Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, ηλεκτρική σκούπα

Φυσικά θα το κάνω)) Θα το βάλω και θα το δω τώρα.
Αλλά λέω αμέσως ότι η θέρμανση πηγαίνει διαφορετικά στο sous-vide. Είναι μόνιμο.
Αυτά θερμαίνουν έως και 40 και διατηρούνται συνεχώς, επειδή το ρελέ θέρμανσης δεν κάνει κλικ.
Γενικά, η αρχή είναι διαφορετική. Αλλά θα μετρήσω))

[αρσενικός]

Εντάξει, περιμένω, μετρώντας τα λεπτά!
αρσενικός... Κατά τη γνώμη σας, ποια τεχνική είναι πιο ευέλικτη από την άποψη του μαγειρέματος και των δυνατοτήτων - μια κατσαρόλα ή μια κουζίνα Steba; Και αν δεν είναι δύσκολο, δικαιολογήστε την επιλογή σας

[αρσενικός]

αρσενικός Κοίτα, κοίταξα τις συνταγές σου στο sous-vide και μπερδεύτηκα για τον χρόνο μαγειρέματος. Κάνετε χοιρινό φιλέτο σε ένα κομμάτι στους 65C και 3 ώρες, και υδατάνθρακας με το ίδιο κομμάτι στους ίδιους βαθμούς για 10 ώρες. Προσδιορίστε τον χρόνο μαγειρέματος.

Ελαφρύ, Carbonade ήταν 800 γραμμάρια, και το φιλέτο ήταν 350 γραμμάρια, ή κάτι λεπτό. Και ο υδατάνθρακας είναι παχύς, χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ζεσταθεί.
Κοιτάξτε, ορίζουμε τον χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με το πάχος του κομματιού και όχι το βάρος. Αυτά, όσο πιο παχύ είναι, τόσο περισσότερο χρόνο.
Ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία ανάλογα με το τι θέλουμε να έχουμε στην έξοδο.
Αν θέλετε με αίμα, υπάρχουν ερασιτέχνες, τότε ορίζουμε 56-57gr
Αν θέλετε ροζ, αλλά χωρίς αίμα, βάλτε 58-59
Αν χρειάζεστε σχεδόν έτοιμα, αυτά που δεν έχουν ροζ, τότε ορίστε 60-61
Και αν θέλετε 100 τοις εκατό ψημένο, τότε 62-68.
Αυτό είναι για κρέας και ψάρι.
Για τα κοτόπουλα, το ελάχιστο είναι 65, αλλά έβαλα 60, μόλις αύξησα το χρόνο.

[αρσενικός]

Εντάξει, περιμένω, μετρώντας τα λεπτά!
αρσενικός... Κατά τη γνώμη σας, ποια τεχνική είναι πιο ευέλικτη από την άποψη του μαγειρέματος και των δυνατοτήτων - μια κατσαρόλα ή μια κουζίνα Steba; Και αν δεν είναι δύσκολο, δικαιολογήστε την επιλογή σας

Δεν είναι δύσκολο να εξαχθεί ένα συμπέρασμα εδώ.
Φυσικά, η χύτρα πίεσης είναι καθολική, γιατί μπορείτε να τηγανίσετε, να σιγοβράσετε, να φτιάξετε γιαούρτι, να ψήσετε, να ψήσετε, και αυτό είναι χωρίς πίεση.
Υπό πίεση, μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα κρέας, σούπες, δημητριακά, πιάτα κ.λπ. κ.λπ.
Το sous vide είναι ένα εξαιρετικά εξειδικευμένο όργανο, αλλά ένα πολύτιμο δείγμα. Μια άλλη ερώτηση, μπορείτε να τον κάνετε ότι μπορεί να μαγειρέψει τα πάντα)
Κάτι τέτοιο)

Μαρία, πότε μπορούμε να περιμένουμε από εσάς τη διάταξη της θερμοκρασίας σύμφωνα με το suvidnitsa; Και τότε τα χέρια σας φτάνουν ήδη για το κουμπί αγοράς

[Λάβετε υπόψη ότι συνιστάται ο χρόνος παραμονής του πιάτου στο SV 1 που αναφέρεται στο εγχειρίδιο οδηγιών και στο συνοδευτικό βιβλίο συνταγών και πρέπει να τηρείται αυστηρά μόνο όταν η συσκευή σας είναι γεμάτη με ζεστό νερό.Συμπληρώστε πάντα το βίντεό σας με νερό μέχρι τη μέγιστη ένδειξη μετά την προσθήκη των συστατικών. Αυτό διασφαλίζει ότι η καθορισμένη θερμοκρασία (έως 65 μοίρες +/- 1 βαθμός) διατηρείται με ακρίβεια.Εάν πρόκειται να γεμίσετε το σόσσο με κρύο νερό, τότε ο υποδεικνυόμενος χρόνος πρέπει να αυξηθεί κατά περίπου 30 λεπτά.Και στις δύο περιπτώσεις, το πιάτο μπορεί να τοποθετηθεί σε υδατόλουτρο αμέσως μετά την πλήρωση με νερό και να ψηθεί χωρίς να αυξηθεί η καθορισμένη θερμοκρασία.]

