μόσχα σε όλους ως δώρο, και εδώ φτιάξατε ένα τόσο υπέροχο κέικ

[2 celfh]

2 celfh: Αυτό είναι λοιπόν για "σκληρά επιδόρπια", αλλά αυτό είναι καθαρά απαλό και νόστιμο!
2 σκιάχτρο: Ευχαριστώ για τις πληροφορίες. Είναι αλήθεια ότι δεν ήξερα ότι τρώνε κέικ με πιρούνια επιδόρπιο. Σκέφτηκα - μόνο φρούτα κ.λπ.

[2 celfh]

2 celfh
2 σκιάχτρο

ΜέδουσαΕίναι αυτό, όπως το καταλαβαίνω, η διανομή του "μελόψωμο" και οι βαθμολογίες;
Και παρόλο που στο σπίτι όλες οι τελετουργικές συσκευές, μαζί με τα πιρούνια επιδόρπιο, βρίσκονται σε κουτιά και χρησιμοποιούμε αποκλειστικά κουταλάκια του γλυκού για τσάι, καφέ και επιδόρπιο οποιασδήποτε συνοχής, το ίδιο, η ερώτηση πρέπει να αντιμετωπιστεί, καλά, τουλάχιστον τι θα κάναμε με Δεν πήγαμε ως σκιάχτρο σε δύο κορίτσια

Και εδώ βρήκα:
Επιδόρπιο - αποτελείται από ένα κουτάλι, ένα πηρούνι και ένα μαχαίρι. Το μέγεθος του πιρουνιού και του μαχαιριού είναι ελαφρώς μικρότερο από τα σνακ μπαρ, ένα πιρούνι με τρία άκρα. Κατά κανόνα, οι συσκευές επιδόρπιας διακρίνονται από την κομψότητα και την πρωτοτυπία τους. Ένα επιδόρπιο μαχαίρι και ένα πιρούνι χρησιμοποιούνται όταν σερβίρονται στο τραπέζι charlottes, γλυκές πίτες κ.λπ. Ένα κουτάλι επιδόρπιο σερβίρεται με γλυκά πιάτα όπως πουτίγκα, μους, μούρα με γάλα, κρέμα, φρούτα σε σιρόπι.

Συσκευή φρούτων - αποτελείται από ένα πιρούνι και ένα μαχαίρι. Ένα μαχαίρι είναι μικρότερο από ένα επιδόρπιο, με αιχμηρό άκρο, σε σχήμα στυλό, πιρούνι - με δύο δόντια. Οι συσκευές φρούτων χρησιμοποιούνται για σερβίρισμα εάν σερβίρονται στο τραπέζι μήλα, αχλάδια, ανανάς, πορτοκάλια, καθώς και καρπούζια και πεπόνια. Ένα πιρούνι είναι αρκετό για κονσέρβες φρούτων και φρουτοσαλάτες. (από)

Μια πηγή: 🔗

[Irisha, Vasilisa]

Irisha, Vasilisa! Ευχαριστώ κορίτσια! Βοήθα τον εαυτό σου!

Μπορεί να κάνω λάθος, αλλά μου φαίνεται ότι μαλακά κέικ / πίτες / σαρλότα τρώγονται με τέτοια πιρούνια επιδόρπιο


Τα πιρούνια επιδόρπιο με λεπτά και αιχμηρά 3-4 "δόντια" είναι πιο κατάλληλα για φρούτα.

[Πολύunechka]

Πολύunechka, αλλά η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες κρέμας για ganache είναι "πιρούνι" (22 - 33%) και ποιες είναι οι προτιμότερες, αυτές είναι λιπαρές; Ή μέσαAPCδεν υπάρχει διαφορά;

Έχω και τις δύο διαθέσιμες επιλογές ...

[Σε μας]

Σε μας, Παίρνω 20-22%, και επίσης ...

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Θα προσπαθήσω αύριο.Δεν αποδείξαμε τόσο όμορφη όσο τη δική σου, αλλά τίποτα επίσης, φτιάχνω ένα κέικ για πρώτη φορά!

[Ανδρας]

Ανδρας - δροσερή πίτα, έβαλα την ουρά για παραγωγή

[Πολλάσα]

Πολλάσα, γιατί ονομάσατε τόσο υπέροχο κέικ μια πίτα;

[Πολλάσα]

Πολλάσα, γιατί ονομάσατε τόσο υπέροχο κέικ μια πίτα;

Τον ονόμασα επίσης «πίτα», γιατί ο Μουτσάσα τον ονόμασε και αυτό
Αν και το χέρι έφτασε ακόμα να γράψει "κέικ"

[Μάνια]

Τον ονόμασα επίσης «πίτα», γιατί ο Μουτσάσα τον ονόμασε και αυτό
Αν και το χέρι έφτασε ακόμα να γράψει "κέικ"

Καθώς ονομάζετε το σκάφος, έτσι θα επιπλέει ...
Μάνια, ας το μετονομάσουμε γρήγορα σε κέικ.

[Olesya]

Olesya, το κέικ είναι εξαιρετικό, ακόμη και "χωρίς περικοπή" μπορείτε να δείτε ότι το μπισκότο έχει ανέβει τέλεια, και αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα! Ελπίζω πραγματικά να σου αρέσει το κέικ.

ΤζουλιφάραΤζούλια, δοκιμάστε το. Ελπίζω να σας αρέσει!

Πολλάσα, γιατί ονομάσατε τόσο υπέροχο κέικ μια πίτα;

Tanyush, άφησε το όνομα του συγγραφέα. Είναι πολύ παρόμοιος με τον Enchantress (τον αποκαλούν αυτό στο σπίτι), αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές στη συνταγή.
Μερικές φορές προσθέτω σκόνη κακάο στη ζύμη (αντί για μέρος του αλευριού), και στην κρέμα - σοκολάτα, αποδεικνύεται το κέικ Othello.

Έφτιαξα τη μισή κρέμα (έμειναν μόνο 2 αυγά))) αποδείχθηκε απροσδόκητα πολύ, θα την κόβω σε περισσότερα μέρη