Βοήθεια, τίποτα δεν συμβαίνει με το ψωμί !!! (Ασθενοφόρο)

Ναι, σαν μια θεμελιώδη απόκλιση με απλές συνταγές από το φόρουμ και δεν το βρήκα.
Εν ολίγοις, θα δοσολογήσω αλεύρι κατά βάρος και θα ελέγξω τη συνοχή του "kolobok" (αλλιώς φοβόμουν να ανοίξει το καπάκι κατά τη διάρκεια της λειτουργίας, ώστε να μην διαταράξει το καθεστώς θερμοκρασίας).
Θα αναφέρω τα αποτελέσματα.

[Άννα73]

Αλλά η στέγη χαλάρωσε κατά το ψήσιμο.

Άννα73, με συγχωρείτε, θα προσθέσω τα "5 καπίκια" μου, μπορείτε ακόμα να μειώσετε τον χρόνο της τελευταίας δοκιμής, έχετε μισό ψωμί σίκαλης, και σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει να το αφήσετε να ανέβει κατά τη δεύτερη (τελευταία) δοκιμή, περισσότερο από 1,5-2 φορές, (καθαρό σίκαλη 1,5 φορές), διαφορετικά το καπάκι θα πέσει. Ψήνω ως επί το πλείστον καθαρό ψωμί σίκαλης και έχω ήδη συνηθίσει να χειρίζομαι χειροκίνητα το HP, ελέγχοντας το ύψος της ανόδου, πρέπει να πιάσω τη στιγμή και να ενεργοποιήσω γρήγορα το ψήσιμο πριν η ζύμη αυξηθεί πάρα πολύ. Στη συνέχεια, η υπόλοιπη ανυψωτική δύναμη της ζύμης θα ανυψωθεί μέσα σε αυτό κατά το ψήσιμο και θα πάρετε ένα όμορφο σπογγώδες ψωμί με κυρτή οροφή. Λοιπόν, κάτι τέτοιο, καυχιέμαι:

Πρόκειται για καθαρό ψωμί σίκαλης με βύνη

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος, ενώ το αρτοποιείο ζυμώνει, είναι δυνατό και ακόμη απαραίτητο να ανοίξετε και να ελέγξετε το κουλούρι. Μην ανοίγετε το καπάκι κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης. Με μια λέξη, καλή τύχη! Θα κυριαρχήσει το μονοπάτι που πηγαίνει!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Μην ανοίγετε το καπάκι κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης.

Ksyushk @ -Plushk @, αλλά το ανοίγω και όλα είναι καλά, εδώ κατά τη διάρκεια του ψησίματος και αμέσως μετά - σίγουρα δεν μπορείτε να το ανοίξετε, και κατά τη διάρκεια της απόδειξης είναι εύκολο, γιατί όταν θέλετε να φτιάξετε ένα σγουρό μικρό κομμάτι με τη βοήθεια κοψίματος, το ανοίγουμε και το κόβουμε και τίποτα δεν πέφτει.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ευχαριστώ!

[Λούντμιλα]

ΛούντμιλαΠροσωπικά κάνω περικοπές, αν θέλω πραγματικά, τότε στο πρώτο λεπτό του ψησίματος, όταν η ζύμη έχει ήδη φτάσει καλά. Κατά τη διάρκεια της δοκιμασίας, δεν τον ενοχλώ. Βγάζω το τελικό ψωμί αμέσως μετά το σήμα, αλλιώς είναι υγρό. Αλλά όλα αυτά έρχονται με εμπειρία, και για έναν αρχάριο αρτοποιό, το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσουμε τα βασικά και τους αλγόριθμους. Επομένως, πρώτα μαθαίνουμε με την απλούστερη και χωρίς ερασιτεχνική απόδοση, όπως λένε.

Ωστόσο, είναι προφανές ότι κάτι δεν πάει καλά.