Ο άνθρωπος, στην πραγματικότητα έτσι)
Για το Su-vid Shteba, ο όγκος νερού σε ποσότητα 1,8 λίτρων είναι πολύ μικρός. Δεύτερον, το ζεστό νερό πρέπει να χύνεται στο sous-vide της κεφαλής έτσι ώστε να διατηρεί την ακριβή θερμοκρασία. Και η ζύμη μας χύθηκε κρύα.
Σας έγραψα πριν, ότι η θέρμανση στο sous-vide της Steba ακολουθεί μια διαφορετική αρχή.
Με βάση όλα αυτά, η δοκιμή μας με τις ίδιες συνθήκες όπως και για την κουζίνα πίεσης δεν είναι σωστή.
Εάν ρίξετε κρύο νερό, ο αισθητήρας θερμοκρασίας θα αρχίσει να θερμαίνεται απότομα, γεγονός που μας δίνει ένα άλμα στη θερμοκρασία.
Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να συμπληρώσετε ζεστό νερό.
Εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ως παρασκευή γιαουρτιού, τότε πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο βάζο και να ρίξετε ζεστό νερό στο sous-vide μέχρι το μέγιστο σημάδι και να το ενεργοποιήσετε στο 40, τότε η θερμοκρασία θα είναι ακριβώς 40 με σφάλμα +/- 1 βαθμού.
Εδώ είναι ένα τέτοιο γράμμα που επισυνάπτεται στο sous-vide του Shteba από τον κατασκευαστή
Λάβετε υπόψη ότι συνιστάται ο χρόνος παραμονής του πιάτου στο SV 1 που αναφέρεται στο εγχειρίδιο οδηγιών και στο συνοδευτικό βιβλίο συνταγών και πρέπει να τηρείται αυστηρά μόνο όταν η συσκευή σας είναι γεμάτη με ζεστό νερό.

Συμπληρώστε πάντα το βίντεό σας με νερό μέχρι τη μέγιστη ένδειξη μετά την προσθήκη των συστατικών. Αυτό διασφαλίζει ότι η καθορισμένη θερμοκρασία (έως 65 μοίρες +/- 1 βαθμός) διατηρείται με ακρίβεια.
Εάν πρόκειται να γεμίσετε το σόσσο με κρύο νερό, τότε ο υποδεικνυόμενος χρόνος πρέπει να αυξηθεί κατά περίπου 30 λεπτά.

Και στις δύο περιπτώσεις, το πιάτο μπορεί να τοποθετηθεί σε υδατόλουτρο αμέσως μετά την πλήρωση με νερό και να ψηθεί χωρίς να αυξηθεί η καθορισμένη θερμοκρασία.

Αυτό σημαίνει ότι είναι επίσης δυνατά και τα άλματα θερμοκρασίας εκεί. Ακόμη περισσότερο ενσταλάζει την εμπιστοσύνη ότι η κουζίνα πίεσης και η κουζίνα πίεσης έχουν τον ίδιο αλγόριθμο, καθώς η εστία πίεσης, όσο κατάλαβα, μετά από λίγο διατηρεί επίσης τη θερμοκρασία στο εύρος 1 βαθμού, η εξάπλωση είναι μόνο στην αρχή .. Το γεγονός ότι δεν ακούτε το ρελέ στο suvidnitsa δεν σημαίνει ότι δεν είναι εκεί ...

Εάν δεν σας ενοχλεί, ίσως θα προσπαθήσετε ξανά να κάνετε μετρήσεις θερμοκρασίας και στις δύο συσκευές, αλλά υπό τον όρο ότι λειτουργούν υπό τις ίδιες συνθήκες;

Δυστυχώς, δεν θα λειτουργήσει με κανέναν τρόπο)) ίσως αυτές είναι διαφορετικές συσκευές.
Και έχω τη δική μου επιχείρηση))
Relle κλικ στην αρχή κατά τη θέρμανση. Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για το sous vide να εξισώσει τη θερμοκρασία.
Σας έγραψα τα πάντα και μάλιστα αντιγράψαμε την επιστολή από τον κατασκευαστή))
Τώρα επιλέξτε τον εαυτό σας)

Απομένει να καταλάβουμε πώς να κάνουμε ένα suvidnitsa να μην χρησιμοποιεί πολυαιθυλένιο, αλλά γυαλί ή άλλο οικολογικό υλικό. Καμιά ιδέα?
Εάν δεν υπάρχουν επιλογές εκτός από το γυαλί, τότε ίσως γνωρίζετε πού μπορείτε να αγοράσετε βολικές μορφές γυαλιού για μαγείρεμα και πώς να δημιουργήσετε ένα κενό σε αυτά;

Θα πετύχω σε αυτήν την περίπτωση όπως στο πολυαιθυλένιο;

Λοιπόν, προσπαθείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα πακέτα και πείτε μας))
Και μέχρι στιγμής, το πακέτο μου ταιριάζει)

[Sous Vide και ασφάλεια]

Αρκετά ενδιαφέρον άρθρο για το θέμα της ασφάλειας κατά το μαγείρεμα σε suvidnice.
Όλα μπορούν να παραλειφθούν και ο τίτλος Sous Vide και ασφάλεια ανάγνωση.
Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι τα θερμικά πακέτα είναι στη συνείδηση ​​του κατασκευαστή, μπορείτε να αντιμετωπίσετε μη ασφαλή πακέτα ... Γενικά, όπως περίμενα, είναι καλύτερο να το παίξετε ασφαλές και να χρησιμοποιήσετε εγγυημένα μη επιβλαβή δοχεία.
Λέει επίσης για τη σαλμονέλα, μόλις πρόσφατα έγινε μια συζήτηση για αυτό.

