Ψωμί σίκαλης με ψητό σκόρδο και βαλσάμικο κρέμα

Ψωμί σίκαλης με ψητό σκόρδο και βαλσάμικο κρέμα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Για ζύμη:
αλεύρι ολικής αλέσεως	180 γρ
νερό	110 ml
φρέσκια μαγιά	1 γρ
Για το τεστ:
όλη τη ζύμη
αλεύρι σίκαλης	50 γρ
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	200 γρ
νερό (33C)	170-180 ml
φρέσκια μαγιά	5 γρ
άλας	1 κουτ
βαλσαμική κρέμα	1,5 ώρα λ
σκούρο μέλι (υγρό, όχι φαγόπυρο)	2 ώρες λ
ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας
ένα μεγάλο κεφάλι σκόρδου

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Για ζύμη, διαλύστε τη μαγιά σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε με αλεύρι και ζυμώστε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια, στρογγυλοποιήστε τη ζύμη που προκύπτει, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μία ώρα και στη συνέχεια ξεσκονίστε την ελαφρώς πλησιέστερη ζύμη με αλεύρι στην κορυφή και ψύξτε για 48 ώρες. Αφαιρέστε από το ψυγείο τριάντα λεπτά πριν από την έναρξη της κύριας παρτίδας.
• 2. Τυλίξτε την κεφαλή του σκόρδου σε αλουμινόχαρτο και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια κρυώστε, ξεφλουδίστε και αλέστε με ελαιόλαδο και βαλσάμικο κρέμα.
• 3. Αλέστε την υπόλοιπη μαγιά με μέλι. Προσθέστε νερό και μείγμα ζύμης στη ζύμη και κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Ανακατέψτε το αλεύρι σίκαλης με αλεύρι premium, προσθέστε αλάτι, συνδυάστε με τη ζύμη και ζυμώστε τη ζύμη για 4-5 λεπτά με μέτρια ταχύτητα. Προσθέστε το μείγμα σκόρδου και ζυμώστε για άλλα πέντε λεπτά. Μέχρι το τέλος της ζύμωσης, η ζύμη θα μαζευτεί σε ένα ομαλό, ελαφρώς λερωμένο κουλούρι στο κάτω μέρος.
• 4. Στρογγυλοποιήστε την τελική ζύμη και αφήστε να ανέβει για 45 λεπτά, στη συνέχεια διπλώστε σε ένα φάκελο και αφήστε για άλλα 45 λεπτά.
• 5. Λιπάνετε το χαλί κοπής και τα χέρια με ελαιόλαδο, απλώστε τη ζύμη και σχηματίστε ένα καρβέλι. Αφήστε να αποδειχθεί για 40-45 λεπτά.
• 6. Ψήστε στους 220C με ατμό για τα πρώτα 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 190-180C και φέρετε το ψωμί σε ετοιμότητα (στο φούρνο μου, ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι 30-35 λεπτά). Πριν το ψήσιμο, σκουπίστε το πάνω μέρος του ψωμιού με αλεύρι και κάντε κομμάτια.
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το ψωμί είναι αρκετά πυκνό, με τραγανή κρούστα και ευχάριστη πικάντικη επίγευση.
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

Παρόμοιες συνταγές

Αρωματισμένο ψωμί σίτου με σκόρδο και βότανα (Len @ Rik)

Ψωμί με σκόρδο, καρύδια, βασιλικό και ρίγανη σε μια μηχανή ψωμιού (Melisa72ru)

Αρωματισμένο ψωμί με σκόρδο (xoxotyshka)

Ομορφος! Μαρίν, έχει το σκόρδο έντονη γεύση και μυρωδιά;

[Μαρίσα!]

Αυτό είναι ψωμί, Μαρίσα! Αρωματικό, όμορφο - ένα θαύμα!
Μια βαλσαμική κρέμα της δικής μας παραγωγής και ποια είναι η γεύση του ψωμιού; Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή. Ευχαριστούμε που το μοιραστήκατε μαζί μας!

[Tanyusha]

TanyushaΌχι, δεν υπάρχει έντονη γεύση και μυρωδιά σκόρδου. Επιπλέον, ψήνεται και δίνει στο ψωμί μια ελαφρώς διαφορετική γεύση. Και σε συνδυασμό με βαλσάμικο κρέμα, λειτουργεί, κατά τη γνώμη μου, πολύ καλά.

