Στρούντελ για ζύμη (master class)

[Αλμπίνα,]

επισης θελω

Αλμπίνα, τότε προτείνω να το κάνω. Η ζύμη είναι απαράμιλλη και εύχρηστη.

Γκάσενκακαι στη δεύτερη φωτογραφία ήθελα να δείξω το στρώμα της ζύμης

Η ελασματοποίηση είναι υπέροχη !!!!! ))))))

Για πρώτη φορά προσπάθησα να το φτιάξω με ρεβέντι. Μου αρεσε παρα πολυ. Ζουμερά, ξινά και τρεις φορές φθηνότερα από τα μήλα τον Μάιο. Κατά κάποιο τρόπο, το ραβέντι δεν τιμήθηκε ιδιαίτερα μαζί μας - ακόμη και σε μια απρόθυμη κομπόστα - τότε κάτι ακατανόητο επιπλέει, αλλά σε ένα στρούντελ ακριβώς δεξιά (όπως αποδείχθηκε)

Ναι, Lenochka, συμφωνώ απολύτως. Οι πίτες με ραβέντι είναι υπέροχες!

Αναρωτιέμαι αν το παγώσετε (ραβέντι) για μελλοντική χρήση, τότε πώς να το ψήσετε αργότερα; αμέσως χωρίς απόψυξη για ρίψη; ρέει μετά από όλα ... κανείς δεν το δοκίμασε; Ή είναι καλύτερα να μαγειρεύετε μαρμελάδα για μελλοντική χρήση και στη συνέχεια να στρούντε με μαρμελάδα;

Ο καταψύκτης μου είναι γεμισμένος με ραβέντι, το παγώνω πολύ κάθε χρόνο, ειδικά για πίτες, muffins, muffins. Σε muffins και charlottes - δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε, αλλά σε αυτήν την περίπτωση το ραβέντι δεν πρέπει να κόβεται χοντρό. Σε στρούντελ και ανοιχτές πίτες - ξεπαγώνω τη γέμιση σε κόσκινο και πιέζω λίγο.

ευχαριστώ, θα προσπαθήσω.

[Γκάσενκα]

ΓκάσενκαΉρθα με ευγνωμοσύνη. Εδώ είναι η τιμή μου - δεν θα μπορούσα ποτέ να σκεφτώ ότι η ζύμη CURDARY θα μπορούσε να είναι πολύ! Πάντα φανταζόμουν κέικ τυρί cottage από την καφετέρια του σχολείου - με τραχιά ίσια κομμάτια τυριού cottage .... brrr ... Και εδώ - η πολύ τρυφερότητα και ελαστικότητα. Φτιαγμένο από σπιτικό τυρί cottage - πέρασε από ένα μύλο κρέατος, ήταν πιο ανθεκτικό. Η ζύμη είναι ένα όνειρο! Ήδη ξεκουράζομαι στο ψυγείο, θα προσπαθήσω να απεικονίσω κάτι αύριο. Παρεμπιπτόντως - ζύμω με έναν συνηθισμένο μίξερ με άγκιστρα με την πρώτη ταχύτητα - ήταν πολύ τεμπέλης για να βγάλω τη θεριστική μηχανή. Το μηχάνημα έκανε εξαιρετική δουλειά

Γεια, Tanyush! Είμαι πολύ χαρούμενος που έχετε δοκιμάσει ένα τόσο υπέροχο τεστ! Είναι επίσης κατάλληλο για κέικ και μπισκότα - ευέλικτο και νόστιμο!

Ναι, κατάλαβα ήδη - καθώς διάβασα τα σχόλια - εδώ έχετε cookie, και κάθε είδους άλλα κουλούρια, ακόμη και ζαπμέλη του σώματος

και ακόμα ζαπμέλη του σώματος

Ακριβώς! Μπορείτε να τυφλώσετε το Μπουρατίνο!

Ναι, σίγουρα δεν το είχαμε (αλλά αυτό είναι μόνο προς το παρόν - υπαινιγμός για το τρέχον ...)

