Γεμιστά ψάρια

[Τυρί Adyghe]

Γεμιστά ψάρια

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Ψάρια Πέλεγκας	1,7 - 2 κιλά (κατά βάρος)
Champignon	300 γρ
Λάμπα κρεμμύδι - μεγάλο κεφάλι	1 Η / Υ.
Τυρί (όχι αλατισμένο), επομένως συμβουλεύω όλους χρησιμοποιήστε αντί για τυρί Τυρί Adyghe	200 γρ
Αυγά (βραστά)	2 τεμ.
Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Καθαρίστε προσεκτικά τα ψάρια από τις ζυγαριές, χωρίς να καταστρέψετε την κοιλιά.
• Ψάρι φρέσκο Το Pelengas πωλείται ευρέως στην Ουκρανία. Νομίζω ότι αυτό δεν είναι πρόβλημα στη Ρωσία. Το καθαρίζουν αμέσως στην πώληση. Σας προειδοποιώ απλώς να μην αγγίζετε την κοιλιά (να μην το σκίσετε). Στο σπίτι, χρησιμοποιώ ψαλίδι κουζίνας για να κόψω προσεκτικά τα πτερύγια και την ουρά.
• 2. Κόψτε τα ψάρια κατά μήκος της πλάτης κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης... Αυτό το ψάρι δεν είναι οστό. Έχει μόνο αυτή την κορυφογραμμή στη μέση. Δεν είναι απαραίτητο να το τραβήξετε. Απλά κόψτε στην πλάτη. Τότε τρίβω όλα τα εσωτερικά με το χέρι μου. Καθαρίζω επίσης καλά το κεφάλι μου: Αφαιρώ τα βράγχια και τα μάτια. Πλένω καλά το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό και, αν δεν χρειάζομαι ψάρια για σήμερα, αλλά, ας πούμε, ένα μήνα αργότερα και το αγόρασα απλά γνωρίζοντας ότι θα το χρειαστεί κάποια μέρα, το προσθέτω, το τυλίγω σε πλαστικό και το παγώνω στο ψυγείο. Όταν το χρειάζομαι, το βγάζω το βράδυ, το πετάω στο νεροχύτη και το πρωί έχω ένα έτοιμο σφάγιο και δεν χρειάζεται να το βρω.
• 3. Κόψτε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια σε κύβους. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι με αλάτι και πιπέρι στο τέλος του τηγανίσματος. Κρυώνω.
• 4. Κόψτε το τυρί Adyghe (τυρί φέτα) στους ίδιους κύβους με τα αυγά Olivier. Είναι απλώς ότι το τυρί είναι συνήθως αλμυρό και χρειάζεται χρόνος για να το μουλιάσει.
• 5. Ανακατέψτε τα μανιτάρια με κρεμμύδια, αυγά και τυρί σε ένα μπολ. Να δοκιμάσω. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
• 6. Πάρτε το σφάγιο και με αυτό το έτοιμο κιμά γεμίστε όλα τα κενά του ψαριού, συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού (το αγαπημένο μου μέρος αργότερα όταν τρώω). Πιέστε σε όλα τα μέρη, αλλά δεν χρειάζεστε πολύ υψηλή πυκνότητα.
• 7. Πάρτε χοντρό νήμα (# 10), μια μεγάλη βελόνα και ράψτε τη ραχιαία τομή σας. Από την κορυφή του άκρου της σακούλας μαγιονέζας κατά μήκος της ραφής κατά μήκος της ραφής, σχεδιάστε μια κυματιστή γραμμή με πλάτος 6-7 cm.
• 8. Βάλτε το σε ένα λαδωμένο ταψί (το χωράω μόνο διαγώνια, και μετά έχω ήδη στρογγυλοποιήσει την ουρά)
• 9. Βάλτε στο φούρνο. Σιγοβράστε για 50 λεπτά. σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Και για αυτή τη φορά ξεχνάς τα ψάρια.
• 10. Βγάλτε τα ψάρια. Αφήστε το να κρυώσει ακριβώς πάνω στο ταψί. Εάν η κοιλιά σας σκάσει, μην ανησυχείτε: συμβαίνει. Τα δροσερά ψάρια πρέπει τώρα να μεταφερθούν σε ένα μακρύ πιάτο. Καλύτερα να το κάνετε με έναν βοηθό. Κατ 'αρχάς, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να την «σκίσετε» από το φύλλο ψησίματος σε όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, κρατήστε την κοιλιά σας με τα χέρια σας, ειδικά εάν εκραγεί. Ο βοηθός αυτή τη στιγμή υποστηρίζει το ψάρι από το κεφάλι. Μεταφέρθηκε. Σας συμβουλεύω να κόψετε αμέσως τα ψάρια σε μερίδες με ένα κοφτερό μαχαίρι, χωρίς να παραβιάσετε την ακεραιότητά του. Διακοσμήστε τώρα. Τοποθετήστε οδοντογλυφίδες με μισά λεμόνια κατά μήκος της, όπως πανιά. Εάν στερεώσατε (τυλίξτε) το κεφάλι σας με νήμα πριν σβήσετε - αφαιρέστε το νήμα. Το νήμα με το οποίο ράψατε το ψάρι παραμένει. Οι επισκέπτες το παίρνουν πολύ εύκολα. Ανάλογα με το μέγεθος του πιάτου σας, τακτοποιήστε τα λαχανικά: μαρούλι με σγουρές ντομάτες, αγγούρια, γεμιστά αυγά κ.λπ. σύμφωνα με τη φαντασία σας.
• Εάν δεν υπάρχει τόσο μακρύ πιάτο, αντικαταστήστε το απλώς με μια μακρά σανίδα 60 * 20 (18) * 2 (1,5) cm (ζητήστε να το κάνετε). Τυλίξτε το με αλουμινόχαρτο ή ένα πανέμορφο ελαιόλαδο κ.λπ. (δεν θα είναι ακόμα ορατό πίσω από τα φύλλα σαλάτας και λαχανικών).

