Κοτολέτες (Steba DD1)

Κοτολέτες (Steba DD1)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Χοιρινό	500 γρ
Βοδινό κρέας	500 γρ
Κρεμμύδι	3 τεμ.
Σκόρδο	3 μεγάλα σκελίδες
Αυγά	1 αυγό, 1 κρόκο
Krupchatka	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι πιπέρι	να δοκιμάσω
Κρέμα	80-100 ml
Αλεύρι	1 κουτάλι επιδόρπιο
Ζωμός κρέατος	για ένα ποτήρι

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μαγείρεμα κιμά με τον συνηθισμένο τρόπο. Το είχα εκκαθαριστεί εκ των προτέρων και να παγώσει, οπότε πρόσθεσα κρεμμύδι και σκόρδο, αυγό και κρόκο, αλάτι, ζάχαρη, τρίψιμο και κρέμα ψιλοκομμένο με μπλέντερ στον έτοιμο κιμά. Συνήθιζα να προσθέτω και ένα ρολό και τριμμένες πατάτες στον κιμά, και στη συνέχεια ένας σεφ που με γνώρισε να με συμβουλεύει να προσθέσω σιμιγδάλι ή τρίψιμο στον κιμά για απαλότητα (υπάρχει μόνο μια ουσία), το δοκίμασα, μου άρεσε πάρα πολύ, το έκανα εδώ και δύο χρόνια, δεν είχα ποτέ τρυπήματα. Προτείνω με καθαρή συνείδηση)))
• Έτσι, ο κιμάς είναι έτοιμος. Το άφησα στο ψυγείο για 30 λεπτά, το έβγαλα, έφτιαξα τα μπιφτέκια, πήρα 15 μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Στη συνέχεια, προθερμάνθηκε ένα μπολ Teflon με λάδι, λειτουργία ψησίματος, χρόνος 30 λεπτών, τηγάνισε τα μπιφτέκια και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν (δεν καίνε, δεν πυροβολούν, ομορφιά), βάζοντάς τα σε ένα πιάτο καθώς είναι έτοιμα. Στη συνέχεια, χύθηκε μια κουταλιά αλεύρι στο μπολ, τηγανίστηκε λίγο, πρόσθεσε περίπου 200 γραμμάρια ζωμού, το βράστηκε, έβαλε τα κοτολέτα μας εκεί και έκλεισε το καπάκι. Λειτουργία κρέατος, χρόνος 3 λεπτών, πίεση 0,7, βαλβίδα κλειστή, τότε η πίεση απελευθερώθηκε λίγο περισσότερο από 10 λεπτά. Και αυτό είναι! Υπέροχα, αρωματικά, μαλακά, ζουμερά κοτολέτες είναι έτοιμα!
• Παρεμπιπτόντως, τηγανίζω τα κοτολέτες σε ένα τηγάνι για μικρότερο χρονικό διάστημα και στο Shteba τηγανίστηκαν περισσότερο, αντίστοιχα, είχαν χρόνο να μαγειρέψουν καλύτερα, οπότε δεν χρειάζεται να βάζετε περισσότερα από 3 λεπτά στο 0,7. Ολόκληρο το ψήσιμο μου πήρε σχεδόν 25 λεπτά, το έβαλε στα 30.

Ώρα προετοιμασίας:

25 ψητό, 3 λεπτά μάγειρας, 10 λεπτά απελευθέρωση πίεσης

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο, κρέας

Sveta, ευχαριστώ. Δεν το έκανα ποτέ με σιμιγδάλι. Θα προσπαθήσω. Αγαπάμε τα κοτολέτες.
Έκανα κάτι τέτοιο, αλλά χωρίς το ζωμό. Μόλις το επέστρεψα στην κατσαρόλα και στο κρέας.
Νόστιμο. Μου αρέσουν πολύ τα κοτολέτες στο mulk!

Ναι, ειδικά το ψήσιμο με ψηλές πλευρές, όταν τίποτα δεν πετάει πουθενά, λιγότερο πλύσιμο
Και δοκιμάστε με σιμιγδάλι, Λεν, δεν θα το μετανιώσετε, το έκανα με κόκκους, γιατί με έφεραν πολύ, πρέπει να το πετάξω.

Σίγουρα θα προσπαθήσω. Πιο ενδιαφέρον.

Δεν παγώνω ποτέ τον κιμά, γιατί τα κοτολέτα είναι ασήμαντα. Ως έσχατη λύση, παγώνω το κρέας και μετά το αλέθω.
Η αδερφή μου, ο μάγειρας, μου το δίδαξε όταν δεν μπορούσα να καταλάβω γιατί τέτοια κακά κοτολέτα προέρχονται από κατεψυγμένο κιμά.
Και επίσης δεν προσθέτω αυγά, γιατί η "κολλώδης" του κιμά είναι εξαιρετική. Αλλά όταν ο κιμάς παγώνει, αυτή η «κολλώδης» εξαφάνιση κάπου.

και μετά ένας γνωστός σεφ συνέστησε να προσθέσει στον κιμά για απαλότητα ή σιμιγδάλι ή κόκκους (η ουσία είναι η ίδια)

Η ουσία μπορεί να είναι η ίδια, αλλά τα προϊόντα είναι διαφορετικά. Κατά συνέπεια, το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό από τους κόκκους και το σιμιγδάλι. Το σιμιγδάλι παράγεται κυρίως από μαλακό σιτάρι, στην ουσία είναι η ίδια γλουτένη. Ναι, υπάρχει επίσης σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι και σε μία συσκευασία, κ.λπ.
Αλλά το τρίξιμο είναι μόνο από σκληρό σιτάρι.

