Αγροτικό ψωμί με παλιά ζύμη

[Πουλί]

Αγροτικό ψωμί με παλιά ζύμη

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Πολυτέλεια
αλεύρι σίτου	50γρ
νερό	50γρ
φρέσκια μαγιά	0,5 γρ
Ζύμη
αλεύρι σίτου	350γρ.
αλεύρι σίκαλης	50γρ
νερό	250γρ
λαρδί ή βούτυρο	8γρ
άλας	10γρ
φρέσκια μαγιά	5γρ
βύνη	1 ος μεγάλο
Παλιά ζύμη	100γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πουλί
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Αφήστε το να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για έως 4 ώρες
• Παλιά ζύμη
• Αφήστε 100 γραμμάρια ζύμης από το προηγούμενο ψήσιμο και βάλτε στο ψυγείο. Όσο μεγαλύτερη είναι η ζύμη στο ψυγείο (έως 10 ημέρες), τόσο καλύτερη είναι η γεύση του ψημένου ψωμιού
• Ζύμη
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά. Συμπεριλαμβανομένων της παλιούς και της παλιάς ζύμης. Ζυμώνουμε σε συνδυασμό ή HP για 15 λεπτά.
• Τοποθετήστε στο ψυγείο για 10-14 ώρες.
• Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι και χωρίστε σε μέρη. Αποδεικνύεται 6τμχ. περίπου 120 γραμμάρια. ο καθένας.
• Τυλίξτε το σε κύλινδρο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
• Στη συνέχεια, πιέστε προς τα κάτω κάθε κομμάτι με τη μορφή κέικ και διπλώστε το σε ένα φάκελο.
• 
• Και μετά διπλώστε στη μέση και πιέστε προς τα κάτω τις άκρες
  
• Κυλήστε με τη μορφή ράβδου.
• Απόδειξη, ραφή προς τα πάνω, 60-90 λεπτά
  
• Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 230C. Μετακινήστε τη ραφή προς τα κάτω και κάντε κοψίματα.
  
• Ψήνουμε για τα πρώτα 15 λεπτά με ατμό. Στη συνέχεια αφήστε τον ατμό και ψήστε μέχρι να ροδίσουν.

Σημείωση

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Προσαρμόστηκα τη συνταγή για τον εαυτό μου, δηλαδή μείωσα τις αναλογίες. Και μπορείτε να πολλαπλασιάσετε με ασφάλεια τα πάντα με 2.

Ουάου, πόσο όμορφα ξεδιπλώθηκε Υπέροχο ψωμί

Νατάσα! : Ουάου: Αυτό είναι ψωμί! Μπορείτε να ονειρευτείτε ένα τέτοιο άνοιγμα περικοπών!
Και η φωτογραφία!
Έχω ένα κομμάτι παλιά ζύμη, θα το ψήσω!

[Νατάσα]

ΝατάσαΟυάου τι! Μπορώ να φανταστώ πόσο τραγανή είναι η κρούστα!

[julifera, kisuri]

julifera, kisuriευχαριστώ κορίτσια!
Ήρα, για κάποιο λόγο, μου φαίνεται ότι τέτοιες περικοπές εμφανίζονται με όλη τους την ομορφιά, ακριβώς σε ένα διάτρητο φύλλο.

[Παντρεύω]

Παντρεύω Ευχαριστώ!

Ήρα, για κάποιο λόγο, μου φαίνεται ότι τέτοιες περικοπές εμφανίζονται με όλη τους την ομορφιά, ακριβώς σε ένα διάτρητο φύλλο.

Αλλά δεν έχω ... Λοιπόν, εντάξει. Θα προσπαθήσω χωρίς.
Είναι ένα διάτρητο φύλλο μια τέτοια μπαγκέτα; Με τρύπες; Πώς είναι στη φωτογραφία σας;

Ήρα. Δεν έχω ούτε κάτοχο μπαγκέτα στη φωτογραφία. Και υπάρχουν επίσης διάτρητοι δίσκοι, ακόμη και με επίστρωση σιλικόνης. Ονειρεύομαι κάτι τέτοιο

Ψάχνω στο Διαδίκτυο ... αλλά, κατά τη γνώμη μου, δεν υπάρχει απλώς καλύτερο άνοιγμα περικοπών από αυτά των δικών σας. Θέλω ήδη να δοκιμάσω, αλλά πρέπει να περιμένω το Σαββατοκύριακο.

