Ψωμί σίκαλης στη μαγιά κεφίρ με τη μέθοδο της μακράς ζύμωσης

[Στάδιο 1. Προετοιμασία ζύμης]

Ψωμί σίκαλης στη μαγιά κεφίρ με τη μέθοδο της μακράς ζύμωσης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο	550 γρ.
Το νερό είναι χλιαρό	270 ml.
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	150 γρ.
Αλεύρι ψησίματος σίτου	200 γρ.
Όλυρα (μπορεί να αντικατασταθεί με αρτοποιείο)	170 γρ
Αλας	13 γρ.
Πανιφαρίνη	3 κουτ
Αγράμ	2 κουτ
Βύνη σίκαλης	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Κόλιανδρο	3 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξηρή κρέμα Kefir, τροφοδοτείται με αλεύρι σίκαλης για 3 ημέρες.
  
• 
  
• Στάδιο 1. Προετοιμασία ζύμης
  
• 
  
• Ανακατέψτε τα υλικά και ζυμώστε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι για 10 λεπτά.
  
• Μπορείτε να το κάνετε αυτό σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Η ζύμη πρέπει να κολλήσει μόλις στα χέρια σας όταν πιέζεται, αλλά να μην κολλήσει.
  
• 
  
• Στάδιο 2. Ζύμωση
  
• 
  
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ψηλό μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το στο λιγότερο κρύο ράφι στο ψυγείο για 24 ώρες.
  
• 
  
• Στάδιο 3. Διαμόρφωση και δοκιμή καρβέλι.
  
• 
  
• Βγάλτε τη ζύμη, τοποθετήστε το στο τραπέζι. Δεν πρέπει να κολλήσει, αλλά αν κολλήσει λίγο, πασπαλίζουμε το τραπέζι και την κορυφή της ζύμης με πίτουρο σίτου.
  
• 
  
• Διαμορφώστε μια μπάλα, συνεχώς περιστρέφοντας τη ζύμη σε κύκλο και κρατώντας τις παλάμες σας στις πλευρές σας, χωρίς να πιέζετε από ψηλά και χωρίς παραμόρφωση, για μερικά λεπτά. Στο κάτω μέρος της φραντζόλας σχηματίζεται ένα συρμένο κέντρο, όπως ένα ίχνος από τον άξονα μιας μηχανής ψωμιού. Το καρβέλι σχηματίζεται. Εάν το σχήμα δεν είναι στρογγυλό, σχηματίστε πρώτα μια μπάλα, στο τέλος δώστε ένα οβάλ σχήμα χωρίς να ισιώσετε στην κορυφή.
  
• 
  
• Λιπάνετε ελαφρά το καλούπι με φυτικό λάδι, πασπαλίζετε ελεύθερα στις πλευρές και στο κάτω μέρος με πίτουρο σίτου. Τοποθετήστε το σχηματισμένο καρβέλι, πασπαλίστε με πίτουρο στην κορυφή, καλύψτε με μια πετσέτα.
  
• Απόδειξη σε θερμοκρασία δωματίου για 5 ώρες.
  
• 
  
• Στάδιο 4. Προϊόντα αρτοποιίας
  
• 
  
• Κόψτε το καρβέλι με μαγειρικό ψαλίδι ή αιχμηρό μαχαίρι.
  
• Τοποθετήστε το καβουρδισμένο πιάτο σε κρύο φούρνο. Ενεργοποιήστε, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 250 βαθμούς και ψήστε για 45 λεπτά.
  
• Στη συνέχεια, αφαιρέστε το καπάκι, μειώστε τη θερμοκρασία στους 230 βαθμούς και ψήστε για άλλα 15 λεπτά.
  
• Το εύρος του ψωμιού μπορεί να ελεγχθεί με θερμόμετρο κρέατος. Η θερμοκρασία στο τελικό καρβέλι είναι 93 - 96 βαθμούς. Εάν είναι λιγότερο - πρέπει να ψήσετε.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Βγάλτε τη φόρμα, αφήστε το με το έτοιμο ψωμί για περίπου 10 λεπτά.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Βγάλτε το ψωμί και τοποθετήστε το σε ένα συρμάτινο ράφι.
  