Λοιπόν, λέει επίσης για τις χημικές διεργασίες που προκύπτουν κατά τη διαδικασία μαγειρέματος με τη μέθοδο sous-vide.
Ελπίζω αυτό το άρθρο να είναι χρήσιμο για κάποιον. Δεν ξέρω για εσάς, αλλά με ενδιέφερε, γι 'αυτό αποφάσισα να μοιραστώ.

Εάν η τεχνολογία Su-vid είναι αρκετά παλιά, πόσο ενδιαφέρον ήταν πριν να επιτύχετε μαγείρεμα με κενό, γιατί δεν υπήρχαν θερμικά πακέτα και ηλεκτρική σκούπα πριν;

Αφαιρέθηκε:

Η σαλμονέλα μπορεί να επιβιώσει για μια εβδομάδα έξω από έναν ζωντανό οργανισμό. Μπορούν να αποθηκευτούν σε αποξηραμένα περιττώματα για περισσότερα από 2,5 χρόνια. Η υπεριώδης ακτινοβολία και η θερμότητα επιταχύνουν το θάνατό τους, πεθαίνουν:

- όταν θερμαίνεται στους 55 ° C (131 ° F) σε μιάμιση ώρα
- στους 60 ° C (140 ° F) για 12 λεπτά
- στους 70 ° С - 10 λεπτά
- στους 75 ° С - 5 λεπτά

Η σαλμονέλα δεν πεθαίνει όταν καταψυχθεί.

Και εδώ είναι πληροφορίες για τη σαλμονέλα.

Φυσικά, όλα αυτά είναι καλά, αλλά τα καλύμματα είναι πλαστικά και δεν μπορούν να θερμανθούν.
Επομένως δεν ταιριάζει.

Συμφωνώ!!! Δεν ταιριάζει !!!!

Εάν η τεχνολογία Su-vide είναι αρκετά παλιά, πόσο ενδιαφέρον ήταν πριν να επιτύχετε μαγείρεμα σε κενό, γιατί πριν δεν υπήρχαν θερμικές συσκευασίες και συσκευές κενού;

Εάν ενδιαφέρεστε για την ιστορία αυτής της τεχνολογίας, τότε, στη Δύση, το Su-vid πωλείται πλήρες με θερμικές συσκευασίες και πρέσα κενού. Και η τιμή, φυσικά, δεν είναι 7 χιλιάδες ρούβλια. Παρεμπιπτόντως, ο Stalik Khankishiev έχει ήδη κυριαρχήσει στο Su-vid.

Με συγχωρείτε, αλλά για ποιο λόγο γράφεται; Δεν βρήκα.
Αλλά διάβασα για την κονσερβοποίηση αγγουριών:

"Είναι καλύτερα να μουλιάσετε τα αγγούρια στη μαρινάδα που είναι προετοιμασμένη για αποσκωρίωση. Τοποθετήστε τα στο βάζο με το εγκοπές μέρος και ρίξτε τη βρασμένη μαρινάδα. Μετά από δύο ώρες, αποστραγγίστε το ψυγμένο υγρό και ξαναγεμίστε το βάζο με βραστό μαρινάρισμα. Μετά από 15 λεπτά, επαναλάβετε την τελευταία λειτουργία και σφραγίστε αμέσως το βάζο με καπάκι κενού. "

Εάν κλείσετε ένα βάζο με μαρινάδα "βρασμού" με καπάκι, τότε θα ζεσταθεί και πολλά άλλα ...

Το βάζο θερμαίνεται και στη συνέχεια κρυώνει. Και εδώ για μεγάλο χρονικό διάστημα υπό θέρμανση.
Ειλικρινά, μόνο εμείς οι Ρώσοι μπορούμε να χρησιμοποιούμε sous vide στις τράπεζες

Ζίμα. Οι τεχνολογίες Su-vid, υπονοούν την παρουσία πλαστικού ποιότητας τροφίμων στο νερό για αρκετές ώρες. Πιθανώς, οι Γάλλοι θα είχαν αρχίσει να τα χρησιμοποιούν πολύ καιρό (δοχεία κενού), αν ήταν δυνατόν.

[Μασίνεν]

Μασίνεν, στο βιβλίο συνταγών δεν υπάρχει μαγείρεμα ολόκληρου κοτόπουλου στο Suvidnice; Μπορείτε να φανταστείτε εάν μπορείτε να μαγειρέψετε φραγκόκοτες έτσι; Αυτή η συσκευή με ενδιέφερε πολύ.

Η Μαρούσια, κατά τη γνώμη μου, όχι, αλλά θα το διαβάσω αύριο. Παρεμπιπτόντως, ήθελα επίσης να δοκιμάσω να μαγειρέψω ολόκληρο το κοτόπουλο.
Πρέπει να σκεφτούμε πώς και με ποια σάλτσα)

Σκέφτηκα επίσης για το γυαλί ... μπορείτε να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε αυτό το σετ: 🔗
Φυσικά, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε ένα μεγάλο κομμάτι κρέατος σαν αυτό.

