Συνταγή ψωμιού σίτου-σίκαλης σε ένα πακέτο αλεύρι (αρτοποιός)
Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς
Συστατικά |
| νερό | 150 ml |
| γάλα | 150 ml |
| Αλεύρι σίτου | 250 γρ |
| αλεύρι σίκαλης | 230 γρ |
| άλας | 2 ώρες / λίτρο |
| ζάχαρη ή μέλι | 1,5 η / λίτρο |
| ελαιόλαδο | 1 κουταλιά της σούπας / λίτρο |
| μαγιά | 1,5 ώρα / λίτρο |
| Ξύδι μηλίτη 6% | 1 κουταλιά της σούπας / λίτρο |
| ξηρό kvass SAF | 1 κουταλιά της σούπας / λίτρο |
| κολίανδρο | 0,5 ώρα / λίτρο |
Μέθοδος μαγειρέματος
- Αφού αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού Rolsen RBM-1309, ήθελα να δοκιμάσω να ψήνω μαύρο ψωμί (το σιτάρι είχε ήδη φάει με επιτυχία). Η συνταγή σε ένα πακέτο αλεύρι σίκαλης λήφθηκε ως βάση, αλλά λαμβάνοντας υπόψη τις πληροφορίες που διαβάστηκαν στο φόρουμ (χάρη στο "Διαχειριστής"), πραγματοποιήθηκαν βελτιώσεις.
- Γενικά, τα υγρά συστατικά τοποθετούνται πρώτα και μετά τα ξηρά - αλεύρι και μπαχαρικά. Δεν χύθηκε όλο το αλεύρι, έμειναν 20-30 γραμμάρια. Κατά τη διαδικασία ζύμωσης, το κουλούρι αποδείχθηκε καλό, δεν υπήρχε ανάγκη προσθήκης αλευριού (το υπόλοιπο). Δεν παρενέβησαν στο πρόγραμμα, δεν αφαίρεσαν την ωμοπλάτη. Το αποτέλεσμα είναι στη φωτογραφία.
Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για
750 γρΏρα προετοιμασίας:
3 ώρες και 30μΠρόγραμμα μαγειρικής:
ολικής αλέσεως, σκοτεινή κρούστα 