• 
  
• 
  
• 
  
• Κόψτε μετά από πλήρη ψύξη, μετά από περίπου μία ώρα.
  
• 
  
• Η περικοπή ξεπέρασε τις προσδοκίες μου. Πολύ λεπτή λεπτή τραγανή κρούστα και το πιο απαλό πορώδες ψίχουλο με άρωμα τούβλου, αλλά πολύ πιο αρωματικό.
  
• 
  
• Θα συνοψίσω. Το πείραμα μπορεί να θεωρηθεί επιτυχές.
  

Σημείωση

Η συνταγή βασίζεται στο παριζιάνικο ψωμί ολικής αλέσεως του Lionel Poliana που δημοσιεύτηκε προηγουμένως από εμένα, από τον ιστότοπο 🔗 (υπάρχει ένα βίντεο).

Ωστόσο, η συνταγή, τα συστατικά και ακόμη και η ίδια η τεχνολογία έχουν υποστεί τόσο σημαντικές αλλαγές που νομίζω ότι αποδείχθηκε εντελώς διαφορετικό ψωμί.

Το Gone είναι το προκαταρκτικό 12ωρο στάδιο της δημιουργίας μιας καλλιέργειας εκκίνησης ολικής αλέσεως από ξινή ζύμη εκκίνησης, νερό και αλεύρι ολικής αλέσεως - τελικά, ψήνουμε ψωμί σίκαλης και έχουμε μια έτοιμη προς χρήση καλλιέργεια εκκίνησης σίκαλης στο κεφίρ από το Admin.

Εμφανίστηκαν νέα συστατικά, γνωστά σε εμάς για τη σίκαλη και δεν χρησιμοποιούνται για ψωμί ολικής αλέσεως - βύνη, αγκράμ, panifarin, κόλιανδρο.

Το μπολ στεγανοποίησης έχει εξαφανιστεί, το καρβέλι ζυμώνεται ακριβώς με τη μορφή με την οποία θα ψηθεί.
Και η φόρμα τοποθετείται σε κρύο φούρνο μαζί με το καρβέλι και δεν θερμαίνεται άδειο.

Ένα πράγμα παραμένει, η μακροχρόνια μέθοδος ζύμωσης.
Παραμένει επίσης η μέθοδος ψησίματος σε κεραμικό πιάτο που κλείνει με καπάκι.

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, ΥΠΕΡ

Μια ερώτηση για συμπλήρωση, τι έχετε περισσότερο - μαγιά ή επιθυμία να ψήσετε ψωμί, που μας χύνονται και τι

[Διαχειριστής,]

Διαχειριστής,

Και τα δύο ψωμιά - βρώμη και σίκαλη - είναι προγραμματισμένα πειράματα αυτό το Σαββατοκύριακο.
Μια άλλη μεταγραφή σίκαλης από το φυλλάδιο του House of Bread, είναι ότι όλα που μαγειρεύτηκαν το περασμένο Σαββατοκύριακο έληξαν σε εργάσιμες ημέρες
Λοιπόν, μια φορά η περισσότερη μαγιά αποδείχθηκε ότι ήταν τηγανίτες και "Πασχαλινό κέικ"

Απλά δεν ψήνω καθόλου για αρκετούς μήνες, έδωσα ακόμη και τον αρτοποιό.
Τώρα το δεύτερο στάδιο, με έναν νέο παρασκευαστή ψωμιού και καινούργιο, αν και πιο περίπλοκο, αλλά και πιο υγιεινό για τον διαβήτη μου και να ομαλοποιήσω το βάρος μου, και το πιο σημαντικό, ενδιαφέρουσες συνταγές για χρήση.

Ο εκκινητής του κεφίρ ήταν ο καταλύτης της διαδικασίας. Πριν, διάβασα και σκέφτηκα - τόσο φασαρία, και το πιο σημαντικό, είναι δύσκολο να αναπτυχθεί, πρέπει να καθίσετε στο σπίτι για αρκετές ημέρες και να φροντίσετε, δεν υπάρχει τέτοιος χρόνος.