Μαρίσα
Η βαλσάμικη κρέμα που αγοράστηκε, μου έφερε ως δώρο ένα σύνολο διαφόρων τύπων (τόσο συνηθισμένο όσο και με διαφορετικά αρωματικά πρόσθετα). Το ψωμί έχει πλούσια γεύση με ελαφριά ξινή.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ευχαριστώ για την απάντηση, θα πρέπει να δοκιμάσω με ψητό σκόρδο. Μου αρέσει βαλσάμικο κρέμα, το χρησιμοποιώ συχνά

[Tanyusha]

Tanyusha, Δοκίμασέ το. Δεν μου αρέσει η επίγευση σκόρδου, αλλά εδώ οι αισθήσεις είναι εντελώς διαφορετικές. Και, παραδόξως, το άρωμα και η γεύση συγκεντρώνονται κάπως στην κρούστα.

[Παντρεύω]

Παντρεύω, όμορφο ψωμί !!! Διάβασα εδώ ένα βιβλίο για το σκόρδο, υπήρχε επίσης μια συνταγή με ψητό σκόρδο. Μπράβο, το δοκίμασα.

[Κισούσα]

Κισούσαευχαριστώ για τον έπαινο! Κατά κάποιον τρόπο συντονίστηκα σε αυτήν τη συνταγή για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά το έψησα και δεν το μετανιώσαμε.
Ο σύζυγος είπε: "Αυτό είναι ναι!" Ικανοποιημένα μέσα. Δεν του αρέσει πολύ το ψωμί με αλεύρι σίκαλης, αλλά αυτό έφαγε με ευχαρίστηση.

Μαρίνα, είσαι μάγος!

[Ιρίσα]

Ιρίσα Με ντροπήσατε εντελώς

[Μαρίσενκα]

Μαρίσενκα, πολύ ορεκτικό ψωμί! Σημειώστε, αλλά είμαι ξανά κολλημένος Τι είναι η βαλσαμική κρέμα;

Μακάρι, μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτήν την κρέμα με κάτι ή απλώς να την κάνετε χωρίς αυτήν; Δεν τον έχω δει ακόμη, δεν έχουμε τόσο καλό

[Νατάσα, Λάρισα]

Νατάσα, Λάρισα : α-φιλί: Είμαι πολύ χαρούμενος που σας ενδιαφέρει αυτό το ψωμί.
Η βαλσαμική κρέμα είναι μια σάλτσα με βάση το βαλσάμικο ξύδι. Υπάρχει μια κλασική έκδοση, υπάρχει ένα ελαφρύ, ροζ, με διάφορες γεύσεις (σύκα, μούρα, τρούφες). Πωλείται σε σχεδόν οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ, στην ενότητα όπου εμφανίζονται διάφοροι τύποι ξύδι, ελαιόλαδο κ.λπ., μπορείτε να το παραγγείλετε σε ηλεκτρονικά καταστήματα. Και μπορείτε να το κάνετε στο σπίτι.
Εχω διαχειριστής υπάρχει μια υπέροχη συνταγή
εδώ.

Και έτσι φαίνεται η αγορά των φιαλών.

Μαρίνα, χθες άρχισα να σας γράφω ένα ευχαριστήριο γράμμα για το εξαιρετικό νόστιμο ψωμί - το Διαδίκτυο βγήκε. Ξεκινάω λοιπόν. Ευχαριστώ για το μπαρ του πατέρα. Η γεύση του είναι ξεκάθαρα συγκεκριμένη, αλλά σε συνδυασμό με αλεύρι σίκαλης, ψητό σκόρδο και σάλτσα βαλσάμικο πρέπει να παίξει. Το παίρνω στους σελιδοδείκτες και φροντίζω να το ψήσω.

[Νατάσα]

Νατάσα, ευχαριστώ, αγαπητέ για τα ευγενικά λόγια!

Η γεύση του είναι σαφώς συγκεκριμένη, αλλά σε συνδυασμό με αλεύρι σίκαλης, ψητό σκόρδο και βαλσάμικο σάλτσα πρέπει να παίξει.

