Λουκάνικο κοτόπουλου σε χύτρα πίεσης Liberty mp-900

[ΕΝΗΜΕΡΩΣΗΕπιλογή διατροφής]

Λουκάνικο κοτόπουλου σε χύτρα πίεσης Liberty mp-900

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
κιμά (μείγμα μηρών κοτόπουλου)	1400 γραμ
πολύ κρύο νερό (πάγος)	60-80γρ
άλας	25 γρ
άμυλο καλαμποκιού	10 γρ
κονιάκ (αλκοόλ τουλάχιστον 40 °)	3-40γρ
μοσχοκάρυδο	γεύση
αλεσμένο: πάπρικα, κύμινο, κάρδαμο, τζίντζερ	προαιρετικός
φυτικό μείγμα για κιμά	προαιρετικός

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πάρτε 6 μηρούς και δύο φιλέτα. Αφαιρέστε το δέρμα από τους μηρούς, κόψτε το υπερβολικό λίπος, χωρίστε το οστό. Κόψαμε το κρέας σε κομμάτια περίπου 1,5 εκ. Ως αποτέλεσμα, μετά την επεξεργασία, αποδείχθηκε έτοιμο για κιμά κοτόπουλου 1400g. Βάλτε μια μερίδα κρέατος σε ένα μπλέντερ και προσθέστε μια μερίδα κρύου νερού (πάγος). Αλέθουμε το κρέας μέχρι πουρέ. Προσθέστε άμυλο, ανακατέψτε. Ρίξτε το κονιάκ και ανακατέψτε. Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα αναμεμειγμένα με αλάτι στον κιμά. Ζυμώστε καλά τα πάντα .. Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό για να κάνετε τον κιμά αφράτο.
• 
• Βάλτε τον κιμά σε χαλύβδινη κούπα βρεγμένη με νερό. Με ένα ποτήρι εμποτισμένο με νερό, ισοπεδώστε το τμήμα caja του κιμά που απλώνεται. Μπορείτε να αφήσετε τον κιμά να ηρεμήσει για μιάμιση ώρα, τότε δεν θα υπάρχουν κενά μέσα σε αυτό.
• 
• Βάζουμε μια κούπα με κιμά στην κατσαρόλα της κουζίνας πίεσης, την καλύπτουμε με μεμβράνη ή φύλλο αλουμινίου. Ενεργοποιούμε τη λειτουργία θέρμανσης. Η θερμοκρασία μέσα στο δοχείο θα σταθεροποιηθεί στους περίπου 70 ° C. Κλείνουμε το καπάκι. Μετά από περίπου τρεις έως τέσσερις ώρες, ελέγχουμε, πρώτα τη θερμοκρασία του νερού και μετά βυθίζουμε εντελώς τον πείρο του θερμομέτρου στον κιμά. Το λουκάνικο θα είναι έτοιμο εάν η θερμοκρασία μέσα στον κιμά είναι 67-72 βαθμούς. Αυτό διαρκεί περίπου 5-6 ώρες. Εξαρτάται από το μοντέλο της πολλαπλής κουζίνας πίεσης.
• Όταν ο κιμάς έχει φθάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, αφαιρέστε το φύλλο ή το φύλλο και κατεβάστε την κούπα λουκάνικου σε ένα δοχείο με κρύο νερό. Από την απότομη ψύξη, ο κιμάς θα γίνει πιο πυκνός. Όταν το λουκάνικο έχει κρυώσει εντελώς, στραγγίξτε την περίσσεια υγρού, θα υπάρχει πολύ λίγο από αυτό. Απαλά, με μια σπάτουλα, πηγαίνουμε πάνω από το ποτήρι, καθαρίζουμε τον κολλημένο κιμά και μετά γυρίζουμε το ποτήρι και το λουκάνικο θα πέσει εύκολα από την κούπα από μόνο του.
• 
• Ομοίως, μπορείτε να φτιάξετε λουκάνικο από μηρούς κοτόπουλου και χοιρινό, λουκάνικο γαλοπούλας. Ή ένα μείγμα γαλοπούλας και μοσχαρίσιου κρέατος. Στη φωτογραφία, το ελαφρύ λουκάνικο είναι φιλέτο κοτόπουλου και μηροί με βότανα, και το πιο σκοτεινό λουκάνικο είναι 70% κοτόπουλο και 30% χοιρινό γκούλας.
• Όταν με ενδιέφερε η διαδικασία, έγραψα αρκετούς σημαντικούς κανόνες για την παρασκευή λουκάνικων.
• νερό. 5-7%. Για να μην καταρρεύσει ο κιμάς (60 ml ανά 1 κιλό κιμά)
• άμυλο 1-2% για την πυκνότητα του κιμά μπορεί να είναι έως (7g ανά 1kg fache)
• λίπος έως 10%. Προστίθενται κύβοι λαρδί μετά την ανάμιξη όλων των προϊόντων (90g ανά 1kg fache).
• αλάτι 2-2,5% με ανάλατες πρώτες ύλες (20g ανά 1 kg fache)
• ... βιταμίνη C σε σκόνη για διατήρηση χρώματος (1g ανά 1kg κιμά).
• Απαιτείται παγωμένο νερό για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση των μαχαιριών του μπλέντερ.
• Το κονιάκ βοηθά στη διατήρηση του χρώματος του κιμά.
• Το χοντρό αλεσμένο κρέας δίνει στο τσάι λουκάνικο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 τεμ