Διάβασα για αυτήν τη συσκευή ... Επομένως, υπήρχε μια τέτοια ιδέα που βασίστηκε σε αυτήν τη συσκευή, επομένως, πρότεινα αρχικά το γυαλί.
Δεδομένου ότι στην εποχή μας το γυαλί μπορεί να φουσκωθεί σε οποιοδήποτε σχήμα, για suvid ήταν δυνατό να φτιάξουμε απλά σύνολα ενός βολικού επίπεδου σχήματος γενικής χρήσης, διαφορετικών μεγεθών και πάχους, με ένα βολικό άνοιγμα για την πλήρωση ενός βάζου. Και για να το κλείσετε σύμφωνα με την ίδια αρχή όπως στον σύνδεσμο, αλλά μην χρησιμοποιείτε πλαστικό κάλυμμα, αλλά κεραμικό.
Όλα είναι στοιχειώδη, οπότε θα λάβουμε μια οικολογική φόρμα.
Είναι περίεργο που κανείς δεν το έχει σκεφτεί. Ήλπιζα ότι κάτι παρόμοιο υπάρχει, αν όχι στη χώρα μας, τότε στην οικολογικά εμμονή της Δύσης.

PS: Πράγματι, τι χρησιμοποιήθηκε αντί για θερμικά πακέτα για suvid στη δεκαετία του '60; Και πάλι, το γυαλί υποδηλώνεται, δεδομένου ότι το γυαλί ήταν από καιρό σε θέση να φυσήξει, και οι θερμικοί σάκοι φαγητού εμφανίστηκαν σχετικά πρόσφατα.

Σήμερα μαγειρεύω ολόκληρο το κοτόπουλο !!!
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.
Η συνταγή εκτέθηκε
Ολόκληρο κοτόπουλο με σάλτσα
Και εδώ είναι το ίδιο το κοτόπουλο


Μόνο θετικές εντυπώσεις)) αποδείχθηκε πολύ νόστιμο)

Εδώ είναι μια συνταγή για μια ολόκληρη τούρνα ή πέστροφα. Εδώ μπορείτε να ονειρευτείτε με σάλτσα ...

Αλλά έχω μια συνταγή σάλτσας, ειδικά για ψάρια !! Νόστιμο με αλεύρι ρυζιού.

Δεν έχω φτάσει ακόμα στα ψάρια, ίσως πρέπει να πάω στο κατάστημα για αυτό)
Μαγειρεύω με κρέας)
Προετοιμαστεί σήμερα
Μοσχαρίσιο στιφάδο σε σάλτσα ντομάτας με λαχανικά
Αποδείχθηκε ότι αναισθητοποιήθηκε ως αρωματικό και νόστιμο !!!

Και φροντίστε να κόψετε ένα κομμάτι κρέας και γκρο πλαν


Θερμοκρασία 65 μοίρες και χρόνος 3,30 ώρες.

Zhenechka, έχετε φτάσει !!! Δεν ήξερα καν ότι ταξιδεύατε ξανά μαζί μας)
Χθες πήγα στο κατάστημα και πήρα τόσο πολύ κρέας, ψάρι, ενώ συνέχιζα να σκέφτομαι, θα το μαγειρεύω με αυτόν τον τρόπο, και αυτό είναι με αυτή τη σάλτσα)
Αλλά ευχάριστο)

Ναι, Mash, Slavate, φτάσαμε εκεί χθες. Στο θέμα "Καιρικές πλημμύρες" δημοσίευσα φωτογραφίες για το πώς μπήκαμε στην πλημμύρα στο Σότσι. Δεν το έχετε δει; Αλλά διαβάζω τα πάντα τακτικά και γλείφω το tablet μου 🔗 Θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω μερικές από τις συνταγές sous-vide σας στο Brand. Τότε θα αναφέρω. Ναι, και εξακολουθώ να κοιτάζω την κουζίνα πίεσης, μπορείτε επίσης να απεικονίσετε κάτι σε αυτό.

Και χαλάω όλους σήμερα)
Χοιρινό στήθος σε μπαχαρικά
Το κρέας λιώνει στο στόμα σας !!! Αυτή είναι μια λιχουδιά !!!
Είναι κρύο και αηδιαστικό έξω, και ένα τόσο αρωματικό και νόστιμο στήθος πανηγυρίζει !!!



Καλημέρα σε όλους!!!

