Πορτογαλικά κρέμα κέικ

Κατηγορία: Μαγειρικές συνταγές

Κουζίνα: Πορτογαλικά

Συστατικά
Ζύμη
Λάδι	100 γρ
Αλεύρι	200 γρ
Νερό	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Κρέμα
Κρόκοι	4 πράγματα
Ζάχαρη άχνη	50 γρ
Αλεύρι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Ζάχαρη	75 γρ.
Κρέμα	350 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος

Τα λόγια του συγγραφέα: Για τη ζύμη, ετοιμάστε 100 γραμμάρια κρύου βουτύρου και κοσκινίστε 200 γραμμάρια αλεύρι, πασπαλίζοντάς το με μια πρέζα αλάτι. Κόψτε τη ζύμη με ένα ειδικό ψαλίδι ή δύο μαχαίρια μέχρι να πάρετε ψίχουλα. Φτιάξτε ένα πηγάδι, προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη. Είναι βολικό να το δουλεύετε ενώ είναι μαλακό, αλλά πρέπει να το κάνετε γρήγορα. Τυλίξτε το τουρνουά, κόψτε τα κομμάτια και τυλίξτε τα με ένα πλάστη. Βάλτε τις κούπες στα καλούπια (δεν χρειάζεται να λιπαίνετε ή πασπαλίζετε), ισοπεδώστε τους τοίχους και ψύξτε για μισή ώρα. Τώρα η κρέμα. Ανακατέψτε τέσσερις κρόκους με 50 γραμμάρια ζάχαρης άχνη. Και μια κουταλιά της σούπας (40 γραμμάρια) αλεύρι. Ζεσταίνουμε 350 ml κρέμας (20 έως 35%) με 75 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και πυρήνα βανίλιας σε βρασμό.
Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στους κρόκους, ανακατεύοντας ενεργά. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Απλώστε την κρέμα σε κουτιά με ζύμη, γεμίζοντάς τα δύο τρίτα. Ψήνουμε στους 250C ή υψηλότερη για περίπου 15-20 λεπτά.