Γαλλικές μπαγκέτες

[Πολυτέλεια]

Γαλλικές μπαγκέτες

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Πολυτέλεια
αλεύρι σίτου	100 γρ.
νερό (28-30C)	100 γρ
φρέσκια μαγιά	1 γρ
Ζύμη
τροχαλία
αλεύρι σίτου	600 γρ
ζεστό νερό	383 γραμ
άλας	13 γρ
φρέσκια μαγιά	7γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πολυτέλεια
• Συνδυάστε τα συστατικά για το pulisch, αφήστε το να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου για 12 ώρες.
• Ζύμη
• Ζυμώνουμε το αλεύρι και το νερό, 1-2 λεπτά. Αφήστε να ξεκουραστεί (αυτόλυση) για 45 λεπτά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε ζύμη, λείανση, ζυμώστε με χαμηλή ταχύτητα για άλλα 3-4 λεπτά. Προσθέστε αλάτι με την πάροδο του χρόνου. Ζυμώνουμε για άλλα 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. ελαστική μάζα.
• Τοποθετήστε σε ένα δοχείο ωρίμανσης για 1 ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, "τεντώστε" τη ζύμη μία φορά κάθε 30 λεπτά.
• Μετά από μια ώρα, βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για άλλες 12 ώρες.
• Μετά από 12 ώρες, βάλτε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας, χωρίστε σε κομμάτια περίπου 280g το καθένα. Τυλίξτε και αφήστε το να εγκλιματιστεί για 25 λεπτά.
• Στη συνέχεια σχηματίστε μπαγκέτες από τα ρολά. Τοποθετήστε σε ένα προστατευτικό, σε ένα λινό πανί, ραφή.
• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανάψτε το φούρνο για θέρμανση, στους 240 C.
• Μετά από 45 λεπτά, μεταφέρετε τις μπαγκέτες σε τηγάνι, μπαγκέτα ή φτυάρι (εάν ψήνετε σε μια πέτρα), ράψτε. Κάντε 4 περικοπές.
• Ψήνουμε για τα πρώτα 10 λεπτά με ατμό. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον ατμό και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι το επιθυμητό χρώμα.
• 
• 
• 
• Μια πηγή:

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 μπαγκέτες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Εθνική κουζίνα

γαλλική γλώσσα

Σημείωση

Έψησα αυτές τις μπαγκέτες 3-4 φορές. Πήρε μια διαφορετική συνέπεια. Στη συνέχεια, διαφορετικά αλεύρια. Το αποτέλεσμα δεν ήταν εντυπωσιακό Μέχρι που θυμήθηκα τα λόγια των Olesya και Chuchelka για το "σκανδιναβικό" αλεύρι. Αποφάσισα να σας δείξω το αποτέλεσμα.

MariV

Χαριτωμένες μπαγκέτες!
Ναι, το αλεύρι στη γαλλική ζύμη είναι σημαντικό!

Natali06

Όλενκα, Ευχαριστώ!

το αλεύρι στη γαλλική ζύμη είναι μεγάλη υπόθεση!

Ναι, το κατάλαβα ήδη ...

MariV

Λατρεύω το γαλλικό ψωμί! Και το δικό μου.
Αλλά είμαι τεμπέλης, ψήνω μόνο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Natali06

Αλλά μου αρέσει πολύ να παίζω με το ψήσιμο στο φούρνο. Και πώς έζησα πριν από αυτό;

celfh

Θέλω απλώς να σπάσω ένα κομμάτι, απλά να το κόψω, όχι να το κόψω. πολύ ορεκτικό

Κισούρι

Νατάσα!
Ποτέ δεν σταματάς να θαυμάζεις τις μπαγκέτες σου !!! Εξυπνο κορίτσι!
Θα μπορούσατε να μου στείλετε τα χαρακτηριστικά του σκανδιναβικού αλευριού, pzhlsta. Δεν το έχουμε, αλλά έχουμε διαφορετικό. Πόση πρωτεΐνη υπάρχει; Και όλα αυτά.
Ευχαριστώ

barbariscka

Νατάσα, υπέροχες μπαγκέτες ... αλλά τρώγονται τόσο γρήγορα

Κισούρι Το Irisha, το σκανδιναβικό αλεύρι έχει μια πρωτεΐνη 13,0, στη σύνθεση ως βελτιωτικό αλευριού - ασκορβικό οξύ.

Natali06

Tanyushka, Irisha, Vasilisaευχαριστώ κορίτσια!
ιρλανδικός, λοιπόν, δεν βλέπω πια το αλεύρι;

Sonadora

Ω, Νατάσα, τι κομμάτι ψωμί! Δεν θέλω καν να πω τίποτα. Για να σπάσει ένα κομμάτι τώρα και με γάλα ...

Natali06

Ευχαριστώ,Πολλάσικ! Πάλεψα μαζί τους, όπως κάνατε με τα σαλιγκάρια, αλλά τα νικήσαμε ούτως ή άλλως!

barbariscka

Natali06 Συγγνώμη Νατάσα, απάντησα μηχανικά στην Ιρίνα. Ίσως ξέρετε κάτι άλλο για αυτό το αλεύρι, όσο περισσότερο ψήσατε με αυτό. Δεν το αγόρασα, ήταν πολύ υψηλά. Προτιμώ το αλεύρι της Αγίας Πετρούπολης "Predportovaya", πρωτεΐνη 12.0 και μπορώ να προσθέσω τον εαυτό μου ασκορβικό οξύ, αλλά εδώ, όπως αλλού, μπορείτε να το πάρετε. Απλώς συνηθίζετε να αλεύρι μόνοι σας και δεν το αγοράζουν πλέον.

