Εορταστικό ψωμί

Εορταστικό ψωμί

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
γάλα	200 ml
νερό	80 ml
άλας	1 ώρα μεγάλο
ζάχαρη	1 ος μεγάλο
βούτυρο	30γρ.
λαρδί (χοιρινό λίπος)	20γρ.
αυγό (ανακατεύουμε χωρίς φανατισμό)	0,5
αλεύρι	500γρ
μαγιά (έχω ασφαλή στιγμιαία συν)	1 ώρα, λ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Γράφω με τη σειρά με την οποία το έβαλα στο φούρνο

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

main Αποδεικνύεται ακόμη πιο υπέροχο και ευάερο στη γαλλική λειτουργία

Σημείωση

... Η συνταγή δεν είναι δική μου, αλλά το ψωμί είναι τόσο νόστιμο που ήθελα πραγματικά κάποιος άλλος να εκτιμήσει την ικανότητα του συγγραφέα. Ψήνω στις διακοπές, γι 'αυτό το αποκαλώ «εορταστικό».

Σίγουρα θα δοκιμάσω σήμερα!

Παρεμπιπτόντως, απαιτείται χοιρινό λίπος; Δεν μπορεί να αντικατασταθεί από τίποτα ;;;

Γαλακτώδης, δοκιμάστε το. Και μην ξεχνάτε την αναφορά. Αλλά για το χοιρινό λίπος, φοβάμαι να σας αναστατώσω. Ο συγγραφέας λέει ότι τίποτα δεν μπορεί να αντικατασταθεί από αυτό. Μου φαίνεται ότι αυτό είναι το μυστικό συστατικό που δίνει σε αυτό το ψωμί τόσο ευελιξία και τέτοια γεύση.

Οι οδηγίες για το φούρνο μου λένε ότι το λίπος κάνει το ψωμί πιο χνουδωτό και διαρκεί περισσότερο.
Λέει ότι μπορείτε να το αντικαταστήσετε - μαργαρίνη, ηλίανθος και βούτυρο.
Δεν τρώμε χοιρινό και δεν έχω λίπος. Το αντικατέστησα με ελαιόλαδο.
Κατά τη γνώμη μου, το ψωμί ήταν ακόμα πλούσιο και νόστιμο.
Μέτρησα το βάρος στο μισό, καθώς μαγειρεύω σε καλούπι 450g. Το έκανα στο γαλλικό καθεστώς.

Ομορφο αγόρι! Και η γεύση; Σου άρεσε? Φυσικά, έχω ακόμα μικρή εμπειρία, αλλά μου φαίνεται ότι τα λίπη διαφέρουν στο ότι κάθε ένα από αυτά δίνει στο ψωμί τη δική του νότα, τη δική του γεύση, όπως σε αυτήν την περίπτωση. Αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι σας αρέσει η γεύση του!

Ναι, όλοι άρεσαν πολύ τη γεύση. Τολμήστε γρήγορα! Λοιπόν, δεν ήταν υπέροχος μαζί μου. Αλλά το μαλακό ήταν πολύ νόστιμο! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Και σας ευχαριστώ για την βαθμολογία σας! Όταν το έψησα για πρώτη φορά, σκέφτηκα ότι θα σηκώσω το καπάκι. Δεν το σήκωσα, αλλά ξεκουράστηκα το κεφάλι μου ειδικά. Γι 'αυτό ψήνω έναν τέτοιο γίγαντα στις διακοπές.

Σήμερα, από την ίδια ποσότητα συστατικών, έψησα δύο φραντζόλες. Το αποτέλεσμα είναι το πιο απαλό και πιο αρωματικό.

Μάλιστα ένα με τα υπολείμματα ενός αυγού, το δεύτερο δεν λιπαίνει με τίποτα.