Δεν θα αγοράσω ποτέ αυτή τη συσκευή, έρχομαι εδώ μόνο για να γλείψω τα χείλη μου, όλα φαίνονται πολύ ορεκτικά

[αρσενικός]

αρσενικός, έχετε προσπαθήσει να μαγειρέψετε κρέας με σάλτσα μουστάρδας σε suvid; Εάν ναι, πώς είναι;

Απομένει να καταλάβουμε πώς να κάνουμε ένα suvidnitsa να μην χρησιμοποιεί πολυαιθυλένιο, αλλά γυαλί ή άλλο οικολογικό υλικό. Καμιά ιδέα?
Εάν δεν υπάρχουν επιλογές εκτός από το γυαλί, τότε ίσως γνωρίζετε πού μπορείτε να αγοράσετε βολικές μορφές γυαλιού για μαγείρεμα και πώς να δημιουργήσετε ένα κενό σε αυτά;

Θα πετύχω σε αυτήν την περίπτωση όπως στο πολυαιθυλένιο;

Το κενό σε γυάλινα δοχεία δημιουργείται από την Zepter, Vitesse .. Είναι καλό να αποθηκεύετε και να μαρινάρετε σε αυτά (ανοιχτοί πόροι), αλλά το μαγείρεμα δεν θα λειτουργήσει. Η ίδια η έννοια των σακουλών είναι ότι είναι πολύ κοντά στο προϊόν και η μεταφορά θερμότητας πηγαίνει απευθείας από το νερό στο προϊόν χωρίς προσαρμογείς με τη μορφή αέρα, ειδικά κενού στο δοχείο. Τότε δεν υπάρχει ανάγκη για όλη αυτή τη συντήρηση του Exact T. Είναι απαραίτητο το προϊόν να "καλυφθεί" εντελώς με ένα φιλμ για άμεση μεταφορά του T.
Και τι είδους επιβλαβή πακέτα στο T κάτω από 70-80 * μπορούμε να μιλήσουμε; Τότε θα είναι επιβλαβή για το δωμάτιο Τ. Εάν δεν είστε τεμπέλης - διαβάστε στο Διαδίκτυο για πιάτα (πλαστικά) PS και PP /

Dorado ολόκληρο το σφάγιο;

Ναι, το dorado μαγειρεύτηκε με ολόκληρο το σφάγιο.
Εδώ είναι τα αποτελέσματα.
Φιλέτο μπακαλιάρου, αποδείχθηκε νόστιμο, αλλά ο γάδος είναι γάδος))
Ο Ντοράντο αποδείχθηκε τόσο νόστιμος !!! Το κρέας απομακρύνθηκε από τα οστά.
Λιώνει στο στόμα σας όταν τρώτε. Το ψάρι είναι παχύ, καλά, πολύ νόστιμο !!! Τώρα θα το αγοράσω όλη την ώρα.
Ο άνθρωπος, ευχαριστώ για την ιδέα με τον Dorado)

Γκρο πλαν



Φιλέτο κροτάλισμα

Κορίτσια, απλώς μην μου ρίχνεις τις παντόφλες σου, γιατί να μην ψήσεις μόνο κρέας ή ψάρι στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία; Εδώ ΕΔΩ πήρε αρνί για αυτούς τους σκοπούς.

Ίσως εδώ, σε κενό, αποκτά κάποιο είδος γκουρμέ ειδικής γεύσης. Είναι κρίμα που είναι αδύνατο να το αξιολογήσουμε στο Διαδίκτυο. Νομίζω ότι αυτό είναι κάτι!

Κορίτσια, απλώς μην μου ρίχνεις τις παντόφλες σου, γιατί να μην ψήσεις μόνο κρέας ή ψάρι στο φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία; Εδώ ΕΔΩ πήρε αρνί για αυτούς τους σκοπούς.

Το φούρνο και το μαγείρεμα εν κενώ είναι εντελώς διαφορετικά πράγματα.
Και η γεύση είναι εντελώς διαφορετική. Και σε 6 ώρες ένα κομμάτι κρέας είναι εντελώς έτοιμο και χωρίς ροζ χρώμα σε θερμοκρασία 65 γραμμαρίων. mk υπάρχει ομοιόμορφη θέρμανση λόγω νερού και ο αέρας επεξεργάζεται στο φούρνο.

Και η γεύση με θέα στο σούσι δεν είναι συνηθισμένη) Πολύ νόστιμο.
Και τα ψάρια είναι γενικά υπέροχα.

Το φούρνο και το μαγείρεμα εν κενώ είναι εντελώς διαφορετικά πράγματα.
Και η γεύση είναι εντελώς διαφορετική. Και σε 6 ώρες ένα κομμάτι κρέας είναι εντελώς έτοιμο και χωρίς ροζ χρώμα σε θερμοκρασία 65 γραμμαρίων. mk υπάρχει ομοιόμορφη θέρμανση λόγω νερού και ο αέρας επεξεργάζεται στο φούρνο.

Και η γεύση με θέα στο sous δεν είναι συνηθισμένη) Πολύ νόστιμη.
Και τα ψάρια είναι γενικά υπέροχα.

Αν και δεν το έχω κάνει ακόμα, μπορώ να το φανταστώ. Συμφωνώ απολύτως.
Γυρίζω τη μαρίνα σε μια συσκευή κενού πριν το μαγείρεμα, και ακόμη και τότε τα προϊόντα είναι πιο ζουμερά - σύμφωνα με τους νόμους της φυσικής, οι πόροι ανοίγουν σε κενό και η μαρινάδα και τα μπαχαρικά διεισδύουν καλύτερα.
Στη συσκευασία κενού, όλοι οι χυμοί, η γεύση και το άρωμα δεν έχουν πουθενά και «εξατμίζονται» - όλα παραμένουν μέσα στο ίδιο το προϊόν. Σε τελική ανάλυση, συμπιέζεται εντελώς από έξω.
Και στο φούρνο, είτε με αγωγιμότητα είτε χωρίς, το προϊόν ξηραίνεται με αέρα, το μεγαλύτερο μέρος του αρώματος εξατμίζεται και ο ίδιος ο χυμός, για παράδειγμα, κρέας ρέει έξω σε ένα δίσκο (πηγάδι ή σε φύλλο).
Και για την ομοιομορφία της προθέρμανσης και της ταχύτητας, θα δώσω ένα προσιτό παράδειγμα. Η μπύρα ψύχεται πολύ πιο γρήγορα σε κρύο νερό (θερμοκρασία περίπου + 12 *) από ό, τι σε μια κατάψυξη στους -18-32 *. Αν και φαίνεται ότι θα έπρεπε να είναι το αντίστροφο. Περίπου η διαφορά μεταξύ του αέρα του φούρνου και του νερού sous-vide.