Κισούρι

ιρλανδικός, λοιπόν, δεν βλέπω πια το αλεύρι;

Natali06 Συγγνώμη Νατάσα, απάντησα μηχανικά στην Ιρίνα. Ίσως ξέρετε κάτι άλλο για αυτό το μαρτύριο

Vasilisonka, Natul, σ 'αγαπώ και τους δύο! Ο καθένας πρέπει να κοιτάξει το αλεύρι !!! »

Natali06

ιρλανδικός, δεν υπάρχει τίποτα γραμμένο εκεί, μόνο αυτό που είπε η Βασιλισά

όσο περισσότερο έψησα μαζί της

Αυτή ήταν η πρώτη φορά που έψησα μαζί της και μετά μόνο επειδή ήθελα πραγματικά να δω τη διαφορά στο ψήσιμο. Και η τιμή, φυσικά, για αυτό

Sonadora

Και η τιμή, φυσικά, για αυτό

Ναι, κοστίζει 150 ρούβλια για ένα πακέτο δύο κιλών.Εδώ κάπως μετά από ένα μεγάλο διάλειμμα το αγόρασα και δεν μπορούσα να περιμένω να τελειώσει, το ψωμί αποδείχθηκε τρομερό. Και μετά βρήκα "δέκα διαφορές" σε μια τσάντα που αγοράστηκε σε ένα κατάστημα και στην αγορά. Αποδείχθηκε ότι είχαν ήδη μάθει να παραποιούν αυτό το αλεύρι.

Μέρι

Ναταλία, ωραίες μπαγκέτες, καλός φίλος !!!

Natali06

Ιρ, ευχαριστώ αγαπητέ μου!

κοστίζει 150 ρούβλια για ένα πακέτο δύο κιλών

Όπως λένε, ψήνουμε με τέτοιο αλεύρι μόνο στις διακοπές Ανδρας, μου έφεραν 26 hryvnias. Αν και κοιτάζω στο Διαδίκτυο, η ίδια τιμή με τη δική σας
Ιρλανδικό κισούρι , βρέθηκαν στο Διαδίκτυο

Αλεύρι σίτου Nordic, Raisio

Το σκανδιναβικό αλεύρι υψηλής ποιότητας παράγεται από βιολογικό σιτάρι που καλλιεργείται στη Φινλανδία.
Στο αλεύρι προστίθεται ασκορβικό οξύ ("σκόνη ψησίματος"), το οποίο βελτιώνει τις ιδιότητες ψησίματος.
Ιδανικό για ψήσιμο ψωμιού, ζύμη ζύμης, σφολιάτας, μπισκότα, muffins και κέικ.

Δεν περιέχει τεχνητά συντηρητικά, γεύσεις ή χρώματα.
Συστατικά: σιτάρι, βελτιωτικό αλευριού - ασκορβικό οξύ.

Διατροφική αξία 100g: πρωτεΐνες 13g, υδατάνθρακες 67g, λίπη 1,8g. Ενεργειακή τιμή: 350 kcal.

Προτιμώ το αλεύρι της Αγίας Πετρούπολης "Predportovaya", πρωτεΐνη 12.0

Όταν έψαχνα για το αλεύρι μας, δεν υπήρχε πρωτεΐνη μεγαλύτερη από 10,3

Συστροφή

Νατάσα, οι μπαγκέτες είναι υπέροχες!

είδος ζαχαροτού

Ναί! Τι τρύπες !!!! Τι ψίχα !!! Δεν τολμώ ούτε να το ονειρευτώ, προσπάθησα να κάνω ciabats ... όχι, όχι δικό μου. Και για το ασκορβικό οξύ έγινε ενδιαφέρον, μπορούμε να το βάλουμε σε ένα γραμμάριο γραμμαρίου; Πρέπει να δοκιμάσουμε έμπειρους αρτοποιούς.

barbariscka

Όταν έψαχνα για το αλεύρι μας, δεν υπήρχε πρωτεΐνη μεγαλύτερη από 10,3

Ναι, Νατάσα, έχουμε την ίδια ιστορία ... Μόνο θα βρείτε αλεύρι που είναι κατάλληλο από κάθε άποψη, και εξαφανίζεται. Συνάντησα κατά λάθος την "Predportova" κοντά στο σπίτι, και τώρα δεν την βλέπω. Έγραψα, ίσως θα έχετε και εσείς. Μου αρέσει επίσης πολύ το αλεύρι Uvelki, αν και έχει 10, 3 πρωτεΐνες και το ψωμί είναι εξαιρετικό.
Παρεμπιπτόντως, δεν απαιτείται πάντα ισχυρό αλεύρι για το ψωμί, συχνά αποδεικνύεται ότι είναι ελαστικό από αυτό ... Έτσι, εδώ απλώς αναζητάτε και επιλέξτε τι είναι πιο κατάλληλο.

Σκιάχτρο

Όπως λένε, νιώστε τη διαφορά))). Ακριβά, συμφωνώ απολύτως, αλλά η διαφορά είναι τεράστια. Εδώ είναι ένα άλλο άτομο που δεν θα σας αφήσει να ψέψετε. Σπάνια το ψήνω σε KhP, αλλά για ψωμιά για τα οποία το αλεύρι είναι πολύ σημαντικό (φυσικά, το αλεύρι έχει πάντα μεγάλη σημασία, αλλά σε ορισμένα είναι αποφασιστικό), για παράδειγμα, ciabatta, μπαγκέτες - το χρησιμοποιώ σχεδόν πάντα. Και έχω ασκορβικό οξύ, και μανιτόμπα, κ.λπ., αλλά κανένας συνδυασμός (αυτών των τύπων αλευριού που υπάρχει στην αγορά μας και εκείνων που αγόρασα) δεν έχει ξεπεράσει αυτό το ακριβό σκανδιναβικό ... Eh ...

