Σιτάρι σίτου με γήρανση, προσαρμογή για το Binatone BM-1068 (βασισμένο σε συνταγή από το fugaska)

Σιτάρι σίτου με γήρανση, προσαρμογή για το Binatone BM-1068 (βασισμένο σε συνταγή από το fugaska)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Άοσμο φυτικό έλαιο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό	320 ml
Ζάχαρη	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλεύρι σίκαλης	175 γρ
Αλεύρι σίτου	320 γρ
Ξηρή μαγιά SAF, αλλά καλύτερα Oetiker	1,5-1,6 κουτ
Αλας	1,5 κουτ.
Στεγνό kvass SAF	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τεχνολογία:
• 1 - ρίξτε λάδι σε μια λεπίδα ανάδευσης
• 2 - ρίξτε ζάχαρη και στις δύο πλευρές της ωμοπλάτης
• 3 - συμπληρώστε νερό
• 4 - ανακατέψτε το αλεύρι και βάλτε το σε ένα κουβά
• 5 - βάλτε τη μαγιά στην εσοχή στο κέντρο (για το πείραμα, έφτιαξα αρκετά ψητά με μαγιά Oetiker - αποδεικνύεται πιο ευάερο ψωμί)
• 6 - ρίχνουμε αλάτι και ξηρό kvass σε δύο γωνίες
• 7 - Λειτουργία ψησίματος - Βασική, μεσαία κρούστα, βάρος - 900 g
• Τώρα το κύριο πράγμα - Βάζουμε καθυστέρηση 3 ωρών και άνω, σύμφωνα με την επιθυμία σας, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το μείγμα αλευριού βρέχεται και παίρνετε ψωμί καλύτερης ποιότητας. Ένα άλλο κουλούρι αν θέλετε: μπορείτε να προσθέσετε σπόρους της επιλογής σας: σκουός ή κολοκύθα, υγρό και ελαφρώς αλατισμένο μετά το σήμα ή, για παράδειγμα, στην άκρη ενός κουταλιού του γλυκού κύμινο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

750 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

από 6 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Βασικό, καρβέλι 900, μεσαίο φλοιό

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίκαλης ή τι κάνουν τα βελτιωτικά; (Πιπερόκοκκος)

Ψωμί σίτου-σίκαλης σε μια μηχανή ψωμιού (η οικογενειακή μας συνταγή) (μαρμίλ)

Ελαφρύ ψωμί σίτου-σίκαλης (SerValeri)

Παραθέτω, αναφορά: Λειτουργία ψησίματος - Βασική, μεσαία κρούστα, βάρος - 900 g (καλύτερη ανάμειξη)

Η ανάδευση της ζύμωσης σε όλους τους τρόπους ψησίματος είναι η ίδια, χρειάζεται πολύς χρόνος για να ζυμώσει η ζύμη και να αναπτυχθεί γλουτένη κατά τη ζύμωση.

Σύμφωνα με τη συνταγή σας αλεύρι 500 γραμμάρια, αυτό σημαίνει ότι αρκεί να ρυθμίσετε το χρόνο ψησίματος για ένα καρβέλι 700-800 γραμμάρια, εάν περισσότερο, τότε ο χρόνος ψησίματος θα επιμηκύνεται και οι πλευρές του ψωμιού θα ψηθούν περισσότερο και θα γίνουν πιο σκοτεινές και πιο ξηρές.

Ο καθορισμός του μεγέθους του καρβέλι επηρεάζει μόνο τον χρόνο ψησίματος, αλλά όχι την ποιότητα της παρτίδας.

Απαιτείται υπερβολικός χρόνος ψησίματος για την απομάκρυνση του υπερβολικού νερού, περίπου 10-15 ml νερού - εάν το βάζετε αμέσως στο ψήσιμο, σκίζει από την οροφή και το ψωμί θα είναι χαμηλό.
Μπορεί να κάνω λάθος σχετικά με τον χρόνο ζύμωσης - αλλά με τα ίδια συστατικά σε διαφορετικούς χρόνους ψησίματος, λαμβάνονται διαφορετικά ψωμιά
Ίσως μια δυσλειτουργία στο υλικολογισμικό της σόμπας μου

Δεν είναι ακόμα σαφές εδώ "Τώρα το κύριο πράγμα είναι να προσθέσετε σε ψημένα προϊόντα από 3 ώρες ή περισσότερο, ανάλογα με την επιθυμία σας" και "Χρόνος μαγειρέματος:
από τις 6 η ώρα "- είναι πώς να το καταλάβετε; Συνδυασμένη λειτουργία ψησίματος, πρόσθετη δοκιμή ή τι και για τι;

Εάν η ζύμη αρχικά ζυμώνεται σωστά, η αναλογία αλευριού προς υγρό είναι σωστή, τότε δεν απαιτείται επιπλέον χρόνος ψησίματος. Η λειτουργία "Ψήσιμο", σε κάθε περίπτωση, σύμφωνα με την τεχνολογία ψησίματος, συνεπάγεται την αφαίρεση υγρού στη ζύμη, την εξάτμισή της, το τελικό ψωμί χάνει βάρος μετά το μαγείρεμα.

[κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το μείγμα αλευριού βρέχεται]

Ρυθμίζουμε καθυστέρηση 3 ωρών ή περισσότερο, ώστε το αλεύρι να κορεστεί με νερό:

Τώρα το κύριο πράγμα είναι να προσθέσετε στο ψήσιμο από 3 ώρες ή περισσότερο, ανάλογα με την επιθυμία σας, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το μείγμα αλευριού βρέχεται και παίρνετε ψωμί καλύτερης ποιότητας.

Ρυθμίζουμε καθυστέρηση 3 ωρών ή περισσότερο, ώστε το αλεύρι να κορεστεί με νερό:

Τώρα δεν καταλαβαίνω τίποτα. Πώς μπορεί το αλεύρι να εμποτιστεί με νερό εάν βρίσκεται πάνω από το νερό; Θα παραμείνει σε στρώμα και κρούστα εάν δεν αναδεύεται με σπάτουλα.
Αυτή η μέθοδος είναι καλή αν βάλετε τη ζύμη στο χρονόμετρο.

Δοκιμάστε το και εκπλαγείτε - το νερό υγραίνει το αλεύρι, το αποτέλεσμα του ψησίματος στη φωτογραφία. Όσο μεγαλύτερη είναι η καθυστέρηση στον εμποτισμό αλευριού, τόσο καλύτερο είναι το αποτέλεσμα.
PS: Ρύθμισα το καπάκι μου.

Και σκέφτηκα ότι το ψωμί σίκαλης δεν έχει ανάπαυλα;

Το σκέφτηκα επίσης, αλλά έψησα τη σίκαλη αρκετές φορές με καθυστέρηση άνω των 2 ωρών και εκπλήξαμε και το ζεστό νερό δεν βελτίωσε πολύ το αποτέλεσμα, αλλά η προσθήκη χρόνου έδωσε θετικό αποτέλεσμα

[greg_b]

greg_b, υπάρχει κάτι τέτοιο. Ονομάζεται αυτόλυση. Μόνο εκεί όλο το αλεύρι αναμιγνύεται με νερό μέχρι να υγρανθεί πλήρως.
Στο LiveJournal της, η Lyudmila έγραψε για αυτό λεπτομερώς: 🔗

Δεν θα υποστηρίξω με την τεχνολογία, το αποτέλεσμα έχει δοκιμαστεί επανειλημμένα με δική μου εμπειρία