Στη συνέχεια, σύμφωνα με τα δεδομένα σας, ας εξετάσουμε την αντιστοιχία του υγρού αλεύρου 437 ml αλεύρι και 150 ml. νερό:
Ας πάρουμε τραπέζια ως "τυπικό":
Αριθμός κύριων συστατικών σε ένα κύπελλο μέτρησης και κουτάλια μέτρησης
Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

Μετατρέψτε το αλεύρι σε γραμμάρια: 250 ml σε ένα φλιτζάνι. περιέχει περίπου 150 γραμμάρια αλεύρι σίτου "κάτω από το μαχαίρι", που σημαίνει ότι έχετε 262 γραμμάρια αλεύρι.
Αυτό απαιτεί περίπου 175-200 ml. υγρό για να πάρει μια μαλακή ζύμη, για ζύμη υψηλής ποιότητας και ψωμί ποιότητας.
Έχετε πάρει 150 ml. νερό. Εδώ είναι η ποσότητα υγρού που λείπει (175 - 150) 25-50 ml. Ως εκ τούτου, η ζύμη αποδείχθηκε σφικτή και η μαγιά δεν μπορούσε να αυξήσει μια τόσο απότομη ζύμη.

Επομένως, σας έστειλα στους συνδέσμους για να καταλάβω τα προβλήματα και τα βασικά στοιχεία του ζυμώματος και του ψησίματος ψωμιού - όπου συλλέγονται όλες οι ερωτήσεις και οι απαντήσεις σχετικά με το ψωμί

[Λούντμιλα]

ΛούντμιλαΠροσωπικά κάνω περικοπές, αν θέλω πραγματικά, τότε στο πρώτο λεπτό του ψησίματος, όταν η ζύμη έχει ήδη φτάσει καλά. Κατά τη διάρκεια της δοκιμασίας, δεν τον ενοχλώ. Βγάζω το τελικό ψωμί αμέσως μετά το σήμα, αλλιώς είναι υγρό. Αλλά όλα αυτά έρχονται με εμπειρία, και για έναν αρχάριο αρτοποιό, το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσουμε τα βασικά και τους αλγόριθμους. Επομένως, πρώτα μαθαίνουμε με την απλούστερη και χωρίς ερασιτεχνική απόδοση, όπως λένε.

Ksenia, σωστά! Δεν συνιστάται η ανατάραξη της ζύμης ανοίγοντας συνεχώς το καπάκι του φούρνου και παραβιάζοντας την άνεση για τη ζύμη που έχει αναπτυχθεί μέσα, για να αφήσει τον αέρα μέσα, ειδικά σε κρύο καιρό.
Και μπορείτε να το κόψετε όταν η ζύμη έχει ήδη αρπάξει και δεν θα πέσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Συμφωνώ, ειδικά επειδή όλοι αναπτύσσουμε τις συνήθειες μας με εμπειρία. Επιπλέον, ανάλογα με το μοντέλο HP.
διαχειριστής, φυσικά, δεν πρέπει να το ανοίγετε συνέχεια, αλλά το να το ανοίγετε, να το κοιτάζετε και να το κλείνετε κατά τη διάρκεια της δοκιμής δεν είναι καθόλου κρίσιμο, η ζύμη απλά δεν έχει χρόνο να κρυώσει, το κάνω αυτό και δεν προκύπτουν προβλήματα, η ζύμη δεν πέφτει. Και δεν το διακινδυνεύω όταν ψήνω. Επιπλέον, αν η ζύμη έχει ήδη αρπάξει, μου φαίνεται ότι όμορφα κομμάτια με ψαλίδι για σκαντζόχοιρο δεν θα λειτουργούν πλέον, εκεί χρειάζεστε μια μαλακή ζύμη, η οποία, όταν σηκώνεται στην αρχή του ψησίματος, θα ανοίξει τις "βελόνες". Τουλάχιστον με τον Richard Bertinet, το ψωμί κόβεται στην κορυφή πριν το ψήσιμο. Στην αρχή έμαθα να ψήνω ψωμί χρησιμοποιώντας το.

