Ψωμάκια "Daugavinya"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Λετονικά

Συστατικά
Αλεύρι από βαμβάκι γ. από.	1 κιλό
Γάλα, νερό (πριν από τη ζύμη με υγρασία 35%)	200 γρ
Αλας	13 γρ
Ζάχαρη	120 γρ
Μαργαρίνη	100 γρ
Φρέσκια μαγιά	50 γρ (25g είναι αρκετά)
Αυγό	150 γρ
Κάρδαμο	0.05

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζύμη Bezoparny 1,5-2 ώρες ζύμωσης στους 28-32C έως ότου η οξύτητα της ζύμης να είναι 3,0-3,5 βαθμούς. Στρογγυλοποιήστε τα κομμάτια των 80-85g, τοποθετήστε τα κοντά σε ένα φύλλο 9,12 ή 15 τεμαχίων, έτσι ώστε οι μπάλες να διογκωθούν και να ενωθούν κατά το ψήσιμο και να σχηματιστούν ολίσθηση κατά το ψήσιμο. Απόδειξη 50-100 λεπτά στους 35-40C, υγρασία αέρα 80%. Ψήσιμο με ατμό για 14-25 λεπτά στους 180-230C.
Συνταγή για μισή ντουζίνα ψωμάκια
250 g αλεύρι ψωμιού γ. από.
3 g ξηρή μαγιά (1/2 κουταλάκι του γλυκού)
4,3 g αλάτι
30g ζάχαρη
25g μη υδρογονωμένης μαργαρίνης
50g γάλα
38g αυγά (ένα μεσαίο αυγό)
50-150g νερό μέχρι πολύ μαλακό
0,01 g κάρδαμο (αλέστε μισό κόκκο σε γουδί)
Ανακατέψτε νερό με γάλα και θερμάνετε στους 35C, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, προσθέστε ξηρή μαγιά, καλύψτε και αφήστε μόνο για μια ώρα. Στη συνέχεια, ζυμώνουμε τη ζύμη, ζυμώνουμε μέχρι να αναπτυχθεί γλουτένη και αφήστε να ζυμώσει για μιάμιση ώρα. Μέχρι αυτή τη στιγμή, θα πρέπει να διογκωθεί εντελώς, αυξάνοντας τον όγκο κατά 5-6 φορές. Ζυμώστε καλά και αφήστε τη ζύμη να ζυμώσει για άλλη μισή ώρα ή ώρα.
Ζυγίστε την ώριμη ζύμη και χωρίστε σε 6 κομμάτια ίσου βάρους. Τραβήξτε τις άκρες κάθε κομματιού για να σχηματίσετε μια μπάλα και αφήστε μόνο για 5-10 λεπτά. Τραβήξτε ξανά τη ζύμη σε σφιχτές μπάλες και τοποθετήστε το σε ένα καλούπι ή σε ένα ταψί, λαδωμένο με μη κολλητικό γράσο, για απόδειξη. Πρέπει να υπάρχει απόσταση περίπου 2 cm μεταξύ των σφαιρών ζύμης και των τοιχωμάτων του καλουπιού. Καλύψτε και αφήστε το να ξεκουραστεί για μιάμιση ώρα. Ψεκάστε με νερό και φούρνο στους 400F για 16 λεπτά.
Αμέσως μετά το ψήσιμο, αφήστε τα ψωμάκια στη φόρμα για 5-10 λεπτά, αλλά όχι πια, και στη συνέχεια απορρίψτε τα σε μια πετσέτα ή σύρμα. Η κάτω κρούστα και οι πλευρές θα είναι πολύ τραγανές και τραγανές.

Σημείωση

Αυτά τα υπέροχα ψωμάκια πήραν το όνομά τους από τον ποταμό Daugava. Στη Λετονία, λοιπόν, αποκαλούν τη Δυτική Ντβίνα, ένα από τα μεγάλα ποτάμια στον κόσμο, που εκτείνεται χίλια χιλιόμετρα - από το Valday στην περιοχή Tver, μέσω της Λευκορωσίας και της Λετονίας, μέχρι τη Βαλτική. Οι παλιές φωτογραφίες του Daugava και οι γραφικές όχθες του είναι όμορφες, αλλά στην εποχή μας πολλά έχουν αλλάξει: στην επικράτεια της Λετονίας, ο ποταμός μπλοκαρίστηκε από τρία φράγματα, επρόκειτο να χτίσει ένα τέταρτο, και το 2007 ξέσπασε ο αγωγός προϊόντων δυτικού πετρελαίου στη Λευκορωσία και εκατό χιλιάδες τόνοι καυσίμου ντίζελ χύθηκαν στο ποτάμι στην περιοχή Η Λετονία, αφού έχει μολύνει περισσότερα από εκατό χιλιόμετρα του ποταμού. Το Daugava δεν είναι το ίδιο τώρα. Λοιπόν τουλάχιστον η συνταγή για όμορφα κουλούρια Daugava παρέμεινε αμετάβλητη και μπορούμε να το ψήσουμε το ίδιο όπως και πριν.
Συνταγή από mariana-aga