Ψωμί μαγιάς με πίτουρο

[Συνταγή αρτοποιίας:]

Ψωμί μαγιάς με πίτουρο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σίκα σίκαλης:
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	75 γρ
νερό	75 γρ
μαγιά 100%	20 γρ
Ζύμη:
προζύμιο	150 γρ
αλεύρι σίτου με 12% πρωτεΐνη	100 γρ
αλεύρι σίτου 1γ.	275 γρ
πίτουρο σίτου με φύτρο σίτου	50 γρ
άλας	8 γρ
μαργαρίνη (λαρδί)	5 γρ
νερό	230 γρ
Σπιτικό γιαούρτι (κεφίρ)	40 γρ
μέλι	1 ώρα μεγάλο
μη ζυμωμένη βύνη	1 ώρα μεγάλο
πιεσμένη μαγιά	3 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προσθέσετε πίτουρο στο ψωμί και υπάρχουν πολλές συνταγές ψωμιού πίτουρου στο φόρουμ μας. Θέλω να μοιραστώ πώς έψησα αυτό το ψωμί.
• Στο βιβλίο "Η χρήση μη συμβατικών πρώτων υλών στη βιομηχανία αρτοποιίας" ο V. I. Drobot γράφει:
• "Είναι γνωστό ότι το πίτουρο απορροφάται καλύτερα εάν υποβληθεί σε επεξεργασία με ατμό υπό πίεση ή ένα σακχαροποιημένο παρασκευασμένο πίτουρο παρασκευάζεται και ζυμώνεται με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Αυτές οι μέθοδοι δεν έχουν εφαρμογή στην παραγωγή λόγω της πολυπλοκότητας των τεχνολογικών διαδικασιών και της μη αποδοτικότητας."
• Αλλά τίποτα δεν μας εμποδίζει να δοκιμάσουμε αυτές τις μεθόδους στο σπίτι.
• Βασισμένο σε συνταγή αρτοποιίας για πίτουρο από το περιοδικό Luda 🔗
• Συνταγή αρτοποιίας: 750g αλεύρι σίτου γ. σελ., 150 γραμμάρια αποφλοιωμένης σίκαλης (σε ώριμη ζύμη από 150 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 260 νερό), 100 γραμμάρια πίτουρο σίτου, 10 γραμμάρια πιεσμένη μαγιά, 15 γραμμάρια αλάτι, 10 γραμμάρια μαργαρίνη, 630 γραμμάρια νερού (συμπεριλαμβανομένου του νερού από τη μαγιά) ή πόσο αλεύρι θα λάβει. Από 1 κιλό αλεύρι με περιεκτικότητα σε υγρασία 14,5%, πρέπει να ληφθούν 1,45 κιλά ψωμί κασσίτερου ή 1,42 κιλά ψωμί.
• Η συνταγή χρησιμοποίησε κρέμα σίκαλης, έγχυση πίτουρου και βύνη χωρίς ζύμη.
• Το βράδυ έβαλα προζύμιο για 8 ώρες.
• Το πρωί.
• Τσάι πίτουρου.
• Ο πίτουνας έχυσε 120 γραμμάρια βραστό νερό, όταν κρυώθηκαν στους 65 ° C και προστέθηκαν 1 ώρα σε αυτά. Δεν έχω ζυμώσει βύνη και αφήνω να κρυώσει.
• Ανακατέψτε το γιαούρτι, το υπόλοιπο νερό σε θερμοκρασία δωματίου, το μέλι και τη μαγιά και κτυπήστε καλά.
• Τριμμένο αλεύρι με μαγιά. Η δεύτερη επιλογή: ενεργοποιήστε τη μαγιά σε ζεστό νερό στους 35 ° C, προσθέστε λίγο αλεύρι, μέλι και αφήστε για 15 λεπτά, αλλά αυτή τη φορά ξέχασα να το κάνω αυτό, οπότε μόλις αναμίξαμε τη μαγιά με αλεύρι. Αυτό δεν επηρέασε το αποτέλεσμα.
• Έβαλε τα πάντα εκτός από αλάτι και λαρδί στο μπολ του συνδυασμού και ζύμωσε τη χονδροειδή ζύμη. Αφήνεται για 20 λεπτά για αυτόλυση (καλύτερη ανάπτυξη γλουτένης). Στη συνέχεια ζυμώνουμε για 8-10 λεπτά, ξεκινώντας από την πρώτη ταχύτητα και προχωρώντας στη δεύτερη. Μέχρι το τέλος της παρτίδας πρόσθεσα αλάτι και λαρδί.
• Η ζύμη είναι ελαφρώς κολλώδης με μέτρια γλουτένη. Εάν ο φούρνος είναι στο καλούπι, πρέπει να προσθέσετε νερό, επειδή η ζύμη από το αλεύρι μου αποδείχθηκε αρκετά πυκνή, αλλά πρέπει να κοιτάξετε το αλεύρι που χρησιμοποιείται.
• Βάζω τη ζύμη σε ένα μπολ λαδωμένο με σ. μ., καλυμμένο με μια τσάντα.
• Ζύμωση - 2 ώρες στους 28-30 ° C στο φούρνο με το φως αναμμένο. Μόλις μετά από 40 λεπτά το διπλώσαμε.
• Κατά τη ζύμωση, η ζύμη διπλασιάστηκε.
• Χωρίζεται σε 2 μερίδες περίπου 400 g το καθένα, ξεκουράζεται για 15 λεπτά και σχηματίζει δύο ράβδους.
• 🔗
• 🔗
• Απόδειξη -1h 30 λεπτά. στους 28 ° C με ένα ποτήρι βραστό νερό.
• Ψήσιμο σε φούρνο προθερμασμένο στους 250 ° C για τα πρώτα 8 λεπτά με ατμό, στη συνέχεια μείωσε τη θερμοκρασία και ψήθηκε σε μεταφορά με θέρμανση κάτω. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι 35-40 λεπτά.
• 🔗
• 🔗