[Λούντα]

Λούντα, κάντε ό, τι θέλετε, μόνο για να πάρετε το ψωμί
Η ποιότητα του ψωμιού έρχεται με εμπειρία, αλλά είναι επιτακτική ανάγκη να προειδοποιήσετε τους αρχάριους - δεν έχουν όλοι ζύμη και ψωμί ταυτόχρονα. Οι φούρνοι είναι διαφορετικοί, με τις δικές τους μαρμελάδες εγκεφάλους αυτοκίνητα και καπάκια στην τρύπα

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Συμφωνώ απολύτως μαζί σας

Πάρτε 2. Αγόρασα φρέσκο ​​αλεύρι και μαγιά. Έφτιαξα τον σύνδεσμο "ΠΟΣΟ ΑΡΩΜΑΤΟΣ ΚΑΙ ΑΛΛΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΑΤΑΠΟΛΕΜΗΣΗ ΤΟΥ ΔΩΡΕΑΝΟΥΣ ΜΕΓΕΘΟΥΣ" μετρώντας 200 γραμμάρια αλεύρου.
Αποδείχθηκε, αντίθετα, λίγο υδαρή, στο τέλος της παρτίδας, έχω ήδη προσθέσει μερικές κουταλιές της σούπας με ένα σωρό αλεύρι και ακόμα ένα κανονικό "kolobok" δεν λειτούργησε, το κολλώδες παρέμεινε. Ωστόσο, το σύνολο αποδείχθηκε αρκετά φυσιολογικό για μένα και το μέγεθος είναι αυτό που χρειάζεστε:




(το πάνω μέρος είναι λίγο τσαλακωμένο και συμπιεσμένο λόγω του γεγονότος ότι ανακινήθηκε ζεστό στο ταμπλό)

Ευχαριστώ σε όλους!

Αποδείχθηκε πολύ ωραίο ψωμί
Και τότε μόνο η εμπειρία, η εμπειρία, η εμπειρία - όλα θα λειτουργήσουν

[Αλέξανδρος]

Αλέξανδρος, υπέροχο ψωμί! Ξεκινώντας!

Σύμφωνα με τη συνήθη διαδικασία, το ψωμί σίτου είναι εξαιρετικό, αλλά μια γείτονα-γιαγιά δεν μπορεί να είναι με ζάχαρη. Ας υπάρχει ζύμη στη συνταγή, ας είναι τίποτα, αλλά χωρίς ζάχαρη. Είναι δυνατόν?
PS Δεν έχω ξινή και είναι σαν να μην υπάρχει πουθενά, ο πολιτισμός είναι πολύ μακριά ...

[Ντουρ]

ΝτουρΦαίνεται ότι δεν υπάρχει ζάχαρη στο ciabatta.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179243.0
Πολλές συνταγές δεν περιέχουν ζάχαρη, μεταβείτε στο θέμα του ψωμιού μαγιάς.

[Ντουρ]

Ντουρ,
Η τυπική συνταγή για γαλλικό ψωμί σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic παρασκευάζεται χωρίς ζάχαρη.

Ευχαριστώ, αλλά μόλις διάβασα το ciabatta, δεν λειτουργεί σε παρασκευαστές ψωμιού και δεν θέλω να πάω στο φούρνο λόγω ανδρικής ανικανότητας ;-)
PS Πού παίρνουν αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες για το ciabatta; Είναι πραγματικά απαραίτητο να αναζητήσουμε αλεύρι από το Νότο των Ηνωμένων Πολιτειών;

Είναι η κλασική συνταγή ψωμιού του Richard Bertinet για εσάς; Το έψησα τόσο στον φούρνο όσο και στον φούρνο. 500 g αλεύρι, 350 g νερό, 10 g ξηρή μαγιά και 10 g αλάτι. Μας αρέσει πολύ αυτό το ψωμί.

[Ντουρ]

Ντουρ, Αλεύρι για όλες τις χρήσεις,

αλλά δεν θέλω να πάω στο φούρνο

.
Πολλοί άντρες ψήνουν ψωμί και αποδεικνύεται υπέροχο ψωμί και όλοι είναι ευχαριστημένοι!
Κοιτάξτε τις συνταγές, θα βρείτε!

αλλά ένας γείτονας-γιαγιά δεν επιτρέπεται με ζάχαρη

Αυτό σημαίνει επίσης ότι δεν επιτρέπεται ψωμί σίτου. Ψήστε τη σίκαλη χωρίς να προσθέσετε ζάχαρη https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Είναι η κλασική συνταγή ψωμιού του Richard Bertinet για εσάς; Το έψησα τόσο στον φούρνο όσο και στον φούρνο. 500 g αλεύρι, 350 g νερό, 10 g ξηρή μαγιά και 10 g αλάτι. Μας αρέσει πολύ αυτό το ψωμί.