Ώρα προετοιμασίας:

προετοιμασία 25 λεπτά, μαγείρεμα 5-6 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ΘΕΡΜΑΝΣΗ

Σημείωση

Το δοχείο της κουζίνας πίεσης Liberty mp-900 p περιλαμβάνει είτε δύο μηχανές ύψους 11 cm και 11 cm σε διάμετρο ή ένα κύπελλο ύψους 12 cm και διαμέτρου 12 cm. Για το Panasonic SR-TMH10 multicooker, είναι κατάλληλο ένα γυαλί 11x11cm

ΕΝΗΜΕΡΩΣΗ

Επιλογή διατροφής

φιλέτο γαλοπούλας 500g
βραστό βόειο κρέας 100γρ
καρότα 50g
τεύτλα 50g
πίτουρο σίτου 3 κουταλιές της σούπας
νερό 6stl
υδατοδιαλυτές ίνες 1 κουτ
αλάτι 1,5 κουτ
σκόρδο (σκόνη), αλεσμένο πιπέρι, μοσχοκάρυδο

Βράστε τα καρότα και τα παντζάρια, αλέστε το πίτουρο σε ένα μύλο καφέ και προσθέστε νερό, προσθέστε ίνες (έχω ίνες ακακίας, αλλά μπορείτε να προσθέσετε τυχόν υδατοδιαλυτές ίνες), ανακατέψτε και αφήστε το να διογκωθεί για περίπου 10 λεπτά. Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τα λαχανικά και το μείγμα πίτουρου σε πουρέ. αλέστε το κρέας γαλοπούλας με ένα μπλέντερ. Κόψτε το βόειο κρέας σε κομμάτια 5x5mm. Ανακατέψτε τον πουρέ λαχανικών και τον κιμά γαλοπούλας, ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μπλέντερ. Αλάτι το μείγμα, προσθέτουμε μπαχαρικά. Τοποθετήστε σε μια κούπα και ψύξτε για 1-1,5 ώρες.
Περίπου Τα τεύτλα μπορούν να ληφθούν λιγότερο, αντικαθιστώντας το, για παράδειγμα, με βραστό κουνουπίδι, τότε το χρώμα δεν θα είναι τόσο φωτεινό.

Είναι σχεδόν σαν ζαμπόν από το Beloboka, μόνο εκεί η διαδικασία πίεσης πραγματοποιείται με ελατήρια.
Σας ευχαριστούμε για τις ενδιαφέρουσες λεπτομέρειες μαγειρέματος.

Το μέγεθος της λευκής όψης δεν μου ταιριάζει, δεν ταιριάζει σε ένα μικρό καρτούν. Και δεν είναι σαφές πώς να μετρήσετε τη θερμοκρασία ενός λουκάνικου. Το κυριότερο είναι ότι η τιμή της λευκής όψης είναι κάπως απάνθρωπη. Ακριβώς για σύγκριση, ένα μπλέντερ dex DHB-552 750 watt κοστίζει 240-250 UAH και ο διανομέας είχε μια λευκή όψη για 300. Έτσι, ένα μπλέντερ μπορεί να κάνει πολλά από όλα.
Και αυτές οι κούπες, είναι πολυλειτουργικές για μένα, και σε πεζοπορίες - τα ταξίδια είναι καλά, και στο σπίτι ψήνω επίσης cupcakes σε αυτά, Τώρα έχω προσαρμόσει την πιο υγιεινή κούπα για μια κουζίνα, θα φτιάξω λουκάνικα πατέ.

Σας παρακαλώ, διορθώστε αυτό το "αλκοόλ όχι λιγότερο από 0 °" στα συστατικά!
Είναι κρίμα για το κονιάκ!