Μεγάλωσε κατά τη διάρκεια των διακοπών - και άρχισε. αποδείχθηκε ότι δεν είναι μόνο τίποτα περίπλοκο, αλλά αυτά τα πειράματα είναι απλά εθιστικά ...
Όλη την εβδομάδα σκέφτομαι, προετοιμάζω, διαβάζω, μετακινώντας νοητικά το τι μπορεί να ληφθεί και τι μπορεί να αλλάξει, από την Τετάρτη αρχίζω να τρέφω το Tamagotchi μας.
Και την Παρασκευή το βράδυ ξεκινώ ... και τις δύο νύχτες αρπάζω

[ΠΡΟΦΟΡΙΚΟ ΚΑΦΕ]

Παρεμπιπτόντως,

ΠΡΟΦΟΡΙΚΟ ΚΑΦΕ πώς να πασπαλίζουμε

Όσες φορές χρησιμοποιούσε πίτουρο σίτου αντί για αλεύρι για να ψεκάσει το καλούπι και να ψεκάσει το ψωμί πριν το ψήσιμο, εκπλήχθηκε από την φοβερή μυρωδιά κατά το ψήσιμο και την κομψή εμφάνιση του τελικού ψωμιού. Συνιστώ

Ευχαριστώ για την απάντηση!

Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε πάπια από χυτοσίδηρο αντί για κεραμικό καλούπι με καπάκι;

Είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε πάπια από χυτοσίδηρο αντί για κεραμικό καλούπι με καπάκι;

Αρκετά!
Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, αφήστε την να σταθεί πριν ψηθεί σε οποιοδήποτε σχήμα (λίγο μικρότερο από το πιάτο χήνας σας) σε χαρτί ψησίματος. Μεταφέρετε σε ένα ζεστό πιάτο με το χαρτί. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται καν να λιπαίνετε το gosyatnitsa

Αλεξάνδρα, ίσως μια ηλίθια ερώτηση, αλλά πότε να πασπαλίζουμε το πίτουρο στην κορυφή;
Τώρα έβαλα ψωμί σίκαλης στη γαλλική γλώσσα. Ενώ η θερμοκρασία ισοσταθμίζει ή λίγο πριν το ψήσιμο;
Φοβάμαι να κάνω λάθος.

Και το ψωμί σας είναι υπέροχο!
Μέχρι στιγμής έχω ζυμώσει μόνο με αλεύρι σίκαλης-ζάχαρη-μαγιά.
Αλλά, πώς θέλεις ένα! ...

[Ζεφίρκα]

Ζεφίρκα

Όπως το καταλαβαίνω, τόσο το ζύμωμα όσο και το ψήσιμο θα είναι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Εάν προσθέσετε αμέσως το πίτουρο - αναμιγνύονται ομοιόμορφα στη ζύμη. Προσθέτω πίτουρο σε όλα τα ψωμιά για όφελος και γεύση καρυδιού

Εάν θέλετε να πασπαλίσετε μόνο το πάνω μέρος, λιπάνετε την κορυφή με γάλα, κεφίρ ή τσάι λίγο πριν το ψήσιμο ή στην αρχή του ψησίματος και πασπαλίζετε με πίτουρο στην κορυφή

Ευτυχισμένο ψωμί

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, Ευχαριστω για την απαντηση.

Το γεγονός είναι ότι αφού διάβασα τα θέματα σχετικά με το ψωμί σίκαλης, επέλεξα αυτήν την επιλογή (για μια ζύμη σίκαλης / σίτου 50/50):
ζύμωμα στη λειτουργία "Pelmeni" για 10 λεπτά,
μετά ένα διάλειμμα για 10 λεπτά,
στη συνέχεια ζυμώστε ξανά στη λειτουργία Pelmeni για 15 λεπτά.

Στη συνέχεια, έβγαλε το κουλούρι, έβγαλε τη σπάτουλα, έβαλε το κουλούρι στον κάδο και έθεσε τη λειτουργία "Γαλλικά".

Τι νομίζετε ότι θα λειτουργήσει; Ψωμί?

Δηλαδή, δεν θα γίνει ζύμωμα χωρίς σπάτουλα, η ζύμη θα εμφανιστεί αργά και δυστυχώς.

Θα ήθελα να πασπαλίζω λίγο πίτουρο από πάνω - καλά, για να ξαπλώσω ήρεμα για ύπνο και να ξυπνήσω μόνο μετά το σήμα της σόμπας.