και ορίστε τη λειτουργία σε BASIC # 1 (Pan. SD-ZB2502) και πρέπει να ρυθμίσω την ώρα ειδικά;

Προστέθηκε Δευτέρα 09 Μαΐου 2016 1:59 μ.μ.

Πολλοί άντρες

Αυτά είναι εξαιρετικά, ιδιαίτερα πολύτιμα δείγματα στην καθημερινή ζωή. είναι πολύ μακριά μου ...
;-)

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!

Drew--

Χαιρετισμούς από ένα ιδιαίτερα πολύτιμο δείγμα στην καθημερινή ζωή.

Στην πραγματικότητα, είναι πολύ πιο εύκολο να ψήνουμε στο φούρνο \ ζυμώνουμε σε ένα ψωμί για πιο βολικά \ για το πόσο
δεν μπορείτε να ακολουθήσετε το kolobok τόσο αυστηρά

Ψήνω στο φούρνο εδώ και αρκετό καιρό

εδώ με εικόνες - η ζάχαρη δεν μπορεί να προστεθεί
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=427727.0

10 g ξηρή μαγιά

Δεν έχω 10 g ξηρής μαγιάς στο διανομέα. υπάρχει κάποιο λάθος σχετικά με την ποσότητα της μαγιάς στη συνταγή;

Δεν έχω 10 g ξηρής μαγιάς στο διανομέα. υπάρχει κάποιο λάθος σχετικά με την ποσότητα της μαγιάς στη συνταγή;

Χρόνος δοκιμής συστατικών για διαφορετικά μεγέθη ψωμιού Η ποσότητα αλευριού και άλλων συστατικών για την παρασκευή ψωμιού διαφόρων μεγεθών

Εξαιρέστε από κάθε επιλογή, ένα ή περισσότερα από τα συστατικά:
Αλας
Ζάχαρη (μελάσα, μέλι),
Βούτυρο (βούτυρο, λαχανικό)
Γάλα σε σκόνη

και θα πάρετε το απλούστερο ψωμί από αλεύρι, νερό, μαγιά

Να βοηθήσω ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Χρόνος δοκιμής συστατικών

Δεν αμφισβητώ τα κλασικά βασικά, είναι ακριβώς αυτό, δεδομένου ότι η ποσότητα της μαγιάς υποδείχθηκε όχι σε κουτάλια, αλλά σε γραμμάρια, έπρεπε να το ζυγίσω. Αποδείχθηκε ότι το βάρος που δηλώνεται από τον κατασκευαστή / συσκευαστή σε μια σακούλα 12 g μαγιάς δεν αντιστοιχεί πολύ στην πραγματικότητα, υπάρχουν μόνο 8 g από αυτά. Επομένως, συμπεραίνουμε ότι το βάρος της συσκευασίας δεν μπορεί να είναι αξιόπιστο κατά το ψήσιμο. Έπρεπε να ανοίξω το δεύτερο πακέτο γρήγορης ζύμης, και ως αποτέλεσμα, 10g αποτελούσαν μια εντυπωσιακή αντικειμενοφόρο πλάκα, η οποία, τοποθετημένη στη συσκευή, δεν επιτρέπει το κλείσιμο του καπακιού. %) Είναι απίθανο ότι ο κατασκευαστής δεν προέβλεπε τη δυνατότητα φόρτωσης 10 g μαγιάς, εάν χρειαζόταν για ένα καρβέλι 500 γραμμάρια αλεύρου, αλλά αυτό το μοντέλο επιτρέπει επίσης τη φόρτωση 600 g αλευριού .. Επομένως, έπρεπε να ξεκινήσω τον κύριο τρόπο λειτουργίας του παρασκευαστή ψωμιού με μισό κλειστό καπάκι. Υποθέτω ότι θα φτιάξω μια βόμβα διοξειδίου του άνθρακα. Θα προβληθεί σύντομα :-))))

Να μην ανακαλύψουμε ξανά τον τροχό Ποσότητα βασικών συστατικών σε ένα φλιτζάνι μέτρησης και κουτάλια μέτρησης που αντιστοιχεί στο θέμα "Ποσότητα συστατικών ..."

