Παγωτό φραγκοστάφυλου με κρόκους (Κατασκευαστής παγωτού μάρκας 3812)

Παγωτό φραγκοστάφυλου με κρόκους (Κατασκευαστής παγωτού μάρκας 3812)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μαύρη σταφίδα (κατεψυγμένη)	115 γρ.
Ζάχαρη	150 γρ.
Νερό	25 ml
Κρέμα 25%	480 γρ.
Κρόκος αυγού	4 πράγματα.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σταφίδες (χωρίς απόψυξη) με 25 γρ. ζάχαρη και 25 ml νερού, θερμάνετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μην βράζετε!
• Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
• (Πρακτικά δεν έσπασα τα μούρα, αποφάσισα να τα αφήσω ολόκληρα.)
• 
• Κρόκοι και 125 γρ. χτυπάμε τη ζάχαρη σε πλούσια κρέμα.
• 
• Ζεσταίνουμε την κρέμα στους 70 * C και χτυπάμε ελαφρά, ρίχνουμε την κρέμα στο μείγμα κρόκων και ζάχαρης σε ένα λεπτό ρεύμα.
• Ρίχνουμε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει (7-10 λεπτά). Αφήστε να κρυώσει για λίγο.
• 
• Συνδυάστε το ψυγμένο μείγμα κρέμας με κρόκους με μαύρη σταφίδα, ανακατέψτε. Ρίξτε το μείγμα σε έναν κάδο παγωτού με μια σπάτουλα στη θέση του.
• Λειτουργία παραγωγής παγωτού, προεπιλεγμένη ώρα.
• Μετά το σήμα για το τέλος της προετοιμασίας, το παγωτό μπορεί να καταναλωθεί αμέσως ή να καταψυχθεί στον καταψύκτη στην επιθυμητή συνοχή εάν φαίνεται πολύ μαλακό.
• 
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

Η αρχική θερμοκρασία του μείγματος = + 35 * C.
Μετά από 27 λεπτά, η θερμοκρασία μειώθηκε στο μηδέν.
Μετά από 45 λεπτά στους -8 * C, η ωμοπλάτη σταμάτησε να περιστρέφεται.
Ο τρόπος οριστικοποιήθηκε μέχρι το τέλος. Θερμοκρασία οθόνης = - 14 * С.