Ψωμί σίτου με σταφίδες

[μεταλευτής.]

Ψωμί σίτου με σταφίδες

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Υγρή μαγιά
αλεύρι σίτου	75 γρ
νερό	95 γρ
μαγιά της μητέρας	15 γρ
Ζύμη
αλεύρι σίτου	325γρ
αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
νιφάδες βρώμης	50 γρ
νερό	250γρ
άλας	10 γρ
ελαφρές σταφίδες	125γρ
υγρή μαγιά	170γρ
πιεσμένη μαγιά	5γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συνταγή ψωμιού από τον J. Hamelman από το βιβλίο "Ψωμί, τεχνολογία και συνταγές".
• Στη σύνθεση του πλιγούρι βρώμης, αλεύρι ολικής αλέσεως και ελπίζουμε. ότι το ψωμί δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό.
• Ψήθηκε χωρίς μαγιά, σε ένα μαγιά.
• 1. Προετοιμαστείτε μεταλευτής. Αφήστε στους 21 ° C για 12-16 ώρες.
• Η μαγιά μου αυξήθηκε σε 8 ώρες στους 24 ° C, αφρό και επρόκειτο να ηρεμήσει, οπότε έπρεπε να βάλω τη ζύμη.
• 
• 2. Ζύμωμα της ζύμης.
• Ρίχνουμε το πλιγούρι βρώμης στο μπολ, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε για λίγα λεπτά. Προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά εκτός από τις σταφίδες. Ανακατέψτε στην πρώτη ταχύτητα για 3 λεπτά μέχρι να ολοκληρωθεί η ανάμιξη. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο. Πρόσθεσα άλλη 1η. μεγάλο. (αλλά θα μπορούσε να ήταν περισσότερο). Στη συνέχεια ζυμώνουμε με δεύτερη ταχύτητα μέχρι να αναπτυχθεί μέτρια η γλουτένη.
• Προσθέστε τις σταφίδες, τις οποίες πλύνατε και στεγνώσατε στο παρελθόν και ζυμώστε με χαμηλή ταχύτητα έως ότου κατανέμεται ομοιόμορφα.
• 3.Ζύμωση από 1 ώρα έως 2 ώρες.
• Μου πήρε 2 ώρες και 30 λεπτά για ζύμωση γιατί δεν έβαλα τη μαγιά.
• Διπλώθηκε δύο φορές την πρώτη ώρα μετά από 30 λεπτά.
• 4. Μόνωση.
• Σχηματίστε ένα στρογγυλό κομμάτι και τοποθετήστε το στο καλάθι για στεγανοποίηση στους 24 ° C
• Ο έλεγχος χωρίς μαγιά χρειάστηκε 2 ώρες πριν διπλασιαστεί.
• 
• 
• 5. Το έκοψα, το γύρισα σε χαρτί, απλώσαμε σε σπάτουλα και το έριξα σε πέτρα σε φούρνο που θερμάνθηκε στους 250 ° C. Τα πρώτα 15 λεπτά με ατμό, στη συνέχεια μείωσε τη θερμοκρασία στους 220 ° C και ψήθηκαν για άλλα 30 λεπτά. Αφήστε το ψωμί για 15 λεπτά στο φούρνο.
• Ψύξτε σε σχάρα.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι περίπου 900g

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Για να είμαι ειλικρινής, δεν μπορούσα να αντισταθώ και το βράδυ έφαγα δύο καλές φέτες φρέσκου ψωμιού. Οι σταφίδες δίνουν ένα πραγματικό «ξύσμα», μετατρέποντας το συνηθισμένο ψωμί σε λιχουδιά με τραγανή κρούστα και ελαφρώς γλυκόξινη επίγευση. Συνήθως προσπαθώ να μην το κάνω αυτό, αλλά πώς μπορώ να αντισταθώ αν το άρωμα είναι πάνω από το κλιμακοστάσιο.
Ψήστε στην υγεία σας!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί ολικής αλέσεως με σταφίδες, φουντούκια και κρεμμύδια στο φούρνο (Idol32)

Γλυκό ψωμί με σταφίδες και μέλι (αρτοποιός) (Γκριγκόριβα)