Έχω ήδη βρει και βρήκα. Μόνο ένα είναι ακριβό. και δεν υπάρχει ακόμη συνεργάτης. Η εταιρεία πραγματοποιεί συναλλαγές από ένα συγκεκριμένο ποσό.

Έχω ήδη βρει και βρήκα. Μόνο ένα είναι ακριβό. και δεν υπάρχει ακόμη συνεργάτης. Η εταιρεία πραγματοποιεί συναλλαγές από ένα συγκεκριμένο ποσό.

Μπορώ να έχω έναν σύνδεσμο; Είναι κρίμα, είμαστε πολύ μακριά. Ελπίζω να βρείτε έναν πιο στενό σύντροφο.
Αλλά υποψιάζομαι ότι αυτό δεν αφορά μόνο το άσχημο.

Ιρλανδικά, φυσικά μπορείτε!

Αλλά υποψιάζομαι ότι αυτό δεν αφορά μόνο το άσχημο.

Εγώ, αλλά εξακολουθώ να πιστεύω, με άσχημο τρόπο. Σε μια πέτρα, δεν το έκανα ποτέ

Εγώ, αλλά εξακολουθώ να πιστεύω, με άσχημο τρόπο. Σε μια πέτρα, δεν το έκανα ποτέ

(Στρέφω σε σας) Επομένως, ΔΕΝ έχετε τέτοιο ταψί! Και τι κόβει! Πρόκειται για τις τρύπες ή με την έννοια της διάτρησης; Νομίζεις?

(Γυρίζω σε σένα)

Ναι ακριβώς. Ως εκ τούτου, πήρα μια θήκη μπαγκέτα για να είμαι σίγουρος. Και όπως μπορείτε να δείτε, ήμουν πεπεισμένος. Αν και ειλικρινά, δεν υπήρχε αρκετός χώρος για αυτούς

Ναι, εντάξει ... (χαμογελαστό με μπάλες που γυρίζουν ...) πρέπει να σκεφτείτε. Έχω δει τέτοια φύλλα σε αρτοποιεία. Και, πράγματι, ο ατμός περνά ελεύθερα μέσα από τις τρύπες, αλλά τίποτα καθόλου μέσα από την πέτρα. Και σε ένα ζευγάρι έχει να κάνει (ή σχεδόν τα πάντα!).Πόσο ενδιαφέρον! ... Ευχαριστώ αγαπητέ μου! ...
Θα σκάψω κάτι προς αυτή την κατεύθυνση. Εάν Th - θα γράψω.

Ιρλανδικά, αλλά καθόλου! Γι 'αυτό είμαστε εδώ και μαζευόμαστε για να μοιραστούμε τις σκέψεις μας
Παρεμπιπτόντως, έδωσα ακόμη μια κραυγή στο φόρουμ για αντίθεση, αλλά δεν υπάρχει ακόμα σύντροφος.

Απλά πανέμορφο!
Η ομορφιά είναι απίστευτη!

[Φως]

Φως , Ευχαριστώ! Χαίρομαι που μου άρεσε.

Αποδείχθηκαν πολύ ενδιαφέροντα ψωμάκια! Παρόμοια μορφή με τα γαλλικά.

στην προεπισκόπηση - όπως πίτες, πολύ ορεκτικά ψωμάκια αποδείχθηκαν και τόσο ασυνήθιστα

[barbariscka, SanechkaA]

barbariscka, SanechkaA, ευχαριστώ που ήρθατε στο μέρος μου για ψωμί!