Στον ιστότοπο υπάρχουν πολύ χρήσιμες πληροφορίες, απλά έχουμε χρόνο να απορροφήσουμε και να εφαρμόσουμε, εδώ και δέκα χρόνια συλλέγουμε και επεξεργαζόμαστε
Αρκεί να μεταβείτε στην ενότητα ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΤΟΥ ΤΜΗΜΑΤΟΣ "ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ ΚΑΙ ΨΗΜΙΕΣ"

Φυσικά, μπορείτε να καλύψετε και να πειραματιστείτε ...

Το θέμα είναι ήδη πέρα ​​από το πεδίο εφαρμογής "Ψωμί χωρίς ζάχαρη στη συνταγή, δώστε έναν σύνδεσμο για τη συνταγή" - η απάντηση έχει ήδη δοθεί και ο συντάκτης της ανάρτησης έχει ληφθεί, το θέμα μπορεί να κλείσει

Τέλος, θα υποθέσω γιατί ο διανομέας του παρασκευαστή ψωμιού δεν χωράει 10 g μαγιάς που απαιτείται για ζύμη χωρίς ζάχαρη. Προφανώς, οι προγραμματιστές της συσκευής προχώρησαν από το γεγονός ότι η χρήση ζάχαρης ως θρεπτικού υποστρώματος για μαγιά είναι τεχνολογική. Αυτοί οι λάτρεις του ρυζιού κάπως δεν επέτρεψαν να έχουμε μια φαντασία να κάνουμε χωρίς ζάχαρη και η ποσότητα της απαραίτητης μαγιάς θα πρέπει να αυξηθεί σημαντικά. Εξ ου και ο μικρός όγκος του διανομέα, χωρίς κράτημα 10g προϊόντος.
Σε μιάμιση ώρα θα υπάρξει κάποιο αποτέλεσμα ...

ashitipi
αυτό είναι ο Richard Bertinet στην εκδοχή μου, με ένα κολάρο, πιθανώς κολλώδη ζύμη σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή. η κρούστα είναι χλωμό, αλλά το ψίχα ψήνεται. η γεύση είναι αρκετά ήπια, χωρίς την αίσθηση των υπολειμμάτων ζάχαρης, η οποία γίνεται αισθητή στην τυπική ομιλία από την pnasonics. Μου αρέσει περισσότερο η Bertina, για τη φρεσκάδα. μόνο η μαγιά αφήνει λίγο πάρα πολύ ...

εάν ψήνετε απλό ψωμί, μπορείτε να ζήσετε τουλάχιστον ζάχαρη - δεν θα παραμείνει στο τελικό προϊόν, η μαγιά τρώγεται, καθώς η HP απαιτεί ορισμένες προϋποθέσεις, τότε είναι αυτόματη, όλα υπολογίζονται
εάν ένα απλό χειροκίνητο ζύμωμα (μια λαϊκή μέθοδο ζύμωσης, όταν δεν γνώριζαν ή είχαν ζάχαρη) - δεν υπάρχει ζάχαρη, με ελάχιστη ζύμη ή μαγιά, μακρά κρύα ζύμωση, η ζύμη έχει φυσική ξινή - πιθανότατα αυτή η γεύση είναι πιο οικεία για τη γιαγιά μου, η ζύμη ζυμώνεται ήρεμα, μπορείτε να πάρετε ένα μέρος από αυτήν και να ψήσετε, τα υπόλοιπα στο κρύο, να το φτιάξετε μόνοι σας - λίγο πολύ δροσερό

Κοιτάξτε τη φωτογραφία του ψωμιού μου από σίκαλη.
Κάτι που δεν μου αρέσει πολύ το ψίχα, υπάρχουν μικροί πόροι στο κάτω μέρος, περισσότερο στην κορυφή, το ψίχα είναι λίγο υγρό. Είναι δυνατόν να κάνετε τους πόρους ακόμη πιο μεγάλους, να μειώσετε την υγρασία; ψήνουμε σε khp

Πείτε μου, στον κατασκευαστή ψωμιού Panasonic 257, η θερμοκρασία ισούται για μεγάλο χρονικό διάστημα στο κύριο πρόγραμμα, αν και διατηρώ ήδη το φαγητό στο ψυγείο, αλλά η θερμοκρασία στην κουζίνα είναι 28 βαθμούς και το ψωμί δεν έχει την ίδια γεύση όπως συνήθως, τι πρέπει να κάνω; Ίσως να προσθέσετε χρόνο; Σας ευχαριστώ εκ των προτέρων, αλλιώς δεν το ψήσαμε το περασμένο καλοκαίρι, αλλά το θέλω.