Τώρα θα αναφέρω το στρούντελ. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, με χειρότερη εμφάνιση - μόνο ο δεύτερος κύλινδρος κυρτώθηκε σχεδόν τέλεια και ο πρώτος ήταν πολύ άσχημος. τη γεύση της ζύμης .... Σκοπεύω να κάνω ένα πείραμα στα υπόλοιπα, απλά γράσο με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με ζάχαρη - τουλάχιστον τρώμε ζύμη Παρεμπιπτόντως, έπρεπε να πάρω γρήγορα το πρώτο άσχημο στρούντελ με τη μία ; Dslopat σε ένα άτομο - καλά, έτσι ώστε κανείς να μην μαντέψει, έτσι είμαι τόσο σημύδα. ... Αλλά ο δεύτερος σύζυγος έσπασε

Μην ανησυχείτε, μην ανησυχείτε! Το δοκίμασα - τώρα θα λειτουργήσει!

Παρεμπιπτόντως, δεν είναι τόσο τρομακτικό να το ξεδιπλώσουμε - μόνο οι πρώτες κινήσεις με έναν πλάστη είναι περίπλοκες και στη συνέχεια σαν ρολόι ... Παρεμπιπτόντως, στην αρχή σκέφτηκα να δοκιμάσω σε χαρτί σαν shob μην πλένετε , αλλά μετά αποφάσισα - θα ήθελα, σαν επαγγελματίας - και έβγαλα μια μεγάλη πετσέτα από λινό

Τάνια, δεν μπορείτε να το ξεδιπλώσετε τόσο λεπτά σε χαρτί. Στην ουσία, φτιάχνουμε τεντωμένη ζύμη ή ζύμη filo. Οι ίνες του υφάσματος μέρος κάτω από τον πλάστη και βοηθούν στην τέντωμα της ζύμης. Παρεμπιπτόντως, το τραπεζομάντιλο δεν χρειάζεται να πλένεται συχνά. Το κούνησε και το έβαλε σε μια τσάντα μέχρι την επόμενη φορά, αλλά αυτό, φυσικά, υπό την προϋπόθεση ότι δεν θα το ξεχάσετε για ένα χρόνο))))

Παρεμπιπτόντως, το τραπεζομάντιλο δεν χρειάζεται να πλένεται συχνά. Το κούνησε και το έβαλε σε μια τσάντα μέχρι την επόμενη φορά, αλλά αυτό, φυσικά, υπό την προϋπόθεση ότι δεν θα το ξεχάσετε για ένα χρόνο))))

Αυτός είσαι ΦΙΛΟΣ !!!!! Και εγώ ήσυχα: μυστικό: το βάζω σε μια σακούλα όπως μέχρι το επόμενο τροχαίο (Σκοπεύω σήμερα - αφού οι διακοπές και ο προγραμματισμένος στρατηγός μου στην κουζίνα ακυρώνονται) Αλλά δεν σκέφτηκα να το πω σε κανέναν - σκέφτηκα ότι θα με γελούσαν
Το μόνο πράγμα που δεν μου άρεσε πραγματικά ήταν ότι έπρεπε ακόμη να σιδερωθεί, ήταν να μαγειρεύει στην ντουλάπα με τα χρόνια και αυτές οι πτυχές σχεδόν έσπασαν τη ζύμη.

Hee .. Το κόσκινο για το κοσκίνισμα του αλευριού συχνά δεν πλένεται ...

Hee .. Το κόσκινο για το κοσκίνισμα του αλευριού συχνά δεν πλένεται ...

