Ψωμί σίκαλης (60/40) ψωμί βύνης με μέλι (φούρνος)

Ψωμί σίκαλης (60/40) ψωμί βύνης με μέλι (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ξηρή μαγιά	2 κουτ
αλεύρι σίτου	220-230 γρ
αλεύρι σίκαλης	330 γρ
βραστό νερό για βύνη	110 ml
σκούρο βύνη	3 δευτερόλεπτα μεγάλο.
νερό	300 ml
ζάχαρη	2 δευτερόλεπτα μεγάλο.
μέλι σκοτεινό (Έχω φαγόπυρο)	2 δευτερόλεπτα μεγάλο.
άλας	1,5 κουτ.
ελαιόλαδο.	2 δευτερόλεπτα μεγάλο.
ξύδι	1 κουτ
μπορείτε να προσθέσετε κύμινο / κόλιανδρο αν θέλετε

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτή η συνταγή μου δόθηκε από τον φίλο μου πριν από περίπου ένα χρόνο, όταν είχα χρόνο να πειραματιστώ και να αναζητήσω νέες συνταγές. Έτσι, με ασφάλεια και έβαλε στους κάδους των σημειωματάριών μου. Και κατά την αναθεώρηση των σημειωματάριων, το συνάντησα και αποφάσισα να το δοκιμάσω (για να μάθω, να πετάξω τη συνταγή ή να την ξαναγράψω σε ένα σημειωματάριο για μελλοντική χρήση).
• Ήμουν περισσότερο από ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα. Χθες το έκανα ξανά, ήδη με τις προσαρμογές μου, και αποφάσισα να το μοιραστώ μαζί σας.
• Έφτιαξα το ζύμωμα σε έναν αρτοποιό, και έψησα τα φούρνα.
• Κοιμήθηκε με τη σειρά που αναφέρεται, με κάποια προετοιμασία.
• 1. Κατ 'αρχάς, έβρασα στον ατμό τη βύνη με βραστό νερό (110 ml) και το αφήνω να παραμείνει για 5-7 λεπτά ενώ μετράω τα υπόλοιπα. Μετά, αραίωσα αυτό το μείγμα με το υπόλοιπο νερό (την ίδια στιγμή, το μείγμα ψύχθηκε για να το βάλει σε κάδο).
• 2. Χύθηκε ζύμη στον κάδο, και τα δύο αλεύρια, έπειτα το μείγμα βύνης, και όλα τα άλλα, ελεύθερης ροής και υγρό.
• 3. Ενεργοποιούμε το ζύμωμα, (έχω ένα πρόγραμμα ζύμης), βοηθώντας ελαφρώς με μια σπάτουλα εάν είναι απαραίτητο. Η ζύμη αποδεικνύεται λερωμένη, αλλά διακοσμημένη, στην κορυφή φαίνεται κάτι σαν κουλούρι, και γύρω από την ωμοπλάτη και κάτω από αυτήν υπάρχει ένα λερωμένο κέικ. Δεν είναι απαραίτητο να επιτύχετε ένα κολόμπωκ, γιατί υπάρχει περισσότερο αλεύρι σίκαλης στη ζύμη και θα πρέπει να είναι έτσι.
• Η ποσότητα του αλευριού επαληθεύεται πρακτικά σύμφωνα με τον κανόνα, μπορείτε να το προσαρμόσετε στα +10/15 γραμμάρια, όχι περισσότερο.
• 3. Αφού σταματήσω το ζύμωμα, το μεταφέρω σε ένα λιπαρό καλούπι (έχω μέγεθος 22/12/6 cm, αλλά είναι καλύτερο αν υπάρχει ένα μεγάλο, αφού έχω ένα καλούπι - "μύκητας", αλλά δεν έχω αποκτήσει ακόμη ένα μεγάλο).
• Σαν αυτό:
• 
• Το έβαλα σε ένα ζεστό φούρνο (30 μοίρες) για ακριβώς μία ώρα, για απόδειξη.
• Εάν το δωμάτιο είναι πιο κρύο, τότε μπορεί να σταθεί και ενάμισι, το κύριο πράγμα είναι να το διπλασιάσει. (Το κάνω αυτό - έχω ρυθμίσει το χρονοδιακόπτη για 50 λεπτά, μετά το βγάζω (η ζύμη έχει ήδη διπλασιαστεί) και ανάβω το φούρνο στους 180 μοίρες, μόλις ζεσταθεί - περνούν άλλα 10 λεπτά, οπότε η δοκιμή είναι μια ώρα)
• 4. Βάζω το ψωμί και το σημαδεύω για 50 λεπτά.
• Ο φούρνος είναι ηλεκτρικός, όλα είναι καθαρά με τη θερμοκρασία, γι 'αυτό το βγάζω χωρίς να το ελέγξω ξανά με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας.
• Να τι συμβαίνει (μην με κατηγορείτε, μόνο τηλεφωνικές φωτογραφίες):
• 
• Γι 'αυτό το σχήμα χρειάζεται περισσότερο από το δικό μου - γιατί παίρνω ένα "μανιτάρι":
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 900 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες 15 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος 180 μοίρες, 50 λεπτά