Κατά κάποιο τρόπο, με χαρά, άρπαξα αλεύρι στο METRO από την προσωπική τους μάρκα, όπου αναφέρθηκε ότι η πρωτεΐνη ήταν είτε 12g είτε σχεδόν 12. Αυτό είναι πολύ. Το εγχώριο πρότυπο μας για αλεύρι BC είναι 10.3-10.6. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλήρες g για ψωμί ... Συμπεριφέρεται σαν μανιτόμπα, στην οποία μια άγρια ​​ποσότητα πρωτεΐνης, αλλά τόσο πολύ η ζύμη "επιπλέει" πάνω του "καουτσούκ". Και στο μετρητή δεν υπήρχε καουτσούκ, χωρίς τρύπες, αλλά κολύμπησε με τον ίδιο τρόπο - τι σύκα μπορείτε να διατυπώσετε.

Natali06

Κορίτσια.Marishka, ΙρίναΕυχαριστώ για το κομπλιμέντο!

Και για το ασκορβικό οξύ έγινε ενδιαφέρον, μπορούμε να το βάλουμε σε ένα γραμμάριο γραμμαρίου; Πρέπει να δοκιμάσουμε έμπειρους αρτοποιούς.

Ιρ, λοιπόν, θα ρωτήσουμε τους δασκάλους. Βασίλης, Νατάσα, εάν προσθέσετε ασκορβικό οξύ στο αλεύρι, ποια είναι η αναλογία;
Νατάσα, Έχω γενικά αλεύρι από έναν τοπικό μύλο. Αυτός είναι απλώς ένας γενικός σκοπός και είναι καλός. Προσπάθησα να βγάλω ρολά - μάζευα τα κέικ μετά την απόδειξη
Παρεμπιπτόντως, ήθελα να διευκολύνω τα κορίτσια που αγαπούν ακόμα τις μπαγκέτες, δηλαδή, χωρίς μανιτόμπα, φασόλια κ.λπ., αλλά αποδείχθηκε όπως πάντα

Κισούρι

Βασιλίσα, Νατάσα, ευχαριστώ!
Πώς σου αρέσει η Makfa;

Παρεμπιπτόντως, ήθελα να ελαφρύνω τις μπαγκέτες για κορίτσια, δηλαδή, χωρίς μανιτόμπα, φασόλια κ.λπ., αλλά αποδείχθηκε όπως πάντα

Τι σημαίνει?

Natali06

Τι σημαίνει?

Ιρκαλά, θυμάσαι μετά το παρελθόν μπαγκέτες. Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να βρουν και να αγοράσουν μανιτόμπα, αλεύρι ρεβίθια. Ήθελα λοιπόν να βρω μια απλούστερη συνταγή, με έναν τύπο αλευριού. Αλλά όπως μπορείτε να δείτε

Πώς σου αρέσει η Makfa;

Έπαιξα επίσης "makfu", αλλά φαίνεται να υπάρχει και 10,3. Γι 'αυτό δεν το πήρε. Ίσως τα κορίτσια να σου πουν κάτι;

Σκιάχτρο

Κορίτσια, έχουμε ένα ολόκληρο θέμα για το ασκορβικό οξύ. Το ασκορβικό οξύ (σε σκόνη, το οποίο είναι φαρμακείο), προστίθεται στην άκρη ενός μαχαιριού για 500 g αλεύρου. Η άκρη δεν είναι πλήρης))), δηλαδή η άκρη. Δηλαδή, κυριολεκτικά μια μικρή πρέζα. Το ασκορβικό οξύ εμπλέκεται στη δημιουργία αλυσίδων γλουτένης, δηλαδή βοηθά στην καλύτερη ανάπτυξη της γλουτένης. Πώς να "συμπιέσετε" τα πάντα από τις δυνατότητες του αλευριού που λαμβάνεται.

barbariscka

Natali06 Νατάσα, τι πήγε στραβά; Ξεκινήσατε μια καλή συζήτηση, για επαγγελματικούς λόγους. Πολλά εξαρτώνται από το αλεύρι.

Έψησα στη Μακά για πολύ καιρό, και στη συνέχεια, είτε υπήρχε μια τέτοια παρτίδα, είτε υπήρχαν πολλά πλαστά, το ψωμί αποδείχθηκε χειρότερο.
Irisha, δοκιμάστε το, ίσως σας φέρνουν ένα καλό MacFoo.

Τα κορίτσια δεν έχουν πάντα 10,3 αλεύρια πρωτεΐνης που είναι αδύναμη γλουτένη. Απλά πρέπει να παραλάβετε ποιοτικό αλεύρι.
Και η Luda συμβούλεψε επίσης να προσθέσει ασκορβικό οξύ στο αλεύρι μας (το κάνουν κατά τη διάρκεια της παραγωγής). Προσθέτουν λίγο, καλά, κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού, μην το παρακάνετε.

είδος ζαχαροτού

Κορίτσια, έχουμε ένα ολόκληρο θέμα για το ασκορβικό οξύ. Το ασκορβικό οξύ (σε σκόνη, το οποίο είναι φαρμακείο), προστίθεται στην άκρη ενός μαχαιριού για 500 g αλεύρου. Η άκρη δεν είναι πλήρης))), δηλαδή η άκρη.

