Καρβέλι μαγιάς (στο φούρνο)

Καρβέλι μαγιάς (στο φούρνο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου	450 γρ
υγρά (ζωμός μισής πατάτας και νερό)	210 γρ
φρέσκια μαγιά	9 γρ
προζύμιο	60 γρ
κρέμα γάλακτος	40 γρ
μαγιονέζα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
ζάχαρη	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
άλας	1,5 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμωσα όλα τα συστατικά στη λειτουργία "ζύμη πίτσας" (1 ώρα και 30 λεπτά). Το έβγαλε, το έφτιαξε, το έστειλε στο καλάθι δοκιμής για 40 λεπτά. Ψήνεται για 15 λεπτά στους t 240 * και άλλα 30 λεπτά. σε t 180 *.



• 

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες.

Σημείωση

Ήθελα ένα καρβέλι με πυκνότερο ψίχουλο, αλλά χρησιμοποιώντας τη δική μου γαλλική μαγιά. Το αποτέλεσμα του σημερινού πειράματος στη φωτογραφία

Το δροσερό μπαρ αποδείχθηκε Πείτε Κάβα, και ψήστε όπως με ατμό και κάτω από το καπάκι; Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω το ψήσιμο

Αχα! Έψησα για τα πρώτα 15 λεπτά σε ένα χυτοσίδηρο κουτσομπολιό κάτω από το καπάκι. Και μετά έβγαλε το καπάκι και το τσίμπησε μερικές φορές από το μπουκάλι ψεκασμού.

Τις προάλλες έψησα ξανά


Τη δεύτερη ή τρίτη ημέρα για ζεστά σάντουιτς - αυτό είναι!

Ήσυχα εδώ, αλλά καλά, ίσως κάποιος θα κοιτάξει το ψωμί μου για να ρίξει μια ματιά. Και σήμερα πήρα ένα τέτοιο καρβέλι



Κρυώνει - θα το κόψουμε με βούτυρο και με τα δικά μας παστά κόκκινα ψάρια

[Κάβα]

Κάβα
Αυτός, όπως πάντα, είναι τόσο όμορφος μαζί σου! Η περικοπή σε αυτό είναι περίπλοκα όμορφη!
Θέλω να μάθω πώς να ψήνω το ίδιο ψωμί! Έκανα μια ευχή!

[lana7386]

lana7386, η επιθυμία σας θα πραγματοποιηθεί σίγουρα! Πιστεύω σε σένα! Και τα σχέδια είναι στοιχειώδεις τομές με ένα κοφτερό μαχαίρι πριν το ψήσιμο

[Κάβα]

Κάβαγιατί ακριβώς ψωμί;
Αυτό είναι ένα υπέροχο καρβέλι, ακόμη και στρογγυλό. Ω, και μου αρέσει το σχήμα των φραντζολών σου.
Και το τελευταίο καρβέλι με μια τέτοια κρούστα αποδείχθηκε όμορφη.

[Τζιβτσίκ]

Κορίτσια, ευχαριστώ! 🔗 Τζιβτσίκ, Το ονόμασα αυτό επειδή πραγματικά διογκώθηκε σήμερα. Στο τέλος της παρτίδας μίξα με βούτυρο και αλάτι, αλλά μου φάνηκε ότι δεν ήταν πολύ σχολαστικό, γι 'αυτό ενεργοποίησα ξανά την παρτίδα. Πήγε καλά, πρώτα στο HP, μετά στο καλάθι (το υπερασπίστηκα για μια ώρα), καλά, και μετά με μια μικρή κίνηση του χεριού - το γύρισα, το πασπαλίζοντάς το, το έριξα (ήδη σε μια καυτό χήνα), το κάλυψε με καπάκι και στο φούρνο

Πήγε καλά, πρώτα στο HP, μετά στο καλάθι (το υπερασπίστηκα για μια ώρα), καλά, και μετά με μια μικρή κίνηση του χεριού - το γύρισα, το πασπαλίζοντάς το, το έριξα (ήδη σε μια καυτό χήνα), το κάλυψε με καπάκι και στο φούρνο

Ξεχάσατε ακόμα - πασπαλισμένος

[Κάβα]

Κάβατι όμορφος άντρας! Και μόλις έβγαλα το Pain au levain naturel από το φούρνο, έκαψα λίγο το χέρι μου. Θα κρυώσει, θα το δείξω στο Sourdough.

