Vermont Sourdough ψωμί προσαρμοσμένο για ξινή 100% υγρασία

[Ζύμη]

Vermont Sourdough ψωμί προσαρμοσμένο για ξινή 100% υγρασία

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
καλλιέργεια εκκίνησης 100% υγρασία	20 γραμμάρια
αλεύρι 1 βαθμού	225 γραμμάρια (40 γραμμάρια για μαγιά)
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	30 γραμμάρια
ζάχαρη	5 γραμμάρια
άλας	5 γραμμάρια
νερό	180 γραμμάρια (40 γραμμάρια για τη μαγιά)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προζύμιο
• Ανακατέψτε τη μίζα, το νερό και το αλεύρι. Αφήστε να ωριμάσει για 10-12 ώρες.
• Ζύμη
• Ανακατέψτε όλη την καλλιέργεια εκκίνησης (90 γραμμάρια), νερό, αλεύρι. Το έκανα με γάντζο για 5 λεπτά. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε για 30-40 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ζυμώνετε για άλλα 10 λεπτά. Η ζύμη δεν είναι καταρροή, αλλά κολλώδης. Μεταφέρετε τη ζύμη σε λιπανμένο δοχείο ζύμωσης για 2,5 ώρες. Διπλώστε δύο φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μετά από 50 λεπτά. Φτιάξτε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος, τοποθετήστε το στο προστατευτικό καλάθι με τη ραφή. Η απόδειξη σε θερμοκρασία δωματίου με πήρε 1,5 ώρα. Πριν φυτέψω στο φούρνο, έκοψα το ψωμί, το πασπαλίζω με νερό. Ψήθηκε στο τζάκι κάτω από ένα κουδούνι με ατμό σε θερμοκρασία 240 βαθμών για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, έβγαλε την κουκούλα, αφαίρεσε τον ατμό, μείωσε τη θερμοκρασία στους διακόσια βαθμούς και ψήθηκε για άλλα 25 λεπτά.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

ψωμί βάρους 440 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

5-6 ώρες.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Μια πηγή 🔗

Πήρα το μισό μέρος. Δεν υπάρχει ζάχαρη στη συνταγή, το πρόσθεσα.

[Άντζελα]

Άντζελα, όμορφο ψωμί! Όλα σπογγώδη, όπως μου αρέσει στο ψωμί μαγιάς. Εξυπνο κορίτσι!

[Άντζελα]

Άντζελα, όμορφο ψωμί! Όλα σπογγώδη, όπως μου αρέσει στο ψωμί μαγιάς. Εξυπνο κορίτσι!

Ευχαριστώ, Νατάσα!