Ψωμί σίτου με συκώτι κοτόπουλου (αρτοποιός)

[Λοιπόν, αγαπητοί αρτοποιοί, σας παρουσιάζω hardcore !!! Θα μπορούσατε να πείτε ένα θρίλερ της επιχείρησης αρτοποιίας!]

Ψωμί σίτου με συκώτι κοτόπουλου (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
Χτυπημένο συκώτι με νερό	330 ml
Αλας	3 (!) Κουτ.
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι
Αλεύρι σίτου	600 γραμμάρια
Αποξηραμένα κρεμμύδια	4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρώτον, σχετικά με το υγρό συστατικό. Λήφθηκαν περίπου 250-300 γραμμάρια ωμού κοτόπουλου και ζεστού ήπατος και χτυπήθηκαν με ένα μπλέντερ μέχρι τη συνοχή ενός λεπτού πουρέ. Στη συνέχεια χύνεται νερό έτσι ώστε ο όγκος να είναι 330 ml (θέλω να πω ότι κάπου εδώ έδωσα ένα λάθος - τότε έπρεπε να προσθέσω πολύ αλεύρι πάνω από το καθορισμένο παρακάτω απευθείας στη διαδικασία ζύμωσης)
  
• Χύσαμε 30 γραμμάρια ζεστό νερό σε ένα ποτήρι, έβαλα ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αλεύρι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαγιά. Και περίμενε ένα υψηλό αφρώδες καπάκι. Χύθηκε στην κορυφή.
  
• 
  
• Τώρα προέκυψε το ερώτημα σχετικά με την επιλογή ενός προγράμματος. Δεν μου άρεσε κανένα από τα 12 προγράμματα που προσφέρθηκαν. Και με μια κραυγή - ω, έλα τι μπορεί! - Διάλεξα το πρόγραμμα Άσπρο ψωμί. Η διαδικασία έχει ξεκινήσει. Όπως είπα παραπάνω, υπήρχε μεγάλη υγρασία στο μείγμα και έπρεπε να προσθέσω αλεύρι.
  
• Όταν το στάδιο της ζύμωσης τελείωσε και ο φούρνος άρχισε να ψήνει, κοίταξα μέσα και είδα ότι το κουλούρι δεν είχε μετακινηθεί ούτε μια σταγόνα ή σε μέγεθος - καθώς ήταν πυκνό, όπως η μπάλα, παρέμεινε. Ήμουν ευχαριστημένος μόνο με το χρώμα - σκούρο πορτοκαλί. "Το σύκο θα ήταν μαζί του", σκέφτηκα και ... έκλεισα τη σόμπα. Και μετά από 40 λεπτά έπεσε μέσα, χωρίς μεγάλη ελπίδα.
  
• Ο κάδος είχε αρκετά ανεκτή αύξηση της ζύμης.
  
• Και άνοιξα το φούρνο για 1 ώρα ψησίματος ... Η μυρωδιά ήταν, σας λέω !!! Η γάτα τρελάθηκε, δεν καταλαβαίνει τι συνέβαινε εκεί !!! Και ακόμη και όλη την επόμενη μέρα στο διαμέρισμα υπήρχε αυτή η μυρωδιά του καλά τηγανισμένου συκωτιού με κρεμμύδια ... 15 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας, η κορυφή ήταν λιπανμένη με ελαιόλαδο. Το ψωμί αποδείχθηκε ότι δεν ήταν αρκετά ιδανικό σχήμα, το δύσκολο στάδιο ψησίματος του ήταν ορατό στην οροφή που ήταν ελαφρώς σχισμένη από τη μία πλευρά. Οι κηλίδες κρεμμυδιού είναι ορατές στο κόψιμο, αλλά το ήπαρ εκδηλώνεται οπτικά μόνο στο καφέ χρώμα του προϊόντος.
  

Σημείωση

Λοιπόν, αγαπητοί αρτοποιοί, σας παρουσιάζω hardcore !!! Θα μπορούσατε να πείτε ένα θρίλερ της επιχείρησης αρτοποιίας!
Προοίμιο: Είχα εκδώσει την ιδέα να ψήνω ψωμί με συστατικά ζωικής προέλευσης - τρεις ή τέσσερις ημέρες και δεν ήξερα πώς να το προσεγγίσω. Και έτσι, έχοντας αποφασίσει (παρεμπιπτόντως, νομίζω, σωστά) ότι το συκώτι, ακόμη και το κοτόπουλο, είναι ένα λεπτό, νόστιμο (αν και συκώτι) προϊόν και εκπληκτικά γρήγορα προετοιμασμένο, το επέλεξα.
Θέλω να πω ότι η διαδικασία που περιγράφεται παρακάτω δεν ταιριάζει σε κανένα από τα προγράμματα παρασκευής ψωμιού για μένα και έφτιαξα το υπεράντισμά μου σε καθαρή διαίσθηση, αλλά αξίζει τον κόπο, πιστέψτε με! Ωστόσο, θα σας πω για τη γεύση στο τέλος. συγκινών περιγραφές διεργασιών ...
Μπορείτε να το φάτε έτσι, χωρίς τίποτα, έχοντας την πλήρη αίσθηση ότι τρώτε ένα σάντουιτς ή πίτα με συκώτι και τηγανητά κρεμμύδια.
Και επίσης λίγο χουλιγκανισμός έδωσα μια φέτα έτοιμο για κατανάλωση ψωμί σε μια μυρωδιά μιας γάτας που είχε χάσει κάθε ελπίδα και ετοιμάζεται για ύπνο. Ο ύπνος του εξαφανίστηκε πάλι (για 2 ώρες), έσπευσε στην κουζίνα ... και έφαγε μισή φέτα ψωμί μέχρι να μάθει ότι έτρωγε κάτι λάθος!