Νατάσα, δεν θα αποκαλούσα τη γεύση συγκεκριμένη. Είναι πλούσιο ψωμί (για να το πούμε). Το ψωμί με αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πάντα πολύ αρωματικό και επιπλέον το αλεύρι σίκαλης και τα πρόσθετα εμπλουτίζουν απλά το μπουκέτο. Δοκιμάστε το ψωμί αποδεικνύεται πλούσιο, οικείο.

[θαλάσσια]

θαλάσσια Πήγα στον Διαχειριστή, αλλιώς ήθελα κάτι τέτοιο, μόνο σε όλη της τη δόξα, με όλα τα πρόσθετα

[Λάρισα]

Λάρισα, ελα! Η Τάνια έχει μια υπέροχη περιγραφή για τα πάντα! Και η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι περίπλοκη
Και η κρέμα είναι χρήσιμη όχι μόνο για αυτό το ψωμί, αλλά και για σαλάτες, επιδόρπια

[Μαρίσκα]

ΜαρίσκαΩω αργά το είδα !! Σήμερα πήγα σε μια γειτονική πόλη και αγόρασα ξύδι από την Πόντι στο Silpo. Θα ήξερα επίσης την κρέμα!

[Νατάσα]

Νατάσα, είναι κρίμα φυσικά, αλλά τίποτα, αλλά τώρα θα είστε πλήρως οπλισμένοι!

Ege, καλύτερα αργά από ποτέ!

Αυτό είναι σίγουρο!

Διαχειριστής, γιατί το βάζετε στο ψυγείο για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορείτε να το ψήσετε αμέσως, χωρίς αυτό να στεγνώσει στο ψυγείο;

Διαχειριστής, γιατί το βάζετε στο ψυγείο για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα και μπορείτε να το ψήσετε αμέσως, χωρίς αυτό να στεγνώσει στο ψυγείο;

Μια ερώτηση για μένα, θα προσπαθήσω να απαντήσω
Μια παχιά ζύμη απομακρύνεται στο ψυγείο, και ενώ είναι μέσα της, όπως και στη ζύμη, λαμβάνουν χώρα οι διαδικασίες ωρίμανσης της ζύμης ζύμης, και λαμβάνεται κάποια ξινή ζύμη σε 48 ώρες, η ζύμη αρχίζει να οξινίζεται με καλή έννοια της λέξης. Σύμφωνα με αυτήν την αρχή, παρασκευάζεται παλιά, ξινή ζύμη και στην οποία λαμβάνεται πολύ νόστιμο ψωμί.
Μπορείτε να το ψήσετε αμέσως σε φρέσκια ζύμη, αλλά η γεύση του ψωμιού θα αποδειχθεί πιο "ήπια", αν μπορώ να το πω.

Τατιάνα, σας ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντησή σας. Ήθελα να το ψήνω σήμερα - μου άρεσε πολύ, αλλά τώρα βλέπω ότι όλα πρέπει να γίνουν σύμφωνα με τους κανόνες. Οπότε εγώ θα.

Τέλος, τα χέρια έφτασαν σε αυτό το ψωμί! : girl_dance: Λοιπόν, πολύ νόστιμο! Ψήνεται σε μια πέτρα με ατμό.


Ευχαριστώ για τη συνταγή. Θα επαναλάβω. Αρωματικό ψωμί!

[Άντζελα,]

Άντζελα, τι υπέροχο ψωμί! Δεν μπορείτε να αφαιρέσετε τα μάτια σας από τη φωτογραφία! Τέτοιες υπέροχες εικόνες που τρέχουν τουλάχιστον στην κουζίνα και ξεκινούν τη ζύμη! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε!
Άντζελα, καλή υγεία και φάτε με χαρά! Σας ευχαριστώ πολύ για μια τέτοια έκθεση φωτογραφίας!

Μαρίν, ευχαριστώ για το ψωμί. : τριαντάφυλλο: Θέλω να κοιμηθώ, πεθαίνω, αλλά θα βασανίσω τη ζύμη. Εδώ είναι το προηγούμενο. Το Τοκά φωτογραφήθηκε τη νύχτα, το χρώμα είναι παράξενο.