Ψωμί με σαββατοκύριακο (στο φούρνο)

[ΣΑΒΒΑΤΟΚΥΡΙΑΚΟ ΨΥΓΕΙΟ]

Λοιπόν, όπως υποσχέθηκε, διαδίδω τη συνταγή ΣΑΒΒΑΤΟΚΥΡΙΑΚΟ ΨΥΓΕΙΟ Ειλικρινά, γιατί απαιτεί πολλή προσοχή και επιμέλεια, μια μέρα διακοπών, γιατί όταν, αν όχι σε ένα σαββατοκύριακο, να το κάνουμε. Στην αρχή, σας συμβουλεύω να κοιτάξετε την Temka για την Panetonne και άλλους και να διαβάσετε για το μαγείρεμα του Colombo, γιατί η συνταγή μου είναι ο καρπός της Colomba

Έτσι, ετοιμάζουμε και ενημερώνουμε τη ζύμη: παίρνουμε τη ζύμη μας
50 γρ. + 50 γρ. Psh. αλεύρι + 10 γραμμάρια νερού, ανακατέψτε, αφήστε για 4 ώρες
Μετά από 4 ώρες: πάρτε από αυτό που συνέβη
100g + 100g αλεύρι + 50g νερό, αφήστε για 4 ώρες
Μετά από 4 ώρες: πάρτε από αυτό που συνέβη
100g + 100g αλεύρι + 50g νερό, αφήστε για 4 ώρες
Μετά από 4 ώρες: πάρτε από αυτό που συνέβη
100g + 100g αλεύρι + 50g νερό, αφήστε για 4 ώρες
Δηλαδή, ενημερώνουμε συνολικά 4 φορές και δεν συνιστούμε να ενημερώνετε λιγότερες φορές για όσους χρησιμοποιούν τη μαγιά από καιρό σε καιρό, επομένως θα το μετατρέψετε εντελώς σε σιτάρι και δεν θα είναι ξινό. Αλλά 4 ώρες στην τρέχουσα θερμή θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί σε 3, κοιτάξτε το μαγιά, το κύριο πράγμα είναι να μην το αφήσετε για περισσότερο από 4 ώρες. Μοιάζει με αυτό


Μετά τη λήξη των τελευταίων 4 ωρών, ζυμώστε τη ζύμη, πάρτε
αναζωογονημένη μαγιά 135γρ
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας (καλό είδος Makfa) 390g
χωρίς γλουτένη 20g
βούτυρο 155γρ (λιωμένο)
ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας
νερό 200 ml
αυγά μικρά (μεσαία) 2 τεμ

Ρίχνω νερό σε έναν κάδο, βάζω ζάχαρη, αυγά, μαγιά, αλεύρι με γλουτένη και ενεργοποιώ το πρόγραμμα ζύμης (ζύμωμα για 30 λεπτά, στη συνέχεια στεγανοποίηση για 60 λεπτά) και από τη στιγμή της ωοτοκίας 12 ΩΡΕΣ με την άνοδο της ζύμης, την τελευταία φορά από τη ζέστη η ζύμη μου ανέβηκε σχεδόν στο χείλος σε 10 ώρες, αν συμβεί αυτό, υπέροχο, μην περιμένετε άλλες δύο ώρες αλλά αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Εν τω μεταξύ, μερικές φωτογραφίες ..




Λοιπόν, η ζύμη μας έχει ανέβει, την καταβυθίζουμε και συμπληρώνουμε τα συστατικά για ζύμωμα της ζύμης

όλη τη ζύμη
βούτυρο 30 γρ (λιωμένο)
αλάτι 1,5 κουτ μεγάλο.
αυγό 1 τεμ
αλεύρι 85γρ

Ενεργοποιούμε ξανά το πρόγραμμα Ζύμη και αυτή τη φορά στο τέλος του προγράμματος (1 ώρα και 30 λεπτά, η ζύμη δεν ανεβαίνει ψηλά), ρίχνουμε τη ζύμη στον πίνακα (τραπέζι) και διπλώνουμε σαν φάκελος ή πάνα ή ό, τι έχετε συνηθίσει. Η ζύμη από διάχυτο μετατρέπεται σε ελαστική μπάλα, είναι ασυνήθιστα μεταξένια, τρυφερή, ελαστική, δεν κολλάει σε τίποτα (λιπαίνω τη γυάλινη σανίδα μου με φυτικό λάδι). Στη συνέχεια διαμορφώνουμε αυτό που χρειαζόμαστε από αυτήν την μπάλα, το χωρίζω σε δύο μέρη (δεν έχω μεγάλο σχήμα)





Βάζουμε σε μούχλα, αφήνουμε να στεγανωθούν για 3-4 ώρες (με την τρέχουσα ζέστη, ίσως λιγότερο. Πριν το ψήσιμο, υγραίνω το ψωμί με νερό και μέλι και πασπαλίζομαι με σουσάμι και κάνω περικοπές (μετά την απόδειξη). Ψήνουμε σε φούρνο αερίου στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα, αλλά έβαλα το ψωμί σε έναν κρύο φούρνο, και μετά το ανάβω, και στο κάτω μέρος έχω ένα μπολ με νερό για τα πρώτα 25 λεπτά.