[Ζεφίρκα]

Ζεφίρκα

Τώρα κατάλαβα. Ακόμα, σε αυτήν την ανάρτηση μίλησα για το ψήσιμο στο φούρνο, οπότε δεν άλλαξα αμέσως και δεν κατάλαβα την ερώτηση.

Εάν είναι χωρίς σπάτουλα, τότε δεν έχει σημασία πότε να πασπαλίζουμε. Φυσικά, μπορείτε αμέσως. Θυμηθείτε να βρέξετε την κορυφή πριν το ψεκάσετε

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, Πήγα να πασπαλίζω το ψωμί με πίτουρο.
Και σίγουρα θα εκπληρώσω τη συνταγή σας - πολύ ορεκτικό.

[Ζεφίρκα]

Ζεφίρκα ,

Πρόκειται να το κάνετε - γράψτε τι συνέβη και δημοσιεύστε μια φωτογραφία, εάν είναι δυνατόν,

Αλεξάνδρα, πες μου, πρέπει το ψωμί να ανεβαίνει πολύ;
Στέκομαι στο KhP (θα ψήνω εκεί) σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες και ουσιαστικά δεν ανεβαίνει, αν και χτύπησα το κομπολάκι όταν το πασπαλίζα με κόλιανδρο ...

[κλαζ]

κλαζ ,

Θα πρέπει να αυξηθεί τουλάχιστον δύο φορές. Σίγουρα όχι τόσο ψηλό όσο το σιτάρι.Κοιτάξτε τη φωτογραφία στην πρώτη σελίδα.

φυσικά, ευχαριστώ ... αν δεν ανέβει, θα αυξήσω τον χρόνο απόδειξης - η ξινή είναι ακόμα ένα μικρό κορίτσι για μένα - ο δεύτερος κύκλος του ντύσιμο μόλις ξεκίνησε ...
ή, εάν επιμηκύνετε το αντιδιαβρωτικό, η ζύμη θα οξυνιστεί;
από το χριστουγεννιάτικο δέντρο, δεν μπορώ καν να κοιτάξω το ψωμί τώρα, το μωρό, όπως συνήθως, κοιμάται στην αγκαλιά του: ((

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα, πες μου για τους λατρευτικούς λαούς του "ακραίου βορρά"
- θερμοκρασία δωματίου - πόσο;
Επειδή έχω από 16 έως 18 σε ένα διαμέρισμα, μερικές φορές συμβαίνει να είναι 20, είναι κατάλληλο χωρίς μαγιά σε τέτοιες συνθήκες, ή ίσως πρέπει να δημιουργήσετε θερμότερες συνθήκες;
Ίσως χρειάζεστε τουλάχιστον 22 ή 24;

[julifera]

julifera

Το 16-18 δεν είναι αρκετό
Πρόσφατα, ενεργοποιώ το φούρνο για λίγα λεπτά στο ελάχιστο και μετά το απενεργοποιώ σε έλεγχο.
Ή μπορείτε να βάλετε μια κούπα βραστό νερό κάτω και να ανάψετε το φως στο φούρνο, να αλλάξετε το βραστό νερό καθώς κρυώνει.

[Αλεξάνδρα]

Ευχαριστώ Αλεξάνδρα

Ω, το υπέροχο ψωμί αποδείχθηκε
πλησίασε το χειρότερο από το μποροδίνσκι μου ταιριάζει με άλματα!
Ευχαριστώ για τη συνταγή, Alexandra!

[κλαζ]

κλαζ ,

Καλή υγεία

Αλεξάνδρα! Έψησα ψωμί σχεδόν σύμφωνα με τη συνταγή σας - χωρίς panifarin, agram, βύνη. Μόλις πρόσφατα αγόρασα X / P, αλλά δεν έχω αγοράσει ακόμη τέτοια υλικά. Δεν υπάρχει ούτε ξόρκι, αντικατέστησα τον αρτοποιό. σιτάρι και προστέθηκε βύσμα kvass (1 κουταλιά της σούπας. l.) αντί για βύνη. Από την άλλη πλευρά, είχα μια εξαιρετική μαγιά MK και οτιδήποτε άλλο από τη συνταγή. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο !!!! Το έψησα στο φούρνο όπως έπρεπε, αλλά η φόρμα για τη μερίδα αποδείχθηκε πολύ μεγάλη και αυτό έκανα!
Απλώθηκε σε σχήμα, έγινε επίπεδο, αλλά η γεύση είναι ακόμη πολύ καλή.