Ευχαριστώ για τη συνταγή.
Δεν ψήνω με ξηρή μαγιά, μου αρέσει καλύτερα το ψωμί μαγιάς. Και σήμερα επρόκειτο να φτιάξω την επεξεργασμένη συνταγή μου, η ζύμη μαγιάς ήταν έτοιμη, αλλά ήθελα κάτι νέο, είδα αυτήν τη συνταγή. Μετρήσαμε γρήγορα τη συνταγή για μια ζύμη ξινή, την άλλαξα από 500 γραμμάρια αλεύρου σε 400. Μόνο το χοιρινό λαρδί, λόγω της απουσίας του, έπρεπε να αντικατασταθεί με αραβοσιτέλαιο. Και πρόσθεσα επίσης 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρή σκόνη τζίντζερ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού. ξηρό θυμάρι.
Η συνταγή είναι πολύ ακριβής. Εκτός από τα συμπληρώματα βοτάνων, δεν άλλαξα τίποτα στις αναλογίες, το κουλούρι αποδείχθηκε όπως έπρεπε. Μέχρι το τέλος της τρίτης ανάβασης, το ψωμί αυξήθηκε λιγότερο από δύο φορές, αλλά αυτό είναι τυπικό για το ζυμωμένο ψωμί μου. Σταμάτησα το πρόγραμμα και αφέθη η ζύμη για περίπου 40 λεπτά.
Το αποτέλεσμα με εξέπληξε ακόμη: η ζύμη αυξήθηκε σχεδόν κάτω από το καπάκι της μηχανής ψωμιού, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, το σχήμα της οροφής έγινε ακόμη πιο κυρτό, όχι υπόδειξη καθίζησης. Ως αποτέλεσμα, το ύψος του καρβέλι είναι 18 cm !!! Και το ύψος της μηχανής ψωμιού στο καπάκι είναι 19 εκ. Ένα 500 γραμμάριο πιθανότατα θα έσπαζε τη μηχανή ψωμιού στα σκουπίδια. Το ψίχουλο είναι μαλακό, πορώδες, με μια ελαφριά «ελαστικότητα». Το άρωμα των βοτάνων είναι λίγο αισθητό, αλλά το χαρακτηριστικό της ξινιάς του ψωμιού μαγιάς είναι αισθητά μικρότερο, είτε λόγω της παρουσίας αυγών ή / και βουτύρου στη συνταγή, είτε τα βότανα έκαναν τη δουλειά τους και αφαίρεσαν την περίσσεια ξινή. Η γεύση είναι υπέροχη.
Δεν μου αρέσει και δεν τρώω χοιρινό, αλλά για να δοκιμάσετε τη συνταγή ακριβώς με την πρόθεση του συγγραφέα, πρέπει να αγοράσετε και να θερμάνετε το λαρδί. Το ψωμί είναι πολύ καλό!

[Λάσπι]

Λάσπι... ευχαριστώ για την συμβουλή! Χαίρομαι πολύ που σου άρεσε το ψωμί.
Έχετε αλλάξει τη συνταγή τόσο πολύ που μπορείτε να την παρουσιάσετε σωστά ως νέα συνταγή μαγιάς. Ο διαχειριστής θα έρθει και θα σας πει το ίδιο.
Αλλά δεν έκανα ποτέ φίλους με τις προζύμι. Πώς προσπάθησα, φαινόταν ότι όλα λειτούργησαν, αλλά ακόμα δεν κατάλαβα πώς να συνεχίσω μαζί της; Τι μαγιά έχετε; Πώς τη θρέφετε και πόσο συχνά;
Αλλά σε βάρος του λαρδιού, θέλω να σας πω ότι το ψημένο λαρδί αποδεικνύεται πολύ ευάερο. Και μην το σκέφτεστε ως χοιρινό, σκεφτείτε το σαν ένα είδος λίπους.