Νατάσα !!!! Σας ευχαριστώ για την ομορφιά και τη νοστιμιά !!!! Θέλω πραγματικά να δω την περικοπή! εκτός αν, φυσικά, έχει απομείνει τίποτα !!!

Απομένει λίγο

Ευχαριστώ!!!! Πόσο χνουδωτός είσαι!

[Λομάγκα]

Λομάγκα, αλλά καθόλου! Το ψωμί είναι πολύ μαλακό. Υπερασπίστηκα μόνο 45 λεπτά και συνιστάται έως και 2 ώρες. Αλλά νομίζω ότι η μπαγκέτα δεν μπορούσε να αντέξει

Υπερασπίστηκα μόνο 45 λεπτά και συνιστάται έως και 2 ώρες. Αλλά νομίζω ότι η μπαγκέτα δεν μπορούσε να αντέξει

Τι θα είχε συμβεί σε αυτήν;

: bravo: Και αν δεν έχετε το παλιό τεστ, δεν θα λειτουργήσει; Πάρτε ένα κομμάτι από οποιαδήποτε ζύμη ψωμιού και αποθηκεύστε το στο κρύο;

[διάφορα θέματα σχετικά με το παλιό ψωμί ξινή ζύμη]

: bravo: Και αν δεν έχετε το παλιό τεστ, δεν θα λειτουργήσει; Πάρτε ένα κομμάτι από οποιαδήποτε ζύμη ψωμιού και αποθηκεύστε το στο κρύο;

Κοιτάξτε εδώ:

έχω διάφορα θέματα σχετικά με το παλιό ψωμί ξινή ζύμη - κοίτα ξανά!
Ψωμί σίτου με παλιά ζύμη ζύμης (ΑΡΧΗ)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Ψωμί σίτου από παλιά ζύμη
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Πώς αποθηκεύω και παρασκευάζω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ευχαριστώ για τη βοήθεια! Είστε ο κύριος μέντορας μας!

Τι θα είχε συμβεί σε αυτήν;

ιρλανδικός, λοιπόν, είναι για μπαγκέτες, και αυτά τα fatties. Θα καταστρέψει ολόκληρη τη φιγούρα τους

: bravo: Και αν δεν έχετε το παλιό τεστ, δεν θα λειτουργήσει; Πάρτε ένα κομμάτι από οποιαδήποτε ζύμη ψωμιού και αποθηκεύστε το στο κρύο;

Tusya Tasyaγιατί όχι? Κάνουμε διαφορετικές παραλλαγές των συνταγών που μας αρέσουν. Μαγειρεύω χωρίς το παλιό, μόνο το ρολό μου έμεινε περισσότερο. Αλλά το ψωμί αποδείχθηκε ότι δεν ήταν χειρότερο.

Νατάσα, κατάλαβα τα πάντα, ευχαριστώ.
Διαχειριστής, ευχαριστώ, πήγε να διαβάσει.

[Νατίκ]

Νατίκ, κοιτάς το ψωμί μου https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=216967.0τι παραλλαγές έκανε Λάσπι... Και δεν φοβόμουν. Κάντε λοιπόν ό, τι είναι πιο βολικό. Προσαρμόστε τη συνταγή για τον εαυτό σας.

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός, δεν είπες πώς κάνεις με τη διάτρητη προεξοχή;

Χθες ξεκίνησα τη ζύμη, ειδικά άφησα 100 γρ. για τη συνταγή σας! Θα το κάνω ...

[Φως]

Φως , Θα περιμένω

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός, δεν είπες πώς κάνεις με τη διάτρητη προεξοχή;

Ναι, δεν υπήρχε χρόνος ακόμα. Είναι αλήθεια ότι πήγα στο πλησιέστερο φούρνο, φυσικά, έχουν μπαγκέτες, και όλοι δαγκώνουν στην τρύπα, αλλά τα μεγάλα, βιομηχανικά δεν χωρά σε κανονικό φούρνο Ο ιδιοκτήτης δεν ήταν εκεί, θα τον δω, τον ρωτάω. Σύντομα θα υπάρξουν λίγες μέρες δωρεάν, θα κοιτάξω.
Εν τω μεταξύ, έβαλε τη ζύμη, στάθηκε στο ψυγείο όλη τη νύχτα, τη χωρίζει σε κυλίνδρους ... στέκονται. Θα αναφέρω αργότερα.