Λοιπόν, φαίνεται ότι δεν είναι η πρώτη μέρα στον ιστότοπο και ξαφνικά "ένα ολόκληρο θέμα σχετικά με το ασκορβικό οξύ" όπου ήμουν, πού κοίταξα; Εντάξει, θα το αγοράσω και θα πάω σε όλα τα πιθανά μέρη. Σκιάχτρο, ευχαριστώ, ίσως θα κερδίσω αυτές τις μπαγκέτες και τριαντάφυλλα.
Και για το "Nordic", μπορεί να μην αφορά την ίδια την τιμή, αλλά τη διαθεσιμότητα. Άκουσα μόνο μερικά προϊόντα εδώ, στο φόρουμ, ίσως θα αγόραζα ένα πακέτο για καταστάσεις έκτακτης ανάγκης.

barbariscka

Ίρις. καΔεν χρειάζεται να αγοράσετε μεγάλες ποσότητες ασκορβικού οξέος, χαλάει ...

είδος ζαχαροτού

Όχι, φυσικά, δεν θα αγοράσω πολλά, αλλά σε μια τσάντα υπάρχουν γραμμάρια ... πόσο; 3-5;
Και παρακαλώ, όπου συζητήθηκε αυτή η ερώτηση.

Natali06

Ξεκινήσατε μια καλή συζήτηση, για επαγγελματικούς λόγους

Ναι, το ξεκίνησα, η ίδια η ζωή και τα προϊόντα μας δεν μας επιτρέπουν να χαλαρώσουμε

, όπως δεν είναι η πρώτη μέρα στον ιστότοπο

Και εγώ δεν το έχω ακούσει ποτέ. Είναι αλήθεια ότι μόλις είδα ψωμί κάπου χωρίς ζύμωμα, με ασκορβικό οξύ και, όπως πάντα, το έχασα, αλλά δεν μπορούσα να το βρω.

MariV

Πω πω, δεν εμπιστεύομαι το αλεύρι για μεγάλο χρονικό διάστημα (μερικές φορές και μερικές φορές συχνά) και το ασκορβικό οξύ σε σκόνη βρίσκεται πάντα δίπλα στο αλεύρι! Έγραψαν πολλά για αυτό στο φόρουμ μας και το διάβασα από τη Λιουτμίλα.
Και γιατί πολλοί δεν το αναφέρουν σε συνταγές - γιατί το βάζουν συνήθως κυριολεκτικά σε 500 γραμμάρια ασκορβικού αλευριού σε σκόνη στην άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού!

barbariscka

Όχι, φυσικά, δεν θα αγοράσω πολλά, αλλά σε μια τσάντα υπάρχουν γραμμάρια ... πόσο; 3-5;
Και παρακαλώ, όπου συζητήθηκε αυτή η ερώτηση.

Μικρές σακούλες των 2,5 g (στα φαρμακεία μας), αγοράζω 5 κομμάτια και διαρκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα ...
Θέμα ασκορβικού οξέος https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0

Κισούρι

Έψησα στη Μακά για πολύ καιρό, και στη συνέχεια, είτε υπήρχε μια τέτοια παρτίδα, είτε υπήρχαν πολλά πλαστά, το ψωμί αποδείχθηκε χειρότερο.
Irisha, δοκιμάστε το, ίσως σας φέρνουν ένα καλό MacFoo.

Αγοράζω το MacFoo όλη την ώρα, ενώ είναι το καλύτερο αλεύρι που έχω δοκιμάσει ποτέ. Έχουμε ιταλικό αλεύρι με 13,5 πρωτεΐνες, αλλά φοβάμαι κάπως να το χρησιμοποιήσω στην καθαρή του μορφή, το προσθέτω. Μπορούμε να δοκιμάσουμε?

barbariscka

Irisha, αν η Makfa σου ταιριάζει, τότε δεν ψάχνουν καλά, καλά ... Και τίποτα δεν σε εμποδίζει να δοκιμάσεις. Αλλά το αλεύρι είναι αλεύρι, και πόσο άλλο επηρεάζει την ποιότητα του ψωμιού ... Όσο περισσότερο μαθαίνετε, τόσο περισσότερο καταλαβαίνετε ότι δεν γνωρίζετε τίποτα.

Κισούρι

Irisha, αν η Makfa σου ταιριάζει, τότε δεν ψάχνουν καλά, καλά ... Και τίποτα δεν σε εμποδίζει να δοκιμάσεις. Αλλά το αλεύρι είναι αλεύρι, και πόσο άλλο επηρεάζει την ποιότητα του ψωμιού ... Όσο περισσότερο μαθαίνετε, τόσο περισσότερο καταλαβαίνετε ότι δεν γνωρίζετε τίποτα.

Συμφωνώ μαζί σου!

Natali06

Όσο περισσότερα μαθαίνετε, τόσο περισσότερο καταλαβαίνετε ότι δεν γνωρίζετε τίποτα.

Συμφωνώ και εσένα! Αλλά για να καταλάβετε τουλάχιστον λίγο, πρέπει να δοκιμάσετε τα πάντα!
Συμπέρασμα ένα- Ήρα, αν θέλετε, δοκιμάστε το! Και θα μας πείτε

Κισούρι

Συμφωνώ και εσένα! Αλλά για να καταλάβετε τουλάχιστον λίγο, πρέπει να δοκιμάσετε τα πάντα!
Συμπέρασμα ένα- Ήρα, αν θέλετε, δοκιμάστε το! Και θα μας πείτε

Natali06

ιρλανδικός, όχι, εσύ. Και θα είμαι μαζί σου! Βασιλίσκος πόσο μας είπε ότι μας αρέσουν, όχι, αλλά θα πρέπει να προσαρμοστούν.
Νομίζω και ήδη ονειρεύομαιότι ακόμα προσθέτω ασκορβικό οξύ στο αλεύρι μου! Και μετά θα δούμε ποιος θα το κάνει!

