Μαλακό ψωμί σάντουιτς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Μαλακό ψωμί σάντουιτς σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά ταχείας δράσης	1,2 κουτ
αλεύρι σίτου	200 γρ
γάλα	150 ml
κρυσταλλική ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Ζύμη:
όλη τη ζύμη +
αλεύρι σίτου	250 γρ
παχιά ξινή κρέμα (25-30%)	120 γρ
βούτυρο	50 γρ
άλας	1,5 κουτ
Για την κορυφή:
ζεστό νερό	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
άμυλο	0,25 κουτ
σουσάμι	1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Φορτώνουμε όλα τα απαραίτητα συστατικά για τη ζύμη στον κάδο της μηχανής ψωμιού, το γάλα πρέπει να είναι ζεστό, περίπου 38-40 βαθμούς. Επιλέγουμε τη λειτουργία «πίτσα» ή «ζυμαρικά» ή οποιαδήποτε άλλη λειτουργία, το κύριο πράγμα είναι ότι η παρτίδα ξεκινά αμέσως. Μετά από 10-12 λεπτά, σταματάμε την παρτίδα και αφήνουμε τη ζύμη στον αρτοποιό να ανέβει για 1 ώρα.
• Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στη ζύμη (η ξινή κρέμα και το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου). Λειτουργία ψησίματος - βασικό (ψωμί σίτου), μέγεθος - μεσαίο.
• 15 λεπτά πριν αρχίσει το ψήσιμο, λιπαίνετε απαλά το πάνω μέρος του ψωμιού με ζεστό νερό με αραιωμένο άμυλο με μια μαλακή βούρτσα, πασπαλίζουμε με σουσάμι (είχα ένα έτοιμο μείγμα σουσάμι, λινάρι και ηλιόσπορους).
• Βάλτε το τελικό ψωμί στη σχάρα, καλύψτε το με τίποτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
• 
• 
• 
• Πολύ μαλακό, τρυφερό ψωμί με ένα ευάερο ψίχα και ένα κατακόκκινο, ορεκτικό κρούστα!

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

[Μαρίσα,]

Μαρίσα, τι ευάερο ψίχα! Πολυ τρυφερο!

Ευχαριστώ, Marish! Μας άρεσε πολύ το ψωμί. Θα χαρώ μόνο αν η συνταγή είναι χρήσιμη για εσάς!

[Πολύς]

OOOOO, ξαπλωμένος ψίχα !!!! Πολύς, σούπερ κοπή !!!

[Κισούσα]

Κισούσα, ακριβώς την ίδια διάγνωση.

Τι ωραίο

[Λιου Λιόκα]

Λιου Λιόκα, Ευχαριστώ! Θα χαιρόμουν αν σας αρέσει!

Γεια σου Μαρίνα. Αυτός ο ιστότοπος είναι το βιβλίο αναφοράς μου όταν συνεργάζομαι με την HP (και όχι μόνο). Διάβασα, ακούω συμβουλές, χρησιμοποιώ κάτι, απλώς έβαλα κάτι «για αργότερα». Εγώ όμως εγγραφώ μόλις τώρα, ειδικά για να σας κάνω μια ερώτηση. Το έχω ψηθεί ήδη 2 φορές - και θα συνεχίσω να το ψήνω! - αυτό είναι το ψωμί σας. ΠΟΛΥ ΠΟΛΥ ΠΟΛΥ! Αλλά ..... 2 φορές ψημένο και και τα δύο το ίδιο πράγμα. Η ζύμη (αν και είναι ζεστή) δεν αυξάνεται σχεδόν καθόλου. Δεν κοστίζει μια ώρα, αλλά περισσότερο, ούτως ή άλλως. Ως αποτέλεσμα, όταν η HP τελειώσει το ζύμωμα (πριν το ψήσιμο) η ζύμη στον κάδο δεν αυξάνεται πολύ. Πρέπει να σταματήσετε να εργάζεστε, να περιμένετε περίπου μία ώρα για να φτάσει η ζύμη στα άκρα του κάδου και, στη συνέχεια, να ενεργοποιήσετε το πρόγραμμα "Ψήσιμο". Μου φαίνεται ότι αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση του ψωμιού (καλά, πολύ νόστιμο), αλλά ακόμα θα ήθελα να καταλάβω τι συμβαίνει. Είμαι αρχάριος αρτοποιός και ο HP μου δεν είναι ο πιο «πόντι» - απλός Κρόνος. Για κάποιο λόγο, πρακτικά δεν υπάρχουν συνταγές για αυτό το HP στο Διαδίκτυο, σαν να μην υπάρχει στη φύση. Παρακαλώ βοηθήστε τη θλίψη μου.