Εδώ!

συκώτι κοτόπουλου 210 g (καθαρό βάρος - χωρίς μεμβράνες, λίπος κ.λπ.)
φρέσκια μαγιά 10 γρ
γάλα 50 ml + 15 ml = 65 ml
μήλο 50 g (καθαρό βάρος - χωρίς φλούδα και πυρήνα)
ζάχαρη 1 τραπέζι. το κουτάλι
αλάτι 2 κουτ κουτάλια
αλεύρι 420 γρ
σιμιγδάλι 50 γρ
φυτικό λάδι 2 τραπέζι. κουτάλια
τηγανητά ξηρά κρεμμύδια 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Τρίψτε τη μαγιά με ζάχαρη, αραιώστε με γάλα, ρίξτε σε ένα κουβά με HP. Τρίψτε το μήλο σε ένα λεπτό τρίφτη απευθείας στον κάδο. Στη συνέχεια - το συκώτι κοτόπουλου πουρέ με μπλέντερ. Προσθέστε αλεύρι, σιμιγδάλι, αλάτι, προσθέστε λάδι.
Ο άνθρωπος μελόψωμο είναι συνηθισμένο.
Λειτουργία "Άσπρο ψωμί" -3 ώρες 50 λεπτά. Η κρούστα είναι ελαφριά.
Απενεργοποίησα την HP 20 λεπτά νωρίτερα, το ψωμί ήταν έτοιμο.

Δεν θα τρώτε τέτοιο ψωμί κάθε μέρα, η γεύση, φυσικά, είναι συγκεκριμένη. Αλλά όταν θέλετε κάτι "σαν", πάρα πολύ ακόμη!
Για μένα, το πιο εκπληκτικό πράγμα ήταν ότι ο σύζυγός μου, ο οποίος δεν παίρνει συκώτι στο στόμα του, έτρωγε ψωμί με μεγάλη χαρά και δεν κατάλαβε ότι το μισητό προϊόν του υπήρχε στο ψωμί. Και δεν χρησιμοποίησα ναρκωτικά.

BBW !!!
Γιατί μήλο;

Για να ανέβεις καλύτερα και να μην μπαίνεις για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Αποφάσισα επίσης να το δοκιμάσω για διασκέδαση. Κανείς δεν εκτίμησε το αστείο, συμπεριλαμβανομένης της γάτας. Ο τελευταίος είπε με όλη του την εμφάνιση: «Είσαι ανόητος, βαρκάδα ... και τα αστεία σου είναι ανόητα». Η μυρωδιά που εξαπλώθηκε σε όλο το διαμέρισμα όταν κρυώθηκε αυτό το ψωμί, με ανάγκασε να το δέσω σε μια τσάντα και να το πάρω στο μπαλκόνι. Θα ταΐσω τα σκυλιά στην αυλή ή πάπιες στον ποταμό.

Σε γενικές γραμμές, ένα τέτοιο ψωμί είναι πολύ ερασιτέχνης.

Θέλω να δοκιμάσω αυτό το ψωμί. Αλλά ο σύζυγος είπε ότι δεν θα φάει με ωμό συκώτι (δεν θα ψηθεί). Έχετε προσπαθήσει να βάζετε βραστό ή τηγανισμένο συκώτι;

[Ρύζα]

Ρύζα, το συκώτι είναι στην πραγματικότητα ένα ευαίσθητο προϊόν και το κοτόπουλο, γενικά, είναι το πιο ευαίσθητο! Ακόμα και στη φυσική του μορφή, το συκώτι δεν μπορεί να μαγειρευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, γίνεται σκληρό και χάνει τη γεύση του (για παράδειγμα, πρέπει να τηγανίσετε το βόειο κρέας για κυριολεκτικά τρία λεπτά σε κάθε πλευρά της φέτας και το κοτόπουλο μαγειρεύεται για αρκετά λεπτά). Θεωρητικά (αφού δεν το έχω ψηθεί ακόμα), ο χρόνος ψησίματος και η θερμοκρασία του ψωμιού θα είναι περισσότερο από αρκετές για το ψήσιμο του ήπατος, και ακόμη περισσότερο ψιλοκομμένο.

Α, οι άντρες είναι άντρες! Η ζωή δεν είναι γλυκιά χωρίς κρέας!
Δεν υπάρχουν πολλοί από αυτούς (άνδρες) στο φόρουμ μας, αλλά πώς να ορίσετε ότι θα κατεβάσετε. Και η ιδέα

Χθες έψησα αυτό το ψωμί (με διευκρινίσεις από τον Stеrn), όλα σε αυτό ψήθηκαν. Μου άρεσε η γεύση, ωστόσο, όχι για καθημερινή χρήση. Και για μια αλλαγή, πάρα πολύ ακόμη