Σημείωση

Στην πραγματικότητα, το να παίζω με μίγματα σίκαλης δεν με προσελκύει πολύ - λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη σίκαλης είναι ένα κουλούρι σίτου - και απαιτεί κάποια προσοχή σε αυτό, κάτι που δεν είναι πάντα η επιθυμία να κάνω. Και αυτό το ψωμί με εξέπληξε με τη γλυκιά-πικάντικη γεύση του, με μια μόλις αισθητή ευχάριστα απαλή ξινή, που έγινε ένα από τα αγαπημένα μου.

Το ψίχουλο αυτού του ψωμιού είναι πορώδες και καθόλου υγρό, όπως συμβαίνει συχνά στο ψωμί σίκαλης.
Όταν κρυώσει, δεν υπάρχει απολύτως κανένα κολλώδες, το οποίο δεν μου αρέσει, αλλά υπάρχει μέτρια υγρασία.

Το ψίχουλο είναι καλό. Σίγουρα το ψωμί είναι νόστιμο. Αλλά λόγω της βλαπτικότητάς μου θέλω να δώσω συμβουλές. Μην παρασύρετε με μέλι στα ψημένα προϊόντα σας. Όταν το μέλι θερμαίνεται πάνω από 80 * C, σχηματίζεται οξυμεθυλοφουρφουράλη - ένα καρκινογόνο. Αυτό είναι το σκουπίδια, το οποίο υπάρχει σε αμέτρητους αριθμούς σε διαφορετικές Colas. Μην ζητήσετε συγνώμη για τη λήψη φωτογραφιών με το τηλέφωνό σας. Οι κάμερες όλων των τηλεφώνων έχουν ένα σαφώς σπασμένο BB.

Λοιπόν, αυτό είναι "χρήσιμο κακό" - Δέχομαι πάντα σχόλια, ειδικά κριτική!
... Ναι, το ξέρω για αυτή τη θέρμανση, αλλά τι να κάνω αν θέλετε πραγματικά ... μερικές φορές.
Νομίζω ότι το μέλι μπορεί να μειωθεί ανώδυνα. Αλλά το άρωμα και η γεύση είναι πολύ δροσερά.
Λοιπόν, στο τέλος, το κέικ μελιού ψήνεται επίσης, οπότε υπάρχει περισσότερο μέλι.
Νόστιμα, η μόλυνση είναι ακόμα ...
... Ποτέ δεν πίνω καθόλου, έτσι ελπίζω να μην πεθάνω γρήγορα από το ψωμί

Το έχετε δοκιμάσει σε έναν κατασκευαστή ψωμιού;

Ξέρετε, όταν αγόρασα καινούργιο φούρνο και δοκίμασα ορείχαλκο ψωμιά, μόλις αρρωστήθηκα, ψήνω με βαμβάκι μόνο όταν δεν έχω χρόνο να τα βρω
Υποθέτω ότι είναι δυνατόν, μόνο εσείς πρέπει να μαντέψετε εκείνη τη στιγμή. Αν και κρίνουμε από το γεγονός ότι στο φούρνο υπάρχει θέρμανση από όλες τις πλευρές, και σε κρύα αποθήκευση μόνο από κάτω, μπορείτε πιθανώς να ψήσετε λίγο περισσότερο, για περίπου μία ώρα. Σε γενικές γραμμές, συνήθιζα να ασφαλίζομαι με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας. Μόλις υπάρχει 96, μπορείτε να το πάρετε.
Απλά πρέπει να δοκιμάσετε το πρόγραμμα χωρίς εξαπάτηση! Η ζύμη χωράει μόνο μία φορά!

[Inusya]

Inusya, Χαίρετε!
Ευχαριστώ για τη συνταγή. Για πολύ καιρό επέλεξα ποιο ψωμί σίκαλης μαγιάς να προσπαθήσω να ψήσω. Δεν είναι δύσκολο για μένα να δουλεύω με σιτάρι, αλλά σχεδόν ποτέ δεν δούλευα με τη σίκαλη. Δεν υπάρχουν τόσες πολλές συνταγές, κυρίως σε όλη τη μαγιά. Ίσως θα το βγάλω κάπως. Αποφάσισα να δοκιμάσω τη συνταγή σας. Η μαγιά και η βύνη κέρδισαν. ...
Εδώ συνέβη.




