Beef ala Sous (Steba DD1 Eco)

Beef ala Sous (Steba DD1 Eco)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Ισχίο βόειου κρέατος	350 γρ
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι	1/2 κουτ
Προβηγκιακά βότανα	1 κουτ
Αλας	1 κουταλιά της σούπας
Ζάχαρη	1/2 κουτ
Μίγμα πιπεριού	1 κουτ
Μικρό πράσινο μήλο	1 Η / Υ
Μαϊντανός	1 υποκατάστημα
Σκόρδο	3 σκελίδες

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Ετοιμάστε μια ξηρή μαρινάδα - ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά (αλάτι + ζάχαρη + πιπέρι + Προβηγκιακά βότανα + μείγμα πιπεριού)
• 2. Κάντε κάθετες τομές σε ένα κομμάτι βοείου κρέατος και γεμίστε με σκόρδο (προ-κόψτε το κατά μήκος σε 4 κομμάτια). Και τρίψτε με ξηρή μαρινάδα.
• 
• 3. Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε σακούλα κενού. Τοποθετήστε το κομμένο μήλο και ένα κλαδάκι μαϊντανό. Για εκκένωση.
• 
• 4. Σε MV, θερμάνετε το νερό στους 65 βαθμούς. (ορίστε τη θερμοκρασία στην ένδειξη MB σε 72 μοίρες. Η διαφορά μεταξύ της θερμοκρασίας που υποδεικνύεται στην ένδειξη και της πραγματικά θερμαινόμενης είναι 7 μοίρες.)
• 
• 5. Βάλτε το έτοιμο κρέας στο MB (τοποθετήστε ένα χαλί σιλικόνης στο κάτω μέρος και ένα πιάτο πάνω από το κρέας έτσι ώστε το κρέας να βυθιστεί πλήρως σε νερό). Ρυθμίστε το χρόνο σε 3 ώρες στη λειτουργία "Θέρμανση" και τη θερμοκρασία στους 72 βαθμούς.
• 6. Βάλτε το τελικό κρέας στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• 

Σημείωση

Σε γενικές γραμμές, δεν αποδείχθηκε χειρότερο από τις επιλογές καταστήματος. απροσδόκητα για μένα αποδείχθηκε νόστιμο, οπότε δημοσίευσα τη συνταγή.

Καλή όρεξη!

Εδώ είναι μια άλλη εκδοχή του ίδιου βοείου κρέατος (δεν έκανα ξεχωριστή συνταγή, αφού όλα είναι τα ίδια, μόνο πριν το στείλω σε συσκευασία κενού, το έστρεψα σε αλεσμένο μαύρο πιπέρι και το ψήσαμε σε όλες τις πλευρές, χωρίς εξαίρεση)
Πριν συμπληρώσετε το κενό:

Μετά το μαγείρεμα:

Και στο τέλος πήραμε ένα κρέας παρόμοιο με το βρασμένο χοιρινό. Μέτρια ξηρές και ορατές ίνες κρέατος. Διαφέρει πολύ από την προηγούμενη έκδοση. Αυτό γίνεται όταν συγκρίνετε το φιλέτο και το βραστό χοιρινό. Η γεύση και η συνέπεια είναι τελείως διαφορετικά, αν και μαγειρεύτηκαν μαζί και στην ίδια θερμοκρασία.

Αυτό σημαίνει ότι η τεχνολογία sous-vide μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ένα multicooker! Ευχαριστούμε που περιγράψατε τη διαδικασία!

Μαρίν, καλά! Su-vid που σπρώχνεις σε ανθρώπους)))

Μαρίνα, ευχαριστώ. Πρέπει να αγοράσουμε ένα συσκευαστή και να φάμε μια νόστιμη απόλαυση!
Τα λαχανικά είναι μια γιορτή για τα μάτια!