Και δεν το σκεφτόμουν - εγώ - ακριβώς μία φορά το χρόνο - κατά τη διάρκεια του γενικού καθαρισμού ντουλαπιών και μετά - αν όχι τεμπελιά

[Γκάσα]

Γκάσα, ευχαριστώ για μια τόσο υπέροχη συνταγή, απλώς πρέπει να σας ευχαριστήσω, μαγειρεύω για ένα χρόνο τώρα και δεν είμαι πολύ χαρούμενος που υπάρχει πάντα ζύμη στο χέρι, το έβγαλα από τον καταψύκτη ανά πάσα στιγμή και μαγειρεύω ένα υπέροχο στρούντελ. Ευχαριστώ, ευχαριστώ και ευχαριστώ και πάλι

Για την υγεία σας, Zulfiya! Είμαι πολύ χαρούμενος για μια τόσο υψηλή αξιολόγηση του αγαπημένου μου ρολού!

[Γκάσα]

ΓκάσαDD! το ραβέντι μεγαλώνει για τους γονείς, για κάποιο λόγο δεν το χρησιμοποίησε ποτέ πουθενά, τώρα για όσους βρίσκονται στη δεξαμενή, πώς να το καθαρίσετε, να κόψετε το πάνω στρώμα ή δεν μπορείτε να το αφαιρέσετε, να το κόψετε όπως είναι, να μην καθαριστεί. μπορείτε να το φάτε μόνο την άνοιξη ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε όλο το καλοκαίρι. και πώς να το παγώσετε, να το κόψετε σε κομμάτια ή να το παγώσετε με ραβδιά;

Το πάνω στρώμα πρέπει να καθαριστεί - είναι σαν ένα φλοιό κρεμμυδιού.

[Ρίτα]

Ρίτα, Ευχαριστώ

Εξαιρετική συνταγή! Ευχαριστώ πολύ! Έχει κάψει πολλές φορές ήδη. Τα κατοικίδια αρέσουν! Ψητό ψωμί γεμιστό με κατεψυγμένα δαμάσκηνα.

[Γκάσα]

Γκάσα, ευχαριστώ για την αναλυτική μάστερ τάξη για τη ζύμη! Ψήθηκε σύμφωνα με μια παρόμοια συνταγή στο παρελθόν, αλλά δεν το ξεδιπλώθηκε λεπτό και το αποτέλεσμα ήταν διαφορετικό, η διάταξη αποδεικνύεται ότι είναι στο στρούντελ και το τροχαίο δεν έχει μικρή σημασία! Έφτιαξα τη ζύμη σύμφωνα με τη δική μου εκδοχή, όλα σε αυτό είναι ακριβώς το ίδιο, μόνο η μισή ποσότητα λαδιού - ίσως να είναι χρήσιμο για κάποιον: 250 γραμμάρια τυρί cottage, 100 γραμμάρια βούτυρο, 250 γραμμάρια αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ίσως λόγω του γεγονότος ότι υπάρχει λιγότερο λάδι - η ζύμη είναι πιο πλαστική και πιο εύκολο να τυλίγεται. Το κράτησα στο ψυγείο για δύο ημέρες. Το ένα στρούντελ με μήλο, το άλλο με γέμιση δαμάσκηνου. Ξετυλιγμένο για ύφασμα για πρώτη φορά !!

Από την ίδια ζύμη έφτιαξα ένα τάρτα με κόκκινο κρασί και δαμάσκηνα! Λεπτομέριες στο θέμα

[Γιουλένκα]

..... όλα σε αυτό είναι απολύτως το ίδιο, μόνο το μισό βούτυρο είναι 250 g τυρί cottage, 100 g βούτυρο, 250 g αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη ... η ζύμη είναι πιο πλαστική και πιο εύκολο να τυλιχτεί

Γιουλένκα, Θα δοκιμάσω σίγουρα την έκδοση του τεστ σας.
Όμως, η ζύμη Gashino είναι πολύ πλαστική και ξεδιπλώνεται εξαιρετικά

[Galyunya]

GalyunyaΔεν αμφιβάλλω καν ότι η ζύμη Gashino είναι υπέροχη !! Μόλις διάβασα στο Temka ότι μερικοί είχαν προβλήματα με το τροχαίο ...
Η συνταγή του Gachin και το MK αξίζουν τη μέγιστη προσοχή! Το Strudels είναι απίστευτα νόστιμο - το συνιστώ σε όλους!