Σημείωση

Δεδομένου ότι μιλάμε για γεμιστά ψάρια, δεν μπορώ παρά να μοιραστώ τη συνταγή μου. Είναι πολύ εύκολο να το κάνετε, αλλά η διακόσμηση του τραπεζιού είναι πάντα # 1. Θα περιγράψω λεπτομερώς, γιατί θέλω όσους θέλουν να μπορούν να μαγειρεύουν και να δέχονται πολλή απόλαυση από τους καλεσμένους!
Δεν προσποιείται ότι είναι ο συγγραφέας της συνταγής, αλλά το ανακάλυψα μόνο από στόμα σε στόμα

Τοποθετήστε το πιάτο στο κέντρο του τραπεζιού - φαίνεται δολοφόνο! Και πόσο νόστιμο!

Πριν από περίπου 4 χρόνια, όταν πήγα διακοπές για άλλη μια φορά για να επισκεφτώ την αδερφή μου στο Ισραήλ, γνωρίζοντας ότι εκεί θα οργανώσουμε σίγουρα μαζί της ένα "γκρινιάρισμα" όλων των φίλων (το ήμισυ του ερευνητικού μας ινστιτούτου ζει εκεί τώρα), σκέφτηκα να το φέρω τραπέζι. Λοιπόν, όλα τα είδη λαρδιού - αυτό είναι κατανοητό. Λίτρα από 5 αρωματικά σπιτικά ηλιέλαιο - όσοι το επιθυμούν είχαν ήδη εγγραφεί σε αυτό (έδιναν 300 ml το καθένα στα χέρια τους). Ψωμί του KHARKOVSKY γύρου "Ουκρανικά", καρβέλια των 3. Και ... Ο Pelengas αποφάσισε να πάει εκεί για να το κάνει εκεί. Μία εβδομάδα πριν από το ταξίδι, αγόρασα 2 ψάρια κάτω των 2 κιλών, το έκανα επεξεργασία, το έκανα όπως έπρεπε, τυλιγμένο το καθένα σφιχτά σε φιλμ και στον καταψύκτη. Μετά από μια εβδομάδα, το έβγαλα, το τυλίχτηκα σε ένα μεγάλο σάκο και σε μια βαλίτσα. ... Έφερα αυτόν τον σάκο απευθείας χωρίς να το ανοίξω, το έριξα στον καταψύκτη. Πριν το "sklykannyam" το έβγαλα, το γέμισα με κιμά, το έβαψα και το έψησα. Βάζουμε όλη αυτή την ομορφιά στο κέντρο του τραπεζιού: λοιπόν, νομίζω ότι τώρα θα σας δείξω τι είναι το "εθνικό πιάτο" σας στα Ουκρανικά. Οι άνθρωποι απλώς έκπληκτοι. Κατά τα πρώτα 15 λεπτά, όλοι ήταν απασχολημένοι να τρώνε αυτό το συγκεκριμένο πιάτο με ανάλυση - αλλά τι είναι μέσα!
Ήταν τέλεια! Και το πιο σημαντικό, είναι εύκολο και γρήγορο.