[Φράκεν Μποκ]

Και δεν το πασπαλίζω, αλλά ένα καλάθι Φράκεν Μποκ, λοιπόν, για το Pain au levain naturel, βγάζω το καπέλο μου και το πετάω (δεν θα προχωρήσω ακόμα σε ένα τέτοιο κατόρθωμα, αν και κατάλαβα ήδη την αρχή (φαίνεται)

[Κάβα]

Κάβα


Το καρβέλι είναι νόστιμο, αρωματικό! Το ψίχα μιας ευχάριστης δομής! Σας ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή, έχετε φέρει τα πάντα σε ένα εξαιρετικό kolobok! Συνιστώ σε όλους τους λάτρεις των φραντζολών!
Το ψήνω σε ένα ταψί και το διανέμω σε χαρτί, έτσι το σχήμα είναι αυθαίρετο

[lana7386]

lana7386τι υπέροχο καρβέλι σου! : wow: Το έντυπο δεν είναι αυθαίρετο, αλλά το περισσότερο που ούτε είναι το καρβέλι! Και όλα τα χρυσά στυλό σας έχουν δοκιμάσει (η συνταγή είναι απλώς η βάση)

[lana7386]

lana7386, πολύ ωραίο μπαρ!
Αλλά δεν μπορώ να ψήσω ένα καρβέλι με μαγιά, γιατί έχω MK μαγιάς. Σε μια Γαλλίδα, κάτι δεν θέλει να πάει, γιατί θα πρέπει να το πετάξετε πολλά.

[lana7386]

lana7386, πολύ ωραίο μπαρ!
Αλλά δεν μπορώ να ψήσω ένα καρβέλι με μαγιά, γιατί έχω MK μαγιά. Σε μια Γαλλίδα, κάτι δεν θέλει να πάει, γιατί θα πρέπει να το πετάξετε πολλά.

Ευχαριστώ, Τζιβτσίκ 🔗
Η Γαλλίδα πετάγεται μόνο για τις πρώτες 5 έως 10 ημέρες της δημιουργίας της και μετά δεν πέταξε ούτε ένα γραμμάριο, για να μην ψήσει, έβαλα αυτή τη μαγική μαγιά παντού (εκτός από μπισκότα και muffins κ.λπ., φυσικά). Το συνηθίστηκα - το ταΐζω μία φορά την ημέρα και χρησιμοποιώ 200 γραμμάρια μαγιάς κάθε μέρα, μερικές φορές, ωστόσο, θα φτιάξω ζύμη βουτύρου και θα την παγώσω στην κατάψυξη, αλλά αυτό είναι τόσο απαραίτητο κατά καιρούς, πρέπει να συμφωνήσετε!

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκ Ξεκίνησα επίσης με γαλακτικό οξύ και η φραντζόλα αποδείχθηκε υπέροχη. Νομίζω ότι αξίζει να δοκιμάσετε.

[Κάβα]

Κάβα, νομίζετε ότι λίγο αλεύρι σίκαλης δεν θα επηρεάσει τη γεύση του καρβέλι;

Και λίγο, πόσο είναι αυτό; Εννοείς ότι το αλεύρι σίκαλης είναι μαγιά; Εάν ναι, τότε μπορείτε να κάνετε το αντίθετο: πάρτε μια κουταλιά της σούπας μαγιάς και ταΐζετε με αλεύρι σίτου και όταν διπλασιάζεται - σε ψωμί. Αν και, 60 γραμμάρια για ένα τέτοιο καρβέλι μπορούν ήδη να διαλυθούν ανεπαίσθητα

Και λίγο, πόσο είναι αυτό; Εννοείς ότι το αλεύρι σίκαλης είναι μαγιά; Εάν ναι, τότε μπορείτε να κάνετε το αντίθετο: πάρτε μια κουταλιά της σούπας μαγιάς και ταΐζετε με αλεύρι σίτου και όταν διπλασιάζεται - σε ψωμί.

