Παλιές μπαγκέτες ζύμης

[Παλιά ζύμη]

Παλιές μπαγκέτες ζύμης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ώριμη ζύμη
αλεύρι σίτου	300γρ
αλεύρι σίκαλης	30γρ
νερό	330γρ
φρέσκια μαγιά	3,3
Παλιά ζύμη
αλεύρι σίτου	75γρ
νερό	75γρ
φρέσκια μαγιά	1,5
Κύρια ζύμη
ώριμη ζύμη
παλιά ζύμη
αλεύρι σίτου	600
νερό	330γρ
φρέσκια μαγιά	6.7γρ
άλας	20γρ
υγρή βύνη	1 ος μεγάλο.
αλεύρι σίκαλης	70γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παλιά ζύμη
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και ψύξτε για τουλάχιστον 48 ώρες.
• Ώριμη ζύμη
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Στη συνέχεια, μεταφέρετε στο ψυγείο μέχρι το βράδυ
• Κύρια ζύμη
• Η ώριμη ζύμη, η παλιά ζύμη συνδυάζονται, προσθέστε τα συστατικά της κύριας ζύμης, εκτός από το αλάτι, ζυμώνετε στο HP (ή στον επεξεργαστή τροφίμων) για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι και ζυμώνετε για άλλα 3 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε σε ένα δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι το επόμενο πρωί.
• Μετά από αυτό το διάστημα, βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, χωρίστε την σε μέρη (χωρίς να ξεχάσετε να διαχωρίσετε 150 γραμμάρια για το επόμενο ψήσιμο), το καθένα περίπου 270-280 γραμμάρια, κυλήστε σε ρολό (κύλινδρος), αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
  
• Στη συνέχεια, σχηματίστε μια μπαγκέτα σε σχήμα ζύμης από κάθε ρολό. Απόδειξη σε λινό για 30 λεπτά, ραφή
  
• Στη συνέχεια, μεταφέρετε στον κάδο μπαγκέτα, ράψτε, κάντε 4 κοψίματα.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230C για 25 λεπτά. Τα πρώτα 10 με ατμό. Στη συνέχεια αφήστε τον ατμό και συνεχίστε το ψήσιμο.
• Ψύξτε τις τελικές μπαγκέτες.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

6 αντικείμενα

Παρόμοιες συνταγές

Στιγμιαίες μπαγκέτες (GruSha)

Μπαγκέτες αέρα (Ciril Hitz) (Συστροφή)

Μπαγκέτες σίτου σε ώριμη ζύμη στο φούρνο (Ksyushk @ -Plushk @)

[Ναταλί]

Ναταλί - φοβερό μπαγκέτες
Σύμφωνα με αυτήν την τεχνολογία, θα πρέπει να έχουν έντονο, πλούσιο άρωμα ψωμιού

Νατάλκα, τι όμορφες μπαγκέτες!

Ζήτω! Νέες μπαγκέτες! Ωραίοι άντρες, μπορείτε να ακούσετε ξεκάθαρα πώς τσακίζουν!
Δεν έχω χρόνο να σε ακολουθήσω! Ενώ σελιδοδείκτη με προηγούμενος ...

Μπαγκέτες OTPAD Ειδικά με αλεύρι σίκαλης. Θα πρέπει να το δοκιμάσω. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μια θήκη μπαγκέτα κατά το ψήσιμο; Σπάνια τα ψήνω, αξίζει να αγοράσω έναν δρομέα

Ναταλία! τόση φασαρία με αυτές τις μπαγκέτες, ε ..... Ξεκινάω!

Θέλω απλώς να κόψω ένα κομμάτι ... και με γάλα !!!
Και μόνο για να μασάτε πολύ νόστιμα! Σας ευχαριστώ για την ομορφιά, Νατάσα!

[Νατάσα]

Νατάσα, μία ακόμη μπαγκέτες και πόσο όμορφος!

Η Νατάσα, αρχίζοντας να προετοιμάζω την παλιά ζύμη, σκέφτηκα, τι γίνεται αν αντί της παλιάς ζύμης (75 γραμμάρια αλεύρι, 75 γραμμάρια νερού, 1,5 γραμμάρια ζύμης), παίρνω ένα ζύμωμα 100% ενυδάτωσης; Μου φάνηκε - αρκετά εναλλάξιμο; Πώς νομίζετε?

[julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,]

Καλημέρα σε όλους! Συγγνώμη για τη σιωπή, έφυγα για μια μέρα.
julifera, lu_estrada, Irishka kisuri, Albina, echeva, MariS, Marishenka,, κορίτσια, ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια και τον έπαινο για αυτές τις μπαγκέτες!
Αλμπίνα, είναι δυνατό χωρίς μια θήκη μπαγκέτα, αλλά είναι πολύ επιθυμητό ένα διάτρητο φύλλο.

Ωραίοι άντρες, μπορείτε να ακούσετε ξεκάθαρα πώς τσακίζουν!
:

ιρλανδικός, Θα σε αναστατώσω λίγο, είναι εντελώς διαφορετικά από τα προηγούμενα μπαγκέτες, Μαρίσα Μάρις σωστά παρατήρησε, είναι λαστιχωτό, με την ίδια κρούστα. Αλλά όχι λιγότερο νόστιμο Και το πιο σημαντικό, την επόμενη μέρα, το βράδυ, ακριβώς το ίδιο μαλακό όπως ήταν

Ναταλία! τόση φασαρία με αυτές τις μπαγκέτες, ε ..... Ξεκινάω!

ΖενέκκαΣυνήθιζα, ω, πώς φοβόμουν μια μακρά αναστάτωση, αλλά τώρα δεν μπορώ να απομακρυνθώ από αυτό
Αλλά στο ζύμη, δεν καταλαβαίνω τίποτα. Ήδη 100 φορές υποσχέθηκα στον εαυτό μου ότι θα ξεκινήσω, αλλά τα πράγματα είναι ακόμα εκεί

Η παλιά ζύμη μεγαλώνει στο κρύο; Και ώριμα και παλιά είναι 2 ζύμες

[Αλμπίνα]

Η παλιά ζύμη μεγαλώνει στο κρύο;

Αυξάνεται αν είναι φρέσκο ​​και αν είναι από το προηγούμενο, τότε όχι πάρα πολύ.

Και ώριμα και παλιά είναι 2 ζύμες

Αλμπίναναι, αυτά είναι δύο διαφορετικά τεστ. Κρατάμε το παλιό στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, και το χρησιμοποιούμε για νέα ψημένα προϊόντα.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Αυτές είναι οι πρώτες μου μπαγκέτες. Η εμφάνιση, φυσικά, δεν είναι πολύ καλή - οι περικοπές ήταν δύσκολο να δοθούν και το αλεύρι στην τελευταία δοκιμή ήταν πάρα πολύ. Αλλά τι ωραίο νόστιμο ψίχουλο! Έχει λίγη γεύση όπως ο Ουζμπεκικός λαβάς. Έτσι πρέπει να είναι;