[ΑΛΙΕΥΤΙΚΑ Ψάρια]

ΑΛΙΕΥΤΙΚΑ Ψάρια
2. Κόψτε τα ψάρια κατά μήκος της πλάτης κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης... Αυτό το ψάρι δεν είναι οστό. Έχει μόνο αυτή την κορυφογραμμή στη μέση. Δεν είναι απαραίτητο να το τραβήξετε. Απλά κόψτε στην πλάτη. Τότε τρίβω όλα τα εσωτερικά με το χέρι μου. Καθαρίζω επίσης καλά το κεφάλι: Αφαιρώ τα βράγχια και τα μάτια. Πλένω καλά το σφάγιο κάτω από τρεχούμενο νερό και, αν δεν χρειάζομαι ψάρια για σήμερα, αλλά, ας πούμε, ένα μήνα αργότερα και το αγόρασα απλά γνωρίζοντας ότι θα το χρειαστεί κάποια μέρα, το προσθέτω, το τυλίγω σε μεμβράνη και το παγώνω στο ψυγείο. Όταν το χρειάζομαι, το βγάζω το βράδυ, το πετάω στο νεροχύτη και το πρωί έχω ένα έτοιμο σφάγιο και δεν χρειάζεται να το βρωμίζω.

Το μελόψωμο, η συνταγή + η κενή ιδέα + η διακόσμηση ήταν πολύ εντυπωσιακά, αλλά μου έλειπε κάτι. Για τους ιδιαίτερα «προικισμένους» μπορεί κανείς να εξηγήσει γιατί τα ψάρια πρέπει να κόβονται κατά μήκος της πλάτης κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης, εάν δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την κορυφογραμμή και τα οστά; Μπορείτε απλώς να κόψετε το κεφάλι, να καθαρίσετε την κοιλιά και να ράψετε το κεφάλι στο σφάγιο; Ή κάνω λάθος;

Και επίσης για το σχίσιμο των τελικών ψαριών από το φύλλο ψησίματος, σε τέτοιες περιπτώσεις (όταν ψήνω κρέας, ψάρι, πουλερικά), το κάνω ευκολότερο: ξεφλουδίζω τις πατάτες, τις κόβω σε πλάκες πάχους 6-8 mm (πάχους έως 10 mm), πιπέρι για γεύση (μπορείτε και άλλα βότανα, καρυκεύματα, ανάλογα με το ψήσιμο) και πασπαλίζουμε με μαγιονέζα, μετά καλύπτω το φύλλο ψησίματος σε ένα στρώμα και βάζω το κρέας (ψάρι, πουλερικά) σε αυτό το μαξιλάρι πατάτας. Το κύριο προϊόν αφαιρείται εύκολα έτοιμο, ακόμη και οι πατάτες ροδίζουν και εμποτίζονται στο άρωμα χυμού του κύριου πιάτου.