Συνιστάται να κάνετε αυτήν την ερώτηση στο θέμα Ισοστάθμιση θερμοκρασίας πριν από την ανάμιξη λάβετε μια πιο σωστή απάντηση

Καλημέρα σε όλους!
Bread Maker Philips HD 9045
Την τρίτη φορά που προσπαθώ να ψήσω ένα καρβέλι γαλλικού ψωμιού 750 γραμμαρίων, αποδεικνύεται υγρό μέσα και μερικές φορές η στέγη πέφτει.

Την πρώτη φορά που έβαλαν πολλή μαγιά, η οροφή ανατινάχτηκε.
Τη δεύτερη φορά, έβαλαν 1 κουταλάκι του γλυκού ζυμομύκητα, μέτρησαν το αλεύρι σε ποτήρια (δεν υπήρχε κλίμακα), έβαλαν 2,5 φλιτζάνια αλεύρι και 300 ml νερό, μια κουταλιά αλάτι. Η ζύμη αποδείχθηκε υγρή, αλλά η οροφή δεν έπεσε, η κρούστα είναι τραγανή, αλλά υγρή στο εσωτερικό. Αλεύρι γαλλικό πράγμα. Σκέφτηκαν ότι συνέβη αυτό: γράφτηκε ότι ήταν αρτοποιείο και κάτω από αυτό για κέικ, αρτοσκευάσματα και κρουασάν.

Την τρίτη φορά έκαναν τα πάντα με κλίμακα κουζίνας: 400 γραμμάρια αλεύρι ryazanochka, 300 ml νερού, την ίδια ξηρή στιγμή ξηρής μαγιάς (αποθηκεύεται στο ψυγείο - είναι φυσιολογικό;), 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, οι ζυγαριές έδειξαν 2 γραμμάρια, ένα τραπέζι κουτάλι αλάτι. Στο τέλος της τρίτης αναρρίχησης, η οροφή έπεσε, αν και είχε κρατήσει καλά πριν. Στην αρχή του ψησίματος, σύμφωνα με τη συνταγή, μπορείτε να κάνετε μια περικοπή με ένα μαχαίρι, όταν κόπηκε, η ζύμη ήταν μαλακή, αλλά παχύτερη από τη δεύτερη φορά, συλλέχθηκε στο μαχαίρι.
Προσπάθησαν να εξαλείψουν εντελώς τα ρεύματα, δεν ψήθηκαν στη ζέστη, το βράδυ.
Πώς θα συνιστούσατε να πειραματιστείτε την επόμενη φορά; Προσθέστε λιγότερο νερό ζυγίζοντας σε κλίμακα;

Ειρήνη μαζί σας αρτοποιοί!

Timofeo- - αλεύρι "ryazanochka" 400 γραμμάρια, νερό 300 ml,

Δυστυχώς, ψήσατε ψωμί ή αποφασίσατε να πνίξετε αλεύρι

Φυσικά, υπάρχει πολύ νερό

Ας πούμε \ καλά, μια επαληθευμένη συνταγή \ ρίξτε 320 νερό για 560 γραμμάρια αλεύρι.
Είναι σαφές ότι συναντώνται διαφορετικά αλεύρια - γι 'αυτό ακολουθούμε το KOLOBK

Anatoly, σας ευχαριστώ για την άμεση απάντησή σας!
Μόλις αρχίζω, οπότε ζητώ συγγνώμη για τις ανόητες ερωτήσεις.
Σε λίγες μέρες θα προσπαθήσω να μειώσω την ποσότητα νερού, θα δούμε. Δεν υπάρχουν σχόλια για τη μαγιά;

Ειρήνη μαζί σας αρτοποιοί!
Και γιατί νομίζετε ότι η ερώτηση είναι ηλίθια, το θέμα είναι αυτό που ονομάζεται
Ρωτάμε και παίρνουμε την απάντηση, γιατί πρέπει να μεταφράζονται τα προϊόντα;

Ο καθένας ξεκίνησε με αυτόν τον τρόπο στον καιρό τους και οι ίδιοι φραγμοί ήταν αρκετοί

Δεν γνωρίζω ιδιαίτερα την ξηρή μαγιά, αφού ψήνω σε υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα

[ζύμη μαγιάς για μαρμελάδα.]