Έχω μια «αιώνια» ανεστραμμένη μαγιά.
Έχω πολύ λίγη εμπειρία ως αρτοποιός - από τον Απρίλιο του 2013. Έχοντας αγοράσει έναν κατασκευαστή ψωμιού, έψησα με ξηρή μαγιά για μια εβδομάδα και μετά άλλαξα σε σφουγγάρι ψωμί με πιεσμένη μαγιά και μετά τολμούσα να φτιάξω μαγιά. Χάρη σε αυτό το φόρουμ, διαφορετικά δεν θα είχα πετύχει με το ψήσιμο.
Διάβασα πολλά για τις φούρνες που, όταν αποθηκεύονται σε ψυγείο σε θερμοκρασίες κάτω των 10 βαθμών, χάνουν τις ιδιότητές τους, οπότε για τον πρώτο μήνα οι φούρνοι (σίκαλη και σιτάρι) ζούσαν στη μικρή τσάντα ταξιδιού μου, τυλιγμένες σε μια κουβέρτα στην εταιρεία με ένα μπουκάλι πάγο και ένα θερμόμετρο - ώστε να μην υπερθερμανθούν και όχι υπερβολικά ψυγείο. Η διατήρησή τους σε βέλτιστες συνθήκες ήταν μάλλον κουραστική. Και έπειτα έπρεπε να φύγω για δύο εβδομάδες, και δεν είχα καμία ελπίδα ότι ο σύζυγός μου θα "νοσηλεύσει" το ζύμη. Γι 'αυτό, ξηράναμε τη μαγιά στο αποθεματικό. Αποδείχθηκε ότι, αν είναι απαραίτητο, είναι εύκολο να τα «αναζωογονήσω», οπότε τώρα δεν έχω ιδιαίτερη σημασία με την τελετή. Ζουν στο πάνω, θερμότερο ράφι του ψυγείου, ωστόσο, μαζί με ένα θερμόμετρο, για κάθε περίπτωση. Τρέφω σίκαλη κάθε δεύτερη μέρα. Τρέφω σιτάρι κάθε μέρα, το βράδυ, για 5 γραμμάρια μαγιάς, μισό κουτάλι καφέ λευκής βύνης, 20 γραμμάρια νερού και 20 γραμμάρια αλεύρι 1 κατηγορίας "Nekrasovskaya" (και ψήνω ψωμί από αυτό, μας αρέσει περισσότερο από το αλεύρι premium, αλλά προσθέτω λίγο γλουτένη Προσθέτω επίσης μαγιά, ζωντανή συμπίεση, το ήμισυ του κανονικού ρυθμού, 4-5 γραμμάρια ανά 400 γραμμάρια αλευριού, αλλά δεν τα εισάγω αμέσως, αλλά σε ζύμωση 4-5 λεπτών, σε χαλαρή μορφή). Εάν την επόμενη μέρα πρόκειται να ψήσω ψωμί, τότε δεν βάζω την τροφοδοτούμενη μαγιά στο ψυγείο όλη τη νύχτα, το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου. Μέχρι το πρωί είναι έτοιμο για φαγητό. Αν ψήνω ψωμί στο πρώτο μισό της ημέρας, τότε βάζω όλο το ζύμη στη ζύμη (το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχάσετε να "τσιμπήσετε" 5 γραμμάρια για τη μίζα αργότερα), μετά από 4-5 ώρες μπορείτε να ψήσετε το ψωμί. Εάν ψήνω το βράδυ, τότε παίρνω 10 - 20 γραμμάρια μίζας, ανάλογα με τη θερμοκρασία του αέρα και τη στιγμή που θα ψήνω το ψωμί.
Έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού Oursson, σχεδόν ποτέ δεν ψήνω τα αυτόματα προγράμματα - ο χρόνος ανόδου δεν είναι αρκετός για το ψωμί μαγιάς, οπότε πρέπει να σταματήσω τα προγράμματα 10 λεπτά πριν το ψήσιμο, να αυξήσω τον χρόνο αύξησης και μετά να ξεκινήσω το πρόγραμμα "Ψήσιμο". Προβληματική, αλλά αξίζει τον κόπο.
Και όλοι στην οικογένειά μου άρεσαν το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, το έφαγαν γρήγορα και παραγγέλθηκαν περισσότερα.
Διστάζω να βάλω την αφηγημένη συνταγή στην ενότητα "Ψωμί μαγιάς". Ακόμα, θα είναι λογοκλοπή: είναι πολύ εύκολο να εξηγήσουμε τη συνταγή.

