Ψωμί εραστή με σπόρους

Ψωμί εραστή με σπόρους

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	400 γρ
Αλεύρι σίτου γενικής χρήσης ή ολικής αλέσεως	100 γρ
Πτυχωμένη σίκαλη (μπορεί να αντικατασταθεί με πίτουρο)	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά ταχείας δράσης	2 κουτ
Αλας	2 κουτ
Μέλι	2-2,5 st. μεγάλο.
Ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρά ξινή κρέμα Agram ή Dark	1 κουταλιά της σούπας. l ή 1%
Πανιφαρίνη	4 κουτ ή 2%
Ξηρό kvass (ζύμωση κόκκινο βύνης)	4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό για βύνη παρασκευής (βραστό νερό)	80 ml
Το νερό είναι κρύο	370 ml
Ηλίανθος, λινάρι, σουσάμι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παρασκευάστε τη βύνη με βραστό νερό, αφήστε το να μαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά, ανακατέψτε με το υπόλοιπο νερό πριν το προσθέσετε στον κάδο, ψύχοντας έτσι. Έχω μηχανή ψωμιού Panasonic SD-2501 (με διανομέα). Η σειρά τοποθέτησης των συστατικών, σύμφωνα με τις οδηγίες για τον αρτοποιό. Προσθέστε αμέσως τη σίκαλη ή το πίτουρο στη ζύμη. Ρίξτε τους σπόρους στο διανομέα, εάν δεν υπάρχει, προσθέστε τους σε ένα σήμα. Ψήσαμε σε 2 τρόπους, αφού στη λειτουργία Rye ο χρόνος ψησίματος ήταν 60 λεπτά, αυτό δεν ήταν αρκετό. Χρησιμοποίησα πρώτα τη λειτουργία ζύμης: Βασική με σταφίδες και μετά Ψήσιμο για 1 ώρα και 25 λεπτά. Σπάτουλα - για αλεύρι σίκαλης.
• Κατά τη ζύμωση, μετά από 5 λεπτά από την αρχή, βοήθησα με μια στενή σπάτουλα, καθώς κατά τη διάρκεια του πρώτου πειράματος παρέμεινε ένα τμήμα αμιγούς αλεύρι στη γωνία. Μόλις βοήθησε να μαζέψει αλεύρι από τις γωνίες και άφησε το φούρνο μόνη της. ΝΑΙ! Μια μικρή νότα. Εάν έχετε μια σόμπα με ένα διανομέα, τότε ρίξτε τους σπόρους στο διανομέα αφού "βοηθήσετε" το ζύμωμα, θα εξακολουθούν να προστίθενται προς το τέλος. Εάν προστεθεί αμέσως, μικρά σουσάμι και λιναρόσποροι μπορεί να πέσουν πέρα ​​από τον κάδο όταν σηκώνουν το καπάκι της αρτοποιίας. Είναι εντάξει, αλλά θα πρέπει να τα παραλάβετε αργότερα όταν πλένετε το αρτοποιείο. Μετά το τέλος της αύξησης της ζύμης, ανοίγω το ψωμί και "πλένω" τη ζύμη με βρεγμένα χέρια για να εξομαλύνω λίγο το πάνω μέρος και να ανοίξω το ψήσιμο. Μετά το ψήσιμο, αφήστε το ψωμί να κρυώσει σε μια πετσέτα για 2 ώρες (ή όσο στέκεστε).

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες 45 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Στη συνέχεια, θα περιγράψω τους τρόπους από τις οδηγίες για τη μηχανή ψωμιού I. DOUGH. Εξίσωση θερμοκρασίας: 30-50 λεπτά Ζύμωμα: 15-30 λεπτά Άνοδος: 1 ώρα 10 λεπτά-1 ώρα 30 λεπτά Σύνολο: 2 ώρες 20 λεπτά II. Ψήσιμο: 1 ώρα και 25 λεπτά.

Σημείωση

Το ψωμί είναι καταπληκτικό, δεν θρυμματίζεται, δεν ξινίζει. Και δεν μου αρέσει το κόλιανδρο, άρα έκανα τη γεύση "πιο απαλή". Πίτουρο - καλό για τα έντερα
Ψήθηκε σε τέτοιες αναλογίες ήδη 2 φορές. Θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία αργότερα.