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 καρβέλια 400 g το καθένα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Η κρούστα είναι λεπτή, τραγανή, η ψίχουλα είναι μαλακή, δεν θρυμματίζεται. Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, αρωματικό, ιδανικό για τοστ. Ακόμα και ο σύζυγός μου του άρεσε, που δεν του αρέσει αυτό το είδος ψωμιού, οπότε θα το ψήνω αρκετά συχνά.

Και λίγο για τα οφέλη του πίτουρου.
Θα αναφέρω μερικούς παράγοντες που δείχνουν σαφώς ότι το ψωμί πίτουρου πρέπει να ψηθεί για όποιον ενδιαφέρεται για μια υγιεινή διατροφή.
Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στο πίτουρο είναι 29% μεγαλύτερη από ό, τι στο αλεύρι σίτου 2c., Ο λόγος πρωτεϊνών και υδατανθράκων είναι 1: 3,5, με το βέλτιστο 1: 4. Το ψωμί πίτουρου περιέχει περισσότερες βιταμίνες από το κανονικό μαύρο ψωμί. Όταν προστίθεται πίτουρο στα προϊόντα αρτοποιίας, αυξάνεται η περιεκτικότητα σε έρμα, ακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες Β, τοκοφερόλες, καθώς και μακρο και μικροστοιχεία.
Ακόμη και αναγνωρισμένα και αξιόπιστα ιατρικά κέντρα, μετά από μια σειρά μελετών, δηλώνουν κατηγορηματικά τα οφέλη του πίτουρου. Για παράδειγμα, έγινε γνωστό ότι η τακτική κατανάλωση πίτουρου πίτουρου συμβάλλει
μείωση της όρεξης και ομαλοποίηση των εντέρων και της μικροχλωρίδας του, δημιουργεί ένα αίσθημα πληρότητας, διασφαλίζει την ομαλή λειτουργία ολόκληρης της γαστρεντερικής οδού. Επιπλέον, οι ευεργετικές ουσίες που περιέχονται στο ψωμί πίτουρου αφαιρούν φυσικά τοξικές και ραδιενεργές ουσίες από το σώμα, ως αποτέλεσμα της κατανάλωσης αυτού του ψωμιού, το ανοσοποιητικό σύστημα ενός ατόμου ενισχύεται και η περιεκτικότητα σε σίδηρο στο σώμα αυξάνεται. Μετά από όλα, εάν καταναλώνετε μόνο δεκαπέντε γραμμάρια ψωμιού πίτουρου την ημέρα, τότε μπορείτε να καλύψετε πλήρως την ανάγκη σιδήρου του σώματος. Το ψωμί πίτουρου είναι πολύ χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από ακατάλληλο μεταβολισμό και παχυσαρκία, διαβήτη, καρδιαγγειακές παθήσεις κ.λπ. Έτσι, αυτό το ψωμί μπορεί δικαίως να ονομαστεί ψωμί της υγείας.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης 100% με πίτουρο, αλεύρι λιναριού, μαύρο κύμινο (πασά)

Ψωμί σίκαλης με πίτουρο και δημητριακά στο κεφίρ (Αλεξάνδρα)

Ψωμί σίκαλης με πλιγούρι βρώμης και πίτουρο στη μαγιά του κεφίρ. (Αλεξάνδρα)

[Βασιλισα]

Βασιλισα, υπέροχο ψωμί !!! Και τι λεπτό ψίχα !!!
Μέχρι στιγμής, θαυμάζω απλώς το ψωμί μαγιάς.