Το κενό σε γυάλινα δοχεία δημιουργείται από την Zepter, Vitesse ..

Μπορείτε να συνδεθείτε με αυτήν την περιέργεια;

Είναι καλό να αποθηκεύετε και να μαρινάρετε σε αυτά (ανοιχτοί πόροι), αλλά δεν θα λειτουργήσει το μαγείρεμα. Η ίδια η έννοια των σάκων είναι ότι ταιριάζουν ΕΛΕΥΘΕΡΑ στο προϊόν και η μεταφορά θερμότητας πηγαίνει απευθείας από το νερό στο προϊόν χωρίς προσαρμογείς αέρα , ειδικά το κενό στο βάζο.

Αντιφάσεις στον εαυτό σου. Δεν υπάρχει αέρας σε κενό. Η θερμική αγωγιμότητα του κενού είναι σχεδόν μηδενική. Η μόνη διαφορά είναι στην αγωγιμότητα των υλικών - γυαλί και πολυαιθυλένιο. Η θερμική αγωγιμότητα του γυαλιού είναι σχεδόν δύο φορές υψηλότερη από αυτήν του πολυαιθυλενίου. Επομένως, τα επιχειρήματά σας δεν είναι σωστά.

[αρσενικός]

αρσενικός, συγχαρητήρια! Η ίδια η Ντοράδα είναι ένα λεπτό ψάρι, θα είναι έτσι στο φούρνο ...
Δοκιμάστε το σε ξηρό λευκό κρασί με χυμό πορτοκαλιού και πράσα. Είναι καλύτερα να επιλέξετε καλό κρασί, αλλά τα ξινά και τα πορτοκάλια είναι πιο αρωματικά (δεν υπάρχει ανάγκη για γλυκύτητα). Luca - όσο περισσότερο το καλύτερο. Σε αυτήν την περίπτωση, η γεύση γίνεται πολύπλευρη και μια ελαφριά οξύτητα δίνει ένα ασυνήθιστο άρωμα στο προϊόν.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο κρασί από το οποίο φτιάξατε τη σάλτσα με ψάρι. Το ρύζι Basmati ταιριάζει πολύ καλά (με σάλτσα και ψάρι).

Μμμ, φανταστείτε πώς θα είναι υπεύθυνη

Φίλε, θα προσπαθήσω σίγουρα))
Τώρα βάζω στήθη κοτόπουλου, ίσως δεν μπορώ να φανταστώ έναν καλύτερο τρόπο μαγειρέματος για αυτά))
Και μισό κιλό ανθρακικό, με σκόρδο και μπαχαρικά. Δεν τηγανίστηκα. Θα το τηγανίσω μετά για να το κάνω όμορφο)

Μπορείτε να συνδεθείτε με αυτήν την περιέργεια;

Αντιφάσεις στον εαυτό σου. Δεν υπάρχει αέρας σε κενό. Η θερμική αγωγιμότητα του κενού είναι σχεδόν μηδενική. Η μόνη διαφορά είναι στην αγωγιμότητα των υλικών - γυαλί και πολυαιθυλένιο. Η θερμική αγωγιμότητα του γυαλιού είναι σχεδόν δύο φορές υψηλότερη από αυτήν του πολυαιθυλενίου. Επομένως, τα επιχειρήματά σας δεν είναι σωστά.