Λοιπόν, ελπίζω ότι όλα είναι λίγο πολύ ξεκάθαρα, το ψωμί είναι για όσους αγαπούν πάρα πολύ μαλακός ψωμί, απαιτεί μεγάλη ποσότητα βουτύρου, προσπάθησα να το αντικαταστήσω με φυτικό λάδι, αλλά για κάποιο λόγο το ψωμί άρχισε να ξινίζει με έναν περίεργο τρόπο (όχι όπως με μια στάσιμη μαγιά), για τον ίδιο λόγο δεν προσπάθησα να το φτιάξω στη μαργαρίνη. Δεν το κάνω τόσο συχνά, οπότε αποφάσισα ότι ένα πακέτο βουτύρου σε ένα μεγάλο καρβέλι δεν θα με καταστρέψει. Συνήθως το Σάββατο αλλάζω τη μαγιά, βάζω τη ζύμη για τη νύχτα, και την Κυριακή ζυμώνω τη ζύμη και ψήνω. Έτσι, θα υπάρχει χρόνος, δοκιμάστε το!

[Ντοντσάνκα]

Ντοντσάνκα... μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση;

Έτσι, ετοιμάζουμε και ενημερώνουμε τη ζύμη: παίρνουμε τη ζύμη μας
50 γρ. + 50 γρ. Psh. αλεύρι + 10 γραμμάρια νερού, ανακατέψτε, αφήστε για 4 ώρες
Μετά από 4 ώρες: πάρτε από αυτό που συνέβη
100g + 100g αλεύρι + 50g νερό, αφήστε για 4 ώρες
Μετά από 4 ώρες: πάρτε από αυτό που συνέβη
100g + 100g αλεύρι + 50g νερό, αφήστε για 4 ώρες
Μετά από 4 ώρες: πάρτε από αυτό που συνέβη
100g + 100g αλεύρι + 50g νερό, αφήστε για 4 ώρες

Δηλαδή, κάθε φορά που ενημερώνουμε το μαγιά, παίρνουμε μόνο ένα μέρος του και πού είναι το υπόλοιπο; Το χέρι μου δεν σηκώνεται για να το πετάξει! Ή απορρίψτε για τηγανίτες, τηγανίτες κ.λπ.; Αποδεικνύεται ότι κάθε φορά που φτιάχνω ψωμί μαγιάς, θα έχω υπολειμματική μαγιά και θα πρέπει να σκεφτώ πού να τα συνδέσω; Καταλαβαίνω σωστά; Δηλαδή, ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό για ένα ψωμί μαγιάς είναι οι τηγανίτες ή οι τηγανίτες; Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα υπολείμματα στο επόμενο ψωμί; Πείτε μας πώς βγείτε από αυτήν την κατάσταση.

[Ντοντσάνκα]

Κορίτσια, ευχαριστώ σχόλια, πολύ ωραία !!!!

Anya, τι υπέροχο ψωμί! ! Ναι, δεν υπάρχει τρόπος χωρίς ψυχή!
Και πες μου, παρακαλώ, δεν έχω πολύ βαθιά μαγιά MK στο αλεύρι σίκαλης. Το έψησα μερικές φορές, δεν μου άρεσε πολύ: το ψίχουλο είναι ξινό και πολύ πυκνό. Μπορώ να το χρησιμοποιήσω ως βάση ή να μην μεταφράσω το προϊόν και την ώρα;

Ήρα, είμαι βέβαιος ότι είναι πολύ πιθανό, εγώ ο ίδιος δεν χρησιμοποιώ συχνά τη μαγιά μου, είναι επίσης σίκαλη, το ξεκίνησα με σπιτικό γιαούρτι και το ταΐζω με νερό και αλεύρι και το διατηρώ στο ακρώμιο, γι 'αυτό το κάνω, μια μέρα πριν από την έναρξη πάρτε το με ψωμί, πάρτε το από το ακρώμιο, πετάξτε το επιπλέον μέρος έτσι ώστε να παραμείνουν 150 γραμμάρια (από το μάτι, 5 κουταλιές της σούπας), ρίξτε αλεύρι σίκαλης σε αυτόν, τον ίδιο όγκο με τη μαγιά, προσθέστε λίγο νερό έτσι ώστε η λεπτή ξινή ζύμωση, όπως ζύμη σε τηγανίτες και αφήστε το στο τραπέζι για μια μέρα (δεν χρειάζεται ζεστασιά!). Τα πάντα, σε μια μέρα, σύμφωνα με το σχέδιο, παίρνω 50 γραμμάρια για το Soulful, και στέλνω τα υπόλοιπα για να ζήσω στο chill-out.