Προσπάθησα να ξεκινήσω ζύμη μαγιάς για μαρμελάδα.

Δηλαδή, εντελώς για μαρμελάδα. 10 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς διαλυμένα σε 100 ml νερού + λίγο αλεύρι, η ζύμη ζωντανεύει.
300 ml μαρμελάδας βατόμουρου + ζύμη, λίγο αλάτι και ζυμώνεται η ζύμη, ζυμώνεται με σπειροειδείς αναμίκτες ζύμης ενός μίξερ χειρός, η ζύμη δεν είναι απότομη, δεν την έβγαλα από τη λεκάνη, μίξα τα πάντα μόνο με σπείρες.
Η ζύμη είναι κολλώδης. Ήταν πολύ δύσκολο να σηκωθώ, σκέφτηκα - αχ, η μαρμελάδα είναι γλυκιά, τώρα η ζύμη θα ποδοπατηθεί! Τίποτα σαν αυτό.
Έκανα πολλές αναρριχήσεις, η ζύμη ήταν βαριά, αν και δεν ήταν απότομη.
Σε γενικές γραμμές, έψησα ένα καρβέλι σε xp, η ζύμη απλώθηκε στο μισό του κάδου, αυξήθηκε λίγο σε μερικές ώρες.
Δεν ήταν αρκετή ώρα για ψήσιμο, πρόσθεσα μισή ώρα, οι πλευρές έγιναν πολύ τηγανισμένες. Μύριζε σμέουρα. Και η ζύμη είναι σκοτεινή.

Το καρβέλι αποδείχθηκε, αν και με πορώδες φλοιό, αλλά βαρύ, σαν να ήταν ψωμί σίκαλης. Αλεύρι 1γ.

Γιατί η μαρμελάδα δεν έδωσε ελαφρότητα στη ζύμη ... Δεν μπορώ να φανταστώ

Ψωμί ολικής αλέσεως σίτου με μαρμελάδα μήλου (Διαχειριστής)

[από]

από μαρμελάδα μήλου

Tanya, η αναλογία υγρού προς μαρμελάδα είναι περίπου 1,5: 1, η δική μου είναι 1: 3. Η ζύμη μου είναι επίσης μαλακή. Το πορώδες είναι καλό. Μόνο ένα κουλούρι χωρίς ελαφρότητα

Παίρνετε πολύ περισσότερη μαγιά, ξηρά. Και από την άποψη της ποσότητας των τροφίμων με μαγιά έχετε περισσότερα από εμένα.

Θα προσπαθήσω να μην βάλω 10 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς στον ίδιο όγκο της μαρμελάδας μου, αλλά τουλάχιστον 30 γραμμάρια ή ακόμα και 50 - περίπου μια σακούλα ξηρών.

Υπάρχει πολύ παλιά μαρμελάδα, θα ήθελα να το ξοδέψω κάπως χρήσιμο.

Αγαπητοί χρήστες του φόρουμ! Παρακαλώ βοηθήστε τη θλίψη μου !!!! Αποφάσισα να ψήνω ψωμί σύμφωνα με μια νέα συνταγή παρασκευαστή ψωμιού. Επέστρεψα φαγητό, άνοιξα το πρόγραμμα και έφυγα από το σπίτι. Και όταν επέστρεψα, βρήκα την ακόλουθη εικόνα: η ζύμη σέρνεται έξω από το καλούπι, το ποτήρι κάτω και κάηκε εκεί, μπορεί κανείς να πει ότι έκαψε. Πώς τώρα να πλένετε το εσωτερικό της αρτοποιίας και των αποχρώσεων, ώστε να μην βλάψετε ακόμη περισσότερο την ίδια τη μονάδα; Ελπίζω πραγματικά για τη βοήθειά σας!

