Ψωμί με αλεύρι κρέμας ολικής αλέσεως (στο φούρνο)

Ψωμί με αλεύρι κρέμας ολικής αλέσεως (στο φούρνο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Συγκόλληση:
Αλεύρι ολικής αλέσεως	133γρ.
Βραστό νερό	167γρ.
Ζύμη:
Αλεύρι σίτου (έχω «γενικό σκοπό»)	67 γρ.
Νερό	133γρ.
Ξηρή μαγιά στιγμής (Saf-moment)	3δ.
Ζύμη:
Συγκόλληση
Οπάρα
Αλεύρι σίτου (έχω «γενικό σκοπό»)	200γρ.
Αλας	7δ.
Νερό	17-33 χρόνια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βράζουμε αλεύρι ολικής αλέσεως με βραστό νερό, ανακατεύουμε:
• 
• Καλύψτε και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Για ζύμη, ζεστάνετε το νερό στους 45C, προσθέστε αλεύρι, μαγιά, κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Καλύψτε και αφήστε για 30 λεπτά.
• Για τη ζύμη, προσθέστε φύλλα τσαγιού στη ζύμη, κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Το έκανα με μαχαίρια σε συνδυασμό.
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι, αλάτι, νερό. Ζυμώστε με μέτρια-υψηλή ταχύτητα για 10 λεπτά. Η ζύμη είναι κολλώδης, "πλαστελίνη".
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε λιπαρό δοχείο. Διανείμετε με τα χέρια σε ένα ορθογώνιο, διπλώστε 4 φορές. Καλύψτε και αφήστε για 30 λεπτά. Μετά από πάροδο του χρόνου, διπλώστε ξανά τη ζύμη, επιστρέψτε στο δοχείο, καλύψτε και αφήστε για 50 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη, διανέμετέ την με τα χέρια σας σε ένα ορθογώνιο, τυλίξτε τη, βάλτε τη σε ένα καλούπι (L-7), καλύψτε και αφήστε για 50 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Πριν το ψήσιμο, πασπαλίζουμε με νερό, βάζουμε σε κρύο φούρνο, ανάβουμε στους 200C και ψήνουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε στους 180C και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας, έχω 40 λεπτά, τα τελευταία 5 λεπτά χωρίς φόρμα.
• Ψύξτε σε ένα συρμάτινο ράφι κάτω από μια πετσέτα.
• 
• 
• Το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο, για μένα αυτό είναι το πιο σημαντικό πράγμα στο ψωμί με κόκκους, γιατί δεν το τρώμε πραγματικά. Τραγανή κρούστα και υγρή ψίχουλα.

Σημείωση

Με βάση μια συνταγή από το βιβλίο "1000 συνταγές αρχαίας κουζίνας".
Τριπλάσιο.

[Κισούσα]

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ, Κισούσα, Διάβασα τη σύνθεση / την ποσότητα των συστατικών και αμέσως σκέφτηκα: θα χωρέσει στο L-7 χωρίς προβλήματα. Και ακριβώς, σε L-7 γκι ψημένο. Boom δοκιμάζοντας ψωμί κρέμας. Πείτε μου για το τρέχον, εάν το ζύμωμα γίνεται σε HP (δεν έχω θαυματουργό-yuda-ζυμωτήριο), τότε η δοκιμή 1 και 2 μπορεί να γίνει στο HP, και πριν από την τελευταία δοκιμή, βάλτε το σε ένα καλούπι. Σκέφτομαι σωστά; Διαφορετικά δεν θα με αφήσουν να παίζω με τη ζύμη κάθε μισή ώρα ή ώρα.

[Κισούσα]

Κισούσα, φυσικά είναι δυνατόν.

Σέβομαι πραγματικά αλεύρι c / s !!!! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Επιπλέον, μια τόσο ενδιαφέρουσα κρέμα !!!!

[Ευγενία]

Ευγενία, Ευχαριστώ! Το ψωμί είναι πολύ ενδιαφέρον και νόστιμο!

Ksenia, μια πολύ δροσερή συνταγή! Ευχαριστώ!
Αυτή τη φορά χωρίς αναφορά φωτογραφίας, δυστυχώς
Αλλά μου άρεσε πολύ το ψωμί! Είχα ζωμό πατάτας και αντικατέστησα λίγο νερό με αυτό, αποδείχθηκε πολύ ευάερο, δεν έμεινε πολύ για πολύ.
Νόστιμο και υγιεινό, το συνιστώ!

[Ελπίδα]

Ελπίδα, χαίρομαι που μου άρεσε! Τον αγαπώ επίσης !!