Ντοντσάνκα... μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση; Δηλαδή, κάθε φορά που ενημερώνουμε το μαγιά, παίρνουμε μόνο ένα μέρος του και πού είναι το υπόλοιπο; Το χέρι μου δεν σηκώνεται για να το πετάξει! Ή απορρίψτε για τηγανίτες, τηγανίτες κ.λπ.; Αποδεικνύεται ότι κάθε φορά που φτιάχνω ψωμί μαγιάς, θα έχω υπολειμματική μαγιά και θα πρέπει να σκεφτώ πού να τα συνδέσω; Καταλαβαίνω σωστά; Δηλαδή, ένα απαραίτητο χαρακτηριστικό για ένα ψωμί μαγιάς είναι οι τηγανίτες ή οι τηγανίτες; Και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα υπολείμματα στο επόμενο ψωμί; Πείτε μας πώς βγείτε από αυτήν την κατάσταση.

Σίγουρα παρατήρησες ότι η περίσσεια ξινή κρέμα παραμένει. Επιπλέον, η ξινή είναι τόσο λευκή και αφρώδης και μυρίζει τόσο ωραία που η καρδιά σου αιμορραγεί όταν το πετάς ... Το πετάω, το ανέφερα όταν συνειδητοποίησα ότι αν δεν θέλετε υπερβολικό οξύ, είναι ακόμη πιο βολικό στείλτε μερικώς την κουλτούρα της μίζας σας στα σκουπίδια και τροφοδοτήστε την με όγκο αλεύρου ίσο με το υπόλοιπο μαγιά (καλά, εκτός αν, φυσικά, το ψήνετε κάθε μέρα, αλλά σαν εμένα περιοδικά). Έτσι, όταν ενημερώνω το ζύμη για την Ψυχή, χρησιμοποιώ οποιοδήποτε φθηνό αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας (οπότε δεν λυπάμαι που το πετάω), αλλά ζυμώνω τη ζύμη και τη ζύμη αποκλειστικά στη Makfa, ό, τι μπορεί να πει κανείς, αλλά είναι το καλύτερο κατά τη γνώμη μου ...BlackHairedGirl, αλλά μην το πετάξετε, δοκιμάστε το σε τηγανίτες και τηγανίτες και, στη συνέχεια, παρουσιάστε τη συνταγή για εμάς (μετά την πρώτη ενημέρωση, δεν θα έχετε πλεόνασμα, μετά το δεύτερο, είναι καλύτερο να μην το πάρετε, αλλά το κομμάτι μετά την τρίτη ενημέρωση είναι πολύ, πολύ δελεαστικό)

[Ντοντσάνκα]

Ντοντσάνκα
Το ψωμί σας αποδείχθηκε ότι δεν ήταν μόνο ψυχαγωγικό, αλλά υπέροχα ψυχαγωγικό.
Τόσο ευάερο, όμορφο. Ήδη η καρδιά χαίρεται για τόσο υπέροχη και ομορφιά.

Ευχαριστώ όλους για τα σχόλια! Κοίταξα τη φωτογραφία μόνος μου και γλείψα τα χείλη μου. Τώρα όλη μου η ώρα ανήκει στον τετράμηνο γιο μου, έχω θάψει ακόμη και τη μαγιά μέχρι τώρα, δεν έχω χρόνο να κάνω τίποτα. Έτσι μεγαλώνει, θα τον περιποιηθώ με αυτό το ψωμί

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Το ψωμί είναι νόστιμο. Για χάρη του, έφτιαξε ένα ζύμη παρά τα μικρά της: ο μεγαλύτερος είναι 3 ετών και ο νεότερος είναι 3,5 μήνες.

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Το ψωμί είναι νόστιμο.Για χάρη του, έφτιαξε ένα ζύμη παρά τα μικρά της: ο μεγαλύτερος είναι 3 ετών και ο νεότερος είναι 3,5 μήνες.

Ωχ, πιθανότατα είστε ήδη έμπειρη μαμά, οπότε έχετε χρόνο για τα πάντα Ελπίζω να εκτιμήσει το παλαιότερο ψωμί