[ιρλανδικός]

Ε,ιρλανδικόςτι κρίμα που είσαι τόσο μακριά

Αυτό είναι σίγουρο !

Λοιπόν, εδώ είναι οι ελέφαντες μου:



Φυσικά, οι περικοπές σας είναι πολύ μακριά, αλλά είναι όμορφες και νόστιμες. Και μου έδωσες μια συμβουλή σε ποια κατεύθυνση να δράσω.
Ευχαριστώ, αγαπητέ, για αυτό το υπέροχο ψωμί!

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός, Το Myakish είναι πανέμορφο, μου φαίνεται ακόμη καλύτερο από το δικό μου. Εξυπνο κορίτσι!
Ε, τι ψηθήκατε;

Ευχαριστώ !
Ψήθηκε σε μια πέτρα, καλυμμένη με ένα καζάνι πασπαλισμένο με νερό από το εσωτερικό για τα πρώτα 15 λεπτά. Στη συνέχεια, έβγαλε το καζάνι και άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τρία πράγματα ταιριάζουν κάτω από το καζάνι. Έτσι έψησα με τη σειρά.
Η ζύμη είναι υπέροχη, πρησμένη στα μάτια μας. Επιπλέον, είχα ένα κομμάτι 25 γραμμάρια ώριμης ζύμης.
Θα συνεχίσω να τα κάνω. Θα συνεργαστώ ξανά μαζί τους. Αν και, για να είμαι ειλικρινής, είναι ήδη πολύ νόστιμα, η μυρωδιά είναι ήδη, πραγματική. Όλη την ώρα αποφεύγω να τρέχω και να κουβαλάω αυτά τα ψωμάκια ...
Τέτοια ψωμιά είναι πολύ νόστιμα, όπου ένα μικρό μέρος λευκού αλευριού αντικαθίσταται με σίκαλη (ή ολόκληρη). Τότε είναι απαλό και αφράτο, σαν το λευκό, αλλά η γεύση, η μυρωδιά και το κατακόκκινο είναι πιο πλούσια. Και τότε υπάρχει η παλιά ζύμη, βύνη (έχω κριθάρι), και καθόλου ζάχαρη!
Δροσερή συνταγή! Συνιστώ σε όλους!
Σας ευχαριστώ και πάλι.

Γεια σου Νατάσα! Καλημέρα σε όλους!
Ακολουθεί μια άλλη προσπάθεια:



Τελική δοκιμή - μόνο 35 λεπτά. ΚΑΙ ΤΟ ΙΔΙΟ. Όχι ότι αποδείχθηκαν άσχημα, καθόλου! Αυτό είναι πολύ, πολύ νόστιμο ψωμί, τόσο δροσεροί ελέφαντες! Μέχρι στιγμής, όμως, "έκπληξη" για μένα -.
Περιμένω τη θήκη μπαγκέτα.

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός, Γεια! Ναι, αυτές οι περικοπές σε πληγώνουν
Ιρ, αλλά κοίτα τι ασύγκριτο παχουλός! Απλά σούπερ!

Αναμονή για κάτοχο μπαγκέτα Κορίτσι ονειρεύεται

Τι παίρνει τόσο πολύ; Έχω ήδη παραγγείλει ένα διάτρητο φύλλο! Η αλήθεια θα πρέπει να κόψει λίγο

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός, Γεια! Ναι, αυτές οι περικοπές σε πληγώνουν
Ιρ, αλλά κοίτα τι ασύγκριτο παχουλός! Απλά σούπερ! Τι παίρνει τόσο πολύ; Έχω ήδη παραγγείλει ένα διάτρητο φύλλο! Η αλήθεια θα πρέπει να κόψει λίγο

