Panettone gastronomico σε σχήμα ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

[γενικό κολλώδες γράσο]

Panettone gastronomico σε σχήμα ψωμιού σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
γάλα	150 γρ
αυγό + 1 κρόκο
νερό 1 κουταλιά της σούπας
αλεύρι	330 γρ
γλουτένη	2 άνθρωποι
ζάχαρη	7γρ
λευκή βύνη (ξηρή ξινή)	3δ
βούτυρο	50 γρ
άλας	7γρ
μαγιά	4,5 γραμ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Panettone gastronomico είναι ένα ιταλικό ψωμί για σάντουιτς και σάντουιτς Οι Ιταλοί κάνουν πραγματικά κέικ σάντουιτς από αυτό .. Πήρε το όνομά του, panettone, από τη μέθοδο ψησίματος - σε κυλινδρικό σχήμα, το ίδιο με αυτό που χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του παραδοσιακού ιταλικού Panettone.
• Μετάφραση της συνταγής από τον maestro O.Busi. Το πήρα εδώ: 🔗 .
• Υπάρχουν επίσης φωτογραφίες για το πώς κόβεται και σερβίρεται αυτό το ψωμί. Άλλαξα ελαφρώς την ίδια τη συνταγή, έτσι ώστε να μπορεί να φτιαχτεί σε αρτοποιείο και με τα διαθέσιμα συστατικά.
• 
• Διαχωρίστε τον κρόκο από ένα αυγό. Ανακατέψτε τον κρόκο με 1 κουταλιά της σούπας νερό. Ρίξτε σχεδόν όλο το μείγμα αυγών στον κάδο της μηχανής ψωμιού, αφήνοντας λίγο να καλύψει την κορυφή της ζύμης.
• Προσθέστε γάλα, αυγό, αλεύρι αναμεμιγμένο με γλουτένη, ζάχαρη, λευκή βύνη (το αντικατέστησα με ξηρή ξινή).
• Ρυθμίζουμε το αρτοποιείο στη λειτουργία No. 9 PASTA, μετά από 5 λεπτά ζύμωσης, προσθέτουμε βούτυρο σε μικρά κομμάτια. στη συνέχεια προσθέστε αλάτι και μαγιά τελευταία. Στο τέλος της παρτίδας, αφήστε τη ζύμη να παραμείνει για 20 λεπτά. Εάν η ζύμη είναι λεπτή, προσθέστε έως 20 γραμμάρια αλεύρι. Επαναλάβετε το πρόγραμμα No. 9 PASTA. Μετά από δύο κύκλους ζύμωσης, η ζύμη πρέπει να υστερεί πολύ πίσω από το ποτήρι του κάδου.
• 
• Αυτό μοιάζει με τη ζύμη μετά τη μηχανή ψωμιού
• 
• ζύμη παρασκευασμένη για μούχλα
• 
• Αυτό είναι το ύψος της ζύμης στη μορφή πριν από την έναρξη της δοκιμής
• Λιπάνετε ένα ταψί και πασπαλίζετε με αλεύρι ή γράσο γενικό κολλώδες γράσο ... Διαμορφώστε τη ζύμη και τοποθετήστε τη στο καλούπι. Ενεργοποιήστε το ψωμί στη λειτουργία αρ. 12 ψησίματος για 1 λεπτό (για να θερμανθεί έως και + 35 ° С).
• Τοποθετήστε τη ζύμη για 1 ώρα.
• 
• η ζύμη πρέπει να φτάσει σε τέτοιο ύψος στο καλούπι
• Βγάλτε το ταψί και καλύψτε το με μια πετσέτα. Ενεργοποιήστε το ψωμί στη λειτουργία ψησίματος αρ. 12, θα χρειαστούν 15 λεπτά για να ζεσταθεί,
• Κόψτε τη ζύμη στην κορυφή με σταυρό και επικαλύψτε με ένα αυγό
• 
• Τοποθετήστε το ταψί στη μηχανή ψωμιού και ψήστε για 45 λεπτά. η ζύμη θα αυξηθεί περισσότερο. και θα αποκτήσει μια χρυσή απόχρωση.
• 
• Αφαιρέστε το Foma από το μηχάνημα ψωμιού, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή σπάτουλα για να διαχωρίσετε την παλέτα από το καλούπι. Προσοχή! το ψωμί είναι πολύ μαλακό.
• 
• Εάν το ψωμί ψηθεί σε χαρτί, τότε, όπως και το αρχικό panettone, μετά το ψήσιμο, ψιλοκόψτε το και γυρίστε το ανάποδο και αφήστε το ανάποδο μέχρι να κρυώσει εντελώς, ώστε να μην τσαλακώσει.
• Δεν έστρεψα το ψωμί μου και μετά την ψύξη δεν τσαλάκωσε λίγο, πιθανώς επειδή το έψησα όχι σε χαρτί αλλά σε χυτοπρεσαριστό καλούπι αλουμινίου. τον κρύωσε σαν ένα συνηθισμένο λάσο στη σχάρα

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1

Ώρα προετοιμασίας:

15 + 20 + 15 λεπτά ζύμωμα + 1 ώρα απόδειξη + 45 λεπτά ψήσιμο

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ζυμαρικά + ψημένα προϊόντα

Εθνική κουζίνα

ιταλικός

Σημείωση

Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί λεκιθίνη και βύνη. Η λεκιθίνη σε αυτήν τη συνταγή χρησιμοποιείται ως βελτιωτικός γαλακτωματοποιητής. Αντικατέστησα λίγο λάδι και λεκιθίνη με κρόκο αυγού. Ένας κρόκος περιέχει περίπου 2,5 γραμμάρια λεκιθίνης και 5-7 γραμμάρια λίπους. Η λευκή βύνη βοηθά στη ζύμωση της ζύμης καλύτερα, την αντικαθιστώ με ξηρή ξινή. Πρόσθεσα γλουτένη επειδή η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί ισχυρό αλεύρι σίτου. Εάν το αλεύρι είναι αρκετά ισχυρό, τότε δεν χρειάζεται να προστεθεί η γλουτένη.

[mary_kyiv]

mary_kyiv
Όμορφο ψωμί, σας ευχαριστώ, το πήρα στους σελιδοδείκτες
Και ξηρή ξινή, είναι τυχαία βύνη;

Η ξηρή καλλιέργεια εκκίνησης είναι ένα μείγμα διαφορετικών ουσιών, περιέχει, μεταξύ άλλων, εκχύλισμα βύνης. και φρυγανισμένο αλεύρι βύνης.
Και η λευκή βύνη είναι βύνη χωρίς ζύμωση από αλεύρι σίκαλης, χωρίς πρόσθετα.
Δεν έχω λευκή βύνη, γι 'αυτό έψαχνα την πιο κατάλληλη βύνη αντικατάστασης. Η λευκή βύνη πωλείται σε καταστήματα για αρτοποιούς, αλλά δεν έχω συναντήσει ποτέ συνταγές μαζί του, εκτός από το ψωμί της Ρίγας.

Πολύ ενδιαφέρον ψωμί, σας ευχαριστώ!
Μόλις παραγγέλνω λευκή βύνη, θα ήταν πολύ ενδιαφέρον να το δοκιμάσω εδώ.