κοτιτσόκ

Θα σταματήσω βλέπω δεν είναι ηθικά έτοιμο για μπαγκέτες ακόμα

Natali06

Ολέσενκα, εδώ έχετε δίκιο να ψήνετε μπαγκέτες, πρέπει να τους αγαπάτε. Και ούτε οι ίδιοι οι μπαγκέτες, αλλά η διαδικασία.

Βασίλης, ξέρεις τι σκεφτόμουν; Σε αυτές τις μπαγκέτες, όχι μόνο η γλουτένη παίζει σημαντικό ρόλο, αλλά και η απορρόφηση νερού από το αλεύρι, πώς το κρατάει. Όταν έψησα για πρώτη φορά, για να αποκτήσω ευελιξία, έβγαλα τη ζύμη. Και σαν να ήταν όλα καλά, και έψησα τις μπαγκέτες, αλλά! δεν υπήρχε ούτως ή άλλως.

barbariscka

Σε αυτές τις μπαγκέτες, όχι μόνο η γλουτένη παίζει σημαντικό ρόλο, αλλά και η απορρόφηση νερού από το αλεύρι, πώς το κρατάει.

Ίσως έχετε δίκιο Νατάσα ... Και η ζύμη κρατά καλά νερό, έχοντας καλή ελαστικότητα, πλαστικότητα ...

 

Σπίτι Σπιτικό ψωμί Συνταγές ψωμιού Μπαγκέτες Γαλλικές μπαγκέτες

Χαριτωμένες μπαγκέτες!
Ναι, το αλεύρι στη γαλλική ζύμη είναι σημαντικό!

[Όλενκα]

Όλενκα, Ευχαριστώ!

το αλεύρι στη γαλλική ζύμη είναι μεγάλη υπόθεση!

Ναι, το κατάλαβα ήδη ...

Λατρεύω το γαλλικό ψωμί! Και το δικό μου.
Αλλά είμαι τεμπέλης, ψήνω μόνο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Αλλά μου αρέσει πολύ να παίζω με το ψήσιμο στο φούρνο. Και πώς έζησα πριν από αυτό;

Θέλω απλώς να σπάσω ένα κομμάτι, απλά να το κόψω, όχι να το κόψω. πολύ ορεκτικό

Νατάσα!
Ποτέ δεν σταματάς να θαυμάζεις τις μπαγκέτες σου !!! Εξυπνο κορίτσι!
Θα μπορούσατε να μου στείλετε τα χαρακτηριστικά του σκανδιναβικού αλευριού, pzhlsta. Δεν το έχουμε, αλλά έχουμε διαφορετικό. Πόση πρωτεΐνη υπάρχει; Και όλα αυτά.
Ευχαριστώ

[Κισούρι]

Νατάσα, υπέροχες μπαγκέτες ... αλλά τρώγονται τόσο γρήγορα

Κισούρι Το Irisha, το σκανδιναβικό αλεύρι έχει μια πρωτεΐνη 13,0, στη σύνθεση ως βελτιωτικό αλευριού - ασκορβικό οξύ.

[Tanyushka, Irisha, Vasilisa]

Tanyushka, Irisha, Vasilisaευχαριστώ κορίτσια!
ιρλανδικός, λοιπόν, δεν βλέπω πια το αλεύρι;

Ω, Νατάσα, τι κομμάτι ψωμί! Δεν θέλω καν να πω τίποτα. Για να σπάσει ένα κομμάτι τώρα και με γάλα ...

[Πολλάσικ]

Ευχαριστώ,Πολλάσικ! Πάλεψα μαζί τους, όπως κάνατε με τα σαλιγκάρια, αλλά τα νικήσαμε ούτως ή άλλως!

[Natali06]

Natali06 Συγγνώμη Νατάσα, απάντησα μηχανικά στην Ιρίνα. Ίσως ξέρετε κάτι άλλο για αυτό το αλεύρι, όσο περισσότερο ψήσατε με αυτό. Δεν το αγόρασα, ήταν πολύ υψηλά. Προτιμώ το αλεύρι της Αγίας Πετρούπολης "Predportovaya", πρωτεΐνη 12.0 και μπορώ να προσθέσω τον εαυτό μου ασκορβικό οξύ, αλλά εδώ, όπως αλλού, μπορείτε να το πάρετε. Απλώς συνηθίζετε να αλεύρι μόνοι σας και δεν το αγοράζουν πλέον.

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός, λοιπόν, δεν βλέπω πια το αλεύρι;

Natali06 Συγγνώμη Νατάσα, απάντησα μηχανικά στην Ιρίνα. Ίσως ξέρετε κάτι άλλο για αυτό το μαρτύριο

Vasilisonka, Natul, σ 'αγαπώ και τους δύο! Ο καθένας πρέπει να κοιτάξει το αλεύρι !!! »

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός, δεν υπάρχει τίποτα γραμμένο εκεί, μόνο αυτό που είπε η Βασιλισά

όσο περισσότερο έψησα μαζί της

Αυτή ήταν η πρώτη φορά που έψησα μαζί της και μετά μόνο επειδή ήθελα πραγματικά να δω τη διαφορά στο ψήσιμο. Και η τιμή, φυσικά, για αυτό

Και η τιμή, φυσικά, για αυτό

Ναι, κοστίζει 150 ρούβλια για ένα πακέτο δύο κιλών.Εδώ κάπως μετά από ένα μεγάλο διάλειμμα το αγόρασα και δεν μπορούσα να περιμένω να τελειώσει, το ψωμί αποδείχθηκε τρομερό. Και μετά βρήκα "δέκα διαφορές" σε μια τσάντα που αγοράστηκε σε ένα κατάστημα και στην αγορά. Αποδείχθηκε ότι είχαν ήδη μάθει να παραποιούν αυτό το αλεύρι.