Λευκό ψωμί με σταφίδες, κουρκούμη και σαφράν (αρτοποιός) (Τελεία)

Vasilisa γεια! τι είδους απότομο είναι, πες μου ότι είναι περισσότερο επιδόρπιο ψωμί; ορυχείο με σταφίδες δεν τρώω αλλά μου αρέσει !! Ίσως να με τιμήσουν, ωστόσο, θα έψησα τον Hamelman, όλα μου ταιριάζουν

Galyun, είναι καλό για σάντουιτς, με τυρί, με πατέ είναι πολύ νόστιμο, πηγαίνει με σαλάτες. Ωστόσο, υπάρχει λίγη γλυκύτητα · μπορεί να μην ταιριάζει σε όλους για δείπνο. Η οικογένειά μου είναι τώρα μακριά, γι 'αυτό έψησα τον εαυτό μου. Απότομη, η ζύμη είναι αρκετά απότομη, έχω προσθέσει νερό, αλλά περισσότερα είναι δυνατά, αν και τότε η εστία δεν θα αποδειχθεί έτσι, θα σέρνεται, οπότε πρέπει να μαντέψετε το χρυσό μέσο. Κατ 'αρχήν, μπορεί να ψηθεί χωρίς σταφίδες, συνηθισμένο καλό ψωμί με γ. με αλεύρι και πλιγούρι βρώμης.

Όχι, θέλω σταφίδες. Πιθανότατα να ψήσω και ... θα παγώσω, θα φάω ένα κομμάτι ΣΑΣ ΣΑΣ ΕΙΝΑΙ πολύ όμορφο !!!!!!!! και γενικά μου αρέσει να θαυμάζω το ψωμί σου !!!!! και με εμπνέουν να είμαι δημιουργικός. Έχω ήδη δει αυτή τη συνταγή, την ξέρω, αλλά όταν είδα το ψωμί σου, ήθελα να το ψήσω εξαιρετικά.
ναι, τραγουδάω επαίνους αλλά αξίζετε !!!

Ευχαριστώ Galya! Είμαι πολύ ευχαριστημένος. Φυσικά, ψήστε, μερικές φορές πρέπει να περιποιηθείτε τον εαυτό σας ... Ίσως μπορείτε αργά να διδάξετε την οικογένειά σας.

Ναι, ομορφιά, όχι ψωμί! Είναι υπέροχο ότι χωρίς μαγιά και τέτοιες τρύπες είναι καλές ταυτόχρονα!
Θα το πάρω στους σελιδοδείκτες μου και θα προσπαθήσω να ψήσω στο εγγύς μέλλον

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς Λένα, ψήστε για την υγεία σας! Εάν ψήνετε χωρίς μαγιά, τροφοδοτήστε τον εκκινητή σας καλά για να διατηρηθεί ισχυρός. Επιτυχία!

[Βασίλης]

Βασίλης, αλλά πες μου ως ειδικός στη μαγιά, πώς είναι - να τρέφω καλά;

[Βασίλης]

Βασίλης, είναι - καλό φαγητό;

Ένας καλός δυνατός εκκινητής θα πρέπει να αυξηθεί (τουλάχιστον) δύο φορές σε τρεις ώρες. Αν έμεινε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, τότε το κάνω: 20 γραμμάρια εκκίνησης της μητέρας + 20 γραμμάρια αλεύρι + 20 γραμ. Νερό, κατά προτίμηση δύο ή τρεις φορές. Μετά από μια τέτοια αναζωογόνηση και σίτιση, η ισορροπία των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και της μαγιάς θα ισιώσει, τότε μπορείτε ήδη να το ρυθμίσετε για ψωμί. Εάν συχνά ψήνετε ή διατηρείτε την καλλιέργεια της μίζας σε θερμοκρασία δωματίου και την ταΐζετε καθημερινά, τότε δεν απαιτείται τέτοια μαλάκωση και σίτιση. Μερικές φορές το κάνω χωρίς τέτοιο προκαταρκτικό μαλάκωμα, αν συχνά ψήνω, αλλά δεν χρησιμοποιώ μαγιά από το ψυγείο απευθείας στη ζύμη.
Ωστόσο, κάθε μαγιά έχει χαρακτήρα κουκουβάγιας, ό, τι και αν το αποκαλείτε, είναι ένα ζέσταμα αυθόρμητης ζύμωσης, οπότε πρέπει να παρακολουθήσετε πώς συμπεριφέρεται, ποια είναι η μυρωδιά του, η γεύση του ...
Δεν ξέρω αν μπορούσα ή εξηγήσω, είναι πιο εύκολο να το κάνω ...
Νατάσα, μεγαλώστε το ζύμη και θα το καταλάβετε στην πράξη ...

