Roll με ορό γάλακτος σύμφωνα με το GOST (επιταχυνόμενη μέθοδος) - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Roll με ορό γάλακτος σύμφωνα με το GOST (επιταχυνόμενη μέθοδο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	400 γρ
Φρέσκια μαγιά	12 γρ
Αλας	6 γρ
Νερό	140 γρ
Ζάχαρη	20 γρ
Μαργαρίνη (έχω λαρδί)	14 γρ
Γάλα γάλακτος	120 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Τρίψτε τη μαγιά με αλεύρι. Προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά. Ζυμώστε 4 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα, 14 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα.
Ζύμη στο τέλος της ζύμωσης
Διπλώστε τη ζύμη, τοποθετήστε το σε λαδωμένο δοχείο, καλύψτε και αφήστε το για 30 λεπτά σε θερμοκρασία + 29º / 33ºС. Στη συνέχεια ζυμώνουμε, διπλώστε ξανά. Επιστρέψτε στο δοχείο και αφήστε για άλλα 30 λεπτά. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία αναδίπλωσης. Με αυτόν τον τρόπο. ο συνολικός χρόνος ζύμωσης είναι 90 λεπτά.
Μετά από πάροδο του χρόνου, ζυμώνουμε τη ζύμη, σχηματίζουμε μια μπάλα. Τοποθετήστε σε ένα καλάθι στεγανοποίησης, ραφή προς τα πάνω και αφήστε για 40 λεπτά στους + 30 ° C.
Πριν το ψήσιμο, κάντε 2 διαμήκη τεμάχια, πασπαλίζετε με νερό.
Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220C για περίπου 45 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας.
Ψήσαμε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο (3 λίτρα και η κορυφή σφραγίστηκε όπως πάντα) για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι, 25 λεπτά χωρίς.
Πανέμορφο ψωμί με τραγανή κρούστα και τρυφερό ψίχουλο σε 3 ώρες, συμπεριλαμβανομένων γλυκών !!!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Για 1 καρβέλι βάρους 610g

Σημείωση

Για να μετατρέψετε σε διαφορετική συνταγή βάρους στο ψήσιμο%:
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού - 100
Φρέσκια μαγιά - 3
Αλάτι - 1.5
Νερό - με υπολογισμό (22-35)
Ζάχαρη - 5
Μαργαρίνη - 3.5
Γάλα γάλακτος - 30

Ευχαριστώ τον Μπόρις για τη συνταγή 🔗

Kras-Vlas

Ksyusha, πόσο υπέροχο είναι το κουλούρι! Όλα σε αυτό είναι όμορφα - τόσο εξωτερικά όσο και κρούστα και ψίχα! Σίγουρα θα ψήσω!
Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε όλο το υγρό με ορό; (Καταλαβαίνω ότι το GOST δεν θα λειτουργήσει, αλλά δεν θα ήταν χειρότερο)

Ομέλα

Όλυα, ευχαριστώ, μου άρεσε επίσης το ψωμί!

Απόσπασμα: Kras-Vlas

Είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε όλο το υγρό με ορό;

Πόσες συνταγές δεν έχω συναντήσει, χρησιμοποιείται παντού με νερό. Πιθανώς να μην είναι ξινό. Αν και εγώ ο ίδιος στην HP, για παράδειγμα, ψήνω πάντα καθαρό ορό γάλακτος

Sonadora

Ksyusha, τι όμορφος άντρας!

Ομέλα

Πολύς, Θα έλεγα μια ομορφιά!

Kras-Vlas

Απόσπασμα: Omela

Ομέλα

σκυτάρταν

Η ομορφιά . Δεν έχω ακόμα καλάθια, πρέπει να ψήνω σε καλούπια ...

Ομέλα

Σεργκέι, ευχαριστώ! Υπάρχουν πολλοί τρόποι αντικατάστασης του καλαθιού.

σκυτάρταν

Απόσπασμα: Omela

Υπάρχουν πολλοί τρόποι αντικατάστασης του καλαθιού.

Υπάρχουν φυσικά, αλλά έχω ήδη φροντίσει μερικούς ιστότοπους μετά την παραγγελία του νέου έτους.

Ομέλα

Kras-Vlas

Απόσπασμα: Omela

Ψήσαμε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο (3 λίτρα και η κορυφή σφραγίστηκε όπως πάντα) για 20 λεπτά κάτω από το καπάκι, 25 λεπτά χωρίς.

Κισούσα, ζεσταίνεται η κατσαρόλα με το φούρνο;

Ομέλα

Ολναι, μια κατσαρόλα με καπάκι μαζί με το φούρνο.

Kras-Vlas

Πλέκω

Ksyu, πάρτε μια τσάντα ευχαριστώ, βγήκε πιο υπέροχο ψωμί !!!

Roll με ορό γάλακτος σύμφωνα με το GOST (επιταχυνόμενη μέθοδος)

Ο ορός δεν συνέβη, έτσι το κεφίρ ...

Εξαιρετικό αλεύρι, αλλά όλα τα άλλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή ...

Ψήθηκε σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

220 γρ. χωρίς μεταφορά - 20 λεπτά, καλυμμένα.

200 γρ. με μεταφορά - 15 λεπτά, χωρίς κάλυμμα.

Απενεργοποίησε το φούρνο και άφησε το ψωμί για άλλα 10 λεπτά.

Η θερμοκρασία στο τελικό ψωμί είναι 98,5 γραμμάρια.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Και όλα θα ήταν καλά, αλλά το καρβέλι γκρεμίστηκε σε μισή μέρα, σε τρία πρόσωπα ...

Πολύ νόστιμο !!!

Ομέλα

Κρόσικ, πόσο λίγο χρειάζεται ένα άτομο για ευτυχία !!!

Πλέκω

Απόσπασμα: Omela