Ακριβώς! Μπορείτε επίσης να πάρετε 1 κουταλάκι του γλυκού. μια κουταλιά μαγιάς MK και ταΐζουμε με αλεύρι σίτου. Θα ταΐσω τρεις φορές για να είμαι δυνατός.
Katyusha!

[Katyusha]

Katyusha, χάρη στις προτάσεις και την υποστήριξή σας, πήρα ένα υπέροχο καρβέλι. Ευχαριστώ!

Τζιβτσίκ; Η ομορφιά είναι αυτό που έχετε !!! Ήθελα ήδη ροζ σολομό, αλλά με βούτυρο! Επιχρίστηκε με κάτι άλλο στην κορυφή;

[Κάβα]

Κάβα

Και 9 g φρέσκιας μαγιάς είναι περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού. ξηρός ???
Απλώς δεν έχω φρέσκα, κάπως δεν τα πήγε καλά και το έδωσα στη μητέρα μου, υπάρχουν μόνο ξηρά. Είδα αρκετά από το βίντεο και το μαγιά είναι ήδη αξίζει τον κόπο, θέλω τέτοια ψωμιά, και το πιο σημαντικό, οι περικοπές είναι δροσερές. Για κάποιο λόγο, δεν πήρα τόσο βαθιά, ούτε ραγισμένα και πήρα μια νέα λεπίδα

Το καρβέλι κόβεται καλά με ένα μαχαίρι πριονιού. Μόνο οι κινήσεις πρέπει να είναι αρκετά ευκρινείς

[Svetik]

Svetik_, παρουσία ζύμης στο ψωμί, η μαγιά μπορεί να μειωθεί σημαντικά (ή ακόμη και να διανεμηθεί). Νομίζω 0,5 - 1 κουταλάκι του γλυκού. - αρκετά.

Και οι περικοπές είναι πραγματική συμφωνία. Πάρτε το χέρι σας!

Ω ευχαριστώ κορίτσια .. Θα εκπαιδεύσω με σιγουριά το χέρι μου

[Katyusha]

Τζιβτσίκ; Η ομορφιά είναι αυτό που έχετε !!!

Ευχαριστώ Katyusha! Ποιος είναι ο δάσκαλος ...

Επιχρίστηκε με κάτι άλλο στην κορυφή;

Ναι, θυμήθηκα ότι ήταν δυνατό να χρίσω με ένα αυγό μετά από 15 λεπτά, καθώς το έβαλα στο φούρνο.
Καθώς μπόρεσα να το χρίσω, αυτό αποδείχθηκε άσχημο ραβδώσεις.

[Κάβα]

Κάβα
Για κάποιο λόγο, δεν πήρα τόσο βαθιά, ακόμα κι αν έσπασε, και η λεπίδα πήρε ένα νέο

Svetik_, μην ανησυχείτε για περικοπές. Στην αρχή φοβόμουν να κόψω και έχω μικρές περικοπές. Και εσείς, όπως το καταλαβαίνω, κάνετε ήδη μια περικοπή στα σίγουρα.
Αλήθεια, αυτό συμβαίνει και σε μένα.

Και πρόσθεσα ξηρή μαγιά λίγο λιγότερο από 0,5 κουταλάκι του γλυκού.