[Γκάσα,]

Θα υποστηρίξω τον ενθουσιασμό για τη ζύμη, είναι πραγματικά πολύ νόστιμο και εύκολο στη χρήση, χτύπησα με έναν πλάστη)
Δεν έδωσα προσοχή στον παράλληλο σωλήνα κατά τη διαμόρφωση των κενών, γιατί έκανα αυτό το στάδιο από τη μνήμη, αλλά μάταια: είναι πολύ βολικό να δώσω στο κενό ένα ορθογώνιο σχήμα στην αρχή, έτσι ώστε αργότερα, κατά τη διάρκεια του ρολού τερματισμού, να μην προσπαθήσετε, όπως εγώ, να κυλήσετε ένα ορθογώνιο έξω από τον κύκλο, αυτό είναι πραγματικό, αλλά όχι έτσι βολικά)
Θα γράψω επίσης στον εαυτό μου και στις «αδελφές» για αργότερα: θα πρέπει να υπάρχει αρκετή γέμιση ώστε να μπορείτε να τυλίξετε το ρολό! Και μην πετάτε απλώς τα άκρα) και μην βάζετε χοντρό ψιλοκομμένο καρύδι κάτω από τα μήλα! Είναι νόστιμο, αλλά σπάει τη ζύμη. Ναι, και τα μήλα την επόμενη φορά κόβουμε σε φέτες, όχι σε κύβους. Δεν έχει νόημα να μουλιάσετε τις σταφίδες στο κονιάκ, δεν μπορείτε να το ακούσετε.
Πολύ κείμενο, γιατί.μια πολύ επιτυχημένη συνταγή και το στρούντελ δεν είναι ένα πολύ οικείο ψήσιμο και πολλές από τις αποχρώσεις που επηρεάζουν το τελικό αποτέλεσμα μπορεί να παραβλεφθούν λόγω της απειρίας.
Ναι, προτείνω το έτοιμο καρύκευμα μηλόπιτας του Kotanyi με μήλα
Δεν θα φέρω φωτογραφίες, επειδή δεν είναι ενημερωτικές, μπορώ μόνο να πω ότι ένα από τα δύο στάζει λόγω διαρροών και το γέμισμα βγήκε χαλαρό εξαιτίας αυτού. Αλλά, είναι ακόμα νόστιμο, ειδικά με παγωτό)
Ναι, είναι επίσης ωραίο: έψησαν ακριβώς 30 λεπτά στους 180 βαθμούς.
Γκάσα, Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!

μου άρεσε πολύ η ζύμη. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ.
ψημένο δύο φορές. τη δεύτερη φορά που πήγα. 50 γρ. το λάδι αντικαθίσταται με λαχανικά και άλλα 50 γρ. σε πουρέ κολοκύθας.
νόστιμο! και πασπαλίζω πάντα αλεύρι στην πετσέτα. τότε δεν υπάρχει κανένα πρόβλημα να καταρρεύσει καθόλου.
και μετά το δίπλωμα βάλτε το στρούντελ στο ψυγείο ενώ τα υπόλοιπα ψήνονται. να κρυώσει ακόμη περισσότερο.
τόσο γνωστά γλυκά γεμίσματα όσο και τυρί-ζαμπόν (βραστό κρέας).

Μπορείτε να μου πείτε πώς να φτιάξετε ένα μήλο;
Εννοώ, τα μήλα δεν είναι προ-βρασμένα εδώ, αλλά απλά φέτες τοποθετούνται στη ζύμη;
Κατάλαβα σωστά ότι αποδεικνύεται 4 στρούντελ;
Είναι δυνατόν να παγώσει ένα στρώμα ζύμης;



Nadybala στο γείτονες ρεβέντι, πες μου ποιος το έκανε - από τι έχει καλύτερη γεύση, από ραβέντι ή μήλα;

Σας ευχαριστώ, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο!
Μου άρεσε περισσότερο με ραβέντι και ξηρούς καρπούς παρά με μήλα.