Μαρίσα, θα έρθω σε σας ευχαριστώ για το ψωμί και με μια αναφορά. Έκανα τα πάντα όπως στη συνταγή, ψημένα μόνο στο φούρνο
Εδώ είναι λίγο ψωμί-και μια περικοπή. Το ψωμί είναι νόστιμο, απαλό και τα σάντουιτς είναι ζεστά

[Βικτώρια]

Βικτώρια, ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε!
Δοκιμάστηκε η μαγιά, τα υπόλοιπα αρτοσκευάσματα λειτουργούσαν καλά μαζί τους; Πόσο καιρό είναι η κύρια λειτουργία ψησίματος για τον Κρόνο; Χρόνος ζύμωσης ζύμης + στεγανότητα ζύμης (με ζύμωμα) - ιδανικά, θα πρέπει να είναι τουλάχιστον τρεις ώρες.

Λένους! Τι όμορφος άντρας! Και οι τρύπες! Και το ψίχα!
Σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε τέτοια ομορφιά! Λάβαμε λίγη επιστροφή μέσω ταχυδρομείου!

[Λένους]

Λένους! Τι όμορφος άντρας! Και οι τρύπες! Και το ψίχα!
Σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε τέτοια ομορφιά! Λάβαμε λίγη επιστροφή μέσω ταχυδρομείου!

: Πρώτα απ 'όλα, την καλωσόρισα, και σας καλωσορίζω, θα ψήσω ένα νέο ..η αλληλογραφία θα χαλάσει

Μαρίνα, καλή στιγμή της ημέρας. Το κύριο πρόγραμμα του Κρόνου διαρκεί 3 ώρες.Το πραγματικό ψήσιμο-55 λεπτά. Δηλαδή, αποδεικνύεται ότι η ζύμη κοστίζει μια ώρα, τότε η ζύμη "λουκάνικο" για 2 ώρες 5 λεπτά (πριν το ψήσιμο). Πες μου, έγραψες στη συνταγή ότι η ζύμη πρέπει να ανέβει. Πόσο πρέπει να αυξηθεί; σχετικά με? μισός κάδος; 2 \ 3 κάδος; Πότε θεωρείται ότι έχει αυξηθεί η ζύμη; Αμαρτάω ακόμα στη μαγιά. Δοκίμασα 2 τύπους ζύμης σήμερα (ζεστό νερό + ζάχαρη + μαγιά). Αποδεικνύεται ότι αυτά που έπιασα δεν δείχνουν πολύ σημάδια ζωής. Τώρα βάζω το ψωμί σου σε διαφορετική μαγιά. Και βάλτε τον κάδο της ζύμης στον λέβητα αερίου - ίσως η ζύμη να είναι κρύα. Θέλω πραγματικά το ψωμί σου στην ψυχή, θέλω να μάθω πώς να το ψήνω σωστά. Έδωσα στον γείτονά μου μια συνταγή. Παντρέψτε, και μια ακόμη ερώτηση, ίσως όχι το θέμα. Χρησιμοποιείτε ωμό μαγιά; και αν ναι, πώς;

[Βικτώρια]

Βικτώρια, σε θερμοκρασία 25-27 βαθμών, η ζύμη αυξάνεται περίπου δυόμισι φορές. 1 ώρα για ζύμη + 2 ώρες για ζύμη (+ άλλα 55 λεπτά ψησίματος) σε αυτήν την περίπτωση είναι αρκετά φυσιολογικό, κατά τη γνώμη μου. Μου φαίνεται ότι η μαγιά απέτυχε την τελευταία φορά, δεν λειτούργησε όπως θα έπρεπε.