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκ το θέμα είναι ότι κάνω μια περικοπή, βλέπετε πόσο διασκορπίζονται, αλλά ο hottsa επιτυγχάνει ένα τέτοιο αποτέλεσμα όπως στο βίντεο, έχετε ωραίες περικοπές
Εκπαιδεύστε και προπονηθείτε ξανά

Ήμουν λίγο κοντός, χθες η κουλτούρα της μίζας μου αυξήθηκε τόσο δροσερά, σχημάτισα ένα τέτοιο φραγμό σε αυτό και για το υπόλοιπο ζύμη και ψωμιά σε αλεύρι ολικής αλέσεως, έβαλα το καρβέλι σε αδιαβροχοποίηση και ένα χυλοπίτες ... Είμαι πάντα βιαστικά, στάθηκα για μια ώρα, αυξήθηκε λίγο (και ο χρόνος, όπως πάντα, τελειώνει ), λοιπόν, δεν υπάρχει λόγος να το αφήσουμε για αύριο το πρωί ..... έτσι τα χέρια φαγούρα να ψήσουν ένα καρβέλι ... και να ψηθούν ... με αποτέλεσμα, νόστιμα, αλλά δεν σηκώθηκαν πολύ, θα καθόταν ακόμα στο προστατευτικό
Το πιο ενδιαφέρον πράγμα είναι ότι το ψωμί καθόταν στο πρόγραμμα για 5 ώρες που είναι "Διατροφή". το πρωί σήμερα το πρωί, σήκωσα ένα τόσο εκπληκτικό άρωμα από το κρεβάτι, πήγα στον κουβά και υπήρχε ένα μικρό καρβέλι, είναι τόσο ενδιαφέρον που ψήνεται και οι τρύπες είναι ακόμα δροσερές και το ύψος του καρβέλι είναι γελοίο, αλλά δεν είχα αρκετό μαγιά, ήθελα ένα μικρό καρβέλι, αλλά όχι σε αυτό το βαθμό, πολύ νόστιμο, αλλά μια κρούστα. Εδώ είναι μια τέτοια ευκαιρία για μένα .... Συμπέρασμα, δώστε μια καλή απόδειξη ψωμιού ή καρβέλι, εδώ

[Καβάτκα]

Καβάτκα, υπάρχει ένα τέρας στο φούρνο σύμφωνα με τη συνταγή σας. Ολόκληρος ο κανόνας συντίθεται σε ένα καρβέλι. Πάνω από 1 κιλό βάρους. Σε όλο το φούρνο. Και οι περικοπές επίσης δεν λειτουργούν. Θα ψηθεί, θα σου δείξω, απλά μην λιποθυμήσεις.

Kavachka, μέλι, ευχαριστώ! Κοίτα τι αποδείχθηκε ένα σούπερ καρβέλι! Σας πήρα ένα ευχαριστώ και τώρα η έκθεση:

[Svetik]

Svetikείναι δροσερό στην κουζίνα σου; Το καρβέλι μου παρασκευάστηκε για περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά, όχι περισσότερο.
Προσθέσατε τη μαγιά; Πόσα?

tatulja12 , έχεις ένα δροσερό ποτ! Τόσο ροζ!

[Τζιβτσίκ]

κρύο Τζιβτσίκ , αλλά ενεργοποίησα τους καυστήρες και στάθηκα, έτσι θα δείξω ταυτόχρονα το καρβέλι και το ψωμί μου, παρόλο που πρόκειται για ένα καρβέλι, αλλά με μαγιά, τότε ένα
μην με χτυπάς σκληρά, το μπαρ είναι πολύ νόστιμο ... Θα συνεχίσω το πείραμα και θα το τελειώσω σε κατάσταση





η περικοπή είναι σφιχτή αλλά χαριτωμένη

και εδώ είναι ψωμί σε ολόκληρους κόκκους .. σε αυτή τη μαγιά




παρεμπιπτόντως, έγραψα ήδη ότι αποδείχθηκε πολύ μικρό ... αλλά πολύ νόστιμο

[Σβέτικ_]