Νατάσα, μεγαλώστε τη ζύμη και θα το καταλάβετε στην πράξη ..

Αυτό έχει ήδη ξεκινήσει

[Natali06]

Natali06Καλή τύχη!

Ένα καλό δυνατό ζύμη πρέπει να ανεβαίνει (ελάχιστο) δύο φορές σε τρεις ώρες. Αν έμεινε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, τότε το κάνω: 20 γραμμάρια εκκίνησης της μητέρας + 20 γραμμάρια αλεύρι + 20 γραμ. Νερό, κατά προτίμηση δύο ή τρεις φορές. Μετά από μια τέτοια αναζωογόνηση και σίτιση, η ισορροπία των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και της μαγιάς θα ισιώσει, τότε μπορείτε ήδη να το ρυθμίσετε για ψωμί. Εάν συχνά ψήνετε ή διατηρείτε την καλλιέργεια της μίζας σε θερμοκρασία δωματίου και την ταΐζετε καθημερινά, τότε δεν απαιτείται τέτοια μαλάκωση και σίτιση. Μερικές φορές το κάνω χωρίς τέτοιο προκαταρκτικό μαλάκωμα, αν συχνά ψήνω, αλλά δεν χρησιμοποιώ μαγιά από το ψυγείο απευθείας στη ζύμη.
Ωστόσο, κάθε μαγιά έχει χαρακτήρα κουκουβάγιας, ό, τι και αν το ονομάζετε, είναι ένα ζύμη αυθόρμητης ζύμωσης, οπότε πρέπει να παρακολουθήσετε πώς συμπεριφέρεται, τι μυρίζει, γεύση ...
Δεν ξέρω αν μπορούσα ή εξηγήσω, είναι πιο εύκολο να το κάνω ...
Νατάσα, μεγαλώστε το ζύμη και θα το καταλάβετε στην πράξη ...

Ναι, αυτό κάνω με τη μαγιά. Το βγάζω από το ψυγείο και το μαζεύω για μερικές μέρες
Τώρα έχω ένα λυκίσκο και κατά κάποιον τρόπο δεν είμαι πολύ χαρούμενος με αυτό ... Παίρνει άσχημα, αν και όχι νεαρό
Νομίζω ότι μπορώ να έχω μια πατάτα ή ένα μήλο ...
Vasilisa, τι είδους μαγιά έχετε;

Λένα, έχω ένα λυκίσκο για ψωμί σίκαλης. Τώρα έβαλα ένα νέο, δεν ξέρω πώς αποδείχθηκε ακόμη. Συνήθως είχα αρκετό λυκίσκο για 9 μήνες και μετά έβαλα ένα νέο. Και για ψωμί σίτου, ψωμί σίτου, που καλλιεργήθηκε σύμφωνα με τον Hamelman (από το βιβλίο του "Bread, Technology and Recipes). Ήταν υγρό σύμφωνα με τον Bertina, μου άρεσε επίσης. Ήθελα να καλλιεργήσω ένα ψωμί μήλου, αλλά όσο αυτό είναι, δεν θέλω να ενοχλήσω. Δεν θέλω να ασχοληθώ. εξαρτάται από το αλεύρι. Δοκιμάστε το με ένα άλλο αλεύρι και επίσης το λυκίσκο λατρεύει τη ζεστασιά ...

Λοιπόν, εδώ είμαι με μια αναφορά
Έχει ήδη ψηθεί δύο φορές. Μας άρεσε
Φωτογραφίζω την πρώτη μου δημιουργία. Οι τρύπες είναι πολύ μικρές ...