[Σταυούσα]

Σταυούσα, καλή υγεία!

Αποδείχθηκε πολύ ωραίο ψωμί, μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα ότι είναι αρωματικό και καλά ψημένο

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα,. Πόσα είναι 500 ml καλλιέργειας εκκίνησης σε γραμμάρια; Είναι πολύ πιο βολικό για μένα να ζυγίσω, γιατί 500 γραμμάρια είναι πάντα 500 γραμμάρια. Και 500 ml μπορεί να είναι διαφορετικά, ανάλογα με τη μαγιά: πώς ανέβηκε, πόσο καθιζάνει, όταν εφαρμόστηκε, κ.λπ. Και ποιο ποσοστό της μαγιάς; Θέλω πραγματικά να φτιάξω ένα τόσο χρήσιμο και χαμηλής εργασίας ψωμί. Και υπάρχει μια επιθυμία "αν ψήσετε ψωμί μόνοι σας, τότε κάντε το όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο." Υπάρχει 100% ξινή σίκαλη. Εάν ψήνετε ακόμα αυτό το ψωμί και αν δεν είναι δύσκολο .... Και ένα ακόμη πράγμα: αν αντικαταστήσουμε το αλεύρι ψησίματος και το γράφω (δεν το βρίσκω εδώ) με ολικής αλέσεως, πρέπει να αλλάξετε κάτι άλλο στη συνταγή; Θέλω πραγματικά πιο υγιεινό ψωμί. Και για να μην το χάσω πάρα πολύ. Ή θέλω πολύ;

[SWIFTA]

SWIFTA ,

Δεν επανακατασκευάστηκα τη συνταγή και ένα λάθος μπήκε σε αυτήν - τώρα έχει ήδη διορθωθεί
Πράγματι η αρχική μου καλλιέργεια δεν μετράται σε ml, αλλά σε γραμμάρια.
Πρέπει να 550 γραμμάρια προζύμιο. ...

Δυστυχώς, στεγνώνω τη μαγιά μου για πολύ καιρό και αποθηκεύεται στα ψυγεία μου σε απενεργοποιημένη ξηρή μορφή, δεν ξέρω μέχρι τι ώρα.
Τώρα δεν έχω μία, αλλά δύο θέσεις εργασίας με απασχόληση από τις 7.30 π.μ. έως τις 10 μ.μ.

Λοιπόν, γλυκά-τρούφες χωρίς ζάχαρη και βαριά κρέμα αφαιρούν επίσης τον υπόλοιπο χρόνο, ειδικά από τώρα που έχω ξεφύγει από το μικρό σπίτι μου - ένα βοηθητικό έργο του τοπικού (αν σας ενδιαφέρει, μπορείτε να επισκεφθείτε κάνοντας κλικ στην υπογραφή κάτω από αυτό το σχόλιο).

Επομένως, είναι καλύτερο να κάνετε ερωτήσεις στους ενεργούς ζυμωτές στο κατάλληλο Temka. Η μαγιά ήταν η Ρομίνα, νομίζω ότι θα το πει με χαρά. Θυμάμαι 100% ενυδάτωση, δηλαδή μισό και μισό αλεύρι και υγρό, αλλά έχει περάσει πολύς χρόνος.

Ο συλλαβισμένος μπορεί σίγουρα να αντικατασταθεί με ολικής αλέσεως ένα προς ένα (ή με κόκκους ολικής αλέσεως, αλεσμένοι σε μύλο). Και το άσπρο αλεύρι θα πρέπει να αλλάξει σε ολικής αλέσεως, λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι σε 1 ποτήρι λευκό αλεύρι - 150 γραμ., Και ολικής αλέσεως - 130 γραμμάρια, και ολόκληρο το υγρό παίρνει λίγο περισσότερο. Αλλά σε γενικές γραμμές, αυτό δεν ψήνεται σε μια μηχανή ψωμιού, εάν το ψωμί είναι πιο ξηρό ή υγρό, ο φούρνος θα το χειριστεί ούτως ή άλλως. Μόνο μια διαφορετική δομή ψίχουλου θα είναι λίγο πολύ χονδροειδής / λεπτά πορώδης.