Μερικές φορές ψήνουμε κυπρίνο, αλλά έκοψα την κοιλιά ως συνήθως και απλά έβαλα τον κιμά από ένα μείγμα κρεμμυδιών και καρότων + μαγιονέζας, επικαλύψαμε τα ψάρια μέσα και έξω με αλάτι, πιπέρι, μαγιονέζα, και πάνω στο έτοιμο ψάρι απλώσαμε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες με "πλακάκια", κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες πάχους 2-3 mm.

[Όμκα]

Όμκα, Δεν έχω προσπαθήσει ποτέ να ράψω στο κεφάλι, ειδικά αν είναι επίσης γεμισμένο. ... Η κοιλιά δεν σκάει απαραίτητα, αλλά αν έχετε μια τέτοια μέθοδο, όπως περιγράψατε, χρησιμοποιήστε την για ευκολία. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, η καλύτερη επιλογή για την προετοιμασία του σφαγίου είναι μια τομή κατά μήκος της πλάτης, ακολουθούμενη από ραφή κατά μήκος της πλάτης. Και ξαπλώνοντας στην κοιλιά. Περιέγραψα λεπτομερώς πόσες φορές μαγειρεύω, πόσες φορές από μένα προσωπικά, μια αποδεδειγμένη μέθοδο μαγειρέματος. Διαφορετικά, δεν θα είμαι υπεύθυνος για τη συνταγή και θα είμαι υπεύθυνος για αυτήν.

Συγχώρεσέ με, αλλά θα βάλω τα "πέντε καπίκια" μου.
Γεμίζω ψάρια εδώ και πολύ καιρό. Αλλά ποτέ δεν ράβω τίποτα, τίποτα δεν ξεσπάει από μένα πουθενά. Έκοψα το σφάγιο μέχρι την κοιλιά, Δεν κόβω το κεφάλι μου, καθαρίζοντας τα εσωτερικά.Αφαιρώ το δέρμα από το σφάγιο απλώς το αφαιρώ με τα δάχτυλά μου, αφαιρείται σαν κάλτσα. Έκοψα την κορυφογραμμή κοντά στο κεφάλι και την ουρά με ψαλίδι. Και μένω με το δέρμα με το κεφάλι και τα πτερύγια κομμένα στην κοιλιά. Λοιπόν, φυσικά, αφαιρώ τα βράγχια και τα μάτια. Στη θέση τους εισάγω από καρότα ή μπορείτε στη συνέχεια να εισαγάγετε ελιές. Διαχωρίζω τα οστά από το κρέας και στρίβω τα φιλέτα σε κιμά, προσθέτω επίσης μπαχαρικά και ένα καρβέλι, εμποτισμένο και αλεσμένο, λίγο μαλακό βούτυρο, κρεμμύδια, καρότα εκεί για ένα όμορφο χρώμα, λίγο σιμιγδάλι. Λοιπόν, μπορείτε να φτιάξετε κιμά σύμφωνα με το γούστο σας. Μπορείτε να έχετε λίγη μαγιονέζα. Και μετά γεμίζω το σφάγιο μαζί τους. ΔΕΝ ράβω στην κοιλιά. Ο κιμάς δεν θα ξεφύγει από τα ψάρια, δεν θα βγει, ψήνεται και θα έχετε ένα πλήρες ψάρι. Και αφού η ραφή είναι από κάτω, δεν είναι ορατή. Το καλύπτω με περγαμηνή, το λιπαίνω με ηλιέλαιο (δεν χρειάζεται να το σκίσω αργότερα). Και απλώσαμε όμορφα τα ψάρια στην κοιλιά μου. Άπλωσα την ουρά μου. Και το καλύπτω και τα πτερύγια με κομμάτια περγαμηνού χαρτιού (για να μην καούν) Και, ναι, λιπαίνω επίσης ολόκληρο το ψάρι με μαγιονέζα. Και στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Όταν κρυώσει λίγο, το μεταφέρω σε ένα πιάτο και στολίζω.