[mary_kyiv]

mary_kyiv - ευχαριστώ για όλες τις λεπτές λεπτομέρειες που περιγράφονται!

Πες μου, παρακαλώ, είναι εντάξει ότι δεν βράζει, αλλά μαγειρεύει συνεχώς στους 70 βαθμούς; Λοιπόν, σαν να μην υπάρχει απολύμανση, δεν ξέρω πώς να το βάλω καλύτερα. Μια πολύ δελεαστική συνταγή!

Αυτό είναι ένα λουκάνικο, τα βραστά λουκάνικα δεν βράζονται ποτέ, είναι παστεριωμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μέχρι να αυξηθεί η θερμοκρασία μέσα στο προϊόν στην επιθυμητή τιμή. Επομένως, απαιτείται θερμόμετρο ανιχνευτή.

Παραθέτω από ένα βιβλίο για την τεχνολογία παραγωγής λουκάνικων:
* Το μαγείρεμα πραγματοποιείται με ατμό ή νερό (σε μικρές επιχειρήσεις) σε θερμοκρασία 75-80 ° C. Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από τη διάμετρο των περιβλημάτων και είναι 1 ώρα με διάμετρο περιβλήματος 60-70 mm *

Αυτό είναι ένα λουκάνικο, τα βραστά λουκάνικα δεν βράζονται ποτέ, είναι παστεριωμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μέχρι να αυξηθεί η θερμοκρασία μέσα στο προϊόν στην επιθυμητή τιμή. Επομένως, απαιτείται θερμόμετρο ανιχνευτή.

Παραθέτω από ένα βιβλίο για την τεχνολογία παραγωγής λουκάνικων:
* Το μαγείρεμα πραγματοποιείται με ατμό ή νερό (σε μικρές επιχειρήσεις) σε θερμοκρασία 75-80 ° C. Η διάρκεια του μαγειρέματος εξαρτάται από τη διάμετρο των περιβλημάτων και είναι 1 ώρα με διάμετρο περιβλήματος 60-70 mm *

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Είμαι ερασιτέχνης στα λουκάνικα. Θα προσπαθήσω. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Όταν πειραματίστηκα με λουκάνικα, προσπάθησα να τα μαγειρέψω σε multicooker σε λειτουργία διπλού λέβητα, οπότε όταν το νερό βράζει και γαργαλάει, η κούπα πηδά κατά μήκος του πυθμένα, είναι καλό που τα έκανα όλα σε μια χαλύβδινη κατσαρόλα, αν σε ένα Teflon, πιθανότατα θα χαλάσω το κάτω μέρος.
Κατ 'αρχήν, είναι δυνατό να φτιάξετε κουάκερ στη λειτουργία, αλλά δεν φαίνεται λουκάνικο, αλλά μάλλον πατέ, και φυσικά το χρώμα δεν διατηρείται, επειδή ο κιμά θερμαίνεται πολύ γρήγορα, και για το kosbasa είναι επιτακτική ανάγκη η θέρμανση να είναι σταδιακή και ομοιόμορφη.

Και στη λειτουργία διπλού λέβητα είναι καλό να φτιάχνετε λουκάνικο σε φυσικό περίβλημα. Βάλτε το λουκάνικο σε διπλό λέβητα και φροντίστε να το τρυπήσετε σε διάφορα σημεία, ώστε να μην σκάσει. Ένα τέτοιο λουκάνικο παρασκευάζεται γρήγορα, μόνο τώρα τα περιβλήματα δεν είναι πάντα κοντά. Λοιπόν, υπάρχουν πολλές ταλαιπωρίες με ένα συνηθισμένο μύλο κρέατος.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!! Το χαμηλότερο τόξο μου σε σένα !!!! Έκανε τους φίλους της (σύζυγος και γιος) κιμά κρέατος (πουρέ πατάτας) και κομμάτια χοιρινού κρέατος. Νόστιμο, όχι μεταβίβαση! Παρόλο που δεν έχω φάει κρέας για περισσότερα από δύο χρόνια, δεν μπορούσα να αντισταθώ και να μασήσω ένα κομμάτι λουκάνικο

Ενημερώθηκε η συνταγή με μια επιλογή για λουκάνικα διατροφής.

Ενημερώθηκε η συνταγή με μια επιλογή για λουκάνικα διατροφής.