Σήμερα, κάποιος μπορεί να πει, είχα μια πρεμιέρα ... για πρώτη φορά έφτιαξα τη ζύμη, το έστρεψα σε ένα πανί και ένα ψημένο στρούντελ))) Η γέμιση είναι φτιαγμένη από οξαλίδα, και, φυσικά, το υπερθέρψαμε λίγο ... το πασπαλίζω με λίγο άμυλο, ώστε να μην ρέει ... Ψήθηκε στην πριγκίπισσα, ένα στρούντελ έσπασε, αλλά τίποτα δεν βγήκε.

Το έχω δοκιμάσει ήδη, μου φαίνεται καλό)))

Απλώς δεν κατάλαβα το καλούπι - δεν διανέμουμε το γέμισμα σε ολόκληρη την επιφάνεια, αλλά το απλώνουμε στη σειρά κατά μήκος μιας άκρης και τυλίγουμε το υπόλοιπο της ζύμης, όπως ήταν; Ή πρέπει να απλώνεται σε ολόκληρη την επιφάνεια, εκτός από τις άκρες; 2 ακόμη κομμάτια βρίσκονται στο ψυγείο)

Έφτιαξα τη ζύμη σύμφωνα με τη δική μου εκδοχή, όλα σε αυτό είναι ακριβώς το ίδιο, μόνο η μισή ποσότητα λαδιού - ίσως να είναι χρήσιμο για κάποιον: 250 γραμμάρια τυρί cottage, 100 γραμμάρια βούτυρο, 250 γραμμάρια αλεύρι, μια πρέζα αλάτι και 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ίσως λόγω του γεγονότος ότι υπάρχει λιγότερο λάδι - η ζύμη είναι πιο πλαστική και πιο εύκολο να τυλίγεται.

ψημένο δύο φορές. τη δεύτερη φορά που πήγα. 50 γρ. το λάδι αντικαθίσταται με λαχανικά και άλλα 50 γρ. σε πουρέ κολοκύθας.

Λοιπόν, δεν είμαι ο μόνος έτσι: μετά από μια επιτυχημένη πρώτη φορά, ήμουν γενναίος και αντικατέστησα 50 g βουτύρου από μισή μερίδα για 50 g τυρί cottage ...
σίγουρα κατέστρεψε τη ζύμη, οπότε τώρα, και προτρέπω όλους να το κάνουν αυτό, μόνο σύμφωνα με τη συνταγή!
τα μήλα μόλις έφυγαν.

Θα συμμετάσχω στην ερώτηση:

Απλώς δεν κατάλαβα το καλούπι - δεν διανέμουμε το γέμισμα σε ολόκληρη την επιφάνεια, αλλά το απλώνουμε στη σειρά κατά μήκος μιας άκρης και τυλίγουμε το υπόλοιπο της ζύμης, όπως ήταν; Ή πρέπει να απλώνεται σε ολόκληρη την επιφάνεια, εκτός από τις άκρες;

αυτό επίσης δεν είναι απολύτως σαφές.

ενημερωτικό και ευχάριστο να κοιτάξουμε το έργο ενός επαγγελματία:

Προτείνω το έτοιμο καρύκευμα για μηλόπιτα από το Kotanyi με μήλα

Το προτείνω ξανά και έντονα: τη δεύτερη φορά που το ξεχάσω ανόητα ... το γέμισμα έχασε πολύ τη γεύση του!

αυτό επίσης δεν είναι απολύτως σαφές.

[Γκάσα]

Γκάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή για τη ζύμη, τα χέρια δεν έφτασαν στο ρολό, αποδείχθηκε μπισκότα, η ζύμη βρισκόταν στο ψυγείο για μια εβδομάδα.

Όμως, θα συνεχίσω να παίζω