Μαρίν, καλά! Su-vid που σπρώχνεις σε ανθρώπους)))

Γενικά, μου άρεσε πολύ το μαγείρεμα με αυτήν τη διαδικασία! Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και υγιεινό!
Μόλις σκέφτηκα, ίσως το καπνίζω, θα αποδειχθεί ότι το «βραστό-καπνιστό βόειο κρέας» πρέπει να είναι νόστιμο!

Γενικά, μου άρεσε πολύ το μαγείρεμα με αυτή τη διαδικασία! Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και υγιεινό!
Μόλις σκέφτηκα, ίσως το καπνίζω, θα αποδειχθεί ότι το «βραστό-καπνιστό βόειο κρέας» πρέπει να είναι νόστιμο!

Μαρίνα, ευχαριστώ. Πρέπει να αγοράσουμε ένα συσκευαστή και να φάμε μια νόστιμη απόλαυση!
Τα λαχανικά είναι μια γιορτή για τα μάτια!

Ναι, είναι εθιστικό ....

Ξέχασα επίσης να γράψω ότι στην τσάντα μετά το μαγείρεμα υπήρχε υγρός - χυμός, ο οποίος μετατράπηκε σε ζελέ μετά την ψύξη!

Το Aspic αποδεικνύεται) το παρατήρησα επίσης))

Υπάρχουν περισσότερες προσθήκες στη συνταγή για σύγκριση

Μαρίνα, χωρίς λόγια. Δεν υπάρχει τίποτα να προσθέσετε στα παραπάνω. Αυτό είναι αυτό;

Κορίτσια, και αν ένα κομμάτι βόειο κρέας είναι 1300 κιλά, αρχικά μαριναρίστηκε για 2 ημέρες και στη συνέχεια μαγειρεύτηκε στα 75 γραμμάρια για 8 ώρες, δεν είχε μείνει μόλυνση σε αυτό; Τότε το έκοψα και το τηγάνισα γρήγορα, σαν μπριζόλες. Και μετά έφαγαν τον Κουσμάν (έφαγαν τα πάντα, μόνο τα κομμάτια σφυρίχτηκαν) και τώρα ανησυχούσα.

[Catwoman]

CatwomanΛεν, μην ανησυχείς, είναι εντάξει.
Να μετράτε πάντα το πάχος του κρέατος και να υπολογίζετε από τον πίνακα.
Και δεν χρειάζεται να μαγειρεύετε βόειο κρέας σε τόσο υψηλή θερμοκρασία.
Είναι κατασκευασμένο από 55-60 γρ.
Και έχετε ήδη βάλει 75)))

[Catwoman]

Catwoman, σου άρεσε?
Έλενα, μην ανησυχείς, ξυπνήστε για να ζήσετε και όλα θα πάνε καλά με την υγεία σας !!! Όπως έγραψα Μασίνεν, 75 είναι λίγο πάρα πολύ, το κρέας είναι ξηρό, όχι τόσο τρυφερό!
Μετά το suvid δεν τηγανίζω το βόειο κρέας, προτιμώ να το καίω πρώτα σε ένα καυτό τηγάνι και μετά το SuVi (ψύξη)

Ναι, δεν ανησυχώ σήμερα. Το βόειο κρέας είναι έντονα τρυφερό και ζουμερό. Ίσως επειδή ο μόσχος ήταν νέος. Έγραψαν ολόκληρο το κομμάτι κάθε φορά.
Mash, που είναι αυτό το τραπέζι, στείλτε με στο σωστό μέρος
Μαρίνα, ξέρω ότι το 75 είναι πάρα πολύ, αλλά με αντασφάλισαν.

Έριξα μια ιδέα στον άντρα μου με την αγορά ενός sous-vidnitsa. Αφήστε τον να σκεφτεί. Και αυτός είναι ο μόνος τρόπος να μαγευτεί το κρέας. Ο παππούς είναι στο νοσοκομείο. Το απόγευμα τον πήγα, ήταν επίσης ευχαριστημένος.

εδώ! και αποθηκεύστε το και εκτυπώστε το!