Ναταλία, ωραίες μπαγκέτες, καλός φίλος !!!

[Ιρ]

Ιρ, ευχαριστώ αγαπητέ μου!

κοστίζει 150 ρούβλια για ένα πακέτο δύο κιλών

Όπως λένε, ψήνουμε με τέτοιο αλεύρι μόνο στις διακοπές Ανδρας, μου έφεραν 26 hryvnias. Αν και κοιτάζω στο Διαδίκτυο, η ίδια τιμή με τη δική σας
Ιρλανδικό κισούρι , βρέθηκαν στο Διαδίκτυο

Αλεύρι σίτου Nordic, Raisio

Το σκανδιναβικό αλεύρι υψηλής ποιότητας παράγεται από βιολογικό σιτάρι που καλλιεργείται στη Φινλανδία.
Στο αλεύρι προστίθεται ασκορβικό οξύ ("σκόνη ψησίματος"), το οποίο βελτιώνει τις ιδιότητες ψησίματος.
Ιδανικό για ψήσιμο ψωμιού, ζύμη ζύμης, σφολιάτας, μπισκότα, muffins και κέικ.

Δεν περιέχει τεχνητά συντηρητικά, γεύσεις ή χρώματα.
Συστατικά: σιτάρι, βελτιωτικό αλευριού - ασκορβικό οξύ.

Διατροφική αξία 100g: πρωτεΐνες 13g, υδατάνθρακες 67g, λίπη 1,8g. Ενεργειακή τιμή: 350 kcal.

Προτιμώ το αλεύρι της Αγίας Πετρούπολης "Predportovaya", πρωτεΐνη 12.0

Όταν έψαχνα για το αλεύρι μας, δεν υπήρχε πρωτεΐνη μεγαλύτερη από 10,3

[Νατάσα]

Νατάσα, οι μπαγκέτες είναι υπέροχες!

Ναί! Τι τρύπες !!!! Τι ψίχα !!! Δεν τολμώ ούτε να το ονειρευτώ, προσπάθησα να κάνω ciabats ... όχι, όχι δικό μου. Και για το ασκορβικό οξύ έγινε ενδιαφέρον, μπορούμε να το βάλουμε σε ένα γραμμάριο γραμμαρίου; Πρέπει να δοκιμάσουμε έμπειρους αρτοποιούς.

Όταν έψαχνα για το αλεύρι μας, δεν υπήρχε πρωτεΐνη μεγαλύτερη από 10,3

Ναι, Νατάσα, έχουμε την ίδια ιστορία ... Μόνο θα βρείτε αλεύρι που είναι κατάλληλο από κάθε άποψη, και εξαφανίζεται. Συνάντησα κατά λάθος την "Predportova" κοντά στο σπίτι, και τώρα δεν την βλέπω. Έγραψα, ίσως θα έχετε και εσείς. Μου αρέσει επίσης πολύ το αλεύρι Uvelki, αν και έχει 10, 3 πρωτεΐνες και το ψωμί είναι εξαιρετικό.
Παρεμπιπτόντως, δεν απαιτείται πάντα ισχυρό αλεύρι για το ψωμί, συχνά αποδεικνύεται ότι είναι ελαστικό από αυτό ... Έτσι, εδώ απλώς αναζητάτε και επιλέξτε τι είναι πιο κατάλληλο.

Όπως λένε, νιώστε τη διαφορά))). Ακριβά, συμφωνώ απολύτως, αλλά η διαφορά είναι τεράστια. Εδώ είναι ένα άλλο άτομο που δεν θα σας αφήσει να ψέψετε. Σπάνια το ψήνω σε KhP, αλλά για ψωμιά για τα οποία το αλεύρι είναι πολύ σημαντικό (φυσικά, το αλεύρι έχει πάντα μεγάλη σημασία, αλλά σε ορισμένα είναι αποφασιστικό), για παράδειγμα, ciabatta, μπαγκέτες - το χρησιμοποιώ σχεδόν πάντα. Και έχω ασκορβικό οξύ, και μανιτόμπα, κ.λπ., αλλά κανένας συνδυασμός (αυτών των τύπων αλευριού που υπάρχει στην αγορά μας και εκείνων που αγόρασα) δεν έχει ξεπεράσει αυτό το ακριβό σκανδιναβικό ... Eh ...

Κατά κάποιο τρόπο, με χαρά, άρπαξα αλεύρι στο METRO από την προσωπική τους μάρκα, όπου αναφέρθηκε ότι η πρωτεΐνη ήταν είτε 12g είτε σχεδόν 12. Αυτό είναι πολύ. Το εγχώριο πρότυπο μας για αλεύρι BC είναι 10.3-10.6. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλήρες g για ψωμί ... Συμπεριφέρεται σαν μανιτόμπα, στην οποία μια άγρια ​​ποσότητα πρωτεΐνης, αλλά τόσο πολύ η ζύμη "επιπλέει" πάνω του "καουτσούκ". Και στο μετρητή δεν υπήρχε καουτσούκ, χωρίς τρύπες, αλλά κολύμπησε με τον ίδιο τρόπο - τι σύκα μπορείτε να διατυπώσετε.

[Marishka, Ιρίνα]

Κορίτσια.Marishka, ΙρίναΕυχαριστώ για το κομπλιμέντο!

Και για το ασκορβικό οξύ έγινε ενδιαφέρον, μπορούμε να το βάλουμε σε ένα γραμμάριο γραμμαρίου; Πρέπει να δοκιμάσουμε έμπειρους αρτοποιούς.