[Λάσπι]

Λάσπι, σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο λεπτομερή εξήγηση! Τι έξυπνο κορίτσι είσαι! Αλλά έχω και πάλι μια ερώτηση, λόγω της οποίας στην πραγματικότητα δεν φέρνω μαγιά - αν δεν ψήνω κάθε μέρα, αλλά όλοι πρέπει να τρέφονται, τότε τα υπόλοιπα είναι πού. και πόσο να αφήσετε τη μίζα για σίτιση;
Και σε βάρος της λογοκλοπής, κάνετε λάθος. Πόσα νέα πράγματα έχετε προσθέσει στη συνταγή που ακόμη και δεν μπορώ να το αναγνωρίσω. Ρυθμίστε το ως "εορταστικό με μαγιά", για όσους δεν θέλουν να μετρήσουν, αλλά θέλουν μια έτοιμη συνταγή.

Ναταλί, ναι, όντως, πρέπει να ταΐζεις τη ζύμη κάθε μέρα, αλλιώς θα πεθάνει. Η υπερβολική μίζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με δύο τρόπους. 1. Στεγνώστε για μελλοντική χρήση.Έβαλα το φιλμ προσκόλλησης σε μια μεγάλη πλάκα, πολύ σφιχτά, αραιώσω λίγο το νερό και το βουρτσίζω λεπτό πάνω στο φιλμ. Σε μία ή δύο μέρες, ανάλογα με το πάχος του στρώματος, στεγνώνει. Το βγάζω και το βάζω σε ένα βαθύ μπολ. Και αρκετές φορές, έως ότου συσσωρευτεί, και μετά το αλέθω σε αλεύρι σε μύλο καφέ ... και δεν ανησυχώ πλέον ότι η μαγιά μου θα δώσει δρυς, αφού μπορώ να την αποκαταστήσω. Τώρα έχω δύο βάζα ξηρού μαγιάς των 100 γραμμαρίων, ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για ανάκτηση. Όταν ετοιμάζεται το απαραίτητο απόθεμα, τότε μόνο 2. Πετάξτε το, ανεξάρτητα από το πόσο λυπηρό είναι. Η τιμή έκδοσης είναι 20 γραμμάρια αλεύρι την ημέρα. Σε ένα από τα θετικά θέματα στο φόρουμ, ένας από τους φωτιστές είπε (ζητώ συγγνώμη που δεν θυμάμαι το ψευδώνυμο): "Το Leaven είναι ένα κατοικίδιο ζώο και θα πρέπει να το αντιμετωπίζετε σαν κατοικίδιο." Τρέφουμε τη γάτα κάθε μέρα και όχι μόνο όταν εκπληρώνει το κύριο καθήκον της - να πιάσει το ποντίκι.
Αφήνω τη μίζα για να ταΐσω περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού, από 5 έως 10 γραμμάρια, όπως παίρνει το χέρι, τρέφω πάντα 20 γραμμάρια αλεύρι, 20 γραμμάρια νερού + 0,5 κουταλάκι του γλυκού λευκή βύνη. Φαίνεται ότι πρέπει να ανανεώνεται από καιρό σε καιρό, να παίρνει λίγο και να το τρέφω στις 1:10. Το δοκίμασα μια φορά, οπότε μετά από 2 μέρες η μαγιά μου ήταν λυγισμένη, έκανα κάτι λάθος. Έπρεπε να ξαναχτίσει από ξηρό.
Χθες η μαγιά μου λιμοκτονούσε, δεν ταΐζω για δυόμισι μέρες, δεν υπήρχε χρόνος για τη μαγιά. Αποφάσισα να μην το αναζωογονήσω, αλλά να το επαναφέρω από ένα στεγνό. Αυτό διαρκεί 2 ημέρες και 2 σίτιση. Αύριο το βράδυ θα είναι σε φόρμα.
Σπάνια ψήνω μαύρο ψωμί, δεν είμαι πολύ καλός σε αυτό, γι 'αυτό αποφάσισα ότι δεν θα ταΐζω τη μαγιά σίκαλης, το ακύρωσα ως τάξη (αφού στεγνώσω τα υπολείμματα, για κάθε περίπτωση). Θα προσπαθήσω να φτιάξω ψωμί σίκαλης με βάση τη μαγιά σίτου, η απόδοση της μαγιάς θα είναι ελαφρώς υψηλότερη. Τα βακτήρια είναι τα ίδια - ένα σχήμα που αλλάζει.
Ίσως δεν κάνω αρκετά σωστά με τα φύλλα μου, όσον αφορά μια σοβαρή στρατηγική διόγκωσης, αλλά επειδή το αποτέλεσμα μου ταιριάζει απόλυτα, αποφάσισα να αντιμετωπίσω τη μαγιά χωρίς φανατισμό. Εξάλλου, αυτό είναι απλώς ένα χόμπι.