Αποδεικνύεται για κρέας (και πουλερικά) 50 λεπτά για κάθε mm πάχους; Και το μέγεθος του κομματιού δεν έχει σημασία ;; Ίσως ένα κομμάτι μήκους 10 cm, ή ίσως 20 με το ίδιο πάχος; Έχω βόειο κρέας, λοιπόν, για να το θέσω ήπια, όχι για τον ίδιο τον νεαρό γοβιό, βλέπετε, ήταν σοφός όλα αυτά τα χρόνια. Νομίζω ότι είναι λογικό να το βλέπει κανείς ή μόνο στο βόειο κρέας;

[Θεία Μπέσια]

Θεία ΜπέσιαΓιατί ??
Δεν είναι σωστό!
Το πάχος 1 cm είναι περίπου 30 λεπτά, και εκεί ο χρόνος αυξάνεται ελαφρώς με το αυξανόμενο πάχος.
Αλλά!!!
Εάν το βόειο κρέας προέρχεται από το λειτουργικό μέρος, τότε μπορείτε να το ατμό για 15 ώρες))

Το βάρος του κρέατος δεν έχει σημασία)

Προσπάθησα να φτιάξω κρέας. Πρώτον, το ερώτημα είναι ότι, μετά το μαγείρεμα, το υγρό μου καταλάμβανε πολύ χώρο, ήταν σπασμένο με κενό ή κανονικό; Δεν ρέει πουθενά, φαίνεται φυσιολογικό.
Τρίβω το κρέας με αλκοόλ, με συγχωρείτε, κουράζω, το εμποτίζω με άλμη για δύο ημέρες, συνέβη. Παράξενο, αλλά όχι πολύ αλμυρό, πασπαλισμένο βόειο κρέας με καπνιστή πάπρικα (το καπνιστό κρέας δεν της άρεσε πραγματικά η γεύση). Πρέπει να επιλέξουμε το καρύκευμα για το βόειο κρέας. Δεν ξέρω από πού προήλθε το κρέας, αλλά υπήρχε μια άρθρωση, ή ένα γόνατο, ή ένας ώμος και ένα αξιοπρεπές κομμάτι σάρκας. Έκοψα ένα μικρό κομμάτι 450 γραμμαρίων, ύψους ~ 3 εκατοστών, μαγειρεμένο για 65 βαθμούς -4 ώρες (αυτό εξαρτάται, επειδή το φως σβήνει και πόσος χρόνος ήταν στο ταμπλό htoEgoZnaet, στη συνέχεια προστέθηκε από το μάτι), το κρέας είναι μαλακό με ροζ χρώμα. Θα σου δείξω μια φωτογραφία.

[Οξάνα]

Οξάνα, το υγρό απελευθερώνεται με οποιονδήποτε τρόπο, αυτό είναι φυσιολογικό.
Και όταν μαγειρεύετε χοιρινό, υπάρχει επίσης πολύ υγρό, αλλά το κρέας βγαίνει ζουμερό)

Δεν ξέρω αν έχω το σωστό κρέας ή όχι, αλλά είναι μαλακό το βόειο κρέας ;! δεν είναι ορατό στη φωτογραφία, το κρέας λάμπει με χρώματα ουράνιου τόξου, αρκετά ωραίο. Έγραψε κάτι περίεργο.

[Θεία Μπέσια]

Θεία ΜπέσιαΓιατί ??

Εάν το βόειο κρέας προέρχεται από το λειτουργικό μέρος, τότε μπορείτε να το ατμό για 15 ώρες))

Το βάρος του κρέατος δεν έχει σημασία)

Εννοώ, τίποτα καλό δεν θα συμβεί σε αυτήν σε 15 ώρες ούτως ή άλλως;

[Λόκσα]

Λόκσα, ένα υπέροχο κομμάτι κρέατος. Το δικό μου έχει φάει εδώ και πολύ καιρό.

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, Έλενα, ότι σε λιγότερο χρόνο απλά δεν θα ετοιμαστεί))

Οξάνα, υπέροχο κρέας))

[Λόκσα]

Λόκσα, μια όμορφη και πολύ ορεκτική θέα του κρέατος !!