Ιρ, λοιπόν, θα ρωτήσουμε τους δασκάλους. Βασίλης, Νατάσα, εάν προσθέσετε ασκορβικό οξύ στο αλεύρι, ποια είναι η αναλογία;
Νατάσα, Έχω γενικά αλεύρι από έναν τοπικό μύλο. Αυτός είναι απλώς ένας γενικός σκοπός και είναι καλός. Προσπάθησα να βγάλω ρολά - μάζευα τα κέικ μετά την απόδειξη
Παρεμπιπτόντως, ήθελα να διευκολύνω τα κορίτσια που αγαπούν ακόμα τις μπαγκέτες, δηλαδή, χωρίς μανιτόμπα, φασόλια κ.λπ., αλλά αποδείχθηκε όπως πάντα

Βασιλίσα, Νατάσα, ευχαριστώ!
Πώς σου αρέσει η Makfa;

Παρεμπιπτόντως, ήθελα να ελαφρύνω τις μπαγκέτες για κορίτσια, δηλαδή, χωρίς μανιτόμπα, φασόλια κ.λπ., αλλά αποδείχθηκε όπως πάντα

Τι σημαίνει?

[Ιρ]

Τι σημαίνει?

Ιρκαλά, θυμάσαι μετά το παρελθόν μπαγκέτες. Δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να βρουν και να αγοράσουν μανιτόμπα, αλεύρι ρεβίθια. Ήθελα λοιπόν να βρω μια απλούστερη συνταγή, με έναν τύπο αλευριού. Αλλά όπως μπορείτε να δείτε

Πώς σου αρέσει η Makfa;

Έπαιξα επίσης "makfu", αλλά φαίνεται να υπάρχει και 10,3. Γι 'αυτό δεν το πήρε. Ίσως τα κορίτσια να σου πουν κάτι;

Κορίτσια, έχουμε ένα ολόκληρο θέμα για το ασκορβικό οξύ. Το ασκορβικό οξύ (σε σκόνη, το οποίο είναι φαρμακείο), προστίθεται στην άκρη ενός μαχαιριού για 500 g αλεύρου. Η άκρη δεν είναι πλήρης))), δηλαδή η άκρη. Δηλαδή, κυριολεκτικά μια μικρή πρέζα. Το ασκορβικό οξύ εμπλέκεται στη δημιουργία αλυσίδων γλουτένης, δηλαδή βοηθά στην καλύτερη ανάπτυξη της γλουτένης. Πώς να "συμπιέσετε" τα πάντα από τις δυνατότητες του αλευριού που λαμβάνεται.

[Natali06]

Natali06 Νατάσα, τι πήγε στραβά; Ξεκινήσατε μια καλή συζήτηση, για επαγγελματικούς λόγους. Πολλά εξαρτώνται από το αλεύρι.

Έψησα στη Μακά για πολύ καιρό, και στη συνέχεια, είτε υπήρχε μια τέτοια παρτίδα, είτε υπήρχαν πολλά πλαστά, το ψωμί αποδείχθηκε χειρότερο.
Irisha, δοκιμάστε το, ίσως σας φέρνουν ένα καλό MacFoo.

Τα κορίτσια δεν έχουν πάντα 10,3 αλεύρια πρωτεΐνης που είναι αδύναμη γλουτένη. Απλά πρέπει να παραλάβετε ποιοτικό αλεύρι.
Και η Luda συμβούλεψε επίσης να προσθέσει ασκορβικό οξύ στο αλεύρι μας (το κάνουν κατά τη διάρκεια της παραγωγής). Προσθέτουν λίγο, καλά, κυριολεκτικά στην άκρη ενός μαχαιριού, μην το παρακάνετε.

Κορίτσια, έχουμε ένα ολόκληρο θέμα για το ασκορβικό οξύ. Το ασκορβικό οξύ (σε σκόνη, το οποίο είναι φαρμακείο), προστίθεται στην άκρη ενός μαχαιριού για 500 g αλεύρου. Η άκρη δεν είναι πλήρης))), δηλαδή η άκρη.

Λοιπόν, φαίνεται ότι δεν είναι η πρώτη μέρα στον ιστότοπο και ξαφνικά "ένα ολόκληρο θέμα σχετικά με το ασκορβικό οξύ" όπου ήμουν, πού κοίταξα; Εντάξει, θα το αγοράσω και θα πάω σε όλα τα πιθανά μέρη. Σκιάχτρο, ευχαριστώ, ίσως θα κερδίσω αυτές τις μπαγκέτες και τριαντάφυλλα.
Και για το "Nordic", μπορεί να μην αφορά την ίδια την τιμή, αλλά τη διαθεσιμότητα. Άκουσα μόνο μερικά προϊόντα εδώ, στο φόρουμ, ίσως θα αγόραζα ένα πακέτο για καταστάσεις έκτακτης ανάγκης.

[Ίρις. κα]

Ίρις. καΔεν χρειάζεται να αγοράσετε μεγάλες ποσότητες ασκορβικού οξέος, χαλάει ...

Όχι, φυσικά, δεν θα αγοράσω πολλά, αλλά σε μια τσάντα υπάρχουν γραμμάρια ... πόσο; 3-5;
Και παρακαλώ, όπου συζητήθηκε αυτή η ερώτηση.