Σβέτικ_, τι γυαλιστερή μπάρα, επίσης λιπανμένη με αυγό; Πανεμορφη! Δεν το λερώθηκα, μόνο πασπαλίζονταν με αλεύρι. Και βάλτε το στο φούρνο με λάμπα για 50 λεπτά. Στη συνέχεια χύθηκε βραστό νερό σε ένα ταψί και άνοιξε το ψήσιμο.
Τζιβτσίκκαι βάλατε ένα καλάθι; Ομαλή, ομαλή! Είναι μισή μερίδα ή ολόκληρος ο κανόνας;

[tatulja12]

tatulja12 ευχαριστώ ... ναι, το λιπαίωσα με ένα αυγό, το έβρασα επίσης στο φούρνο μικροκυμάτων και έπειτα το έψησα με μια κούπα βραστό νερό ... αλλά αποδείχθηκε λίγο αδιάβροχο

[Svetik_,]

Svetik_, Το μπαρ ήταν λίγο γαλακτώδες στη θερμότητα της δοκιμής, αλλά τίποτα πολύ παρόμοιο σε πυκνότητα με το κατάστημα. Διαφορετικά, το συνηθίσατε, δώστε τους τρύπες.
Αλλά φοβήθηκες να κάνεις τις τομές βαθύτερες.

Το ψωμί ολικής αλέσεως είναι όμορφο, οι τρύπες είναι καλές!
tatulja12ναι, σε ένα καλάθι υπερασπίστηκα. Καλάθι για 750 γρ. και ολόκληρη η κανονική ζύμη ταιριάζει.

Κορίτσια, εδώ είμαι και πάλι ..... πρόσθεσε αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά η συνταγή δεν είναι από εδώ ....... Φραντζόλα Gostovsky, κατά τη γνώμη μου, αλεύρι ολικής αλέσεως και μαγιά





Και ποιες είναι οι περικοπές ;;; Συνέβη .....
Το μπαρ είναι νόστιμο ... αλλά αν και πάλι κρύο, και το μαγειρεύω πολύ και το έβαλα στο φούρνο με βραστό νερό ... αυτό το μωρό αποδείχθηκε, αλλά δροσερό και νόστιμο

[Svetik]

Svetik_, έχετε πραγματικά σημειώσει πρόοδο! Ένα καλό αντίγραφο (και φαίνεται ήδη πιο τολμηρό για τις περικοπές). Η φραντζόλα, θεωρητικά, πρέπει να είναι παχουλή, έτσι ώστε να είναι βολικό να απλώνεται κάτι πάνω του. Επομένως, η δική σας πληροί αυτές τις απαιτήσεις. Είμαι ακόμη βασανισμένος από την ερώτηση - γιατί η ζύμη μαγιάς δεν την αυξάνει πραγματικά; Έχω ζύμη μαγιάς ακόμη και στο ψυγείο που βιάζεται, δεν έχω χρόνο να το συνθλίψω.

Δεν ξέρω τον εαυτό μου, σημειώθηκε πρόοδος στο ψυγείο, ο ιδρώτας αυξήθηκε ............. ωμ άρχισα να τον τσακίζω και εδώ στο φούρνο με βραστό νερό ;;;
Εάν η θερμοκρασία ήταν υψηλότερη, πιθανώς τέτοια περιστατικά να μην είχαν συμβεί ???
Λοιπόν, είναι κρύο, είναι ήδη 18C στο διαμέρισμά μου, περπατάμε όλοι ντυμένοι, χθες η ζύμη διπλασιάστηκε σε αυτή τη θερμοκρασία και το μουστάκι ...

Και δεν έχω τίποτα να ξεκουράσω τα μπαρ, σέρνουν έτσι. Αλλά νόστιμο! Ευχαριστώ τον συγγραφέα!