Κρουπτσάτκα
μια ποικιλία αλευριού σίτου με σημαντικό μέγεθος κόκκων. Συνήθως το αλεύρι ταξινομείται από κόσκινα από μετάξι από το Νο. XI έως το Νο. XVI, ενώ το αλεύρι ταξινομείται από πιο σπάνια κόσκινα από το Νο. VII έως το Νο. X. Βλέπε κόσκινο. Αυτό το αλεύρι παρασκευάζεται μόνο στη Ρωσία, κυρίως από σκληρό σιτάρι.

Ποτέ δεν παγώνω τον κιμά, γιατί τα κοτολέτα είναι ασήμαντα. Ως έσχατη λύση, παγώνω το κρέας και μετά το αλέθω.
Η αδερφή μου, ο μάγειρας, μου το δίδαξε όταν δεν μπορούσα να καταλάβω γιατί τέτοια κακά κοτολέτα προέρχονται από κατεψυγμένο κιμά.
Και επίσης δεν προσθέτω αυγά, γιατί η "κολλώδης" του κιμά είναι εξαιρετική. Αλλά όταν ο κιμάς παγώνει, αυτή η «κολλώδης» εξαφάνιση κάπου.

Η ουσία μπορεί να είναι η ίδια, αλλά τα προϊόντα είναι διαφορετικά. Κατά συνέπεια, το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό από τους κόκκους και το σιμιγδάλι. Το σιμιγδάλι παράγεται κυρίως από μαλακό σιτάρι, στην ουσία είναι η ίδια γλουτένη. Ναι, υπάρχει επίσης σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι και σε μία συσκευασία, κ.λπ.
Αλλά το τρίξιμο είναι μόνο από σκληρό σιτάρι.

Τάνια, τα παϊδάκια μου είναι πάντα εξαιρετικά, δεν είναι ποτέ «κακά» και στεγνά, είμαι πολύ ευχαριστημένος, και όσοι τρώνε, και οι αγαπημένοι μου γνωρίζουν πολλά για το καλό φαγητό. Γιατί η γλουτένη είναι κακή για εσάς; Από όσο γνωρίζω, αυτός είναι ένας από τους πιο σημαντικούς δείκτες ποιότητας του αλευριού, όσο υψηλότερο είναι το ποσοστό γλουτένης, τόσο υψηλότερη είναι η ποιότητα του σίτου. Αυτό ισχύει, παρεμπιπτόντως. Πρόκειται για κοτολέτες ...

Μου φαίνεται μόνο ότι το μαγειρεμένο σε τηγανητό λάδι δεν είναι πολύ υγιές;

[anneta21]

anneta21,
Δεν υπάρχει ουσιαστικά λάδι εκεί

Το σιμιγδάλι παράγεται κυρίως από μαλακό σιτάρι, στην ουσία είναι η ίδια γλουτένη.

Νωρίτερα, πράγματι, ήταν δύσκολο να βρεθεί σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι. Τώρα αυτό δεν είναι πλέον πρόβλημα. Πολλές εταιρείες άρχισαν να παράγουν σιμιγδάλι με ακρίβεια Τ. Διαφέρει ελαφρώς στο χρώμα από το σιμιγδάλι Μ. Ναι, και οι σημάνσεις τοποθετούνται σε συμπαγείς ποιότητες. Το παίρνω μόνο.
Παρεμπιπτόντως, δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά στην τιμή.

[Αντόνοβα]

Αντόνοβαναι, ανεξάρτητα από το πόσο. Αυτό το λάδι, αποδεικνύεται, τηγανίζεται δύο φορές - με κοτολέτες, στη συνέχεια με αλεύρι - και στη συνέχεια συμμετέχει στο μαγείρεμα.

Ευχαριστώ πολύ!
Τα κοτολέτες αποδείχθηκαν πολύ ευχάριστα σε συνέπεια. Εγώ, όμως, ζύμωσε τον κιμά στο kenwood. Αλλά η ζουμερότητα είναι ακριβώς από τη συνταγή.
Είναι απαραίτητο να επιλέξετε έναν συνδυασμό μπαχαρικών και τα παϊδάκια θα γίνουν αρκετά ξεχωριστά!

Στην υγεία σου! Χαίρομαι που σου άρεσε))

Κορίτσια, δεν ξέρω τι είναι οι σπόροι, δεν έχω φάει ούτε έχω δει. Αλλά ίσως το πλιγούρι θα το κάνει, είναι επίσης από σκληρές ποικιλίες. Γράψε Παρακαλώ

[Ρίνα]

Ρίνα, μπορείτε να κάνετε σιμιγδάλι! Φαίνεται να πωλείται παντού.

Αυτά δεν είναι κοτολέτες, αλλά αφροδισιακά - μέσω των οποίων τα κορίτσια μπορούν να περάσουν από το στομάχι, μπορούν ακόμα να φτάσουν στην καρδιά του άνδρα τους

Κορίτσια, δεν ξέρω τι είναι οι σπόροι, δεν έχω φάει ούτε έχω δει.

Krupchatka - λεπτόλευρο αλεύρι σίτου (με την υψηλότερη άλεση), στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα - το ποιοτικό πρότυπο των μύλων. Πολύ εκτιμώ (και σίγουρα εκτιμάται), κάθε ψημένο προϊόν που φτιάχνεται από αυτό είναι "πλούσιο".
Δυστυχώς, δεν ανήκω σε κορίτσια, αλλά υποθέτω ότι υπάρχει ένας διευρυμένος σύνδεσμος στον σύνδεσμο. 🔗.