Ξεκινήσατε μια καλή συζήτηση, για επαγγελματικούς λόγους

Ναι, το ξεκίνησα, η ίδια η ζωή και τα προϊόντα μας δεν μας επιτρέπουν να χαλαρώσουμε

, όπως δεν είναι η πρώτη μέρα στον ιστότοπο

Και εγώ δεν το έχω ακούσει ποτέ. Είναι αλήθεια ότι μόλις είδα ψωμί κάπου χωρίς ζύμωμα, με ασκορβικό οξύ και, όπως πάντα, το έχασα, αλλά δεν μπορούσα να το βρω.

Πω πω, δεν εμπιστεύομαι το αλεύρι για μεγάλο χρονικό διάστημα (μερικές φορές και μερικές φορές συχνά) και το ασκορβικό οξύ σε σκόνη βρίσκεται πάντα δίπλα στο αλεύρι! Έγραψαν πολλά για αυτό στο φόρουμ μας και το διάβασα από τη Λιουτμίλα.
Και γιατί πολλοί δεν το αναφέρουν σε συνταγές - γιατί το βάζουν συνήθως κυριολεκτικά σε 500 γραμμάρια ασκορβικού αλευριού σε σκόνη στην άκρη ενός κοφτερού μαχαιριού!

Όχι, φυσικά, δεν θα αγοράσω πολλά, αλλά σε μια τσάντα υπάρχουν γραμμάρια ... πόσο; 3-5;
Και παρακαλώ, όπου συζητήθηκε αυτή η ερώτηση.

Μικρές σακούλες των 2,5 g (στα φαρμακεία μας), αγοράζω 5 κομμάτια και διαρκούν για μεγάλο χρονικό διάστημα ...
Θέμα ασκορβικού οξέος https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124237.0

Έψησα στη Μακά για πολύ καιρό, και στη συνέχεια, είτε υπήρχε μια τέτοια παρτίδα, είτε υπήρχαν πολλά πλαστά, το ψωμί αποδείχθηκε χειρότερο.
Irisha, δοκιμάστε το, ίσως σας φέρνουν ένα καλό MacFoo.

Αγοράζω το MacFoo όλη την ώρα, ενώ είναι το καλύτερο αλεύρι που έχω δοκιμάσει ποτέ. Έχουμε ιταλικό αλεύρι με 13,5 πρωτεΐνες, αλλά φοβάμαι κάπως να το χρησιμοποιήσω στην καθαρή του μορφή, το προσθέτω. Μπορούμε να δοκιμάσουμε?

Irisha, αν η Makfa σου ταιριάζει, τότε δεν ψάχνουν καλά, καλά ... Και τίποτα δεν σε εμποδίζει να δοκιμάσεις. Αλλά το αλεύρι είναι αλεύρι, και πόσο άλλο επηρεάζει την ποιότητα του ψωμιού ... Όσο περισσότερο μαθαίνετε, τόσο περισσότερο καταλαβαίνετε ότι δεν γνωρίζετε τίποτα.

Irisha, αν η Makfa σου ταιριάζει, τότε δεν ψάχνουν καλά, καλά ... Και τίποτα δεν σε εμποδίζει να δοκιμάσεις. Αλλά το αλεύρι είναι αλεύρι, και πόσο άλλο επηρεάζει την ποιότητα του ψωμιού ... Όσο περισσότερο μαθαίνετε, τόσο περισσότερο καταλαβαίνετε ότι δεν γνωρίζετε τίποτα.

Συμφωνώ μαζί σου!

[Ήρα]

Όσο περισσότερα μαθαίνετε, τόσο περισσότερο καταλαβαίνετε ότι δεν γνωρίζετε τίποτα.

Συμφωνώ και εσένα! Αλλά για να καταλάβετε τουλάχιστον λίγο, πρέπει να δοκιμάσετε τα πάντα!
Συμπέρασμα ένα- Ήρα, αν θέλετε, δοκιμάστε το! Και θα μας πείτε

[Ήρα]

Συμφωνώ και εσένα! Αλλά για να καταλάβετε τουλάχιστον λίγο, πρέπει να δοκιμάσετε τα πάντα!
Συμπέρασμα ένα- Ήρα, αν θέλετε, δοκιμάστε το! Και θα μας πείτε

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός, όχι, εσύ. Και θα είμαι μαζί σου! Βασιλίσκος πόσο μας είπε ότι μας αρέσουν, όχι, αλλά θα πρέπει να προσαρμοστούν.
Νομίζω και ήδη ονειρεύομαιότι ακόμα προσθέτω ασκορβικό οξύ στο αλεύρι μου! Και μετά θα δούμε ποιος θα το κάνει!

Θα σταματήσω βλέπω δεν είναι ηθικά έτοιμο για μπαγκέτες ακόμα

[Ολέσενκα]

Ολέσενκα, εδώ έχετε δίκιο να ψήνετε μπαγκέτες, πρέπει να τους αγαπάτε. Και ούτε οι ίδιοι οι μπαγκέτες, αλλά η διαδικασία.

Βασίλης, ξέρεις τι σκεφτόμουν; Σε αυτές τις μπαγκέτες, όχι μόνο η γλουτένη παίζει σημαντικό ρόλο, αλλά και η απορρόφηση νερού από το αλεύρι, πώς το κρατάει. Όταν έψησα για πρώτη φορά, για να αποκτήσω ευελιξία, έβγαλα τη ζύμη. Και σαν να ήταν όλα καλά, και έψησα τις μπαγκέτες, αλλά! δεν υπήρχε ούτως ή άλλως.

Σε αυτές τις μπαγκέτες, όχι μόνο η γλουτένη παίζει σημαντικό ρόλο, αλλά και η απορρόφηση νερού από το αλεύρι, πώς το κρατάει.

Ίσως έχετε δίκιο Νατάσα ... Και η ζύμη κρατά καλά νερό, έχοντας καλή ελαστικότητα, πλαστικότητα ...