Αυτό είναι γενικά πολύ παρόμοιο στη φωτογραφία με το κατάστημα! Είναι λόγω των τεύτλων και του χρώματος που έδωσαν; Πώς προτιμάτε τη διατροφή;

Μου άρεσε το διαιτητικό ένα ακόμη, είναι περισσότερο λουκάνικο choli, Λοιπόν, όταν είναι καθαρό κρέας, μοιάζει περισσότερο με ζαμπόν, τόσο πυκνό, αλλά αυτό είναι πιο μαλακό και πιο τρυφερό.
Και έτσι ώστε το χρώμα του λουκάνικου να είναι παρόμοιο με το λουκάνικο στο κατάστημα, νομίζω ότι πρέπει να προσθέσετε ένα τεύτλο και κάτι σαν το κουνουπίδι. Η αναλογία 30 γραμμάρια παντζαριού και 70 γραμμάρια λάχανου. Λοιπόν, είναι καλύτερο να παίρνετε ελαφρύ πίτουρο.

Και τελικά το σμιλεύω. Κέρδισα το μισό μέρος, 700 γραμμάρια (μηροί κοτόπουλου, φιλέτο κοτόπουλου, λίγο μοσχάρι), έτσι ώστε ένα λίτρο να χωρέσει σε μια κούπα, αποδείχθηκε περίπου τα 2/3 μιας κούπας. Το έπιασε και το έβαλε στο ψυγείο. Θα ξεκινήσω σύντομα. Την πρώτη φορά που φτιάχνω το βρασμένο λουκάνικο.

Είναι αλήθεια ότι έχυσα απλό νερό, όχι από τον καταψύκτη, καλά, τα μαχαίρια μου στο μύλο δεν θερμαίνονται κάπως.

Ksyusha, καλή τύχη

Κύριε, έχω μια επείγουσα ερώτηση, το λουκάνικο μου βρίσκεται σε θέρμανση για περίπου 2,5 ώρες και η θερμοκρασία στο εσωτερικό του λουκάνικου είναι ήδη 65 βαθμούς, άλλη μισή ώρα και είναι έτοιμο. Βγάλτε το όταν θα είναι 70, ή 3 ώρες δεν είναι αρκετές; Ίσως η θέρμανση μου είναι πιο δυνατή, στο μοντέλο μου ... Ή πρέπει να την απενεργοποιήσω έτσι ώστε να μην οδηγεί έτσι και να αντέχει στο χρόνο;

Ακριβώς πώς αποδείχθηκε το ζαμπόν. Φυσικά, λίγο ελαφρύ και πρέπει να παίξετε με μπαχαρικά, βρείτε το γούστο σας. Αλλά για πρώτη φορά, αποδείχθηκε υπέροχο. Το έφτιαξα, λουκάνικο!



Όσο για τα μπαχαρικά - μάλλον τους έδωσα λίγο. Το λουκάνικο έχει μια τέτοια μυρωδιά, θα το μυρίζω στο κατάστημα και δεν το παίρνω. Αλλά η γεύση είναι φυσιολογική.
Απλώς δεν είχα κάρδαμο, πρόσθεσα λίγο τα υπόλοιπα στη λίστα. Και δεν χρειάζεστε καθόλου μαύρο πιπέρι ή μείγμα πιπεριάς στο λουκάνικο;
Διάβασα επίσης κάπου ότι το κόλιανδρο είναι δυνατό, μου αρέσει αυτό, μόνο είναι πολύ πικάντικο, φοβάμαι ότι μπορεί να μην αισθανθεί έντονα στο τελικό λουκάνικο.

Και μπορείτε να δώσετε τεύτλα για χρώμα στην πρώτη επιλογή; Σε γενικές γραμμές, θέλω πραγματικά να κάνω τη δεύτερη επιλογή, αλλά δεν έχω ίνες και έμεινα από πίτουρο και δεν είναι εύκολο να τα βρω εδώ. Εκτός αν αγοράσετε στο Διαδίκτυο.

Γενικά, μου άρεσε να φτιάχνω το λουκάνικο.

Ευχαριστώ για την επιστήμη!

Oksana, ένα όμορφο προϊόν, πραγματικά, κάτι μεταξύ λουκάνικου και ζαμπόν, στην εμφάνιση Τολμήστε και μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας, ίσως κάποιος άλλος να ωριμάσει
Πόσο καιρό μαγειρεύατε παρεμπιπτόντως;

Oksana, ένα όμορφο προϊόν, πραγματικά, κάτι μεταξύ λουκάνικου και ζαμπόν, στην εμφάνιση Τολμήστε και μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας, ίσως κάποιος άλλος να ωριμάσει
Πόσο καιρό μαγειρεύατε παρεμπιπτόντως;

Ευχαριστώ! 4 ώρες κάπου. Προσπάθησα να το αντέξω περισσότερο, οπότε έφτασα τους 70 βαθμούς και μετά το έβγαλα. Αν σταματούσε στους 67 βαθμούς, θα ήταν περίπου 3,5 ώρες.