Και έτσι το ψωμί αποδείχθηκε αρωματικό και απαλό. Είναι αλήθεια ότι πρόσθεσα λίγο πίτουρο και κάπου ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι, ήθελα πιο γλυκό. Έχει γεύση σαν κουλούρι
Για περισσότερο από ένα χρόνο ψήνω κυρίως ψωμί σίκαλης με αλεύρι ολικής αλέσεως, γιατί προσπαθούμε να τρώμε σωστά και επομένως δεν χρησιμοποιούμε αλεύρι premium. Δεν υπάρχει αρκετή εμπειρία με τη ζύμη σιταριού ... Ίσως δεν ζυμώσατε αρκετά ή η ζύμωση δεν πήγε εντελώς ...

Με την ίδια μαγιά, έβαλα ταυτόχρονα ψωμί σίκαλης. Τυχερότερες τρύπες

Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί. Ίσως η ζύμωση δεν ήταν πλήρης, ειδικά αφού προσθέσατε πίτουρο. Αλλά όλα αυτά μπορούν να διορθωθούν. Η μαγιά, όπως μπορείτε να δείτε από τη σίκαλη, λειτουργεί καλά για εσάς.
Πάγωσα αυτό το ψωμί και μετά βγάζεις ένα κομμάτι και είναι τόσο καλό για πρωινό, μπορείς να φτιάξεις τοστ.
Καλή τύχη στο ψήσιμο! Και ευχαριστώ για την έκθεση ...

Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί. Ίσως η ζύμωση δεν ήταν πλήρης, ειδικά αφού προσθέσατε πίτουρο. Αλλά όλα αυτά μπορούν να διορθωθούν. Η μαγιά, όπως μπορείτε να δείτε από τη σίκαλη, λειτουργεί καλά για εσάς.
Πάγωσα αυτό το ψωμί και μετά βγάζεις ένα κομμάτι και είναι τόσο καλό για πρωινό, μπορείς να φτιάξεις τοστ.
Καλή τύχη στο ψήσιμο! Και ευχαριστώ για την έκθεση ...

Ευχαριστώ!
Και αν το ψωμί είναι παγωμένο, πώς έχει η γεύση μετά την απόψυξη; Δεν προσπάθησα ποτέ να το κάνω αυτό

Εγώ κι εγώ δεν ήθελα να παγώσω για μεγάλο χρονικό διάστημα, σκέφτηκα ότι δεν θα έβγαινε τίποτα καλό και ο σύζυγός μου γκρινιάζει. Αλλά άρχισαν να τρώνε πολύ λιγότερο ψωμί, πιθανότατα είχαν ήδη κολλήσει. Δεν θέλω να τρώω μπαγιάτικο, και το παγωμένο, αν τραβηχτεί εκ των προτέρων, δεν διαφέρει από το ψωμί της δεύτερης ημέρας. Μόνο που πρέπει να κόψετε σε μερίδες και να παγώσετε φρέσκο ​​ψωμί. Τώρα στο καλάθι μου ψωμιού στο τραπέζι μπορεί να υπάρχει ψωμί για κάθε γούστο. Προσπαθήστε ...

Εγώ κι εγώ δεν ήθελα να παγώσω για μεγάλο χρονικό διάστημα, νόμιζα ότι δεν θα έβγαινε τίποτα καλό και ο σύζυγός μου γκρινιάζει. Αλλά άρχισαν να τρώνε πολύ λιγότερο ψωμί, πιθανότατα είχαν ήδη κατασχεθεί. Δεν θέλω να τρώω μπαγιάτικο, και το παγωμένο, αν τραβηχτεί εκ των προτέρων, δεν διαφέρει από το ψωμί της δεύτερης ημέρας. Μόνο που πρέπει να κόψετε σε μερίδες και να παγώσετε φρέσκο ​​ψωμί. Τώρα στο καλάθι μου ψωμιού στο τραπέζι μπορεί να υπάρχει ψωμί για κάθε γούστο. Προσπαθήστε ...

Ευχαριστώ για μια τόσο ενδιαφέρουσα ιδέα! Θα προσπαθήσω σήμερα