Δεν είναι περιέργεια.
Εάν δεν λάβετε υπόψη τα "ψεύτικα δοχεία κενού" με τα οποία είναι γεμάτοι όλοι οι μετρητές - όπως έχω πιέσει έναν προαγωγό με το δάχτυλό μου και εδώ είναι ένα κενό, δηλαδή, συρτάρια κενού όπως στο Mash - για κενό σε ειδικές σακούλες, υπάρχουν συρτάρια κενού με EL. μια αντλία για ΕΙΔΙΚΑ δοχεία κατασκευασμένα από γυάλινο πλαστικό τροφίμων και υπάρχουν MANUAL αντλίες με επαναχρησιμοποιήσιμα καπάκια για συνηθισμένα δοχεία για ραφή. Σε ποιους ενδιαφέρεστε;
Αγόρασα στον αγαπημένο σας Vacuum Vacuum OZONE (μεταβείτε στον ιστότοπο OZONE - look) - set: e-mail. αντλία και 2 δοχεία + επιπλέον ανταλλακτικά εμπορευματοκιβωτίων. Είναι βολικό να αποθηκεύετε φαγητό σε αυτό - διατηρούν τη φρεσκάδα πολύ περισσότερο. Τα δοχεία, αν και είναι κατασκευασμένα από πυκνό πλαστικό, είναι κατασκευασμένα με υψηλή ποιότητα.
Κατά τη γνώμη μου, σε όλες σχεδόν τις πόλεις τώρα υπάρχουν γραφεία Zepter - έχουν γυάλινα δοχεία, αλλά κοστίζουν περίπου 4 φορές περισσότερο. Ο Brown διαθέτει εξοπλισμό κενού. Εγώ ο ίδιος χρησιμοποιώ αυτήν την τεχνική, η ποιότητα είναι εξαιρετική, αλλά η αγορά επιπλέον δοχείων θα είναι πρόβλημα. Έτσι σταμάτησα στο Vitesse.
Για το τουρσί, αγόρασα VES / Υπάρχει μια θεμελιώδης διαφορά στο ότι το ίδιο το δοχείο κενού είναι 6 λίτρα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τουρσί, το el. οδήγηση - είναι καλύτερη και πλήρως μαριναρισμένη και πρέπει να ξοδέψετε λιγότερη μαρινάδα. Βλέπω αυτήν τη συσκευή (για διαφορετικό όγκο) σχεδόν σε κάθε κατάστημα οικιακής χρήσης. τεχνολογία.

Δεν έρχομαι σε αντίφαση - κάνεις λάθος. Επαναλαμβάνω. Σε μια συσκευασία κενού, όπως η Masha (ασφαλής συσκευασία - Profi Cook, αξιόπιστη τεχνική), η θερμότητα μεταφέρεται ΑΜΕΣΑ από το αγώγιμο μέσο, ​​το νερό, στο ίδιο το προϊόν. Η θερμική αγωγιμότητα ενός φιλμ 50-100 μικρών δεν μετράει - μην το συγχέετε. Προσπαθήστε, για παράδειγμα, να πάρετε μια άδεια σακούλα κάτω από το χέρι σας και να ρίξετε βραστό νερό μέσα - το ερώτημα είναι: πόσα χιλιοστά του δευτερολέπτου μπορείτε να κρατάτε την τσάντα στα χέρια σας; Γράψτε αργότερα.
Αλλά για να φτάσει η θερμότητα από το νερό στο προϊόν που βρίσκεται στο δοχείο πίσω από τον μονωτή με τη μορφή κενού, αυτό πρέπει να γίνει. Πρέπει να γνωρίζετε, ως τεχνικός, ότι είτε δημιουργείται κενό ή αδρανές αέριο στους λαμπτήρες - επομένως το ίδιο το γυαλί θερμαίνεται πολύ χαμηλότερα από το ίδιο το πηνίο - για 1000 *. Ομοίως, σε ποτήρι, η θερμότητα από το νερό δεν θα διεισδύσει πλήρως στο προϊόν.

[igorechek]

igorechek, Δεν κατάλαβα τίποτα για βάζα κενού ... Στη συνέχεια εξήγησα εν συντομία - Χρειάζομαι ένα επίπεδο ορθογώνιο γυάλινο δοχείο διαφορετικού πάχους με ένα μεγάλο κεραμικό καπάκι μέσω του οποίου θα ήταν βολικό να βάζω φαγητό. Ιδανικά, εάν αυτός ο λαιμός είναι σε ολόκληρο το ορθογώνιο, δηλαδή σε ολόκληρη την πλευρά.
Τα καπάκια για τα οποία μιλάτε είναι πιθανώς πλαστικά. Δεν θα μου ταιριάζουν.
Εάν δεν σας καταλαβαίνω, δώστε έναν σύνδεσμο προς τη συσκευή για να έχετε μια ιδέα.

Η μπριζόλα μου είναι έτοιμη)
Αυτή τη φορά αποφάσισα να αντιστρέψω τη σειρά. Πρώτα, μαγειρέψτε και μετά τηγανίστε.
Μπορώ να πω ότι μου άρεσε καλύτερα.
Αυτή είναι η μπριζόλα μετά το μαγείρεμα

Τηγανίστηκα σε κάθε πλευρά για 2 λεπτά. Το ψήσιμο έγινε στο Shteba pressure cooker


Φυσικά, μια φωτογραφία μιας κοπής και τι άρωμα, μμμμ ...

Λοιπόν, γκρο πλαν


Καλημέρα ο καθένας και καλό πρωινό !!!
Θα σου δείξω το στήθος αργότερα)

Και στήθος κοτόπουλου
Για άλλη μια φορά θέλω να γράψω ότι δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος μαγειρέματος στήθους κοτόπουλου.
Αποδεικνύεται πάντα ζουμερό, απαλό και αρωματικό.
Κρύο σαν ζαμπόν)
Παρεμπιπτόντως, αποφάσισα να το τηγανίσω, 2 λεπτά σε κάθε πλευρά.
Χρόνος και θερμοκρασία μαγειρέματος στη συνταγή.
Κρύο, καλυμμένο με ζελέ)

Μετά το ψήσιμο


Τομή

Η Τατιάνα, και το πιο σημαντικό, το στήθος και η μπριζόλα μαγειρεύτηκαν μαζί. Μόνο το στήθος που έβγαλα μετά από 4 ώρες)
Και η θερμοκρασία έθεσε τον μέσο όρο σε 63 βαθμούς)