χρησιμοποιείτε ωμό μαγιά;

Δεν μου αρέσει πολύ το ψήσιμο σε πιεσμένη (ζωντανή) μαγιά. Το αποτέλεσμα είναι λιγότερο προβλέψιμο, και μου φαίνεται πάντα ότι το τελικό ψωμί μυρίζει σαν κι αυτούς, και χρειάζονται ακόμη περισσότερο χρόνο για να εργαστούν.

Lenochka, Ευχαριστώ!

Αποδεικνύεται ότι η μαγιά απέτυχε πραγματικά. Την τελευταία φορά που έψησα ψωμί (συγγνώμη, η κόρη μου δεν έχει τίποτα να τραβήξει φωτογραφία), η ζύμη έχει αυξηθεί πραγματικά κατά 1,5-2 φορές. Αλλά .... τώρα το νέο πρόβλημα-HP αρνήθηκε να ζυμώσει τη ζύμη. Κατάλαβα ότι η ζύμη ήταν βαρύ για το μωρό μου. Θα σηκώσω τη ζύμη - ο "μίξερ" περιστρέφεται, αν το χαμηλώσω, δεν περιστρέφεται. Την βασανίστηκα, τη βασανίστηκα, την ανάμιξα κάπως, μετά την έβγαλα, την έψησα στο φούρνο. Σε γενικές γραμμές, Marish, καταλαβαίνω τα πάντα με αυτό το ψωμί, σίγουρα θα ψήνω, μόνο θα μειώσω τα πάντα κατά 2 φορές. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή και για τη διευκρίνιση. Κορίτσια στο φόρουμ! Συνιστώ ανεπιφύλακτα τον συγγραφέα.

Ω, λυπάμαι που δεν υπάρχει fotik. Έψησα ξανά αυτό το ψωμί σήμερα. Όλα αποδείχτηκαν υπέροχα !!!! Στέκομαι τώρα, κρυώνοντας, όμορφος. Έκανα μόνο μία αλλαγή: όταν πρόσθεσα όλα τα άλλα συστατικά στην τελική ζύμη, πρόσθεσα αλεύρι όχι ταυτόχρονα, αλλά σταδιακά και βοήθησα το μωρό μου με μια σπάτουλα σιλικόνης. Τέλος λειτούργησε! Γνωρίζουμε ήδη τη γεύση αυτού του ψωμιού, αλλά τώρα μοιάζει, τουλάχιστον για μια έκθεση! Πολλές ανθρώπινες ευχαριστίες στον συγγραφέα !!!
Κορίτσια που ξεκινούν αρτοποιούς! Σε καμία περίπτωση μην απελπιστείτε, αν κάτι δεν λειτουργεί, κάντε rummage και rummage στο Διαδίκτυο, κάπου θα βρείτε ακόμα απαντήσεις στις ερωτήσεις σας. Καλή τύχη σε όλους μας!

Αυτή είναι η πρώτη φορά που έψησα ψωμί σε ζύμη χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή! Αποδείχθηκε πολύ ομαλά, και το πιο σημαντικό, ήταν πολύ νόστιμο .. Αυτό το ψωμί μου θύμισε τη γεύση του ψωμιού brioche, τόσο τρυφερό και νόστιμο ... Το μόνο πράγμα που το ονόμαζα όταν έπρεπε να πασπαλίζω σπόρους ... αλλά τίποτα, την επόμενη φορά θα προσπαθήσω. Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Νομίζω ότι αυτό το ψωμί θα είναι συχνός επισκέπτης στο τραπέζι μας.

[Κεράσι]

Κεράσι, Σβετλάνα! Στην υγεία σου! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί!