Έχω τώρα ένα νέο, πιο ισχυρό μίξερ, οπότε δεν προσθέτω και πάγο νερό, το κρύο του κρέατος από το ψυγείο είναι αρκετό.
Είμαι κρέας κοτόπουλου αν το μουλιάζω πάντα σε νερό από το κατάστημα. Έχει πάντα μια τόσο συγκεκριμένη μυρωδιά όταν ωμά, αγόρασα διαφορετικά πράγματα, από διαφορετικούς κατασκευαστές, αλλά υπάρχει πάντα κάτι τέτοιο, αν και παίρνω τα πιο φρέσκα. Λοιπόν, ίσως έχω μια ευαίσθητη μύτη, δεν ξέρω.
Το Muscat είναι απαραίτητο, μου αρέσουν επίσης τα ζίρα και το τζίντζερ. Και δεν πρόσθεσα μαύρο πιπέρι, μόνο πράσινο ή μείγμα πιπεριών. Το μαύρο πιπέρι είναι καλύτερο στο ψιλοκομμένο λουκάνικο, όπου υπάρχει μπέικον. Αλλά κατ 'αρχήν, όλα είναι θέμα γεύσης.

Μαρία, ευχαριστώ για την εμπειρία και τη συνταγή σας. Και σύμφωνα με ποια συνταγή μοιάζει το λουκάνικο με ζαμπόν; Όλα, η ερώτηση καταργήθηκε, διάβασα ξανά το θέμα.

Oksana, τι όμορφο λουκάνικο έχετε.

[mary_kyiv]

mary_kyiv, στη λειτουργία "διπλός λέβητας", το νερό θερμαίνεται πάνω από 90 μοίρες; Δεν είναι τόσο κακό για το λουκάνικο; Πάνω, διάβασα ότι δεν πρέπει να βράσει, αλλά παστεριωθεί στους 75-80 βαθμούς. Θέλω να φτιάξω το πρώτο μου λουκάνικο και δεν ξέρω πώς είναι σωστό; Υπάρχει μια κουζίνα πολλαπλής κουζίνας-πίεσης (με διπλό λέβητα και θέρμανση), περιβλήματα βοείου κρέατος. Ποια λειτουργία πρέπει να επιλέξετε;

Η συνταγή υποδεικνύει τη σωστή λειτουργία μαγειρέματος για λουκάνικα (ζαμπόν κ.λπ.) σε μια κουζίνα πολλαπλής πίεσης. Δηλαδή, ο τρόπος διατήρησης ζεστού (70 βαθμούς) Είναι πιο εύκολο να βάζετε το λουκάνικο μαγειρεμένο έτσι τη νύχτα - περίπου 8 ώρες.
Για λουκάνικο κοτόπουλου, είναι επιθυμητή μια υψηλότερη θερμοκρασία - 74 βαθμοί (για να καταστρέψετε οποιαδήποτε σαλμονέλα).Ή μαγειρέψτε το σε κατάσταση χύτρας - σούπα μαγειρέματος ... 40-50 λεπτά υπό πίεση.
Η συνταγή δεν δείχνει υποχρεωτικό πρόσθετο, χωρίς το οποίο το προϊόν θα είναι απλώς κρέας, αλλά όχι λουκάνικο. Αυτό είναι ένα νιτρώδες άλας. Δεν χρησιμεύει μόνο ως συντηρητικό και ροζ βαφή, αλλά δίνει επίσης στο λουκάνικο ακριβώς τη γεύση και τη μυρωδιά του λουκάνικου!
Βάλτε το στο μισό της συνολικής ποσότητας αλατιού. Δηλαδή - 50% νιτρώδες και 50% μαγείρεμα.
Προσθέστε επίσης 3% φωσφορικό για να δεσμεύσετε την υγρασία.
Είναι εύκολο να αγοράσετε όλα αυτά τα πρόσθετα και μπαχαρικά σε ηλεκτρονικά καταστήματα που πωλούν εξοπλισμό για την παρασκευή σπιτικών λουκάνικων. Υπάρχουν επίσης συνταγές εκεί. Σε μεγάλες πόλεις, όλα αυτά μπορούν να βρεθούν σε εξειδικευμένα καταστήματα.