Το πιο χρήσιμο ψωμί μπορεί να ψηθεί χρησιμοποιώντας μαγιά, ώριμη ζύμη (συνιστάται ιδιαίτερα) και μακρά ζύμη. Αυτή η συνταγή είναι πολύ μικρή - εντάσεως εργασίας, αλλά απαιτεί καλό προγραμματισμό χρόνου και τουλάχιστον φυσική παρουσία τη σωστή στιγμή - και, δυστυχώς, αυτό ακριβώς δεν μπορώ να προσφέρω

[SWIFTA]

SWIFTA ,
Δεν επανακατασκευάστηκα τη συνταγή και την έπιασα λάθος.
Πράγματι η αρχική μου καλλιέργεια δεν μετράται σε ml, αλλά σε γραμμάρια.
Πρέπει να 550 γραμμάρια προζύμιο.

Αλεξάνδρα, SWIFTAΈκανα λάθος κατά την επανεγγραφή της συνταγής. Για το οποίο ζητώ συγγνώμη, το έχω ήδη διορθώσει και θα προσπαθήσω να συνεχίσω να είμαι ακόμη πιο προσεκτικός. Μην παραγγείλετε για εκτέλεση ...

[Βίκη,]

Ακριβός Βίκη,

Πολλές ευχαριστίες και βαθιά πλώρη για το τιτανικό έργο της αναδιαμόρφωσης των παλιών συνταγών σε μια νέα μορφή, ειδικά η δική μου !!!

Και ένα ειδικό ευχαριστώ για την άμεση ανταπόκρισή σας και την τυχαία διόρθωση σφαλμάτων!

Η αλλαγή σε τόσους τεράστιους τόμους δεν είναι εύκολη υπόθεση, μπορεί να συμβούν λάθη, το κύριο πράγμα είναι να τα πιάσουμε αργότερα με κοινές προσπάθειες

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!

[Αλεξάνδρα]

Αλεξάνδρα,! Ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας. Κατάλαβα τη συνταγή, τώρα προσπαθώ να την ψήσω και να την προσαρμόσω στο αλεύρι μου. Παίρνω ολικής αλέσεως αντί για σιτάρι και γράφω, αλλά μέχρι στιγμής το ψωμί δεν είναι πολύ καλό. ανεβαίνει άσχημα. Εν ολίγοις, η διαδικασία βρίσκεται σε εξέλιξη. Ευχαριστώ και πάλι για την ιδέα ενός τέτοιου ψωμιού!
Βίκηκαι δέχομαι πολλές ευχαριστίες από μένα για το τιτανικό σου έργο.

Επειδή το ψωμί τρώγεται σε μία συνεδρίαση, ζύμω ένα διπλό μέρος. Αποδείχθηκε ότι είναι τόσο πολλοί
Δεν είχα αρκετή δύναμη να περιμένω, με αποτέλεσμα οι κανόνες να παραβιάστηκαν. Πριν από αυτό, ετοίμαζα τη Νέα Υόρκη με μαγιά. Για 24 ώρες δεν στάθηκε στο κρύο - κατά τη διάρκεια της νύχτας είχε ήδη στηρίξει την οροφή του τηγανιού. Δεδομένου αυτού του γεγονότος, μείωσα το χρόνο για ζύμωση αυτού του ψωμιού, αλλά αποδείχθηκε μάταια. Το ψωμί αποδείχτηκε πυκνό, αλλά νόστιμο - ξινό, με το δικό του, τόσο αγαπητό άρωμα, το οποίο συμβαίνει σε ψωμιά που έχουν υποστεί ζύμωση στο κρύο. Την επόμενη φορά θα αντέξω σίγουρα όλα τα χρονικά διαστήματα
Ευχαριστώ

[Νέα βιταμίνη]

Νέα βιταμίνη ,

Φυσικά, τα πάντα μπορούν να επιλεγούν και να αναδιαμορφωθούν για τον εαυτό σας και τις προτιμήσεις σας, από δοκιμή και λάθος. Γι 'αυτό το ψήσιμο είναι μια δημιουργική διαδικασία.