Πρώτα βρέχτηκε η κρούστα με νερό και κάτω από μια πετσέτα, και στη συνέχεια έβγαλε την πετσέτα και την λεκέ με φυτικό λάδι. Το λάδι απορροφάται, η κρούστα δεν είναι λιπαρή και νόστιμη. Η γεύση είναι ελαφρώς γλυκιά και ευχάριστη. Πιθανότατα μπορείτε να δοκιμάσετε χωρίς μέλι. Είμαι καλά, τρώω Borodinsky με χαρά, αλλά είναι πιο γλυκό. Οι συγγενείς δεν είναι συνηθισμένοι σε αυτό.
Σε γενικές γραμμές, λειτούργησε για το γούστο μου. Είναι αλήθεια, ένα κενό που σχηματίζεται κάτω από το φλοιό. Πιθανώς η ζύμη έλαβε άσχημα. Και ίσως κάτι άλλο.
Με την άδειά σας, θα δημοσιεύσω τη συνταγή στην κοινότητα google + με έναν σύνδεσμο για αυτήν την ανάρτηση.

Σας ευχαριστούμε για την προσοχή σας στη συνταγή! Ιδιαίτερες ευχαριστίες που μου θυμίζουν τη συνταγή μου (και συμβαίνει) ...
Και τότε έπρεπε να εξαντλήσω τα υπολείμματα από αλεύρι σίκαλης, και δεν ήξερα πού να σταματήσω, - τώρα ξέρω ... Έψαχνα μια συνταγή για ψωμί σίκαλης - αποδεικνύεται ότι το έχω ο ίδιος ...
Απομένει τώρα να βρω το δικό μου καλούπι, το έριξα κάπου και το ξέχασα, γιατί δεν το έψησα για περίπου ένα χρόνο ...
Μου άρεσε η γεύση του ψωμιού ακριβώς σε αυτό το ποσοστό γλυκύτητας.
Τα υπόλοιπα είναι θέμα προσωπικής επιλογής, μπορείτε να επιλέξετε μόνοι σας
Ναι, παρακαλώ μοιραστείτε τη συνταγή, θα χαρώ αν κάποιος αρέσει.

[Inusya]

Inusya, Ευχαριστώ. Η γεύση είναι καλή, μου αρέσει. Οι συγγενείς είναι ασυνήθιστα γλυκοί - δεν τρώνε Borodino, και σε σύγκριση με αυτόν, δεν είναι καθόλου γλυκό. Μου άρεσε η ταχύτητα προετοιμασίας και η παρουσία βύνης.
Δοκίμασα επίσης τη σίκαλη με γάλα - αποδείχθηκε πυκνή, βαριά, αλλά ψημένη. Ο πολτός και η κρούστα δεν είναι τραχιά. Γευτείτε ως γεύση. Αλλά το συναίσθημα ότι έκανε κάτι λάθος ... Αν και μπορεί να είναι και πρέπει να είναι ...

Όχι, πρέπει να εμπιστευτείτε το ένστικτό σας, συνήθως δεν σας απογοητεύει ΚΑΙ πειραματιστείτε.
Αλλά δεν προσπάθησα ποτέ να φτιάξω σίκαλη στο γάλα, μου φαίνεται ότι το γάλα για το αλεύρι σίκαλης δεν είναι κοινό… αν και μπορεί να κάνω λάθος. Τα ψωμιά σίκαλης είναι ξινά, τελικά, εκεί, αντίθετα, προστίθεται μερικές φορές ξύδι για αυτήν την επίγευση, και το γάλα πιθανότατα δεν είναι πολύ κατάλληλο εδώ (εκτός αν είναι μόνο ένα δάγκωμα) ...

[Inusya]

Inusya, το γάλα είναι πολύ κατάλληλο για αλεύρι σίκαλης! Απλώς έχω λίγη εμπειρία στην αντιμετώπιση της καθαρής ζύμης σίκαλης. Αλλά δεν μου αρέσει το ξινό ψωμί.

το γάλα είναι πολύ κατάλληλο για αλεύρι σίκαλης!

Το αλεύρι σίκαλης δεν αγαπά το φρέσκο ​​γάλα, αλλά το ξινό γάλα και το οξύ, το ίδιο ξύδι

Τα ξινά ψωμιά, κατά κανόνα, ονομάζονται ψωμιά σίκαλης με μαγιά · μπορούν να έχουν μια ξινή γεύση μαγιάς σε αυτά.
Δεν υπάρχει οξύ σε αυτή τη συνταγή και ένα κουταλάκι του γλυκού απλό ξύδι δεν δίνει γεύση οξύ, αλλά επηρεάζει μόνο τη ζύμη σίκαλης, βελτιώνει την ανυψωτική του δύναμη.