Ευχαριστώ! Θα το ψήσω αύριο!

Θέλω, θέλω τέτοιο ψωμί !!! Λατρεύω το ψωμί πίτουρου, αλλά την τελευταία φορά που δεν κατάφερα (ίσως εξαρτάται από το αλεύρι, ή ίσως έβγαλα κάτι), ήμουν δροσερός μέσα.
Θα προσπαθήσω σύμφωνα με τη συνταγή σας, και ξαφνικά θα αποδειχθώ τόσο όμορφη. Μόνο μερικές ερωτήσεις, Μόνα;
Εάν δεν έχω αλεύρι με 12% πρωτεΐνη, θα αποτύχει;
Επίσης, δεν υπάρχει μαργαρίνη και λαρδί, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με κρεμώδες;
Και πώς πήρατε τη ράβδο από τη μία πλευρά σαν να ήταν χυτή;
Και αν ο φούρνος είναι σε καλούπια, πόσο νερό πρέπει να προσθέσετε;

Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Βασιλισα]

Βασιλισα, υπέροχο ψωμί !! Και οι πληροφορίες για το πίτουρο είναι πολύ ενδιαφέρουσες !!!

[Συστροφή]

Συστροφή Ευχαριστώ Μαρίσα !! Απλά πρέπει να ωριμάσετε για ξινή, και τα γλυκά σας είναι υπέροχα όπως είναι.

Φως Θα περιμένω...

Βασιλικά Εάν δεν υπάρχει 12% αλεύρι πρωτεΐνης, τοποθετήστε το κανονικό λευκό αλεύρι μέσα. από. ή 1γ., η μαργαρίνη και το λαρδί μπορούν να αντικατασταθούν με κρεμώδη + λίγο λαχανικό, αλλά σας συμβουλεύω να ζεσταίνετε το λαρδί τουλάχιστον λίγο, λειτουργεί πολύ καλά στο ψίχα. Μπορείτε να ψήσετε και να μορφοποιήσετε, όλα εξαρτώνται από τη συνοχή που παίρνετε τη ζύμη. Δεν μπορώ να πω ακριβώς πόσο νερό να προσθέσω, κοίτα το αλεύρι σου. Σε τελική ανάλυση, εάν φτιάξετε ένα διαφορετικό αλεύρι, η ζύμη θα είναι διαφορετική. Ίσως αυτή η ποσότητα νερού είναι αρκετή για εσάς ή ίσως χρειαστεί να τη μειώσετε ...
Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί μόνο εμπειρικά.
Η πλευρά της ράβδου μου αποδείχτηκε έτσι γιατί στο τέλος τα γύρισα στο πλάι της, έτσι ώστε οι πλευρές να ροδίσουν και ήταν ελαφρώς τσαλακωμένες (τόσο μαλακή και τρυφερή αποδεικνύεται).
Ψήστε και μοιραστείτε ό, τι παίρνετε και σας εύχομαι επιτυχία και θα περιμένω.

Ομέλα Ευχαριστώ Oksanchik !! Νομίζω ότι θα σας αρέσει και αυτό το ψωμί, είναι πολύ μαλακό και τρυφερό. παρά το πίτουρο.

Βασιλισα! Κοίταξα αυτή τη συνταγή για πολύ καιρό. Και μετά αποφάσισα, δεν ήταν, θα προσπαθήσω να ψήσω. Ζω στην ξινή σταφίδα, τρώει αλεύρι premium. Λοιπόν, δεν το έτρωγα με σίκαλη. Και πρόσθεσα αλεύρι σίκαλης όταν ζυμώνομαι. Έχω επίσης συμπύκνωμα βύνης σίκαλης. Δεν ξέρω αν είναι θεμελιωδώς διαφορετικό από το μη ζυμωμένο βύνη, αλλά το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο. Χωρίς βάρος, τραγανό φλοιό, τρυφερό ψίχουλο. Με αλατισμένο σολομό, είναι απλά ένα τραγούδι. Δεν άλλαξα τίποτα άλλο στη συνταγή. Vasilisa, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!
Φέρνω ένα μεγάλο πλεονέκτημα !!!!
Αυτό έκανα:

🔗

🔗

[Eusebius]

Eusebius Είμαι πολύ χαρούμενος που αποδείχθηκε τόσο καλό ψωμί και είναι διπλά ευχάριστο που χρησιμοποιήσαμε τα προϊόντα που είχαμε στη διάθεσή μας. Στις συνταγές που χρησιμοποιώ, συνεχίζω πάντα από ό, τι είναι διαθέσιμο, μου φαίνεται ότι το κύριο πράγμα για εμάς αρτοποιούς είναι να έχουμε νόστιμο και καλό ψωμί. Ψήστε για την υγεία σας !!