Όχι, Νατάσα, δεν έχεις "αγγίξει" καθόλου! Απλώς προσπαθώ να επιτύχω τέτοιες περικοπές για μεγάλο χρονικό διάστημα, απλά αναρωτιέμαι ποιο είναι το μυστικό! Νομίζω ότι ακόμα κι αν τα επιτύχω, θα είναι αρκετό για μένα, και δεν θα είναι ήδη τόσο σημαντικό! Μου αρέσουν πολύ αυτά τα ψωμιά ΚΑΙ ΟΧΙ! Και οι περικοπές - Χαίρομαι που κάποιος πετυχαίνει πραγματικά, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχει ελπίδα.
Και οι κάτοχοι μπαγκέτα, είπαν, θα έρθουν μέσα σε μια ή δύο εβδομάδες, έχουμε ακόμα διακοπές στη μέση.
Παραγγείλαμε ήδη το φύλλο, ουάου! Ενδιαφέρων! Πώς να το κόψετε; (Ωστόσο, έκοψα μια πέτρα, σχεδόν ο δίσκος δεν πέταξε στο εργαστήριό τους ... είπαν να μην έρθουν ξανά)

Ανθρωποι! Και πώς να τοποθετήσετε την παλιά ζύμη;

[Ιρ]

Ιρ, καλά, σας είπα, ΕΙΝΑΙ δροσεροί! Γυρίστε εκεί για να κόψετε ένα φύλλο αλουμινίου! Παρήγγειλα χθες το βράδυ, θα στείλουν τη Δευτέρα. Τότε θα κάνουμε μια βόλτα! αλλά ίσως όχι. Εν ολίγοις, θα δούμε.

[Έλενα]

Έλενα, μπορείτε να φύγετε από την παλιά ζύμη, δηλαδή από το προηγούμενο ψήσιμο. Ή μαγειρέψτε 75γρ. αλεύρι, 75 γρ. νερό, 1,5 γρ. μαγιά. ανακατεύετε και ψύχετε για τουλάχιστον 48 ώρες.

Εκεί για να κόψετε ένα φύλλο αλουμινίου! Παρήγγειλα χθες το βράδυ, θα στείλουν τη Δευτέρα. Τότε θα κάνουμε μια βόλτα! αλλά ίσως όχι. Εν ολίγοις, θα δούμε.

Πώς μπορούμε να περιπλανηθούμε! Κοίταξα ήδη εδώ σε ένα μέρος φύλλα σε πίτσα, γεμάτα τρύπες! Και αν δεν ταιριάζει, τότε μπορείτε να τρυπήσετε τρύπες με τον συνηθισμένο τρόπο, αλλά sho !; Και, κατά πάσα πιθανότητα, θα δω πώς το κάνετε και θα το κάνω όπως κάνετε!

Ανθρωποι! Και πώς να τοποθετήσετε την παλιά ζύμη;

Και θα προσθέσω τα 5 καπίκια μου στη Νατάσα: απλώς πάρτε ένα κομμάτι από ΟΠΟΙΑΔΗΠΟΤΕ ζύμη σιταριού - 50-100 γραμμάρια - και το βάζω σε ένα βάζο, κουτί, δοχείο, κατά προτίμηση με μια τρύπα στο καπάκι και στο ψυγείο. Και αυτό είναι! Ή ανακατέψτε, όπως είπε η Νατάσα, χωρίς να τον ενοχλεί. Είναι απλό! Το όλο θέμα είναι ότι η ίδια η μαγιά εκεί μέσα στη μέση της πολλαπλασιάζεται αργά με ψυχρή ζύμωση. Μετά από μερικές ημέρες - και έως δύο εβδομάδες - έχετε την παλιά σας ζύμη.

[Ιρλανδικά]

ΙρλανδικάΣας ευχαριστώ για τη βοήθειά σας. Παλιές έως νέες μπαγκέτες, είπε ο otoΘεέ μου, θα πάω μαζί!

Κορίτσια! Ευχαριστώ!