ευχαριστώ για τη συνταγή, αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί, ούτε προσθέστε ούτε αφαιρέστε

[Ζίνα]

Ζίνα, στην υγεία σου! Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί.

[Πολλάς,]

Πολλάς, : φίλοι: Επισκέφτομαι με ψωμί
Αποφάσισα να κάνω ένα διάλειμμα από ψωμί σίκαλης και μαγιάς, σταμάτησα εκεί. Αποδείχθηκε υπέροχα, τόσο ελαφρύ, νόστιμο και ασυνήθιστα γλυκό (με την έννοια ότι χωρίς ξινή), όπως ένα κουλούρι
Σας ευχαριστούμε για τη συνταγή και το σύμβολο συν

[Άνια]

Άνια! Πόσο χνουδωτό! Χαίρομαι πολύ που σου άρεσε!

Αποφάσισα να κάνω ένα διάλειμμα από ψωμί σίκαλης και μαγιάς, σταμάτησα εκεί.

Και δεν μπορώ να φτάσω στις κουλτούρες εκκίνησης.

Θέλεις να σου δώσω τη δική μου; Και μετά, κουράστηκα να της ταΐζω ήδη μερικές φορές μου φαίνεται ότι είναι πιο εύκολο για τον άντρα μου να μαγειρεύει παρά να ηρεμεί την όρεξή της, ώστε να είναι ζωντανή και καλά

Θέλεις να σου δώσω τη δική μου;

Καλύτερα να μου πείτε, πώς το κρατάτε; Στο ψυγείο + 2 + 4, αλλά για τη μαγιά χρειάζεστε 8-10; Πού μπορώ να τα βρω;

μετρήστε τη θερμοκρασία στο πάνω ράφι της πόρτας, θα πρέπει να είναι πιο ζεστή εκεί.
Αλλά το διατηρώ καθόλου χωρίς ψυγείο. Αυτό είναι δυνατό (και μου φαίνεται καλύτερο), αν και πρέπει να ταΐζετε πιο συχνά.
Είναι εντάξει που ξεκινήσαμε το θέμα εδώ. Ευτυχώς, είστε ο συγγραφέας, διαφορετικά θα κοιτάζατε αναμένοντας την άφιξη του συντονιστή

Anya, ευχαριστώ!

Νομίζω ότι βρήκα κάτι που θα ψήσω αύριο.

Μαρίνα, σήμερα έψησα το ψωμί σου. Μου αρεσε παρα πολυ! Νόστιμο, πλούσιο. Αλλά έκανα ένα λάθος - μου χάθηκε ο χρόνος να γράσω και να πασπαλίζω τις κορυφές του ψωμιού. Αλλά ακόμη και χωρίς να πασπαλίζουμε, το ψωμί είναι καλό. Ευχαριστώ!: Girl_romashka:

Πείτε μου, παρακαλώ, όπως καταλαβαίνω ότι διαθέτετε Panasonic SD-255
Λειτουργία ψησίματος - το βασικό (ψωμί σίτου) διαρκεί 4 ώρες;

εξίσωση θερμοκρασίας: 25-60 λεπτά
ζύμωμα: 15-30 λεπτά
άνοδος: 1 ώρα 50 λεπτά - 2 ώρες 15 λεπτά
ψήσιμο 50 λεπτά

Έχω Panasonic SD-2501, κοστίζει επίσης μισή ώρα και στη συνέχεια αρχίζει να ζυμώνει .. τότε αφού μου ταιριάζει η ζύμη, απλώς ενεργοποιήστε την καθώς συνήθως ψήνω και περιμένω ένα νόστιμο ψωμί;

[Άννα]

Άννα, εάν η εξίσωση της θερμοκρασίας διαρκεί τώρα 30 λεπτά, τότε μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη στη λειτουργία "ζυμαρικά", για παράδειγμα, αφήστε την για μισή ώρα και, στη συνέχεια, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά και επιλέξτε την κύρια λειτουργία ψησίματος.