Καλή μέρα!
Για κάποιο λόγο, πήρα μια πολύ λεπτή ζύμη, μέτρησα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο δεν έχω προσθέσει μαγιά. Στην αρχή το κουλούρι ήταν πυκνό, αλλά όταν απλώθηκε το "επιπλέει". Μόλις το διαμόρφωσα και το έβαλα στο καλάθι.
Μήπως αυτό οφείλεται στην παρασκευή πίτουρου; Τους βάζω πάντα στεγνό. Αύριο θα προσπαθήσω να μην το φτιάξω, ας δούμε τι θα συμβεί. Η γεύση είναι πολύ νόστιμη.

[Svetik S]

Svetik SΓειά σου! Και δεν κάνατε λάθος με το νερό, οπότε η ζύμη μου ήταν τόσο πυκνή που ήμουν ήρεμα ένα ψωμί. Για το πίτουρο παρασκευής, χρησιμοποιείται νερό από τη συνολική ποσότητα, δηλαδή έχω μόνο 230 γραμμάρια νερού και 40 γραμμάρια σπιτικό γιαούρτι (παρεμπιπτόντως, είναι επίσης πυκνότερο από το νερό), οπότε έφτιαξα το πίτουρο με 120 γραμμάρια ζεστού νερού και 110 γραμμάρια νερού + 40 γραμμάρια γιαουρτιού (ή κεφίρ) που παρέμειναν στη ζύμη ... Το γεγονός ότι το πίτουρο παρασκευάστηκε δεν μπορούσε να δημιουργήσει κτύπημα.
Το δεύτερο πράγμα που θα μπορούσε να επηρεάσει το αλεύρι σας είναι διαφορετικό στην ικανότητα υγρασίας. Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές, ελπίζω να το πάρετε.

Καταλαβαίνω ότι έκανα λάθος με το αλεύρι Σήμερα έψησα ξανά το ίδιο πρόβλημα, και στη διαδικασία της ζύμωσης ξαφνικά έμαθε ότι αντί για 100g + 275g, έβαλα μόνο 275!
Έτσι με επηρεάζει η εγκυμοσύνη, υποθέτω
Σήμερα όλα αποδείχτηκαν υπέροχα !!! Ευχαριστώ για την υγιεινή και νόστιμη συνταγή ψωμιού!

[Svetik S]

Svetik S Χαίρομαι που το καταλάβατε και το ψωμί αποδείχθηκε Ψήστε για την υγεία σας και το μελλοντικό μωρό σας!

Αποδείχθηκε εξαιρετικό ψωμί. Ζύμωμα και ψήσιμο σε αρτοποιείο. Κύρια λειτουργία ζύμης + ψησίματος. Ευχαριστώ. Το πήρα στους σελιδοδείκτες.

Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί ... Ψήστε για υγεία!

[Eusebius]

Βασιλισα! Σας ευχαριστούμε που γνωρίσατε τόσο υπέροχο ψωμί !!!

Η μαγιά μου είναι επίσης σιτάρι Eusebius αντικατέστησε μέρος του 1γ αλεύρι σίκαλης στη ζύμη Και δεν έχω βύνη. (Σε ένα από τα καλούπια, η ζύμη απλώνεται με ραφή, αν και την ακολούθησα).
Εξαιρετικό, αρωματικό ψωμί με τραγανή κρούστα και το πιο ευαίσθητο ψίχα!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Την πρώτη φορά που ψήνω με πίτουρο, μου άρεσε πολύ.
Αυτό είναι για σάς

Όλγα, σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε, χαίρομαι πολύ που μου άρεσε το ψωμί. Στο σπίτι από ψωμί πίτουρου, τους αρέσει τοστ με σκόρδο και ελαιόλαδο. Φροντίστε να δοκιμάσετε ...

Ευχαριστώ, σίγουρα θα δοκιμάσω!