Έτσι αποδείχθηκε

όμορφος aakurat

Αλεξάνδρα, σας ευχαριστώ πολύ για την προσοχή σας και τις υπέροχες συνταγές !!! Μας άρεσε πάρα πολύ !!!

Αλεξάνδρα! Ευχαριστώ για τη συνταγή ψωμιού! Πολύ, πολύ νόστιμο! Απόκλιση από την αρχική συνταγή: αντί για όλυρα - αλεύρι ταπετσαρίας σιταριού, χωρίς agram (όχι), προστέθηκε ένα κουταλάκι του γλυκού σκούρο μέλι και μια κουταλιά της σούπας σιρόπι καραμέλας, ψημένο σε ζεστό φούρνο σε ένα καζάνι. Το ψωμί είναι εκπληκτικό - τόσο στη γεύση όσο και στην εμφάνιση. Μόνο με ένα καλά ψημένο ψίχουλο έχω τρύπες, όπως σε ένα τσιαπάτα. Θα επαναλάβω σίγουρα.

[σιμούλια]

σιμούλια, για καλή υγεία

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Αυτό έκανα. Θέλω να προσπαθήσω να το φτιάξω τώρα χωρίς να προσθέσω αλεύρι σίκαλης ...

Τι ωραίο ψωμί! Μπράβο!

Εκτός από τη μαγιά MK στη σίκαλη, όλα στο σιτάρι 1 s. Όχι τόσο αισθητή στη φωτογραφία, αλλά βγήκε πολύ πιο ελαφριά. Το κατάλαβα: girl_haha: κάλυμμα με αλουμινόχαρτο κατά τη διάρκεια της δοκιμής, αυξήθηκε πάνω από το πρώτο. Βάρος 1150. Νόστιμο στο σημείο της αδυναμίας ...

Αλεξάνδρα, δεν είναι σαφές από την περιγραφή σας για το ψήσιμο - 45 λεπτά στους 250 μετά τη θέρμανση του φούρνου σε αυτήν τη θερμοκρασία; Ή 45 λεπτά από τη στιγμή που βάζετε το ψωμί στο φούρνο; Μετά από όλα, ο καθένας έχει διαφορετικούς χρόνους θέρμανσης ...

[nvg]

nvg, για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω πάει στο φόρουμ για πολύ καιρό, και καθώς έφτιαξα ψωμί το 2008, δεν επέστρεψα ποτέ σε αυτήν τη συγκεκριμένη συνταγή. Κατά τη γνώμη μου, όλα γράφονται πολύ καθαρά:

"Βάλτε ένα καβουρδισμένο πιάτο σε κρύο φούρνο. Ενεργοποιήστε, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 250 βαθμούς και ψήστε για 45 λεπτά.
Στη συνέχεια αφαιρέστε το καπάκι, μειώστε τη θερμοκρασία στους 230 βαθμούς και ψήστε για άλλα 15 λεπτά.
Το εύρος του ψωμιού μπορεί να ελεγχθεί με θερμόμετρο κρέατοςΗ θερμοκρασία στο τελικό καρβέλι είναι 93 - 96 βαθμούς. Εάν είναι λιγότερο - πρέπει να ψήσετε. "

Δεν έχει γραφτεί τίποτα για την ανάγκη θέρμανσης στους 250C για κάποιο χρονικό διάστημα. Και σε περίπτωση που ο καθένας έχει διαφορετικούς φούρνους, είναι γραμμένο ότι η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με θερμόμετρο κρέατος

Αλεξάνδρα, ευχαριστώ για την άμεση απάντησή σας! Ψήνω τώρα. Δυστυχώς, η οροφή είναι ραγισμένη και τηγανισμένη ακόμη και κάτω από το καπάκι. Μετρούν τη θερμοκρασία, έχω ήδη προσθέσει 15 λεπτά, μείωσα τη θερμοκρασία σε 180. Ας δούμε. τι συμβαίνει! Λοιπόν, θέλω πραγματικά ψωμί χαμηλής ποιότητας)))