Ψωμί σίκαλης σε Scarlett-400

Ψωμί σίκαλης σε Scarlett-400

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
ορρός	240 ml
βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
νερό (βραστό νερό για βύνη παρασκευής)	80 ml.
μηλόξυδο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
φυτικό λάδι	1, 5 άρθ. μεγάλο.
μέλι	3/4 άρθ. μεγάλο.
αλεύρι σίτου	60 γρ.
αλεύρι σίκαλης (είχα σίκαλη ολικής αλέσεως)	340γρ.
άλας	1, 5 κουτ
καστανή ζάχαρη	1, 5 άρθ. μεγάλο.
ξηρή μαγιά Saf-moment	2 κουτ
σταφίδες	40 γρ.
σουσάμι για ψεκασμό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρώτα απ 'όλα, παρασκευάστε 80 ml βύνης. βραστό νερό, ανακατέψτε καλά και αφήστε το να κρυώσει.
• Στη συνέχεια, ζεσταίνετε τον ορό γάλακτος και ρίξτε το σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού και, στη συνέχεια, βάλτε όλα τα συστατικά με τη σειρά που αναφέρονται, δηλαδή, πρώτα όλα τα υγρά, στη συνέχεια αναμειγνύονται σιτάρι και αλεύρι σίκαλης, προστίθενται πλυμένα, αποξηραμένα και αναμειγνύονται με σταφίδες αλευριού στο αλεύρι, σε διαφορετικές γωνίες του κάδου - αλάτι και ζάχαρη, και μαγιά στην κατάθλιψη αλευριού στο κέντρο του κάδου.
• Έναρξη λειτουργίας αριθμού 9 ζύμης, μετά το ζύμωμα, όταν μόλις ξεκίνησε η διόγκωση της ζύμης, έβγαλα μια σπάτουλα από τον κάδο, αφού διάβασα ότι η ζύμη σίκαλης δεν αρέσει αρκετές αυξήσεις, αλλά χρειάζεται μόνο μία, έκανα μια σημείωση με αλεύρι στο οποίο η ζύμη πρέπει να αυξηθεί κατά 2 φορές, Μου λερώθηκε ελαφρώς η ζύμη με νερό και πασπαλίζομαι με σουσάμι που τηγανίζεται σε ένα στεγνό τηγάνι. Στη συνέχεια, έβαλε ξανά τον κάδο στη μηχανή παρασκευής ψωμιού και δεν τον άνοιξε ξανά. Αφού ο φούρνος ανακοίνωσε το τέλος του προγράμματος, η ζύμη δεν είχε ακόμη ανεβεί πλήρως στο επιθυμητό σημάδι, οπότε απλώς απενεργοποίησα το πρόγραμμα και άφησα τη ζύμη να ανέβει. Όταν η ζύμη έχει αυξηθεί, ενεργοποίησα το πρόγραμμα αριθμός 12 (αρτοσκευάσματα, τα οποία το Scarlett-400 αποκαλεί "θέρμανση") για 60 λεπτά. και μετά για άλλα 20 λεπτά. Στο τέλος του προγράμματος, έβγαλε το ψωμί από τον κάδο και το έβαλε στο ράφι για να κρυώσει.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κουλούρι βάρους 750 γρ.

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες 20 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

συνδυάζοντας 2 προγράμματα, προγράμματα ζύμης (9) και ψησίματος (12) για τη μηχανή ψωμιού Scarlett-400

Εθνική κουζίνα

Ρωσική

Σημείωση

Υποψιάζομαι ότι εξακολουθούσα να έχω ελαφρώς υπερβολική έκθεση στη ζύμη ως προς την απόδειξη (πραγματικά ήθελα να πάρω ψηλότερο κουλούρι), με αποτέλεσμα το καρβέλι να έχει ύψος 9 εκατοστά. Μια αύξηση 2x στη ζύμη θα είναι αρκετή και υποθέτω ότι η κορυφή δεν θα είναι τόσο επίπεδη όσο η δική μου.
Ο σύζυγος εκτίμησε αυτό το ψωμί, το είπε ότι είναι νόστιμο, με γεύση σαν "Boyarsky με σταφίδες", το οποίο πωλείται εδώ στο Barnaul. Ο σύζυγος κυνηγά συνεχώς για αυτό το ψωμί και πολύ γρήγορα διαλύεται. Μου άρεσε επίσης πολύ αυτή η έκδοση ψωμιού σίκαλης. Δοκιμάστε το, ελπίζω ότι η συνταγή είναι χρήσιμη.

Μια ενδιαφέρουσα επιλογή για ψωμί! Καλή εκτέλεση!

Ευχαριστώ . Ως αρχάριος αρτοποιός, είμαι πολύ κολακευμένος για να λάβω μια τέτοια κριτική.

[Νάτσικ]

Νάτσικ
ATP για μια συνταγή για ουσιαστικά σίκαλη για το KhPechka μου.

Χρησιμοποιήστε το για την υγεία σας!

[Νάτσικ]

Νάτσικ, με την πρώτη συνταγή !!!!

Σας ευχαριστώ όλους για την υποστήριξή σας. Ελπίζω ότι πίσω από αυτήν τη συνταγή θα έχω άλλους. Τουλάχιστον θα προσπαθήσω

Γειά σου! Τι μπορεί να αντικαταστήσει τη βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση; έχουμε μόνο υγρό συμπύκνωμα kvass.

Εάν δεν κάνω λάθος, τότε η βύνη μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό kvass στην ίδια αναλογία. Αλλά μπορώ να κάνω λάθος, έχω λίγη εμπειρία.
Αν και μπορείτε να πειραματιστείτε με υγρό, το κύριο πράγμα είναι ότι η ισορροπία του αλευριού και του υγρού παραμένει η ίδια. Καλή σου τύχη

[Νάτσικ,]

Νάτσικ,
παρακαλώ πες μου τι είναι αυτή η λειτουργία 12; Έχω επίσης "Θέρμανση" σε αυτό,
σας επιτρέπει να ορίσετε μόνο 10 λεπτά. Πρέπει να πατήσετε αρκετές φορές, έως 60;

Ναι, σωστά. Έγραψα μια απάντηση σε αυτήν την ερώτηση και σε ένα άλλο Temka.

[Νάτσικ]

Νάτσικ, ευλογία δίνω!

Ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Το άλλαξα λίγο. Ζάχαρη χύνεται 2 κουταλιές της σούπας. Αντί για βύνη, 30 g συμπυκνωμένου μύκητα kvass χύθηκαν σε 80 ml πικρού νερού. Αντί του ορού γάλακτος, έχυσε ξινό γάλα. Μου αρεσε παρα πολυ. Χύσαμε περισσότερη ζάχαρη, γιατί μας αρέσει η πιο γλυκιά σίκαλη με σταφίδες. Φυσικά, δεν αποδείχθηκε πολύ ψηλός, αλλά η σίκαλη είναι πάντα έτσι, αλλά όλα αφρώδη Απλώς μια υπέροχη συνταγή, θα ψήνω περισσότερες από μία φορές !!! Και ξέχασα, το φούρνο Panasonic 2501, ψημένο ψωμί σίκαλης για 3,5 ώρες για 07.