Τελικά έφτασα στο sous vid μου.
Το πρώτο μου αποτέλεσμα
Στήθος κοτόπουλου και λάχανο



Ενώ ετοιμάζεται το στήθος, χύθηκε νερό στο SU VID, άνοιξε 90 *.
Μετά το βράσιμο, σχηματίστηκε λίγο χυμός στην τσάντα.
/

Βάζω τα κολοκύθια σε μια σακούλα, το πασπαλίζω με καρυκεύματα, το έβαλα σε μια σακούλα και το έβαλα σε μια σόγια για 1 ώρα στους 65 *


Εδώ είναι ένα τόσο μεσημεριανό γεύμα, έφερα την επόμενη μέρα στη δουλειά. Είναι πολύ βολικό, δεν χρειάζεστε βάζα, όλα φαίνονται συμπαγή.


Και τώρα για τη γεύση, τη θερμοκρασία και το χρόνο.
Πολύ διστακτικός επιλέγοντας τη θερμοκρασία. Αλλά τότε αποφάσισα να μην το ρισκάρω, και ειδικά επειδή δεν μου αρέσουν τα πιάτα που δεν είναι πλήρως μαγειρεμένα. Επομένως, για το κοτόπουλο έβαλα 90 *, ο χρόνος είναι 1 ώρα. Αυτό που δεν μετανιώσατε. Το κρέας ήταν καλά μαγειρεμένο. Με ένα χαρακτηριστικό, λίγο, ξηρότητα για το στήθος, επαναλαμβάνω, αρκετά, αλλά αρκετά ζουμερό, το οποίο είναι απροσδόκητο για το στήθος. Ωστόσο, το τηγάνισα και σκέφτηκα ότι αυτό θα το έκανε να στεγνώσει, αλλά η γεύση με ικανοποίησε.

Για κολοκύθια, μια ώρα, στα 65 *, ήταν επίσης φυσιολογική. Οι φέτες κολοκυθιών παρέμειναν ολόκληρες και μαλακές.
Συνολικά, το μεσημεριανό μου φαινόταν υπέροχο και φυσικά νόστιμο!

: τριαντάφυλλο: Wikaaa, τι ομορφιά !!
Όλα είναι καλά συσκευασμένα μαζί σας))
Την επόμενη φορά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία για το στήθος στα 80 γραμμάρια και δείτε τη διαφορά)
Για πρώτη φορά, το έβαλα επίσης υψηλό, όχι 90, αλλά 75 γραμμάρια. και αργότερα μείωσε τη θερμοκρασία και είδε τη διαφορά))
Μπράβο!!!!

: τριαντάφυλλο: Wikaaa, τι ομορφιά !!
Όλα είναι καλά συσκευασμένα μαζί σας))
Την επόμενη φορά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία για το στήθος στα 80 γραμμάρια και δείτε τη διαφορά)
Για πρώτη φορά, το έβαλα επίσης υψηλό, όχι 90, αλλά 75 γραμμάρια. και αργότερα μείωσε τη θερμοκρασία και είδε τη διαφορά))
Μπράβο!!!!

Ευχαριστώ, Μάσα.
Ναι, θα δοκιμάσω με τη θερμοκρασία. Και ο χρόνος, σε χαμηλότερη θερμοκρασία, να αυξηθεί;

Νομίζω ότι το 80 δεν είναι απαραίτητο, αλλά το 65 θα πρέπει να αυξηθεί))

Βικτώρια, και συγχαρητήρια από εμένα για τη νέα συσκευή, αφήστε το να σερβίρεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και παρακαλώ την οικοδέσποινα !!!! Και συγχαρητήρια σε όλους μας, τώρα θα έχουμε διπλάσιες συνταγές (με τη φωνή του μητροπολίτη).
Vika, και είδα τον συσκευαστή Bomann στη φωτογραφία σας. Πώς λειτουργεί για εσάς. Τα χέρια μου φαίνονται για αυτό το γλυκό ζευγάρι (sous-vide και packer), αλλά δεν θα το τραβήξω τώρα με τον επαγγελματία μάγειρα, αλλά δεν μπορώ να περιμένω (το χάμστερ βασανίζεται). Και οι κριτικές στο Διαδίκτυο για αυτό το πακέτο δεν είναι ξεκάθαρες.

[Ιρίνα,]

Ιρίνα, Μπορώ να συγκρίνω τη δουλειά του Bohmann μόνο με τη Steba, της οποίας το έργο είδα.
Αρχικά μου φάνηκε ότι είχα πλήρη ανοησία, αλλά στη συνέχεια κατάλαβα τη λειτουργία της συσκευής και έφτασα ακόμη και ένα πολύ καλό αποτέλεσμα.
Πωλείται τέλεια, αλλά με αέρα, ακόμα δεν καταλαβαίνω. Είναι πιθανό ότι τα πακέτα πρέπει να αλλάξουν. Το σετ δεν περιλαμβάνει τσάντες, αλλά μια ταινία, η οποία έπρεπε να σφραγιστεί από τις τρεις πλευρές, αλλά όλα αποδείχθηκαν σφιχτά και συσκευασμένα την πρώτη φορά.