[Λάσπι]

Λάσπιευχαριστώ αγαπητέ μου, όλα είναι τόσο προσεκτικά για μένα μάσητος Επεξήγησα Τώρα θα κάνω σίγουρα τη ζύμη. Υπάρχουν τόσα πολλά ψωμιά που μου αρέσουν και τα οποία θα ήθελα να ψήσω, με την προσθήκη μαγιάς. Ευχαριστώ και πάλι!

[Λάσπι]

Ναταλί, ναι, όντως, πρέπει να ταΐζεις τη ζύμη κάθε μέρα, αλλιώς θα πεθάνει.
Σπάνια ψήνω μαύρο ψωμί, δεν είμαι πολύ καλός σε αυτό

... Έχω και πάλι μια ερώτηση, λόγω της οποίας στην πραγματικότητα δεν φέρνω μαγιά - αν δεν ψήνω κάθε μέρα, αλλά όλοι πρέπει να τρέφονται, τότε πού αλλού.

Χαίρετε, Λάσπι και Νατάσα!
Ακολούθησα κατά λάθος το σύνδεσμο της Νατάσα και είδα την ανάρτησή σας. Μπορώ να έχω τα δικά μου πέντε σεντ σχετικά με τη μαγιά (αν και αυτό δεν είναι ακριβώς εδώ αλλά το θέμα). Επίσης, δεν είμαι καθόλου επαγγελματίας ψωμιού, όπως οι περισσότεροι εδώ στο φόρουμ. Αλλά τώρα ψήνω ακριβώς μαύρο, πραγματικό ψωμί μαγιάς σίκαλης εδώ και αρκετά χρόνια - δύο φορές την εβδομάδα. Αυτό. Κρατάω την καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο για μια εβδομάδα, ή μάλλον, 5-6 ημέρες, εκτός από τις ημέρες που δουλεύω μαζί του. Δεν δίνει κανένα πρόβλημα, κοιμάται για τον εαυτό της. Και την Παρασκευή το βγάζω, το ταΐζω σε μερικές δεξιώσεις και ψήνω το ψωμί. Αποδεικνύεται υπέροχο και η μυρωδιά του ψωμιού -. Δεν πετάω ούτε ένα γραμμάριο της μαγιάς και δεν υπάρχει ανάγκη απόρριψης. Έχω την απλούστερη ημιτελή κουλτούρα εκκίνησης από το Viki, ζει ήσυχα για ένα χρόνο, και πριν από τις διακοπές τα χρησιμοποιώ όλα και μετά φέρνω ένα νέο, για να ανανεώσω.
Το βρίσκω ευκολότερο από ό, τι ακούγεται.
Εάν ενδιαφέρεστε, μπορώ να το συζητήσω μαζί σας, αλλά όχι σε αυτό το θέμα, φυσικά.
Και αυτό το ψωμί της Νατάσα είναι υπέροχο!