Νατάσα, συγγνώμη, αγνόησα την απάντησή σας! Είμαι πολύ χαρούμενος που πήρες το ψωμί και σου άρεσε!

Μαρίνα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Απολαύστε νόστιμο ψωμί! Στην αρχή δεν ήθελα να ασχοληθώ με τη ζύμη, αλλά τότε συνειδητοποίησα ότι δεν ήταν καθόλου δύσκολο και το ίδιο το ψωμί άξιζε.

[Τάια]

Τάια, στην υγεία σου! Είναι υπέροχο που μου άρεσε το ψωμί!

Στην αρχή δεν ήθελα να ασχοληθώ με τη ζύμη, αλλά τότε συνειδητοποίησα ότι δεν ήταν καθόλου δύσκολο και το ίδιο το ψωμί άξιζε.

Ζήτω! Μια νέα προσθήκη στο σύνταγμα των εραστών του ψωμιού ζύμης!

Εδώ είναι δικό μου Δεν είναι η πρώτη φορά που είμαι πεπεισμένος ότι οι συνταγές σας είναι απλά υπέροχες και τόσο νόστιμες. Μειώσαμε το μισό φραντζόλα για δείπνα, και σχεδόν το υπόλοιπο σύζυγο με nutela και γάλα. Πώς μπορούμε να σώσουμε τον αριθμό εδώ ;; Και το μωρό μου (είναι μόνο ένα χρόνο) αγαπά το ψωμί της μητέρας. Ευχαριστώ και πάλι για την υπέροχη συνταγή

[Τανέτσκα]

Τανέτσκα, ωραίο ψωμί αποδείχθηκε! Τι μέση εκεί, όταν ένα τόσο δαντελωτό ψίχουλο και μια καμπούρα με σουσάμι! Είναι πολύ ευχάριστο που όλη η οικογένεια άρεσε το ψωμί! Καλή υγεία για εσάς!

[Sonadora]

Sonadora, ευχαριστώ για τη συνταγή για ένα τόσο υπέροχο ψωμί. Αποδείχθηκε όμορφος! Ανοιχτό, νόστιμο, απαλό! Τέλος, βρήκα μια συνταγή για νόστιμο λευκό ψωμί, σαν το κατάστημα Harris! Ο, τι χρειάζεσαι!
Και δεν το ονειρευόμουν ποτέ, ήθελα τουλάχιστον ένα κανονικό λευκό νόστιμο ψωμί, πριν από όλα αποδείχθηκαν κάτι ξηρό και άγευστο. Δεν πήρα μια φωτογραφία, είναι άψογη.
Μόνος μου θα προσθέσω: για το μηχάνημα Moulinex OW240E Pain and Delices, επέλεξα τη λειτουργία "Γαλλικό ψωμί", πρόγραμμα - 6, βάρος 750 γρ. Διάρκεια 3 ωρών, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος - 55 λεπτά.

[Lily_spring]

Lily_spring, ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας. Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί.

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, πες μου, παρακαλώ, για ψήσιμο στο φούρνο:
μετά το ζύμωμα (φρέσκια μαγιά):

_ ανύψωση 2 ωρών με μία προπόνηση,
- απόδειξη 45; 60; ελάχ,
- ψήσιμο 200 με μεταφορά 30 λεπτών. χονδρικά.
Ειναι ετσι?
Μόλις είδα τη συνταγή, με ενδιέφερε)

[Τάνια,]

Τάνια, ναι σωστά. Η δοκιμή για περίπου 60 λεπτά, υποθέτω.
Ψήνουμε επίσης στο φούρνο αύριο; Μολυσμένος.

[Μάνια]

Μάνια, oooh είναι υπέροχο! Υψηλά! Θεέ, πώς μπορείς να αντισταθείς και να μην τα καταφέρεις τώρα;
Το πιο ευάερο ψωμί που έχω φτιάξει.

[Λεγκόρντα]

Λεγκόρντα, στην υγεία σου! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε το ψωμί