Μουλιάστε απαλά το ψωμί με σφουγγάρι και απορρυπαντικό πιάτων, αφαιρέστε απαλά αφαιρώντας κάτι με ένα αμβλύ αντικείμενο.
Και ξεπλύνετε απαλά το εσωτερικό με ένα σφουγγάρι.

Κορίτσια, συμβουλεύει, κάτι τέτοιο - έβγαλε υγρή μαγιά. Είναι σχεδόν δύο εβδομάδες, αναβλύζουν καλά, έβαλα ένα προ-ένζυμο χθες το βράδυ. Σήμερα το πρωί διαπίστωσα ότι δεν είχε αυξηθεί τίποτα (. Το μείγμα είναι ελαφρώς αναβραστικό, αλλά δεν έχει αυξηθεί σε όγκο.
Πού να επισυνάψετε αυτό το κουβέντα τώρα; Είναι δυνατόν να ψήσουμε συνηθισμένο ψωμί μαγιάς και να προσθέσουμε αυτό το μείγμα εκεί, υπολογίζοντας ότι υπάρχει 100 γρ. νερό (υγρή μαγιά) και 100 γρ. αλεύρι? Πόσο καιρό θα χρειαστεί να λειτουργήσει η υγρή μου μαγιά; Ευχαριστώ !

Μουλιάστε απαλά το ψωμί με σφουγγάρι και απορρυπαντικό πιάτων, αφαιρέστε απαλά αφαιρώντας κάτι με ένα αμβλύ αντικείμενο.
Και ξεπλύνετε απαλά το εσωτερικό με ένα σφουγγάρι.

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Θα προσπαθήσω.

[leilavas]

leilavasΗ υγρή μαγιά χρειάζεται ένα πολύ ζεστό περιβάλλον. Όταν η ζύμη δεν αυξηθεί, αυτό σημαίνει ότι δεν είναι αρκετά ώριμα. Προσθέστε ζάχαρη, φρούτα και νερό απευθείας σε ένα βάζο, χωρίς να αφαιρέσετε τίποτα. Αφήστε το για 12 ώρες (ή καλύτερα για μια ημέρα). Αλλά στη ζεστασιά (στάθηκα στο φούρνο με το φως αναμμένο). Στη συνέχεια ρίξτε 100 γραμμάρια νερού και βάλτε ένα νέο προ-ένζυμο πάνω του, το υπόλοιπο στο ψυγείο. Και στο sl. βγάλτε το πριν το ψήσιμο, όχι μερικές ώρες, αλλά μια μέρα.
Αυτό είναι από την εμπειρία μου, αλλά το έκανα πολλές φορές και συνειδητοποίησα ότι για μια σεζόν με χαμηλή θερμοκρασία, τότε εκατό

[Τάτκα]

τότε εκατό ανάγκη

Τάτκα, Τατιάνα, και 200 ​​είναι δυνατόν;

Προστέθηκε Τετάρτη 21 Σεπ 2016 08:23 μ.μ.

Πού να επισυνάψετε αυτό το κουβέντα τώρα; Είναι δυνατόν να ψήσουμε κανονικό ψωμί μαγιάς και να προσθέσουμε αυτό το μείγμα εκεί

leilavas, σίγουρα μπορείς

[Φως]

Φως,: girl_blum: είσαι προσεκτικός μου!

[Τάτκα]

Svetiashka, είσαι προσεκτικός μου!

Τάτκα, Τατιάνα,

Κορίτσια, ευχαριστώ πολύ! Πόσο καιρό μπορεί να ζυμωθεί το προένζυμο;
Ενώ πήγα στον κήπο, μεγάλωσε λίγο. Τώρα νομίζω, αν το αφήσεις για άλλες τρεις ώρες, δεν θα επιδεινωθεί;

[leilavas]

leilavas, καθώς αρχίζει να πέφτει, ζυμώνουμε τη ζύμη))))

-----------------------------------------------------------------
Φως, ελέγξτε την ορθογραφία μου!)

[Τάτκα]

Svetyashka, ελέγξτε την ορθογραφία μου!

Τάτκα, Τατιάνα,