[tatulja12]

tatulja12, Επίσης δεν είχα τίποτα να υπερασπιστώ στο παρελθόν, έτσι το έκανα ακριβώς στο ταψί. Απλώς έστρεψα τη ζύμη σε ρολό (για να αποκτήσω μια πιο σφιχτή δομή και να την διαμορφώσω καλύτερα). Βρήκα επίσης μια καλή διέξοδο - να υφαίνει λοξά το καρβέλι - τότε η φόρμα είναι γενικά φοβερή

Tatulya, διαμορφώνω το καρβέλι έτσι: το κυλώνω σε ένα στρώμα όχι πολύ λεπτό, μετά το τυλίγω, πατώντας κάθε βρόχο με τα δάχτυλά μου κάθε φορά, η ράβδος δεν σέρνεται, τακτοποιημένη. αλλά εδώ είναι αυτό που είναι ενδιαφέρον. Είναι πάντα πολύ ζεστό στο σπίτι, αλλά ακόμα η ζύμη δεν αυξάνεται όπως και το καλοκαίρι ή το φθινόπωρο. Το αλεύρι και η μαγιά είναι τα ίδια, αλλά τα ψωμιά είναι χειρότερα.

[Καβάτκα]

Ευχαριστώ, Καβάτκα, Δεν το δοκίμασα με ένα ρολό, απλώς διπλώσαμε, πράγμα που σημαίνει ότι δεν διπλώσαμε καλά.
Khimichka, ευχαριστώ, τώρα θα προσπαθήσω να διπλώσω. Και σκέφτηκα ότι η μαγιά με μαγιά δίνει ένα τέτοιο αποτέλεσμα. Αλλά γεύση, γεύση! Το κύριο πράγμα είναι νόστιμο!

Το έκανα σήμερα, πήρα αλεύρι 500 γρ. Την πρώτη φορά που γέμισα τα πάντα σε ένα, ήταν τόσο πολύ μεγάλο, και τώρα είναι δύο, αλλά απλώθηκαν επίσης σε ολόκληρο το φύλλο ψησίματος.

[tatulja12]

tatulja12 πολύ όμορφα μπαρ, καλοδουλεμένο
Τόσο όμορφο

[Svetik]

Svetik, Ευχαριστώ! Αυτοί είναι καλοί δάσκαλοι.

Οι δάσκαλοι είναι καλοί (μόνο) δεν πετυχαίνω, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα μπορούσα να είμαι ήδη κώλος, αλλά διπλασίασα μόνο ..........

[tatulja12]

tatulja12, αποδείχθηκαν υπέροχα καρβέλια (δεν θα έλεγα ότι είναι τόσο θολά). Κάνατε απολύτως το σωστό όταν το χωρίσατε σε 2 φραντζόλες - έτσι διατηρούν το σχήμα καλύτερα

[Κάβα]

Κάβα, Ευχαριστώ!

Οι δάσκαλοι είναι καλοί (μόνο) δεν πετυχαίνω, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα μπορούσα να είμαι ήδη κώλος, αλλά διπλασίασα μόνο ..........

SvetikΖω σε ένα χωριό, έχουμε θέρμανση και θερμότητα. Πώς κλείνω ένα ζύμη 100x100x100 (μαγιά + αλεύρι + νερό), αυξάνεται σε 3 ώρες. Και έχετε πρόβλημα με τη ζέστη.

Όταν η θερμοκρασία μας ήταν 20C, η ζύμη μου αυξήθηκε πολύ καλά, αλλά αυτή τη φορά ήταν περίπου 300g, ανέβηκε στα 500g, σχημάτισε τη ζύμη και την έβαλε στο ψυγείο, εκεί ήρθε μια νύχτα, αλλά για να μην πούμε ότι ήταν πολύ πλημμυρισμένο, όχι .. .... στο φούρνο μου βγήκε λίγο περισσότερο και αυτό είναι όλο ... έτσι πρόσθεσα επίσης τη μαγιά στο κάτω μέρος, εδώ ............ και το αποτέλεσμα
Εντάξει, θα συνεχίσω να πειραματίζομαι τι πρέπει να κάνω, γιατί έχω ήδη τις περικοπές