Κέικ βατόμουρου - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Κέικ "Βατόμουρο"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Αμύγδαλο dacquoise:
Αλεύρι αμυγδάλου ή αλέστε τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα σε ένα μπλέντερ	160 γρ
Ζάχαρη άχνη	160 γρ
Πρωτεΐνες σε θερμοκρασία δωματίου	6 τεμ.
Ζάχαρη	60 γρ
Muss σοκολάτας:
Σοκολάτα γάλακτος	270 γρ
Κρέμα 35%	400
Ζάχαρη άχνη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζελατίνη (κατά προτίμηση σε πλάκες)	12 γρ
Μους μούρων:
Τα σμέουρα ή οι φράουλες μπορούν να καταψυχθούν	600 γρ
Ζάχαρη άχνη +1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. για 200 ml κρέμας	100 γρ
Κρέμα 35%	200 ml
Ζελατίνη (κατά προτίμηση σε πλάκες)	16 γρ
Στιλβώ:
Μαύρη σοκολάτα	70 γρ
Βούτυρο	30 γρ
Για διακόσμηση:
Μαύρη σοκολάτα	70 γρ
--------------------------------------------	---------------
Δαχτυλίδι ψησίματος	Ø = 26 εκ

Μέθοδος μαγειρέματος

Τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από τη σοκολάτα; Μόνο σοκολάτα σε συνδυασμό με σμέουρα, κρέμα και καρύδια dacquoise, στην οποία δεν υπάρχει ούτε ένα γραμμάριο αλεύρι! Νομίζω ότι αυτό το κέικ κατά τη διάρκεια των χειμερινών διακοπών θα σας θυμίσει το καλοκαίρι με τη γεύση του και θα ζεσταίνει εσάς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με τη μοναδική του γεύση!
Αμύγδαλο dacquoise:
Κοσκινίστε το αλεύρι αμυγδάλου μαζί με τη ζάχαρη άχνη.
Χτυπάμε τα λευκά έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος και προσθέτουμε ζάχαρη χωρίς να παύει να χτυπά. Χτυπήστε ελαφρά τα λευκά έως ότου κορυφώνονται.
Συνδυάστε τις πρωτεΐνες με το μείγμα αμυγδάλου σε τρία στάδια αναδιπλώνοντας από κάτω προς τα πάνω και σε κύκλο.
Εδώ είναι η ζύμη:
Προετοιμάστε τα ταψιά εκ των προτέρων, καλύψτε τα με χαρτί ψησίματος και σχεδιάστε τρεις κύκλους με διάμετρο 24 εκ. Έχω 2 δίσκους ψησίματος που χωράνε 1,5 κύκλους ο καθένας. Θα βάλουμε ένα κέικ με 2 μισά μέσα. Εάν έχετε ένα φύλλο ψησίματος 38 x 38 cm, τότε μπορείτε να ψήσετε με ένα κέικ και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε το μαγειρικό δαχτυλίδι για να κόψετε 2 ολόκληρα κέικ και το τρίτο από τα κομμάτια.
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 165⁰C για 25-30 λεπτά.
Το τελικό dacquoise δεν πρέπει να είναι ψηλό, να μην κολλάει στην παλάμη όταν πιέζεται και να βγαίνει εύκολα από το χαρτί ψησίματος.
Muss σοκολάτας:
Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό. Αφήστε 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα από 400 ml.
Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και ρίξτε 60 ml ζεστής κρέμας, θερμαίνεται στους 90⁰C, αφήστε το να παραμείνει για 1-2 λεπτά. και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σκόνη σε σταθερές κορυφές.
Ζεσταίνουμε τα υπόλοιπα 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κρέμα και διαλύστε τη συμπιεσμένη ζελατίνη σε αυτά.
Συνδυάστε με κρύα σοκολάτα, προσθέστε σταδιακά ζελατίνη, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ).
Τοποθετήστε το κέικ σε ένα πιάτο και καλύψτε με ένα δακτύλιο από ένα καλούπι διαμέτρου 26 cm έτσι ώστε το μους να περάσει πάνω από τις άκρες, οπότε ο δακτύλιος πρέπει να είναι μεγαλύτερος από το κέικ.
Επάνω με μους σοκολάτας. Καλύψτε με ένα κέικ 2 μισών και τοποθετήστε το στο ψυγείο.
Μους μούρων:
Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό.
Αλέστε τα σμέουρα (φράουλες) μέχρι πουρέ. Προσθέστε σκόνη και ανακατέψτε.
Αφήστε στην άκρη 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πουρέ και θερμαίνουμε στους 90⁰С, τοποθετούμε συμπιεσμένη ζελατίνη στον θερμαινόμενο πουρέ και διαλύουμε και μετά προσθέτουμε στο μπολ με τον υπόλοιπο πουρέ και ανακατεύουμε καλά.
Χτυπάμε την κρέμα μέχρι να κορυφωθεί με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη άχνη, συνδυάστε με πουρέ πατάτας.
Ανακατέψτε με μια σπάτουλα.
Απλώστε το μούρο μούρο στο δεύτερο κέικ και καλύψτε με το υπόλοιπο τρίτο κέικ. Τοποθετήστε στο ψυγείο για 5-6 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Απελευθερώστε το κατεψυγμένο κέικ από το καλούπι κόβοντας προσεκτικά τις πλευρές με ένα κοφτερό μαχαίρι.
Σπάστε 70 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας σε κομμάτια και ρίξτε το με λιωμένο ζεστό βούτυρο, ανακατέψτε μετά από 1-2 λεπτά, αφήστε το να κρυώσει και απλώστε στην κορυφή μόνο στο κέικ, αφήνοντας το χείλος του μους μούρων ακάλυπτο. Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο.
Λιώστε την υπόλοιπη μαύρη σοκολάτα σε ατμόλουτρο ή φούρνο μικροκυμάτων και απλώστε ένα λεπτό στρώμα σε φύλλο ψησίματος 15 x 30 cm.
Καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο χαρτιού ψησίματος και πιέστε προς τα κάτω με τις παλάμες σας για να απελευθερώσετε αέρα.
Τυλίξτε με σωλήνα 15 cm και τοποθετήστε το στο ψυγείο για 2 ώρες.
Ξετυλίξτε το χαρτί με δροσερή σοκολάτα, αφαιρέστε τα κομμάτια σοκολάτας σε ένα καθαρό φύλλο και τοποθετήστε το στο ψυγείο για μερικά λεπτά. Κόψτε τυχαία τα κομμάτια στις πλευρές του κέικ. Ρίξτε τα υπόλοιπα τσιπ σοκολάτας στο πάνω μέρος του κέικ και διακοσμήστε την κορυφή με βατόμουρα (ζελέ γλυκά).
Έτσι αποδείχθηκε το κέικ:
Ενα κομμάτι: